Кітапқа шолу: Тамақ бізді қалай адам етеді

Дәм идеологиялар мен қиялдардан ажыратылмайды — ол мәдениет, билік, иерархия, гендерлік қатынастар, экология және тамақтану туралы маңызды мәселелерді тудырады.

1760-шы жылдардағы Британ энциклопедиясының жазбасы картопты азғындаушы деп сипаттайды.

Пісіру мәдениеттері, тағам мен сезімнің конвергентті тарихы
Өңдеген: Ишита Банерджи-Дубе
Баспагер: Кембридж университетінің баспасөзі
Беттер: 254
Бағасы: 750

1760-шы жылдардағы Британ энциклопедиясының жазбасы картопты азғындайтын эскулент ретінде сипаттады. Жаңа әлемнен әкелінгеннен кейін екі жүз жыл өткен соң, картоп Еуропада әлі үй таба алмады, кейбір ғалымдар оны тіпті алапеспен байланыстырды. Дегенмен, Британ энциклопедиясының қайырымсыз сипаттамасынан кейін бір ғасырдан аз уақыт өткенде, картоп Еуропаның кейбір бөліктерінде негізгі тағамға айналғаны сонша, оның тапшылығы ирландиялық аштықты тудырды. Шпудтың Еуропадағы алғашқы сынағы азық-түлік пен адамның болжауға болмайтын бірлестіктерін көрсетеді.

Пісіру мәдениеттері, тағамның конвергентті тарихы және сезімдер біз тағаммен жасайтын осындай ассоциацияларды ашуға тырысады. Тарихшы Фелипе Фернандес-Арместо өзінің «Мың үстелдің жанында» (сонымен бірге «Тағам: Тарих» деп жарияланған) кең көлемді есебінде тағам тарихы әлеуметтік және мәдени тарихтың ішкі жиынтығы немесе оның негізгі құралы ретінде қарастырылғанын айтады. тамақтану тарихы. Клод Леви-Стросс, Роланд Барт, Джек Гуди, Сидни Минц және Анналес мектебінің кейбір тарихшыларының ізденістеріне қарамастан, әлеуметтік ғылымның тағаммен айналысуы, мүмкін, жақында ғана пайда болды. Дегенмен, қарастырылып отырған томдағы эсселер көрсеткендей, тамақ әлеуметтік және мәдени тарихтың негізі болмауы керек. Біздің жейтініміз әлеуметтік және мәдени факторларға байланысты және ол, өз кезегінде, әлеуметтік немесе мәдени деп қарастырылатын нәрсеге әсер етеді: Дәм идеологиялар мен қиялдардан ажыратылмайды.

Сондықтан бұл томның астыңғы тақырыпта тамақ пен сезімнің конвергентті тарихы болғаны орынды. Томның редакторы көзқарас пен дәмнің өзгеруі бізге болмыс пен тиесілік, мақтаныш, сәйкестік, қонақжайлылық, қоғамшылдық, тап, билік, ұлт және мәдениет туралы айтатын тамақ пен пісіру арқылы иленген жер шарының конвергентті тарихын жасауға мүмкіндік береді деп жақсы айтады. әр түрлі қалыптарға құюға дайын. Азық-түлікпен бөлісу және айырбастау ерте заманнан бері адамзат қоғамының бір бөлігі болғанымен, біз сондай-ақ не жеуге және кіммен тамақтану керектігін реттейтін тыйымдар мен ережелерді белгіледік. Еуропадағы картоптың алғашқы табыстары көрсеткендей, тағам тарихы жаңа түрлерді енгізу, сонымен қатар жергілікті емес аспаздық әрекеттерге қарсы тұру туралы.

Қарастырылып отырған том осындай сұрақтар төңірегінде қаралады. Дункан Браунның Оңтүстік Африкадағы форель туралы эссесі бөтен түр ретінде қарастырылатын және мәдениет пен гастрономия импульстарының арасындағы ыңғайсыз сәйкестікті көрсетеді. Соңғы кездері табиғатты қорғаушылардың бір бөлігі жергілікті емес түрлер деп санайтын нәрселерді енгізуге күдікпен қарайды. Браун Оңтүстік Африкадағы форель туралы пікірталастарды ненің байырғы, ненің бөтен және қай түрді бөтен деп қарау керектігі туралы түсініктерге күмән келтіру үшін пайдаланады.

шырша дегеніміз не

Жергілікті/бөтен екілік тағамның қарсылық белгісі болып табылатын жалғыз әдіс емес. Израиль мен Ливан аспаздары арасындағы гумус соғыстары ортақ аспаздық құмарлықтың - гумустың - саяси жарыс алаңына айналуы мүмкін екенін көрсетеді. Нир Авиелидің эссесі гастрономияның мәдени саладан саяси салаға қалай өтіп, ұлттық бірегейлікті анықтауға болатынын көрсетеді.

Тағамның ұлттық ерекшеліктермен тоғысуы біршама күрделене түседі, өйткені гендерлік нормалар да катушканың бір бөлігі болып табылады. Банерджи-Дюбенің эссесі 19-шы ғасырдағы Бенгалиядағы ядролық отбасы туралы кейбір пікірталастарда тамақтану мен гендерлік нормалардың қалай жасырын болғанын көрсетеді. Ол бұл пікірталастардың дені сау ұлттың мәдени ингредиенттері төңірегіндегі қазіргі саяси пікірталастардан ажырағысыз екенін атап көрсетеді.

Үндістанның, Оңтүстік Африканың, Батыс Азияның, Мексиканың, Қытайдың, Мозамбиктің, Жапонияның, Австралияның, Францияның, АҚШ-тың, Вьетнамның, Сенегалдың, Марокконың және Малайзияның тағамдары, ингредиенттері мен дәмі бар, Cooking Cultures ерінге арналған сморгасборд ұсынады. Толық ас үстінде ол мәдениет, билік, иерархия, гендерлік қатынастар, экология және тамақтану туралы маңызды сұрақтар қояды.