Зәйтүн түрлері: сіз көруге болатын 28 дәмді зәйтүн сорты

Зәйтүндер а жеміс түрі ол сіз үшін өте пайдалы зәйтүн ағаштарында өседі. Негізінен Жерорта теңізі елдерінде өсетін зәйтүндердің жүздеген түрлері бар, бірақ олар Калифорния сияқты жерлерде де өседі. Испания, Греция және Италия - жасыл зәйтүн, күлгін зәйтүн және қара зәйтүннің ірі өндірушілері. Зәйтүннің тұзды, ащы, кейде жемісті дәмі негізінен зәйтүнді емдеуде қолданылатын консервілеу әдістеріне байланысты.

Зәйтүн ағаштарының жүздеген сорттары зәйтүннің дәмді жемістері үшін ғана емес, ағаштары мен жапырақтары үшін де бағаланады. Шын мәнінде, зәйтүн ағаштарының кейбір түрлерінің жасы 1660-тан асқан және әлі күнге дейін дәмді зәйтүндер шығарады делінеді!

Егер сіз тек коммерциялық түрде шығарылатын жұмсақ дәмді шұңқырлы зәйтүндерді қолданып көрген болсаңыз, онда сіз осы мақалада аталған зәйтүннің дәмді түрлерін қолданып көріңіз.

Жасыл зәйтүндер мен қара зәйтүндерге қарсы

Көптеген адамдар жасыл зәйтүндер мен қара зәйтүндер зәйтүн ағаштарының әртүрлі сорттарынан алынған зәйтүндердің әр түрлі түрлері деп санайды.

Алайда, зәйтүннің барлық түрлері - жасыл, қара, күлгін және қызыл / күлгін - бір ағаштан шыққан зәйтүн жемістерінің бірдей түрі. Жасыл және қара зәйтүндердің арасындағы айырмашылық зәйтүн жинаған кезде пісетіндігіне байланысты.

Зәйтүндер пісіп жатқанда, олар қара түске дейін жасылдан ашық қызылға, содан кейін күлгінге айналады. Жасыл зәйтүндер қыркүйек пен қазан айларында жинауға дайын. Қараша мен желтоқсан айларының соңына қарай жұмсақ, піскен, қара зәйтүндер жинауға дайын болған кезде егін жинау маусымы басталып кетті.

Жасыл зәйтүндерді немесе зәйтүннің қара сорттарын жеуге бола ма деген сұрақ жеке талғамға байланысты. Жасыл зәйтүн қиынырақ болады және ащы дәмге ие болады. Қара зәйтүндер жұмсақ және дәмі тәтті болады. Алайда зәйтүнді тұзды ерітіндіде, сірке суында, зәйтүн майында сақтау немесе кептіру зәйтүннің барлық түрінің дәмі мен құрылымына әсер етеді.

Зәйтүн түрлері

Тамаққа Жерорта теңізінің дәмді түрін беру үшін жеуге болатын зәйтүннің ең танымал түрлерін қарастырайық.

Каламата зәйтүндері

Каламата зәйтүні - грек зәйтүнінің ең дәмді және танымал түрлерінің бірі.

Бұл қызыл-күлгін зәйтүндер Грецияның оңтүстігіндегі Каламата аймағында өсіріледі. Каламатаның зәйтүндері қоңыр зәйтүн, күлгін зәйтүн немесе қара зәйтүн болуы мүмкін.

Каламата зәйтүнінің шығу тегі (PDO) мәртебесі қорғалған, яғни «Каламата» ретінде сатылатын зәйтүн осы аймақтан болуы керек.

Каламата зәйтүнінде май көп болғандықтан, зәйтүн өндірушілер зәйтүн майын басу үшін осы зәйтүн сортын пайдаланады. Алайда, олардың тұзды-тәтті хош иістері бұл зәйтүндерді асханалық зәйтүн ретінде қолдануға керемет етеді.

