Азық -түлік тарихы: Морадабади дал туралы дастан

Морадабади Дальдың көпшілік арасында танымалдығы осы қаланың тамақтанатын көшесі арқылы айтылады.

Морадабади дал (Дереккөз: ПРАЧИ АГАРВАЛ. ЧАТХОР ҚҰРУШЫСЫ)

Морадабад, Мурадабад немесе жез қаласы (Питал Нагри) бүгінде Үндістанның жеуге болатын картасында аз белгілі мекеме болуы мүмкін, бірақ аспаздық тарих тараулары әрқашан бұл шағын қаланы ойын-сауық алаңы ретінде сақтайды. Қолдануды енгізіп қана қоймаған орын качча пияз немесе шикі пияз Солтүстік пен Шығыс Үндістанның ажырамас бөлігі ретінде чат, сонымен қатар бірінші итерацияны дамытуға көмектесті chaat masala пісірілген тағамға жаңа хош иіс беру үшін чили ұнтағы мен жасыл чилиді бірге қолдану. Бұған керемет мысал Морадабади Даль болды. Жасалған ай дал, Бұл тағам алғаш рет 1625 жылы осы шағын қаланы орнатқан император Шах Джеханның үшінші ұлы Мурад Бакштың тұсында танымал болды.

жабық өсімдіктердегі жәндіктерді қалай жоюға болады

Шах Джеханның қабілетті ұлдарының бірі Мурад өзінің ұлы атасы Император Акбардың ізін басқан дейді. Үнемді жейтін адам, мысалы, Акбар сияқты, Раджастани тамақ дайындауды ерте бастан қызықтырды, сонымен қатар ол вегетариандық тағамдарды жеді. Шындығында, Мурадтың Морадабади даласына деген сүйіспеншілігін ханзаданың күн сайын кішкене бөліктерде әдетке айналдырғанымен ғана анықтауға болады, әр уақытта әр түрлі дәмдеуіштер. Бұл далаға ұнтақ, дания, жасыл чили және әр жауынгердің рационы, пияз сияқты әр түрлі гарнирлермен қызмет ету тәжірибесінің пайда болуын түсіндіруі мүмкін. Айтуынша, князь әрқашан ұнайтын тағам - бұл майдың мол мөлшерімен (тазартылған сары май) ұсынылған дал. Тарихшылардың пікірінше, бұл Джоха Байдың асханасының әсері болуы мүмкін, ол Шах Джеханның корольдік асханаларында және басқа патшалықтарда болып жатқан аспаздық ренессансқа қарамастан вегетариандық тағамдарды қабылдаған Аурангзеб пен Мурад сияқты көптеген Могол князьдерінің дәмдік бүршіктерін қалыптастыруды жалғастырды. .

Аджмери ханшайымы қайтыс болғаннан кейін аман қалған Джодха Байдың асханасының болуы далдың тууында үлкен рөл атқарды. Акбар шығарған патша диктатурасы бойынша, Джодха Байдың асханасы әр бейсенбі сайын Моголия патшасы үшін ресми асхана болып қала берді - оған император, оның патшайымдары, ханзада мен ханшайым, кутюрилер мен тіпті күңдер кірді. Шын мәнінде, Джодха Байдың асханасын танымал ету мен құжаттандырудағы шынайы несие - осылайша Раджастхани тағамдары кер сангриа, қақпа палоа, ганд -ладу сияқты - Шах Джеханға тиесілі, ол үнемді жейтін атасынан айырмашылығы бар. мейрам сияқты оның тамақтануы, кем дегенде 50 адамнан тұратын топпен. Өз асханасының экзотикалық тағамдарын Джодха Байдың қарапайым тағамдарынан артық көретін Шах Джеханнан айырмашылығы, Мурад пен Аурангзеб вегетариандық тағамдарды бұршақ сияқты қабылдады. Мұрадқа губернатор Рустам Хан есімімен аталатын патшалықтың шағын, бірақ маңызды ауданы Рустам Нагарды тағайындаған кезде, кейіннен оны ханзаданың атымен Мурад -Нагар, содан кейін Мурадабад деп атаған кезде, Мұрад өзінен кейін қабылдауға шешім қабылдаған бірінші адам айтылады. бірінші рет Джодха Байдың асханасынан аспаз келді, ол өз қаласындағы сол тағамды қайта жасайтын тәжірибелі қол.

