Танымал Хабарламалар
Дәмді жақсартатын MSG айналасындағы мифтерді жою
Ғылыми ортада МСГ ересек тұрғындар үшін қауіпсіз деген ортақ пікір бар.
Глутамат табиғи түрде көптеген тағамдарда кездесетініне қарамастан, ол хош иістендіргіш ретінде жиі қосылады. Тамақ өнеркәсібінде Monosodium Glutamate (MSG) танымалдылығына қарамастан, соңғы пікірталастар МСГ айналасындағы мифтерді ажырату қажеттілігін көрсетеді. MSG қаншалықты қауіпсіз ?; Балаларға ішуге қауіпсіз бе ?; МСГ пайдалану мен тұтынудың рұқсат етілген деңгейлері? - көптеген тұтынушылар үшін маңызды мәселелердің бірі.
Глутамат табиғи түрде көптеген тағамдарда кездесетініне қарамастан, ол хош иістендіргіш ретінде жиі қосылады. Әдетте агиномото деп аталатын моносодий глутамат - дәмді жақсартатын қасиеттері бойынша бағаланатын ең көп қолданылатын тағамдық қоспалар. Бұл глутаматтың натрий тұзы.
Глутамат - бұл қызанақ (246 мг), кедр ірімшігі (182 мг), жүгері (106 мг), жасыл бұршақ (106 мг), пияз (51 мг), қырыққабат сияқты тағамдарда кездесетін амин қышқылы (ақуыздардың құрылыс материалы). (50 мг), шпинат (48 мг), саңырауқұлақ (42 мг), тауық (22 мг) және емшек сүті (19 мг).
тропиктік тропикалық ормандарда тіршілік ететін жануар
Организм глутамин қышқылын ми функциясын реттегіш ретінде, ақуызды құрайтын блок ретінде пайдаланады және тағамның «умами- бесінші дәміне» үлкен үлес қосады. Глутамат сонымен қатар денеде шығарылады және адам метаболизмінде маңызды рөл атқарады. Ағза табиғи глутамат пен тағамды ажыратпайды.
Әлемнің жетекші ғылыми көздерінен алынған мәліметтерді шолу МСГ адам тұтыну үшін қауіпсіз екенін көрсетеді. Көптеген жылдар бойы жүргізілген көптеген халықаралық ғылыми бағалаулар МСГ -ны USFDA мақұлдаған азық -түлік қоспаларының GRAS (әдетте қауіпсіз деп саналатын) тізіміне енгізді, сонымен қатар тұз, сірке суы мен пісіру ұнтағы сияқты басқа да көптеген тағамдық ингредиенттер. Үндістанның азық -түлік заңдарына сәйкес, MSG - тағамға рұқсат етілген қоспа. Азық -түлік жөніндегі Еуропалық қауымдастықтың ғылыми комитеті MSG қауіпсіздігін растады. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық -түлік және ауылшаруашылық ұйымы мен Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының Азық -түлік қоспалары жөніндегі Біріккен Сараптау Комитеті сонымен қатар МӘД -ні тағамдық қоспалар үшін қауіпсіз санатқа енгізді.
Осы фактілерді ескере отырып, MSG бүкіл әлем бойынша аспазшылар мен тамақ өнеркәсібі арасында өте танымал екендігі таңқаларлық емес.
MSG туралы пікірталаста туындаған тағы бір мәселе - бұл аллерген бе, жоқ па. Американдық аллергия, астма және иммунология колледжінің мәліметі бойынша, олай емес. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы MSG тұтынудың денсаулыққа ұзақ мерзімді ауыр зардаптары туралы ешқандай дәлел таппады. Алайда, кейбір адамдар басқа да тағамдар мен тағамдық ингредиенттер сияқты МСГ сезімтал болуы мүмкін. Кез келген жеке сезімталдыққа байланысты, тағамдық затбелгіде МСГ болуын көрсету қажет. Глутамат бар фраза MSG бар өнімдердің жапсырмаларында пайда болады. Ғылыми ортада МСГ ересек тұрғындар үшін қауіпсіз деген ортақ пікір бар. МСГ балалар үшін қауіпсіз деп саналса да, жүктілік кезінде оны тұтынуды шектеген жөн. Кейбір алдын ала ғылыми зерттеулер МСГ жоғары дозаларымен және семіздік пен метаболикалық синдром қаупінің жоғарылауымен байланысты болатынын көрсетті. Алайда, себеп -салдарлық тұжырымды түсіндіру үшін көбірек эмпирикалық зерттеулер қажет. Ешқандай жағдайда МСГ -ны улы, қауіпті ингредиент санатына жатқызуға болмайды. МСГ туралы болып жатқан шатасулар бізден оны тағамдағы табиғи глутаматтан ажыратуды және ажыратуды талап етеді.
Жеке азық -түлік өнімдеріне тыйым салудан гөрі, гигиена, микробтардың қауіпсіздігі, ластаушы заттар, қопсытқыштар, қоспалар мен аллергендер сияқты азық -түлік қауіпсіздігі мәселелеріне толықтай қарау қажет.
Автор - клиникалық диетолог және негізін қалаушы http://www.theweightmonitor.com және Whole Foods Үндістан
құпиялылықты жасау үшін ең жақсы ағаштар