Танымал Хабарламалар
Еттің түрлері: Еттердің атауы, суреті және басқаларымен тізімі
Еттің көптеген түрлері алғашқы уақыттан бері адамдар үшін негізгі диета болды. Қызыл еттердің ең танымал түрлері - сиыр, қой, шошқа еті. Ақ еттің ең танымал түрі - құс еті, сүйікті ет тізімінде тауық еті басым болады. Қызыл ет пен ақ ет категориясына ешкі, үйрек, елік, қоян сияқты ет түрлері де енеді.
Теңгерімді тамақтану шеңберінде көптеген ет түрлері сіздің денсаулығыңызға пайдалы. Еттің тағамдық құндылығы ақ және қызыл ет ақуыз, витаминдер мен қоректік заттардың жақсы көзі екенін көрсетеді.
Сондай-ақ, диетада қызыл ет немесе өңделген етті көп жеудің әсері туралы кейбір алаңдаушылық бар. Сонымен қатар, ет кесу және оны дайындау әдісі сіз үшін пісірілген етдің қаншалықты пайдалы екеніне үлкен әсер ететіндігін есте ұстаған жөн.
Бұл мақалада сіз сатып алуға болатын етдің кең таралған түрлері туралы білесіз. Сондай-ақ, сіз еттің ең пайдалы түрі туралы білесіз және сіз етті тұтыну туралы ойланасыз ба.
шөл өсімдіктері қалай аталады
Балық ет түріне жатқызылғанымен, кейбіреулер оны жеке категория деп санайды. Жіктеу қандай болмасын, теңіз өнімдерін жеудің артықшылықтары осы мақалада қарастырылмаған.
Ет дегеніміз не?
Қысқаша айтқанда, ет адам тұтыну үшін пайдаланылатын жануардың жеуге жарамды бөліктері ретінде анықталады. Етке жануардың еті, майы, бұлшық еттері және ішкі мүшелері кіруі мүмкін. Ішек - бұл жануардың бауыр, бүйрек және тіл сияқты бөліктері, ол жиі пайдаланылады немесе рецепттің бөлігі ретінде қолданылады. ( 1 )
Өңделген ет - денсаулық сақтау саласындағы көптеген сарапшылар диетаны шектеуге кеңес беретін ет түрі. Өңделген ет түрлеріне шұжық, салями, ет консервілері және бекон жатады.
Қызыл ет және ақ ет
Еттің негізгі екі категориясы - ақ ет және қызыл ет. Екеуінің арасындағы айырмашылық неде?
Жалпы, «қызыл ет» санатындағы ет түрлері пісіруге дейін және кейде қызыл болады. Сиыр, қозы, елік еті сияқты еттердің қызыл түске боялуының себебі олардың құрамында миоглобин деп аталатын ақуыздың көп болуында. Бұл белгілі бір ет түрлеріне қызыл түс беретін темірге бай ақуыз. ( екі )
Шошқа еті қызыл ет ретінде де жіктеледі, өйткені оның құрамында миоглобин мөлшері тауық сияқты ақ етке қарағанда жоғары. Шошқа еті сиыр етіне қарағанда ашық түсті және оны пісіргенде өте жеңіл болады, бірақ ол қызыл ет болып қалады.
Ақ ет түрлерінде, мысалы кейбір құс түрлерінде миоглобин аз болады, сондықтан ақ түсті болады. Алайда миоглобин бұлшықеттерде кездесетіндіктен, тауық пен күркетауықтан алынған қара ет олардың аяқтары мен жамбастарында кездеседі.
№1 Ет түрі: Ақ ет
Еттің ең танымал түрлерінің бірі - тауықтан бастап, «ақ ет» санатына жататын әртүрлі ет түрлерін қарастырайық.
Тауық
Еттің түрі: Тауық
Тауық - тұтынылатын құстың немесе құстың түрі. Тауық етінің өте танымал болу себебі оның жан-жақтылығымен және құрамында аз майдың болуымен байланысты. Шындығында, кейбіреулер тауық еті әлемдегі ең танымал ақ ет түрлерінің бірі дейді.