Каламата грек зәйтүні әдетте тұзды немесе қызыл шарап сірке суы арқылы емделеді. Олар жақсы үйлеседі фета ірімшігі , қуырылған көкөністер немесе таспа ретінде.

Agrinion зәйтүндері

Грецияның Агринион аймағындағы зәйтүндер - грек зәйтүнінің тағы бір танымал және дәмді сорты.

Агринон зәйтүндері - әлемдегі ең көне зәйтүн ағаштарының бірі деп айтылатын Консервелеа ағашының жемістері.

Агринон зәйтүндері жасыл зәйтүн немесе қара зәйтүн ретінде сатылады және әр түрлі формада және мөлшерде болады. Бұл грек зәйтүндері тұзды ерітіндіден емделеді, сонда олар қышқыл, дәмді болады. Әдетте, бұл зәйтүндер шырынды етінен оңай бөлінетін шұңқырмен бірге сатылады.

Амфисса зәйтүні

Амфисса зәйтүндері - Орталық Грекияда өсетін жасыл немесе қара зәйтүндер, сонымен қатар олар PDO мәртебесіне ие.

Грецияның Амфисса аймағында 1,2 миллионнан астам зәйтүн ағашы бар деп айтылады.

Амфисса аймағында өсірілген зәйтүндер Агринион зәйтүні - Conservelea ағашы сияқты зәйтүн ағашында өседі. Олар өсетін климат олардың басқа зәйтүн жемістерінен гөрі тәтті әрі жемісті болуына себеп болады.

Бұл зәйтүндер қашан жиналғандығына байланысты кішкентай мөлшерде болуы мүмкін. Алайда, толығымен піскен Амфисса зәйтүндері жемісті дәмі бар ет және етге бай келеді.

Қара немесе жасыл Амфисса зәйтүндері керемет зәйтүндер жасайды және олар зәйтүн майын өндіруге қолданылады.

күл ағашының суреттері

Халкидики зәйтүндері

Халкидики зәйтүндері - Грекиядағы Халкидики аймағынан шыққан үлкен жасыл зәйтүндер.

Грек зәйтүнінің бұл түрі өте үлкен болғандықтан, оны кейде «есек зәйтүні» деп те атайды.

Халкидики зәйтүні әдетте ашық-жасыл түске ие, ол жеміс піскен сайын сарыға айналады. Халкидики зәйтүндері шикі зәйтүннің ащы дәмін жоғалтуға көмектесу үшін тұздалған тұзды ерітіндіден емделеді. Тұзды ерітіндіде ашыған кезде, бұл ашық жасыл зәйтүн жемістердің хош иістерімен сәл өткір дәмді дамытады.

Кейбір адамдар үшін Халкидики зәйтүні керемет грек зәйтүні болып табылады және оларды ең жақсы үстел зәйтүндерінің бірі деп санайды.

Арауко зәйтүні

Арауко - Испанияның Ла-Риоха аймағында немесе Аргентинаның Арауко аймағында өсетін қара-жасыл зәйтүннің бір түрі.

Зәйтүннің бұл үлкен түрі оны әлі жасыл болған кезде жинайды, содан кейін тұзды ерітіндімен емдейді. Оның дәмін жақсарту үшін зәйтүн өндірушілері емдік сұйықтықта розмаринді жиі пайдаланады.

Ірі ет зәйтүнінен жиі зәйтүн майы алынады, ол ащы дәмі бар жеміс майын шығарады. Арауко зәйтүнін ас тұзды зәйтүн ретінде қолдануға болады, оның жағымды тұзды дәмі.

Arbequina зәйтүндері

Арбекина зәйтүндері - Испаниядан шыққан зәйтүннің ең танымал сорттарының бірі. Олар зәйтүннің танымал түріне айналды, бұл зәйтүн ағаштары қазір Оңтүстік Америкада, Австралияда және АҚШ-та өседі.

