Аспазшы Рахул Акеркар төрт жылдық үзілістен кейін Мумбайдың аспаздық сахнасына қайта оралды, Qualia

Ақерқар 1999 жылы Колабада Индиго ашқан кезде қаланың аспаздық келбетін қайта анықтады. Бұл сол кездегі сирек кездесетін, мейрамханалар үшін мейрамханалардың стандартты көрсеткіші болды.

Рахул Акеркар 1999 жылы Колабада Индиго ашқан кезде қаланың аспаздық келбетін қайта анықтады. Бұл сол кездегі сирек кездесетін, мейрамханалар үшін мейрамханалар үшін стандартты болды.

Биік төбелер, ұзын штанга мен шынжырлы перделер Qualia декорының ажырамас бөлігі болып табылады. Аспазшы Рахул Акеркардың соңғы ұсынысының ең маңызды аспектісі - бұл бардың үстіндегі ағаш сөрелермен қапталған көптеген тұздалған көкөністер, жемістер мен дәмдеуіштер. Бұл банкада ойлауға болатын барлық нәрсе бар - манго, жидектер, пияз, ледифингтер, куркума тамыры, қыша тұқымы және жаңғақ. Сәуірдің аяғында есігін ашқан The Lower Parel мейрамханасы тәтті-қышқыл немесе Ақеркардың марати тілінде айтқысы келетіні сияқты, амбат-года. Мәзірде аскөк, маринадталған пияз және консервіленген лимон қосылған ақ және жасыл спаржа сияқты тағамдар бар; Үйрек мойыны шұжық карамелденген пияз полента және маринадталған қара өрік қосылған; және Тарте Татин, маринадталған балдыркөк, грек жаңғағы және крем фраиш балмұздақымен бірге келеді.

Ақерқар 1999 жылы Колабада Индиго ашқан кезде қаланың аспаздық келбетін қайта анықтады. Бұл сол кездегі сирек кездесетін, мейрамханалар үшін мейрамханалардың стандартты көрсеткіші болды. Индиго Дели делиса тұжырымдамасын енгізді, ол содан бері қазіргі уақытта кафе мәдениетіне айналды. Алайда, бұл мейрамханаларды брендке айналдырғаннан кейін, 2015 жылы Ақерқар инвесторларымен deGustibus -пен қоштасып, демалысқа шықты, ал меценаттар оның қайтып оралуы туралы ойлады. Бұл сұхбатта аспазшы деГустибусты тастап кету, оның жаңа ұсынысы және Qualia -да тамақтанатын нәрсе туралы айтады. Үзінділер:

Сіз Индиго мен деГустибустың синонимі болдыңыз. Босату қаншалықты қиын болды?

әр түрлі аралардың суреттері

Бұл идеямен келісу үшін маған бірнеше жыл қажет болды. Менің шығуым өте қорқынышты болды; мен әріптес болған инвесторлар меннен заттарды алып кете жаздады. Біз Делиде Индиго ашқан кезде, мен жасаған мәзір мен білместен өзгертілгенін ыңғайсыз білдім. Мен Делиге командамен бірнеше тағамдар жасау үшін бардым, бұл тағамдар тіпті мәзірде жоқ екенін айтты. Бұл қоңырау болды. Бір қызығы, Делиде Индиго да, менің келісімімсіз ашқан басқа мейрамханалар да тірі қалмады. Бірақ менің бүгінгі өкінішім - бұл қадамды екі жыл бұрын жасамағаным. Ол кезде қиын болды, бірақ сіз процестен өтіп, уақытында алға жылжытқаннан кейін, сіз мұны не үшін қорқынышты деп ойлайсыз. Есімде, біз Колигада бірінші Индиго Делини жоспарлаған кезде, бұл үлкен кедергі сияқты сезілді. Бірақ біз іске қосқаннан кейін бұл оңай болды.

Индиго да, Индиго Делиде де прецеденттердің болмауы қорқынышты болды ма?