Тауықты тұтынуға дайындау үшін оны грильде пісіруге, пісіруге, бумен пісіруге, қуыруға немесе қуыруға болады. Әрине, қуырылған тауық етінде май мөлшері жоғарылағандықтан көп калория бар.
Тауық еті сіз сатып ала алатын ең пайдалы ет таңдау болып саналады. Мысалы, 3 унция. (85 г) тауық етінің порциясы 170 калория мен 7 г майдан тұрады. Бұл мөлшерде сонымен қатар 25 г ақуыз және біраз темір бар. ( 3 )
Тауық етінің басқа кесектерінде көп калория бар. Мысалы, 3 унция. барабан таяқшасында 180 калория, жамбаста 210 калория, ал қанатта 240 калория бар.
Тауық етінің пайдасы
Тауық етін тұтынудың артықшылығы - бұл етдің арзан түрі және құрамында сиыр етіне қарағанда май аз. Тауық сонымен қатар ақуыздың жақсы көзі, сиыр етімен бірдей мөлшерде ақуыз бар. ( 4 , 5 )
Тауық еті туралы алаңдаушылық
Тауық етін алаңдататын мәселелердің бірі - бактериялық қоздырғыштармен ластану мүмкіндігі. Құс етінде болуы мүмкін Сальмонелла және E. coli нәтижесінде гастроэнтерит болуы мүмкін. ( 6 )
Бұл тауықты тұтынуға дайындағанда қатаң гигиенаны қамтамасыз етудің бір себебі. Кез-келген инфекция қаупін азайту үшін тауықтың мұқият пісірілгеніне көз жеткізіп, тауық етімен жұмыс істегеннен кейін қолдар мен беттерді жуыңыз.
Тұтынушылардың әл-ауқаты тұтынушылар үшін де маңызды сияқты. Бір зерттеуде адамдар тауықтың қандай түрін сатып алу керектігін анықтағанда олардың әл-ауқатының құнынан жоғары екендігі анықталды. ( 7 )
Түркия
Еттің түрі: Түркия
Түркия - тауық сияқты ақ ет категориясына жататын ірі құс құсы. Күркетауық еті - бұл тауық етіне қарағанда сәл күңгірт ет, бірақ калория мөлшері аз.
Ақ етдің танымал түрлеріне келетін болсақ, күркетауық тауық сияқты танымал емес. Түркия еті, әсіресе кеудесі тауыққа қарағанда құрғақ; дегенмен, бұл құс құстарының екеуі де ақуыздың керемет көзі болып табылады.
3 унция. (85 г) күркетауық кеудесіне 160 калория, жамбас, барабан таяқшасы және қанатымен біршама көп болады. Тауық етіне ұқсас күркетауық пайдалы ақуыздың керемет көзі болып табылады және В тобындағы дәрумендердің көп мөлшері бар. ( 3 , 4 )
Әрине, күркетауық пен тауықты салыстыруға келгенде күркетауық мөлшері жағынан бірінші орынға шығады. Орташа күркетауық құсының салмағы шамамен 8 фунт (3,6 кг), ал стандартты бройлер тек 6 фунт (2,7 кг) немесе одан аз болуы мүмкін.
Күркетауықтың пайдасы
Күркетауық етін жеудің көптеген артықшылықтары тауық етіне ұқсас. Түркия кеудесі, барабан таяғы және қанаттары - ақуыздың керемет көзі. Түркия салыстырмалы түрде арзан, сондықтан бұл өте көп шығындалмайтын қоректік заттарға бай тағам.
Күркетауық туралы алаңдаушылық
Күркетауық құс етінің түрі ретінде инфекциялық қоздырғыштарды сақтауға бейім. E. coli , Сальмонелла, және Листерия инфекциялар ластанған күркетауық етімен байланысты болды.
