Артқы күйдіргіші: үйде дайындалған күріш пастасы

Пуликачал немесе тамаринд күріш пастасын тоңазытқышта екі -үш апта сақтауға болады

Пулиогаре (тамаринд күріші) жаңа dahi мен аппаламмен (Дереккөз: Пуджа Пиллай / Инстаграм; Гарги Сингх жасаған)

Тоңазытқышта пуликачал (немесе пулиогаре пастасы) банкі болса, пулийогаре немесе пияз күріші-менің тез дайындалатын рецептілерімнің бірі. Ең қарапайым нәрсе, әрине, бұл пастаны оңтүстік үнділік азық -түлік тауарлары бар кез келген дүкеннен сатып алу (немесе сіз пулиогаре қоспасын ұнтақ түрінде сатып ала аласыз, шынын айтсам, бұл әрқашан менің соңғы таңдауым, өйткені бұл дәмді емес). Екінші жағынан, сіз үйде пуликачал жасап көріңіз; ингредиенттер оңай қол жетімді және процестің өзі өте қарапайым. Әрине, дайындық, қуыру, ұнтақтау, қайнату және басқаларын қосқанда, пуликачал жасау шамамен бір сағатты алады. Егер сіз демалыс күндері бір сағатты босқа өткізе алсаңыз, мұны істеп көріңіз, себебі сіз басқа нәрселермен айналысатын күндерде сіз өзіңіздің құмыраңызға пуликачалға қол жеткізе аласыз.

Рецепт

Құрамы:

Тамаринд-әк өлшеміндегі 2 шар
Джагери ұнтақ (немесе үгітілген сарымсақ) - 1 & ½ ас қасық
Күнжіт тұқымы майы - 3 ас қасық
Қыша тұқымы - 2 шай қасық
Жержаңғақ (қуырылған немесе қуырылмаған) - 1 уыс
Карри жапырақтары - 1 бұтақ
Кептірілген қызыл бұрыш-2-3 дана (олардың әсеріне байланысты)
Асафоэтида - 1 шөкім
Куркума ұнтақ - ½ шай қасық
Чана дал (міндетті емес) - 1 шай қасық
Кеңсе берді (міндетті емес) - 1 шай қасық
Тұз, дәміне қарай

Жасымық пен дәмдеуіш ұнтағы үшін:

Жасымық дәмдеуіш ұнтағы үшін ингредиенттерді хош иісті және жасымық алтын-қоңыр болғанша құрғатыңыз, содан кейін ұнтақталғанға дейін салқындатыңыз. (Дереккөз: Пужа Пиллай)

Кеңсе берді - 4 шай қасық
Кориандр тұқымы - 4 шай қасық
Кептірілген қызыл чили-5-6 (күшіне байланысты жоғарылауы немесе төмендеуі)
Карри жапырақтары, ұсақталған (жақсырақ кептірілген) - 1 уыс
Қияр тұқымы - 1 шай қасық

Әдіс:

Тамариндіні бөлме температурасына дейін екі стакан ыстық суға батырыңыз. Содан кейін, мандариннің барлық целлюлозасын сығып алуды және тұқымдарды, шұңқырды және басқа қатты бөлшектерді тастауды ұмытпаңыз. Тамаринд суы қалың болуы керек және тым сулы болмауы керек.

Тамаринд қайнатылған кезде, жасымық пен дәмдеуіш ұнтағының барлық ингредиенттерін қуырыңыз, суыған соң ұнтақтаңыз.

шығыс қызыл бүршік пен батыс қызыл бүршік

Пуликачал сіз оны қозғаған кезде оның бүйірінен кете бастағанда, сіз мұның аяқталғанын білесіз. (Дереккөз: Пужа Пиллай)

Майды қыздырыңыз, қыша дәндерін қосыңыз. Олар шыға бастаған кезде, жалынды орташа деңгейге тез төмендетіп, жержаңғақпен бірге урад пен чана далды (егер қолданылса) қосыңыз.