Бұл ұсақ қоңыр немесе қою қызғылт сары зәйтүн жемістердің дәмін жақсарту үшін тұзды ерітіндіден емделеді. Олардың құрамында май көп болғандықтан, зәйтүн өндірісінің көп бөлігі зәйтүн майын жасауға арналған.

Сондай-ақ, олар жұмсақ дәмінің арқасында керемет үстел зәйтүндерін дайындайды.

Ромашка зәйтүндері

Испаниядан шыққан Манзанилла зәйтүні - испан зәйтүнінің ең танымал түрлерінің бірі. Бұл кішкентай жасыл зәйтүн жемісі теңіз тұзды ерітіндісін пайдаланып дайындалады.

Егер сіз бұрын-соңды дүкеннен сатып алынған тұзды ерітіндіге құйылған жасыл зәйтүнді қолданып көрген болсаңыз, онда сіз Манзанилла зәйтүнінің дәмін татып көруіңіз мүмкін. Бұл сіз сатып алатын ең көп сатылатын зәйтүндер, олар пименто немесе сарымсақпен толтырылған.

Осы зәйтүндердің көп өндірілуіне байланысты испандық манзанилла зәйтүндері де испан зәйтүн майының маңызды көздерінің бірі болып табылады.

Зәйтүнге қосымша ақы

Гордальды зәйтүндер - бұл Испанияның Андалусия аймағынан шыққан ірі қара жасыл жемістер. Шын мәнінде, олар Испанияда өсетін зәйтүндердің ең үлкен түрі.

Бұл үлкен «жұмбо» зәйтүні жұмсақ және сәл тұзды болатын дәмді қатты етінің арқасында танымал ас зәйтүні болып табылады. Жасыл зәйтүн сіз оны тістеген кезде белгілі бір дағдарысқа ие.

Гордаль зәйтүні «майлы зәйтүннің» әртүрлілігі емес болғандықтан, олар зәйтүн майын өндіру үшін қолданылмайды.

Гордаль зәйтүндері үлкен болғандықтан, ірімшік, бұрыш немесе жеміс-жидекпен толтырылған сатылады және тапасқа танымал қоспа болып табылады.

Көрнекті зәйтүндер

Көрнекті зәйтүндер - зәйтүн майын өндіруде қолданылатын ең танымал зәйтүндердің бірі. Шын мәнінде, жемістерді сатып алу үшін Picual зәйтүні сирек кездеседі.

ағаштардың қандай түрі бар

Бұл кішкентай зәйтүндер болғанына қарамастан, әлемдегі зәйтүн майының төрттен бірі Picual зәйтүнінен алынады. Испан зәйтүнінің бұл түрінің май өндіруге жақсы әсер ететін себебі - жеміс салмағы 27% майға дейін. ( 1 )

Picual зәйтүнінен тазартылған қосымша зәйтүн майы пайдалы май қышқылдары мен полифенолдардың өте бай көзі болып табылады. ( 1 )

Вердиал зәйтүндері

Вердиальды зәйтүндер - ашық жасыл түсімен ерекшеленетін зәйтүн жемістерінің тәтті түрі.

Ашық жасыл Verdial зәйтүндері асханалық зәйтүндер сияқты немесе тапаспен өте жақсы. Олар өткір, ащы дәмі мен қатты еті бар және әдетте зәйтүн майына оралады.

Вердиал зәйтүнінің өте танымал болуының бір себебі, ол зәйтүннің толық піскен кезде жасыл болып қалатын бірнеше сорттарының қатарында. Олар Испанияда жасыл зәйтүннің ең көп қолданылатын түрлерінің бірі, өйткені олар тез арада басқа да дәмдерді қабылдайды.

Кастелветрано зәйтүндері

Кастелветрано зәйтүні - Италиядағы Сицилия аралынан шыққан ашық жасыл зәйтүннің бір түрі.

Бұл жасыл зәйтүннің тәтті дәмі оларды әлемдегі ең дәмді зәйтүндердің біріне айналдырады. Жемістер бай жұмсақ ет пен жұмсақ хош иіске ие, оны көптеген адамдар шараппен немесе ірімшікпен бірге ұнатады.