Сонымен, тауық етіндей, күркетауық дайындау мен пісіру кезінде гигиеналық ережелерді қатаң сақтаңыз.
Үйрек
Еттің түрі: Үйрек
ортасы сары қызғылт ромашка
Ақ ет санатындағы тағы бір құс - үйрек. Үйрек еті тауықтан немесе күркетауықтан әлдеқайда қараңғы болса да, ол әлі де ақ ет тізіміне енеді.
Үйрек еті қытай асханасында кеңінен қолданылады, өйткені Пекин үйрегі танымал тағам болып саналады. Үйрек жеудің басқа тәсілдеріне кеудесін терімен қуыру немесе үйректің паштетін жасау үшін үйректің ішкі етін пайдалану жатады.
Басқа құс түрлері сияқты, үйрек еті ақуыздың жақсы көзі болып табылады, сонымен қатар көптеген қоректік заттар. Терісі алынып тасталған үйрек кеудесінің 100 г порциясында 4,5 мг темір, 13,9 мг селен және 186 мг фосфор бар. Бұл тағамдық құндылықтар сіздің ұсынылатын күнделікті тұтыну мөлшерінің (RDI) 20% -дан 25% -на дейін. ( 5 )
Үйректің пайдасы
Үйрек - бұл пайдалы пайдалы ет, өйткені ол қоректік заттарға бай ет түрі. Пісірілген үйрек сонымен қатар антиоксиданттардың жақсы көзі болып табылады. Іс жүзінде, бір зерттеуде қуырылған үйрек етінің құрамында антиоксиданттар қайнатылмаған етке қарағанда көп болатындығы анықталды. ( 6 )
Үйрек туралы алаңдаушылық
Үйде құсты тамақ дайындауға дайындағанда үйрек туралы алаңдаушылық өте аз. Алайда, үйрек үйде пісіретін болсаңыз, осы шырынды құстың қаныққан майын азайту үшін тамақтанар алдында міндетті түрде теріні алып тастаңыз.
Егер сіз Пекин үйрегін ұнататын болсаңыз (оны «Лонг-Айленд үйрегі» деп те атайды), онда сізге пайдалы емес қоспалардың болуын қадағалаңыз. Мысалы, Пекин үйрегінде натрий, май және натрий глутаматының (MSG) жоғары мөлшері болуы мүмкін.
Қаз
Еттің түрі: қаз
Ақ еттің тағы бір түрі - қаз; дегенмен, бұл құстың ең танымал түрлерінің бірі емес және оны табу қиын болуы мүмкін.
Көптеген құс түрлері сияқты, қаз еті ақуызға бай және теріні алып тастаған кезде май аз. Пісірілген қаздар В6 витаминінің, ниациннің, рибофлавиннің және В12 витаминінің жақсы көзі болып табылады. Сондай-ақ, қаздың құрамында темір, калий, мырыш, мыс, селен көп. ( 7 )
Үйрек етіндегідей, осы құстың қаныққан май құрамын төмендету үшін теріні тамақтанар алдында алып тастаңыз.
№2 Ет түрі: Қызыл ет
Қызыл еттің әртүрлі түрлері планетадағы ең танымал ет түрлері болып қала береді. Қызыл еттің құрамында әдетте ақ етке қарағанда қаныққан май көп, демек, калория мөлшері көп.
Қызыл еттің кең таралған түрі - өңделген ет.
Өңделмеген қызыл етдің көптеген мысалдарын толығырақ қарастырайық.
Сиыр еті
Еттің түрі: Сиыр еті
Сиыр - қызыл етдің ең көп тұтынылатын түрі.
Әр түрлі сиыр еті қолданылады стейктің әр түрлі түрлері , сиыр еті гамбургерден дайындалады, ал сиыр еті бұқтыруға жақсы. Іс жүзінде, сиыр етінің стейкінің кейбір түрлері, мысалы, жұмсақ ет кесектерінің тізімінде жұмсақ шелпек.