Мен бұл туралы ойламадым; Мен тек белгілі бір тағамдар мен мейрамханалармен айналысқым келді. 90 -шы жылдардың аяғында бізде тек шығыс тағамдар кеңістігінде көшбасшы болып саналатын China Garden болды және үнді асханасында Хайбер жетекшілік етті. Бұл болды. Камлинг пен Гейлорд сияқты бірнеше адамдар болды. Қонақүйлер жыл сайын сол мәзір ұсынылатынына қанағаттанбады. Мысалы, Шамиана қарапайым томат сорпасын үстінде жүзіп жүрген үш крутонмен жасады. Спагетти Болонезі мен барлық жерде клуб сэндвичі болады. Мен оны ешқашан сілкіндіргім келмеді, тек тамақтануға арналған мейрамхана жасадым. Мен Шамианамен болған шайқастарды есіме түсіремін, мен Kemp's Corner -де Under Over -ді ашқан кезімде, менің саладағы дебютім. Тәждегі Хемант Оберой оянып, көп жылдан кейін мәзірді өзгертті. Олардың командасы қоныстанғаннан кейін біз өз командамызды қайта өзгерттік. Бұл оларды дүрліктірді, сондықтан олар ағынмен жүрудің орнына жұмысқа кірісуге мәжбүр болды. Индиго көмегімен біз қайтадан жағдайды өзгерттік. Есімде, жұмсақ ашылу кезінде Камелия Панджаби: «Гутси Рахулды қозғайды, бірақ ол жұмыс істей ме? Біз Indigo -ны орнатуға 5,5 миллион рупий жұмсадық, және бұл ескерту маған үзіліс берді. Бірақ Индиго бірінші күннен бастап жұмыс істеді, мен әлі не істегенін білмеймін.

1999 жылдан 2019 жылға дейін, сіздің ойыңызша, қаланың F&B кеңістігі қалай өзгерді?

Индиго -дан кейін көп ұзамай қалада көптеген асханалық мейрамханалар саңырауқұлақтар пайда болды, бірақ олардың арасына үлкен орталық келді. Содан кейін сахна арзан және көңілді орындары бар жаппай базаны құруға арналған. Барлық жерде мәзірлер ұқсас, қауіпсіз және сол Edamame тұшпарасы, тунец карпаччио және трюфель картоптары болады. Бірнеше аспазшыдан басқа ешкім шынымен де тамақ әзірлемеді. Бірақ бұл адамдар саяхаттап, асханалармен тәжірибе жасаған кезде, экспозиция күшейе түсті. Бұл көрініс бүгінде дамып келеді, ал мейрамханалар тамақ пен асханаға көбірек көңіл бөледі.

артқы жағында ақ дақтары бар үлкен қоңыр паук

Жол бойында қандай жерлерді бағаладыңыз?

Біз бәріміз әдеттегі жаратылыстармыз. Біз белгілі бір күндерде белгілі бір құмарлықты қанағаттандыру үшін сол жерлерге барамыз.

Бұл сіздің қазіргі кеңістігіңізге қаншалықты әсер етті?

күлгін гүлдері бар кішкентай сәндік ағаштар

Мен өз мейрамханамды ашуды ойлаған кезде, бұл мені тамақ туралы шынымен ұнататыны туралы ойландырды - мен бұрын ешқашан ойламаған едім. Мен Маргарита chaat профилін ұнататынымды түсіндім-хатта-метеха, амбат-гаод, менің әжім айтқандай. Мен бұл тұжырымдаманы дамытуды шештім, себебі қышқылдық тағамға балғындықтың белгілі бір элементін қосады. Мен тұздықты шамамен бір жыл бұрын, менюді жоспарлаудан бұрын бастадым, қазір бәрі қабырғада.

Неге сіз Lower Parel -ді таңдадыңыз, ол қазірдің өзінде адам көп.

Мен бастапқыда қарапайым жерді жоспарладым. Бірақ Малини (әйелі) екеуміз бұл кеңістікті көргенде, біз оның белгілі бір гравитаға ие екенін сездік. Біз барлық жерді бірден көрдік. Мұндағы мәзір мен жасағаннан гөрі біршама жетілдірілген болуы мүмкін, бірақ біз ұсынатын нәрсе-үй, бұл жақсы көрінетін ыңғайлы тағам. Біз түскі асты басқа профильде болса да, жақын арада бастағалы отырмыз-күні бойы таңғы ас пен жеңіл тағамдар