Кастельветрано зәйтүнінде ащы дәм жоқ болғандықтан, олар өткір грек немесе өткір испан зәйтүндерінің дәмін ұнатпасаңыз, ең жақсы зәйтүн болуы мүмкін.

Cerignola зәйтүндері

Cerignola зәйтүндері - бұл Италияда пайда болған зәйтүндердің ең үлкен түрлерінің бірі, олар қара және жасыл зәйтүндер ретінде пайдаланады.

Италияның Цериньола аймағынан шыққан зәйтүннің еті және жұмсақ дәмі бар. Бұл дегеніміз, бұл жемістер зәйтүн майымен және шөптермен ұсынылған кезде керемет тағамдар болып табылады.

Олар зәйтүн әлемінің алпауыттары болғандықтан, сіз ірімшік, каперс, анчоус немесе сарымсақпен толтырылған және толтырылған тұтас жемістерді жиі кездестіресіз.

Cerignola зәйтүнінің ерекше түрлерінің бірі - ашық қызыл сорт. Алайда, қызыл зәйтүн түсі жасанды бояудан және итальяндық зәйтүннің шынайы түрінен емес.

артқы жағында нүктелері бар қоңыр өрмекші

Гаета зәйтүндері

Қара итальяндық Gaeta зәйтүні - бұл жемістердің жағымды дәмімен қуанатын зәйтүннің әртүрлілігі.

Гаета зәйтүні көптеген итальяндық тағамдарда, мысалы салаттарда, пиццаларда, макарон тағамдарында немесе пісірілген балықтарда қолданылады. Олардың қара күлгін еті балқытылған ірімшіктің немесе жасыл салаттың ашық түстерімен жақсы ерекшеленеді.

Тұзды, тұзды дәмді зәйтүндер тәбет ретінде де ұнайды. Құрғақ емделген мыжылған қара гаета зәйтүні ерекше дәмді.

Леччино зәйтүні

Италиядан шыққан қоңыр зәйтүндер - бұл тәтті дәмі мен еті бар Leccino зәйтүнінің түрлері.

Леччино зәйтүні майдың көптігі мен жоғары өндірісінің арқасында итальяндық зәйтүн үшін ең көп қолданылатын зәйтүн болып табылады. Леччино зәйтүн ағаштары көптеген басқа елдерде зәйтүн майын өндіру үшін өсіріледі.

Бұл дәмді қоңыр зәйтүндер, әдетте, олардың хош иістендіргіштері үшін басқа хош иістендіргіштерсіз салынады.

Лигуриялық зәйтүндер

Лигуриялық зәйтүндер - Италияның солтүстігінде өсетін зәйтүннің аз ғана түрлілігі.

Зәйтүн ағашта пісіп жатқанда жиналатын болғандықтан, олар қою-қоңыр түске ие. Бұл кішкентай қара итальяндық зәйтүндер қатты, ет құрылымымен және ешқандай ащысыз тәтті дәмімен ерекшеленеді.

Сіз бұл зәйтүндерді сарымсақ, шөптер немесе дәмдеуіштермен хош иістендірілген тұзды ерітіндіден жиі таба аласыз.

Лукка зәйтүндері

Lucques зәйтүндері - Франциядан ерекше жасыл пішінді зәйтүннің бір түрі.

Бұл бүйрек тәрізді кішкентай жасыл зәйтүндер ас үстелінің жақсы зәйтүндері және жұмсақ жаңғақ тәрізді тәтті дәмі бар. Кейбіреулер Lucque зәйтүнінің дәмі бадамға немесе майсыз авокадоға ұқсас дейді.

Зәйтүннің көптеген түрлерінен айырмашылығы, Луке зәйтүндері қоңыр немесе қара түске боялмайды, бірақ олар толық піскен кезде де жасыл болып қалады.

