Classic Contemporary: Сужан Саркар елордаға прогрессивті үнді мейрамханасының дәмін әкеледі

Үндістанның дәмі бар заманауи пісіру әдістеріне үйлене отырып, Суджан Саркар өзінің асханасында керемет өнертабыстарды жандандырады, бұған Кадак Наан мен Чарред Жүгері Ротиде куә болады.

Басшы Сужан Саркар.

Үндістанның жоғары сапалы тағамдары іздестіру белгісін сақтап, астананың керемет қиялында үстемдікке ие болғандықтан, Сухан Саркардың Нью-Йорктегі әйгілі Baar Baar мейрамханасы Хан базарындағы екінші бекеті бар Делидегі көрініске жаңа күш береді. Екі қабатты, ұзақ мерзімді қалқымалы терезе ортақ табақтар ретінде қызмет ететін қазіргі заманғы үнді тағамдарының стиліне сәйкес келеді.

Аймақтық үнділік хош иістермен ас әзірлеудің заманауи әдістеріне үйлескен Саркар, асханасында керемет өнертабыстарды жандандырады, бұл Кадак Нан мен Чарред Жүгері Ротиде куәландырылған, ол теңіз шырғанақ батнасы қосылған Baar Baar Арнайы Нан деп аталатын бөлімнен тұрады. Мәзірдегі қоспалар. Бөлімдегі тағы бір дайындық, ешкі ірімшігі мен трюфель майы қосылған жасыл бұршақ Кулча, Саркардың аспаздық грамматикасына сілтеме жасайды, ол дәстүрлі түрде үйлесімді деп саналмайтын ингредиенттер арасында байланыс орнатады.

Таза, жарқын хош иістендіргіштер жергілікті өнімнен құрметпен қаралған және шығармашылықпен қапталған өнімге назар аудару мүмкіндігін көрсетеді.

Біздікін экспортқа шығарып, үнді тағамдарын жаһандық картаға енгізу үшін ол Лондонда орналасқан Джейми Оливердің он бес, Галвиннің Windows пен Виджантедегі мансабын қалыптастырғаннан кейін Үндістанға Зәйтүн тобына қосылды. Оның өнеркәсіптен көңілі қалғаны оны Сан -Францискоға жіберді, онда ол Нью -Йоркте Баар -Барды орнатпас бұрын Рухты ашты.

Ол Нью -Делидегі Эк Барды қоса алғанда, өзінің басқа кәсіптері туралы айтқан кезде, ол адамдарға Үнді асханасы туралы басқаша түсінік беруді көздейтіні айқын бола бастайды. Ингредиенттерді табу қажеттілігіне байланысты және елдің аспаздық репертуарындағы әдеттегі күдіктілерді қайта түсіндіру қажет болғандықтан, оның айтуынша, үнді тағамдары тек тауық майымен немесе дозамен шектелмейді. Бұл елден тыс жерде бейнеленген және көптеген тағамдардың түпнұсқалық нұсқаларын ұсынса да, біздің тағам одан да көп.

Осылайша, ол елдің аймақтық ұсыныстарынан шабыттана отырып, ол кейбір классиктерді жаңартты. Tuna Papdi Chaat, мысалы, дәм мен текстураның жиынтығы. Ыдыста балық авокадо, редис және жасыл мангомен жұмыс істейді, олар темаринд киімін киіп, қара күрішпен безендірілген. Бұл жұлдыз болуға арналған тағам.

Бұл тәсілді көрсететін тағы бір тағам-бұл тауық еті мен алфавит тәрізді дискімен жұпталған сұйық Беджа Пейт. Көптеген адамдар ішкі тағамдардан бас тартса да, бауырды дайындаудың классикалық ағылшын әдісін қолданатын бұл тағам мидың жұмсақ, кремді құрылымын пайдаланады.

Мұнда таңдауға болатын көп нәрсе бар, және әр тағам қиялды жақсартады - гүлді қырыққабат пен арпа рисотто мен жас сарымсақ Чутни қосылған Тандыр Осьминогы, күріш кеспесі мен қайнатылған жұмыртқасы бар Панди Карри, күріш Голландиялық гүлді қырыққабат коливадасы, жаңғақ Чутни мен Теха т.б. Аймақтық тәтті тағамдарды одан әрі дамытуға деген шешімі оны басқа аспазшылармен ынтымақтастыққа итермеледі. Қаланың көпшілігіне Гоан асханасының билігі ретінде белгілі және Гургаонда Бернардоны басқаратын Кресцентиа Фернандестің Гоан тағамдары, солтүстік -шығыс дәмін әкелетін Снеха Сайкия сияқты карталарда бар. Мен жастық таңғажайыптың дәмін Делидегі Даулат ки Чааттан алдым. Мен мұның бәрін өзім жасай алмаймын. Біз бірге болуымыз керек, дейді ол. Өзінің мәзірімен, Churros сияқты апельсин мармеладымен қапталған қара шоколадты муссқа батыруға болады, ол өз мейрамханасына өзінің атынан капсулаланған пайғамбарлық сыйлайды.