Бұзау - бұл қызыл ет түрі, бірақ бұл ірі қара малдың сиыр етінен айырмашылығы - бұзаулардың еті.
шабдалы ағаштарының әртүрлі түрлері
Қызыл ет сізге мөлшерде тұтынылған кезде шынымен пайдалы. Мысалы, сиыр еті - темір, В12 дәрумені және мырыштың ең жақсы көздерінің бірі. ( 8 )
Егер сіз сатып алу үшін сиыр етінің ең пайдалы түрін таңдап алсаңыз, кейбір зерттеулер шөппен қоректенетін сиыр еті ең жақсы түр екенін көрсетеді. Шөппен қоректенетін 100 г сиырдың құрамында 19 г ақуыз және 12 г май бар, оның тек 5 г қаныққан май. Сиыр етінің бұл түрі омега-3 май қышқылдары мен линол қышқылының жақсы көзі болып табылады. ( 9 , 10 )
Қызыл еттің пайдасы
Денсаулық сақтау саласындағы мамандардың көпшілігі қызыл етті шамадан тыс тұтыну туралы ескерткенімен, еттің бұл түрінің пайдасы бар ма?
Жоғарыда айтылғандай, сиыр еті ақуыз бен қоректік заттардың қайнар көзі болып табылады. Шындығында, бұл темірдің ең жақсы диеталық көздерінің бірі.
Ұлттық денсаулық сақтау дәрігерлері сиыр еті дұрыс тамақтанудың бөлігі бола алады дейді. Алайда, сиыр етінің майсыз кесектерін таңдау және сағаттардың мөлшерін таңдау өте маңызды. ( он бір )
Қызыл ет туралы алаңдаушылық
Майлы қызыл етте холестерин болса да, майсыз етті қалыпты мөлшерде тұтыну сіздің жүрек-қан тамырлары аурулары қаупін арттыратындығы туралы ешқандай дәлел жоқ. Зерттеулер қауіптің өңделген етке байланысты екенін көрсететін сияқты. ( 12 )
Қызыл ет пісіруге қатысты тағы бір мәселе - бұл пісіру әдістері. Сиыр етін жоғары температурада өсіру бірқатар канцерогенді токсиндердің пайда болуына әкелуі мүмкін, осылайша кейбір ісік ауруларының қаупі артады. ( 24 )
Шошқа еті
Еттің түрі: шошқа еті
Шошқа еті ет құрамындағы миоглобин деңгейіне байланысты қызыл ет ретінде жіктеледі. Бұл жаңа піскен шошқа еті сиыр етіне қарағанда ашық және пісірген кезде өте жеңіл болады.
Шошқа еті арзан құны мен жоғары ақуызды құрамына байланысты әлемдегі ең танымал ет түрлерінің бірі болып табылады. Еттің көп бөлігіндегі сияқты, шошқа етінің тағамдық құрамы кесілген түріне байланысты әр түрлі болады.
Мысалы, 3 унция. (85 г) қуырылған шошқа етінің үлпегіне 3,5 г май кіруі мүмкін. Пісірілген шошқа етінің бірдей мөлшерінде 11 г май, ал спарерибтерде 21 г май бар. Қызыл етдің барлық түрлері сияқты, шошқа еті де ақуыз бен темірдің жақсы көзі болып табылады. ( 13 )
Шошқа етінің пайдасы
Шошқа етінің артықшылықтарының бірі - бұл тағамның тығыздығы жоғары профильге ие арзан ет кесіндісі.
