Декодталған: Неліктен виски сумен дәмді болады

Зерттеушілер вискиге су қосқанда, оның дәмін жақсарту үшін оның молекулаларын өзгертетінін анықтады. Виски - химиялық күрделі сусын. Мальтингтен, езуден, ашытудан, айдау мен пісуден кейін емен бөшкелерінде кемінде үш жыл бөтелкеге ​​құйылады.

Зерттеушілер вискидің химиялық қасиеттерін жақсы түсінуге көмектесетін жұмбақтың бір бөлігін шешті. (Дереккөз: Thinkstock Images)

Бірнеше тамшы су қосу вискидің дәмін жақсартады дейді алкогольді жақсы білетіндер бұрыннан білетін нәрсені растайтын ғалымдар. Швецияның Линней университетінің зерттеушілері вискиге су қосудың дәмін жақсарту үшін оның молекулаларын өзгертетінін анықтады. Виски - химиялық күрделі сусын. Мальтингтен, езуден, ашытудан, айдау мен пісуден кейін емен бөшкелерінде кемінде үш жыл бөтелкеге ​​құйылады.

Алайда, бірінші виски әдетте алкогольдің шамамен 40 пайызына дейін су қосылып сұйылтылады, бұл оның дәмін айтарлықтай өзгертеді. Зерттеушілер вискидің химиялық қасиеттерін жақсы түсінуге көмектесетін жұмбақтың бір бөлігін шешті. Вискидің дәмі бірінші кезекте гидрофобты және гидрофильді бөліктерден тұратын амфипатикалық деп аталатын молекулалармен байланысты, дейді Линней университетінің химия зерттеушісі Бьорн Карлссон.

Мұндай молекулалардың бірі - гуайакол, бұл астықты шымтезек түтінінің үстінде кептіргенде дамитын зат, вискидің түтіндік хош иісін қамтамасыз етеді.

Зерттеушілер оның өзара әрекеттесуін зерттеу үшін су/этанол қоспаларының гуаиаколдың қатысуымен компьютерлік модельдеу жүргізді. Олар гуаиаколдың этанол молекулаларымен байланысты екенін және этанол концентрациясының 45 пайызға дейінгі қоспаларында сұйықтықтың негізгі бөлігіне қарағанда сұйық-ауа аралық бөлігінде болу ықтималдығы жоғары екенін анықтады.

Бұл бір стақан вискиде гуайаколдың сұйықтық бетіне жақын орналасқанын көрсетеді, ол рухтың иісіне де, дәміне де ықпал етеді, - деді Рен Фридман, Линней университетінің химия зерттеушісі. Бір қызығы, 27 % -ға дейін сұйылтудың жалғасуы сұйық-ауа интерфейсінде гуаиаколдың ұлғаюына әкелді.

Фридманның айтуынша, 59 пайыздан асатын пайыз керісінше әсер етті, яғни этанол гвайаколмен күшті әрекеттесіп, ерітіндіге молекуланы шығарып жіберді. Бұл нәтижелер вискидегі гуайаколдың және соған ұқсас қосылыстардың дәмі мен хош иісі бөтелкеге ​​құйылмас бұрын сұйылтылғанда жақсаратынын көрсетеді және бұл дәмді әйнекте одан әрі сұйылту кезінде айқынырақ болуы мүмкін.

Біз дәм мен хош иісті қалай сезінетініміз өте жеке. Кейбір адамдар вискиге мұз текшелерін қосып, оны салқындатып, жұмсақ дәм береді. Жақсы дәмді болу үшін вискиге қанша су қосуға болатынына жалпы жауап жоқ, деп қосты Карлссон. Зерттеу Scientific Reports журналында жарияланды.