Алтынға дейін қуырыңыз, содан кейін карри жапырақтары мен кептірілген қызыл чилиді салыңыз да, тағы бір минут қуырыңыз.

Асафоэтиданы, содан кейін куркума ұнтағын және ақырында темарин суын қосыңыз.

Орташа алауда 10 минут қайнатыңыз немесе ашытқының иісі шықпайынша. Сондай -ақ, майдың шеттерінде бөлек тұрғанын көру керек.

толық күн үшін топырақ жабын өсімдіктер

Жасымық дәмдеуіш ұнтағын қосып, баяу отта пісіруді жалғастырыңыз. Қоспа бірден қалыңдай бастайды.

Ұнтақталған сарымсақ пен тұзды қосып, қоспаны бір -екі рет араластырыңыз, сонда олар дұрыс қосылады. Қосымша тұз және тұз қажет екенін тексеру үшін дәмін татыңыз. Есіңізде болсын, ашытқы қышқылының құрамы теңдестірілген болуы керек. Бұл дәмдік бүршіктерді басып кетпеуі керек, бірақ мүйізтұмсықты да қияр басып кетпеуі керек. Есіңізде болсын, бұл қышқыл және тәтті болмауы керек. Бұл қышқыл болуы керек, оны тек төзімді ғана емес, сонымен қатар дәмді ету үшін жеткілікті тәтті.

Сіз қоспаны түбіне жабысып қалмас үшін араластыруды жалғастыруыңыз керек. Ол бүйірден кете бастағанда, сіз оның аяқталғанын білесіз. Жалынды өшіріңіз.

Пуликачал салқындағаннан кейін сіз оның бір бөлігін темаринд күрішін дайындау үшін бірден қолдана аласыз (төмендегі нұсқаулар) немесе оны кейінірек пайдалану үшін банкада сақтауға болады. Егер сіз сақтап жатсаңыз, ыдысты тоңазытқышта сақтаңыз. Егер сіздің құмыраңыз таза және құрғақ болса, сіз екі -үш аптаға дейін жақсы болуыңыз керек және сіз әрқашан пуликачалды алып тастау үшін таза, құрғақ қасықты қолданасыз.

Пуликачалды таза, құрғақ банкада тоңазытқышта екі -үш апта сақтауға болады. (Дереккөз: Пужа Пиллай)

Бұл пастадан тамаринд күрішін дайындау үшін, жержаңғақ (иә, білемін), шамамен бір ас қасық күнжіт майына қуырыңыз, сосын пуликачал қосып, жарты минуттан аз қуырыңыз, пісірілген күрішті қосып, жалынды өшірместен бұрын. . Сіз пайдаланғыңыз келетін әр пісірілген күрішке 1 ас қасық пуликачал қажет болады, бірақ оны құлақпен ойнаңыз. Кішкене күрішті аздап пуликачалмен араластырып, төзімділігіңізді анықтап, сол жерден кетіңіз.

Күріштің әр дәнінің жақсы қапталғанына көз жеткізу үшін мұқият араластырыңыз.

Пулиогареға (тамаринд күріші) май жағып, мүмкін, бүйірінде жаңа дали беріңіз. Бірақ оны міндетті түрде папада түрімен алыңыз.

Ескерту: Пуликачал жасау үшін күнжіт майы өте қажет, әсіресе егер сіз оны кейінірек пайдалану үшін сақтағыңыз келсе. Себебі, күнжіт майы - бұл өте тұрақты тазартқыш агент, және ол басқа майларға қарағанда тез бұзылмайды.

Пулиогаре жасау үшін жержаңғақ пен пуликачалды қуырған кезде, сіз күнжіт немесе кез келген бейтарап дәмді майды қолдануға болады.

[The Back Burner - бұл апта сайынғы блог, онда барлық тағамдар туралы айтылады (әрине рецепттермен)]