Шошқа еті денсаулыққа қажет маңызды дәрумендер мен минералдарға бай. Мысалы, шошқа етінің 100 г порциясы құрамында тиамин, ниацин және В6 витаминінің көп мөлшері бар. Бұл жақсы энергия алмасуы және жүрек-қан тамырлары денсаулығы үшін маңызды қоректік заттар. ( 14 , он бес )
Шын мәнінде, бір зерттеуде сиыр мен тауық етіне майсыз шошқа етін алмастыру дене салмағының төмендеуіне әкелетіні анықталды. Сонымен, зерттеулер көрсеткендей, арық шошқа еті сиыр немесе тауық етінен жаман емес. ( 16 )
Шошқа еті туралы алаңдаушылық
Шошқа етін кесудің кейбір түрлерінде майдың көп мөлшері болғандықтан, оларды көп мөлшерде жеу холестерин мен жүрек ауруының жоғарылауына әкелуі мүмкін. Шошқа етінде омега-6 май қышқылдары көп және бұл омега-3 тепе-теңдігінің бұзылуына әкелуі мүмкін.
Шошқа еті де паразиттермен және бактериялық қоздырғыштармен ластануға бейім. Сонымен, шошқа етін жеп қоймас бұрын оларды мұқият дайындағаныңыз жөн. ( 17 , 18 )
Қой мен қой еті
Еттің түрі: қозы
Көптеген адамдар қой етінің майсыз кесілген етін сіз жеуге болатын қызыл етдің пайдалы түрлерінің бірі деп санайды. Қой еті - барлық маңызды аминқышқылдары мен жоғары сапалы ақуыздың маңызды көзі.
Қой еті қой етіне ұқсас, бірақ айырмашылығы - қой еті ересек қойдың еті.
Қозының сау ет таңдауының бір себебі - қозыларды табиғи жолмен өсіру. Қойлар шөп жеп семіреді және оларды табиғи, дұрыс тамақтану керек.
3 унция. (85 г) пісірілген қой етінде 20 г ақуыз бар, бұл сіздің РДИ-нің 42% құрайды. Бұл қойдың бөлігінде тек 8,6 г май бар - олардың жартысы майдың қанықпаған түрлері. Қозы сонымен қатар В12 витаминінің, ниацин мен рибофлавиннің жақсы көзі болып табылады. ( 17 )
Қойдың майлылығы кесілген кезде айтарлықтай өзгеретінін есте ұстаған жөн. Қойдың ең сау кесілген түрін таңдау үшін белінен және аяғынан жіңішке кесінділер таңдаңыз. Қабырғалардан немесе иықтан алынған қой етінің майлары кесілген маймен кесілгенге қарағанда едәуір көп калориялы болуы мүмкін.
Қойдың пайдасы
Қойдың көп пайдасы көбіне жайылымда шөппен қоректенеді. Көптеген тұтынушылар үшін бұл ірі интенсивті агротехникадан гөрі, ет өсірудің этикалық тәсілі.
Қызыл еттің барлық түрлеріндей, ақуыздың, витаминдердің, минералдардың және басқа пайдалы заттардың маңызды көзі болып табылатын қой еті.
Қозы туралы алаңдаушылық
Диетада қойды көбірек жеудің жағымсыз жақтарының бірі - бұл шығындар. Қой шошқа етінен, сиыр етінен немесе тауық етінен қымбат болады. Сондай-ақ, майдың мөлшеріне назар аудармаңыз және майсыз кесектерді мөлшерде жеп қойыңыз, оларды канцерогендік токсиндердің пайда болуына жол бермеу үшін оларды жоғары температурада тістемеңіз.
Ешкі еті
Еттің түрі: ешкі
Ешкі еті - бұл сіз сатып алатын қызыл еттердің ең пайдалы түрлерінің мысалы, өйткені ол сиыр етіне қарағанда майдың мөлшері аз.
АҚШ пен Солтүстік Еуропада сирек кездессе де, ешкі еті Жерорта теңізі, Африка және Таяу Шығыс елдеріндегі ең танымал еттердің бірі болып табылады. Ешкінің еті қуырылған, қуырылған, қуырылған және карриде беріледі.
қара түтіктері бар қызғылт сары құрт
Шошқа еті мен сиыр етіне қарағанда калория мөлшері аз, бірақ ақуыздың мөлшері бірдей болғандықтан, ешкі еті еттің пайдалы таңдауы болып саналады.