Niçoise зәйтүндері

Niçoise зәйтүндері - бұл француз зәйтүнінің бір түрі, ол итальяндық Ligurian зәйтүнімен бірдей. Бұл француз зәйтүнін итальяндық әріптесінен ерекшеленетін емдеу әдісі.

Niçoise зәйтүндері - қара қоңыр зәйтүндер, оларды Франциядан тыс жерлерде табу қиын. Қоңыр зәйтүн 6 ай бойы тұзды тұзды ерітіндіден емделеді, сонда олардың ерекше дәмі дамиды.

Зәйтүн дастарқанында жегенде олардың құрамында ащы тондары бар жаңғақ дәмі бар.

Нион зәйтүндері

Нион зәйтүндері - ол толық піскен кезде жиналатын нағыз француз зәйтүн түрі.

Әдетте, Нион зәйтүндері - қара немесе зәйтүнде құрғақ түрде қатырылған ұсақ қара зәйтүндер. Бұл қара реактивті қара зәйтүнге шайнайтын мыжылған теріні береді. Қара зәйтүннің ащы, бірақ жұмсақ дәмі бар, оны розмарин немесе тимьян қосу арқылы жақсартуға болады.

Пихолин зәйтүндері

Франциядағы ең танымал жасыл зәйтүндердің бірі Пихолин қазір бүкіл әлемде танымал зәйтүн түрі болып табылады.

Пихолин зәйтүндері маусымның басында жасыл түспен жиналады және тұзды ерітіндімен емделеді. Танымал жасыл зәйтүн жемісті дәмге ие және оны жиі жасыл коктейльді зәйтүн ретінде пайдаланады.

Кейбір зәйтүн өсірушілер маусымның соңында қара ет зәйтүнін жинайды, бұл кезде ет өндірісі май шығарылады.

Cobrancosa зәйтүндері

Кобранкоза - Португалиядан келетін орташа өлшемді жасыл зәйтүндер.

Бұл португалдық зәйтүндер негізінен жоғары сапалы таза зәйтүн майын өндіру үшін қолданылады. Зәйтүннен дәмді дәмі бар батыл, қатты дәмі бар май шығады.

Сондай-ақ, сіз үстелдің зәйтүні ретінде рахаттану үшін тұтас жеміс-жидек зәйтүндерін сатып ала аласыз. Олар зәйтүн майымен және Жерорта теңізі шөптерімен дәмді.

Кордовил зәйтүні

Кордовил зәйтүні - Португалиядан келетін жасыл зәйтүннің тағы бір түрі.

Кордовил зәйтүн ағаштарының сорттары кішігірім және орташа мөлшерде жемістер береді. Зәйтүндер жасыл түсте жиналады және терісі сарғыш-жасыл түсті болады.

Cobrancosa зәйтүніне ұқсас Cordovil зәйтүні негізінен сапалы зәйтүн майын өндіру үшін қолданылады. Кордовил зәйтүнінен алынған таза зәйтүн майы жемісті дәмге ие.

Галега зәйтүндері

Галега зәйтүндері - Португалиядан әкелінген зәйтүннің ең танымал сорттарының бірі, олар тұтас жеміс немесе зәйтүн майы түрінде сатылады.

Бұл португалдық зәйтүн түрінің жеміс-жидек дәмі мен шұңқырдан оңай бөлінетін еті бар. Бұл кішкентай зәйтүндер жасыл немесе қара түстерден дәм татады және зәйтүн майында маринадталған қызыл шарап сірке суы мен орегано арқылы сатылады.

Мальтаның ақ зәйтүні

Ақ зәйтүндер - бұрын Жерорта теңізі елдерінде танымал болған зәйтүннің сирек кездесетін және ерекше түрі.

Ақ зәйтүндерде жемістердің құрамындағы пигменттер жетіспейді, олар кәдімгі зәйтүндердің пісіп жетілу кезінде жасылдан қара түске ауысуына әкеледі. Бұл ақ түсті зәйтүндер әдетте сатылымда жоқ.