Ханзада аспаздардың біреуін ала алды ма, бұл әлі де талас тудырады, бірақ оның қысқа өмір сүрген кезінде әйгілі Джодха Байдың туыар далдан жасалған даалы Акбарға майдың жұмсақ күйінде берілді. Морадабади Дал болып қайта туылды. Айтуларынша, біраз уақыттан кейін Мурад сол даланы қайта -қайта жеуге мәжбүр болды және аспаздарға өзінің сүйікті даласы сияқты жеңіл, бірақ дәмді тағам жасауды бұйырды. Дальды біріктіруге және басқаларды пісіруге талпыныстар болды, аспазшы болғанша, кездейсоқ отты қайнату тәтті, кремді, бірақ жаңа дәмді тувар далаға қарағанда жақсы бейімдейтін тағамға әкелетінін кездейсоқ анықтады. Оны 5 сағат пісіргеннен кейін - 10 сағатқа созылатын жазбалар бар болса да - бұл тағам ханзадаға мыс ыдыста емес, сол кезде уланған тағамнан аулақ болу үшін протокол болған, бірақ кішкене ыдыста ұсынылған. кептірілген қоңыз жаңғақ жапырағынан тамақтанар алдында дайындалды. Ханзада оны жақсы көрді, бірақ қайтадан бұйырмады. Келесі күні оған дәл сол тағам ұсынылды, бірақ сәл аамчур мен чили қосылған гарнирмен. Ханзада тостағанды ​​жылтыратқан дейді. Үшінші күні оған бір шөкім туралған пияз қосылды.

Біртіндеп тәтті де, тұзды да жақсы көретін ханзада аптасына кемінде 3 рет дәл бөлікке ие болды. Бөлім ешқашан өзгермеді, гарнир болды. Бұл Морадабади даласына әлі де әр түрлі гарнирлермен және аз мөлшерде қызмет етуінің себебі болуы мүмкін. Айтуынша, Мурадты Аврангзеб алдап, түрмеге қамап, бірнеше айдан кейін өлім жазасына кескенде де, соңғы Могол императоры өзінің кіші інісіне сыйлаған сән -салтанаттардың бірі болған.

Морадабади Дальдың көпшілік арасында танымалдығы осы қаланың тамақтанатын көшесі арқылы айтылады. Әр үйдің осы әйгілі даланың өзіндік ерекшелігі бар болса да, гарнирлер жағдайға байланысты әр түрлі болады. Кішкене майы мен туралған кориандрі бар қарапайым далды түскі ас үстінде көруге болады, ал үйлену тойында әр түрлі тәсілдермен және масаламен ұсынылған сәнді аватарды алады. Айтпақшы, өзгермеген нәрсе - бүгінгі күні де Морадабади Даал негізгі тағамның бір бөлігінен гөрі, аспаздың Мурадқа тағамды қалай ұсынғаны сияқты.

Морадабади Муонг Ки Даал

Құрамы
• 1 шыныаяқ сары (Дхули) ай
• 1 шай қасық ілмек
• 1/4 кесе жаңа үгітілген имбирь
• 1 ас қасық Жасыл кориандр жаңа піскен дәмді ащы
• 2-4 үлкен кептірілген тұтас қызыл бұрыш, қуырылған және қызарған
• 1 ас қасық адвайн, джера, дания ұнтағы, топсаның қоспасы (қуырылған және ұнтақталған)
• 2-3 жасыл бұрыш, туралған
• Жасыл кориандр шоғыры
• 5 текше Еріген сары май
• 20 гм жаңа піскен панель сынды
• 1 лимон шырыны жоқ

Әдіс
• Дәмді зімбір мен ілмекпен 14 стакан суда қайнатыңыз. Бір жағына қойыңыз. Ол суыған соң, баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз. Оны күйдіріп алмау үшін үнемі араластырып отырғаныңызға көз жеткізіңіз. Оны тек үш шыныаяққа айналғанша араластыра беріңіз.

фотосуреттері бар суккуленттер түрлері

• Есіңізде болсын, ол сары сорпаға айналуы керек және бірде -бір дән көрінбеуі керек.
• Енді оны сүзіп алыңыз да, дәміне қарай безендірілген барлық заттары бар ыдыстарға қызмет етіңіз. Соңында лимон шырынын себіңіз және қызмет етіңіз.

РЕЦЕПТ ЖӘНЕ СУРЕТ КУРСЕТИ: ПРАЧИ АГАРВАЛ. ЧАТХОР ҚҰРАУШЫСЫ