«Бхинди» балмұздақтың жарамдылық мерзімін ұзарта алады

Қарапайым окра немесе «бхинди» сығындылары тәтті нәзіктікте тұрақтандырғыш ретінде әрекет етіп, сіздің балмұздақтың ұзақ сақталуына көмектеседі.

Балмұздақ сапасы мұз кристалдарының мөлшеріне байланысты. (Дереккөз: Thinkstock Images)

Жаңа зерттеу көрсеткендей, қарапайым окра немесе «бхинди» сығындылары сіздің балмұздақтың тәтті нәзіктікте тұрақтандырғыш рөлін атқара отырып, ұзақ сақталуына көмектеседі.

Бамра сорпа мен бұқтыруға арналған көкөніс ретінде кеңінен қолданылғанымен, Чикагодағы Тамақтану технологиясы институтының (IFT) жүргізген зерттеуі, окра сығындыларын балмұздаққа тұрақтандырғыш ретінде қалай қолдануға болатынын көрсетеді.

Балмұздақ сапасы мұз кристалдарының мөлшеріне байланысты.

Балмұздақ тарату мен сақтау кезінде ерігенде және қайта мұздағанда, мұз кристалдары ұлғайып, балмұздақтың құрылымы өзгеріп, сақтау мерзімін шектейді.

Тұрақтандырғыштар біркелкі консистенцияны сақтауға, балқытуға кедергі келтіруге, өңдеу қасиеттерін жақсартуға және балмұздақты ұзақ сақтауға арналған.

Зерттеу барысында окра талшығының су сығындыларын сақтауға балмұздақ сапасын сақтау үшін дайындауға және қолдануға болатындығы анықталды.

Зерттеушілердің айтуынша, бұл табиғи түрде алынған тұрақтандырғыштар балмұздақ өнеркәсібіне және басқа да азық -түлік өнімдеріне балама тағамдық ингредиенттерді ұсынады.

Зерттеу Journal of Food Science журналында жарияланды.