Ақ зәйтүннің ащы емес, бірақ ерекше тәттілігімен ерекшеленетін бай бұрыш дәмі бар екендігі туралы хабарланған.

Ақ зәйтүннен алынған зәйтүн майының сақтау мерзімі кәдімгі зәйтүн майына қарағанда қысқа. Оның құрамында антоцианиндер жоқ - ол зәйтүнге түс беретін антиоксидантты пигмент - бұл сіз үшін кәдімгі зәйтүн майы сияқты пайдалы емес.

Лугано зәйтүндері

Лугано зәйтүні - бұл зәйтүннің ерекше түрі, өйткені олар Швейцариядан келетін қара зәйтүн сорты.

Олар зәйтүннің итальяндық сортына ұқсағанымен, зәйтүн ағаштары Тицино кантонындағы Лугано қаласының маңындағы зәйтүн тоғайларында өседі.

Орташа мөлшердегі қара зәйтүннің құрылымы және ащы дәмі бар. Кейбіреулер швейцариялық зәйтүнді тұздығына қарамай дастарқаннан дәм татады. Зәйтүнді рецептерде де қолдануға болады, онда олар керемет дәм береді.

Зәйтүн миссиясы

Миссияның зәйтүн ағаштары американдық зәйтүн сорты ретінде танылады және Калифорнияда өседі.

Зәйтүн ағаштары АҚШ-тың батысында 1700 жылдардан бастап өсе бастады. Кішкентай жемістер әдетте жасыл күйінде жиналады және тұзды ерітіндімен емделеді. Алайда, Миссияның зәйтүнінің қара сорттары да кең таралған.

Миссияның зәйтүн ағаштарынан жиналған зәйтүндердің көпшілігі майды бөліп алу үшін басылып, содан кейін сапалы зәйтүн майы ретінде сатылады.

Альфонсо зәйтүндері

Альфонсо зәйтүнінің таңқаларлық ерекшеліктерінің бірі - олардың күлгін түсі және салыстырмалы түрде үлкен мөлшері.

Альфонсо зәйтүндері Чилиде пайда болады, ал күлгін зәйтүн сорттары тұзды және қызыл шарап сірке суы арқылы емделеді. Етті шырынды зәйтүндердің дәмі күшті және ол зәйтүн білгірлері арасында сүйікті.

Осы зәйтүндердің жұмсақ етінен май басылып, Оңтүстік Американың таза зәйтүн майының ерекше түрін жасайды.

суреттері бар су өсімдіктерінің тізімі

Белди зәйтүндері

Белди зәйтүндері - Мароккодан шыққан зәйтүннің Жерорта теңізінің кішкентай түрі.

Өсірушілер әрдайым Белди зәйтүнін ең қара және толық піскен уақытта жинайды. Нәтижесінде өткір хош иістері бар кішкентай қара зәйтүн пайда болады.

Белди марокколық зәйтүндердің көпшілігі құрғақ емделеді. Бұл оларға піскен зәйтүннің керемет дәмі бар шайнаған құрылым береді.

Егер сіз зәйтүнді жақсы көретін болсаңыз және Beldi зәйтүнін ешқашан қолданып көрмеген болсаңыз, онда олар өзінің керемет хош иісі үшін тырысуға тұрарлық.

Gemlik зәйтүндері

Гемлик зәйтүндері Түркиядан келеді және Жерорта теңізі маңында өсетін қара зәйтүннің тағы бір түрі.

Гемлик зәйтүндері орташа және орташа жемістер болып табылады және олар қара болған кезде жиналады. Көптеген адамдар Гемлик зәйтүнін бұрын-соңды дәмін татып көрген ең жақсы зәйтүн деп санайды.

Gemlik зәйтүнін соншалықты дәмді және дәмді етеді? Gemlik зәйтүнінің құрамында май мөлшері өте жоғары. Қара жемістер маймен, тұзды ерітіндімен немесе құрғақ күйде емделеді. Емдеу процесі оларға терең, бай дәмді дамытуға мүмкіндік береді.