Сіз көре алмайтын сегіз сау, қоректік, маусымдық көше тағамдары

Качалу чатынан шиканджиге дейін, біздің көшеде, шүкір, әлі күнге дейін осы маусымдық көше тағамдары бар. Оларды табу үшін сізге сәл іздеу керек.

Әр апта сайын мен Үндістандағы аспаздардың жергілікті ингредиенттерді қалай қолданатыны және оларды мәзірлерінде жұлдызға айналдыратыны туралы мақалаларды кездестіремін. Мен қызыл күріш, нанхатайдан жасалған балмұздақтар мен раджгираның жоғары мейрамханаларда ұсынылатынын естідім. Ал мұндай жағдайлар көңілге қуаныш ұялатса да, көп нәрсені жасау керектігін түсіну үшін жақын маңдағы базарды аралап шығу жеткілікті. Біздің көшеде жыл сайын пайда болатын маусымдық тағамдарды алыңыз. Біз бәріміз қайнатылған жержаңғақ, ноқат чаты, грильдегі жүгері (муссон кезінде) және қияр таяқшаларын жақсы білетін болсақ та, бізді күтуге болатын көптеген нәрселер бар. Қуырылған тағамдар мен таңғажайып тағамдар көбейгеніне қарамастан, біздің көшеде табиғаттың нағыз берекесі - маусымдық көше тағамдарын сататын саудагерлер бар. Белгілі бір маусымда жеуге арналған заттар. Бұл күндері оларға оңай қол жетімді болмауы мүмкін, бірақ сіз аз күш жұмсаңыз, сіз оларды таба аласыз. Табиғат мол және бұл өнімнің көп бөлігі әлі де бағаланбайды.

3 ұпаймен ағаш жапырағы

Күнделікті раундтарда чаът вала өседі. (Фото: Сангеета Ханна)

Су каштан/сингхада: Су каштанында марганец, калий және, әрине, крахмал көп. Қытырлақ қайнатылған сингхада сататын Hawkers бір кездері автобустар мен теміржол вокзалдарының жанында жазда жиі кездесетін. Бұрынғыдай көп болмаса да, оларды іздесеңіз де таба аласыз, әсіресе ескі қаланың базарларында. Қарапайым немесе тұзбен беріледі.

Шакарканди ки чаат: Бұл отқа қуырылған тәтті картоп жапырақты ыдысқа (донаға) беріледі және қол чаты масала мен жаңа сығылған әк шырынын себеді. Бұл контрастын дәмнің сиқырға қалай әсер ететінін көрсететін керемет мысал.

Өскіндермен сөйлесу / уақыт бойынша дәйексөз: Бұл тағамның ингредиенттері маусымға және географиялық орындарға байланысты. Сіз жиі баратын жерден жергілікті ингредиенттердің кірпіктерін табасыз, бірақ сенімді болыңыз, олар тек жақсы тұжырымдаманы одан да жақсы етеді.

Қышқыл жемістер мен жидектер антиоксиданттарға бай (L), бүкіл ел бойынша бельдің жүздеген нұсқалары бар. (Фото: Express FoodIE)

Качалу чаты: Бұл пахади тағамы әдетте қайнатылған колоказия түйнектерінен жасалады. Бірақ біз картоптан немесе басқа түйнектерден жасалған вариацияларды бүкіл ел бойынша таба аламыз. Таудан шыққан алутутка немесе жазықтағы Алу Тук - жақсы мысал.

үлкен қара және ақ паук

Ары қарай оқу

• '0% кінә, 10% бақыт': Бхуми Педнекар өзінің тамақтануға баратынын көрсетеді
• Пиццадағы ананастан кетчуп қосылған попкорнға дейін Карина Капур осы тағам комбинациялары туралы не ойлайды?
• Демалыс күндері тамақтанатындар: Мумбай мен Нью -Делиде қайда ішуге және ішуге болады
• Жолда сау рецепттерге арналған жаңа вегетариандық цифрлық кітап
• Пісіру емдейді: аутизмді жеңу және Арпандағы басқа да қиындықтар

Джал муди/Бхел/Чурмур/Чевда/Чанадор гарам: Бұл тағамдар ұлттық сүйіктілер болып табылады және олар елдің қай бөлігінде сатылатынына байланысты миллиондаған нұсқалары бар. Бірақ бұл қыста Хурданың қолын алуға тырысыңыз. Хурда - нәзік жасыл джор, ол Гуджаратта (оны понк деп атайды) және Махараштрада кездеседі.

Шөлдеуді басатындар: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - бұл сусындарды сататын арбалар тетрапак шырындарын алғанға дейін жиі кездесетін. Дәмінен басқа, олардағы ең жақсы нәрсе - олар нағыз ингредиенттерден жасалған. Бақытымызға орай, Кокум Шарбат, Шиханджи (лаймид) сияқты заттар біздің қалалардағы кейбір жерлерде әлі де бар және минералды сумен жасалған. Бұл фруктоза жоғары жүгері сиропы мен синтетикалық хош иісті қоспалары анық.

Ласси вала (L), Шакарканди (отқа күйдірілген тәтті картоп) дона деп аталатын жапырақты ыдыста беріледі.

Пальмира соққы жасады: Мен оңтүстік штаттарда көрген ең қызықты көше тағамдары - бұл пальмира өркендері. Мен оны бірінші рет сынап көргенімде, бұл әсерсіз болды. Бірақ бұл көшедегі азық-түліктер бірнеше ұрпақтан белгілі себептермен аман қалды, мен олардың дәмі сізде өсетінін білдім. Пальма жемістері (мұз алмалары), керісінше, қол жетімді және мен оларды алу мүмкіндігін ешқашан жіберіп алмаймын.

Жемістер мен жидектер: Wild Ber, Kamrakh (жұлдызды жемістер), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberries және қышқыл жемістер мен жидектердің барлық түрлері балалар қалтасына сатып алғысы келетін мектептер мен колледждерге барады. Бір қызығы, бұл жемістер мен жидектердің барлығы антиоксиданттарға бай және иммундық жүйені жақсартуға көмектеседі.

жеуге болатын жидек түрлері