Ешкі етінің тағамдық құндылығы бұл еттің қаншалықты жақсы екендігін көрсетеді. 3 унция. (85 г) ешкі етінде 122 калория мен 2,5 г май бар. Бірақ сіз осы орташа бөлікте 23 г ақуыз аласыз. Сиыр, тауық және шошқа етімен салыстырғанда ешкі етінде де темір көп. ( 18 )
Ешкі етінің пайдасы
Шошқа еті немесе сиыр етінің орнына ешкі етін жеудің басты артықшылығы - бұл сіз үшін әлдеқайда пайдалы. Етте холестерол мен май аз және ол басқа еттерге қарағанда жақсы қоректік сипаттамаларға ие.
Біз зиянды қызыл ет түрлерін азайту туралы кеңестер алып отырғандықтан, сиыр етін ешкі сияқты сау кесектерге ауыстырғанымыз жөн шығар.
Марал еті
Еттің түрі: елік
Венисон - бұғылардан алынған ет түрі, ол сіз үшін өте пайдалы, өйткені ол майсыз қызыл ет ретінде жіктеледі.
Қызыл ет салауатты қызыл ет түрлерінің тізімінде жоғары тұрғанымен, оның қымбаттығы көптеген адамдарды оны жеуге мәжбүр етеді. Маралдың еті, оның құрамында майдың аз болуына қарамастан, хош иіске толы.
Оның тағамдық құндылығын салыстыра отырып, неге бұғы еті пайдалы қызыл ет таңдау екенін түсіну қиын емес. 3 унция. (85 г) еліктің етінде 25 г ақуыз бар, бірақ 127 калория мен 2 г май ғана бар. Майдың ½-ден азы қаныққан май болып табылады. Венисон В тобындағы барлық дәрумендерге бай және құрамында көптеген қажетті минералдар бар. ( 19 )
Ет етінің пайдасы
Егер мүмкіндігіңіз болса, бұғы етін жеудің негізгі себептері айтылды. Қызыл еттің барлық түрлерінің ішінен бұғы еті денсаулыққа пайдалы. Қызыл еттің басқа түрлерін марал етіне ауыстыру - денсаулыққа бейім жаста жақсы таңдау.
Ет еті туралы алаңдаушылық
Адамдардың еліктің етін көп жемеуінің басты себебі оның қымбат болуымен байланысты.
Қоян еті
Еттің түрі: қоян
Қоян - ақуызға және қоректік заттарға бай арық қызыл ет түрі.
Қоян еттің сау таңдауы болғанына қарамастан, көптеген елдерде оны сирек пайдаланады. Қоянды аң етіне жатқызады, дегенмен қоянды үйде де өсіреді. Қояннан жасалған ет калориясы төмен дәмді бұқтырады.
Қоянның қоректік сипаттамасы оның сізге сиыр немесе шошқа етінен гөрі пайдалы екенін көрсетеді. 3 унция. (85 г) қайнатылған қоян етінің құрамында 147 калория және 3 г майға дейін май бар. Дегенмен, сіз 28 г ақуызды көптеген дәрумендер мен минералдармен бірге аласыз. ( жиырма )
Қоянның пайдасы
Қоян еті - сіз ала алатын В12 витаминінің ең жақсы көздерінің бірі. Аз мөлшерде (85 г) сіздің В12 дәрумені күнделікті қажеттіліктің барлығы дерлік бар. Ет сонымен қатар темірге (23% RDI), фосфорға (20% RDI), мырышқа (13% RDI) және селенге (18% RDI) бай. Бұл сізге сау иммундық жүйеге және сау қан жасушаларына қажет көптеген дәрумендер. ( жиырма бір , 22 )
Қоян туралы алаңдаушылық
Табиғатта ұсталған қояндар туляремия деп аталатын ауруды алып жүруі мүмкін. Бұл ауру қоянның етін пісірмеген адамдарға жұғуы мүмкін. ( 2. 3 )
Қатысты мақала: