Менің табағымдағы Ченнай: Үндістанның оңтүстігіндегі қаланы анықтайтын тағам

Көбінесе бір өлшемді деп бұрмаланады, Ченнай өзінің тағамдық көрінісіне ғана тән немесе қазір оның маңызды бөлігі болып табылатын тағамдардың таралуына ие.

Ченнайда бирьянидің өзіндік нұсқасы болмаса да, қалада әлемге әйгілі екі биряни бар - Амбур бирьяни және Диндигул биряни. (Дереккөз: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Көптеген сыртқы әсерлерден үнемі қалыптасып келе жатқан жердің асханасын анықтау оңай емес. Көбінесе бір өлшемді деп бұрмаланады, Ченнай өзінің тағамдық көрінісіне ғана тән немесе қазір оның маңызды бөлігі болып табылатын тағамдардың таралуына ие. Көптеген рецепттер жойылған болса да, мұнда Мадрастың (немесе қазір Ченнай) аспаздық сахнасына өмір беретін бірнеше тағамдар бар.

шаяндардың әртүрлі түрлерінің суреттері

Муллигат сорпасы
Танымал нұсқалардың арасында Mulligatawny сорпасы бар. Британ империясының орны бола отырып, қала британдық ықпалға толы. Расамды қайта ойлап табу үшін британдықтар тамил сөзін - милагу тани (бұрыш суы) алды және ең жақсысын жасады - оны ағылшыншаға айналдырды. Бұл сорпа британдық алма, сәбіз және тауық еті қосылған үгітілген кокос жаңғағы сияқты дәстүрлі ингредиенттер қоспасы. Сіз әлі де Gymkhana және Madras Club сияқты клубтарда түпнұсқа нұсқасын таба аласыз.

Ол ұшып кетті
Сәйкес келетін тағы бір рецепт - Sundal. Қаланың Марина жағажайында ең жақсы сынама – қыша дәндері, үгітілген кокос жаңғағы, шикі манго және карри жапырақтары қосылған қайнатылған ақ шанна. Тамақтануға арналған танымал тағамдар, ол қаладағы ең танымал барларда беріледі.

Atho
Сонау 1960 жылдары тамил үндістандық мигранттардың көп бөлігі Бирманың әскери диктатурасынан қашуға мәжбүр болды. Нәтижесінде, қалада қабырғасы тесілген бірнеше мекеме пайда болды. Бірма көшелерінің дәмді тағамдарын ұсынумен танымал, ол отты Ато - қырыққабат, пияз және тамарин шырыны қосылған қуырылған кеспелерді шығарады. Бұл мейрамханалар қаланың тағамдық келбетіне қосылып, Ченнайдың талғамына әсер етті.

Биряни
Ченнайда бирьянидің өзіндік нұсқасы болмаса да, қалада әлемге әйгілі екі биряни бар - Амбур бирьяни және Диндигул биряни. Сиерага Самба күрішінің дәстүрлі Тамиль Наду сортын қолдануымен танымал және осы екі нұсқаны жасауда қолданылатын әдіс оны Үндістанның басқа жерлерінде табылған бирянилерден ерекшелендіреді.

Мадрас күнінде, біз оның асханасына барған кезде, бұл тағамдардың көпшілігі Ченнайдан шықпаса да, Ченнайдың қаланың дәмін анықтайтын және оның тағам сахнасына дәм қосатын маңызды бөлігі екенін анықтау қиын емес. .