Ойға арналған тамақ: Делидегі көптеген мейрамханалар сиыр етіне емес, буфиге қызмет етеді

Сиыр етін импорттайтын бес жұлдызды мейрамханалардан басқа, көптеген тамақтану орындары қол жетімді буфейді толықтырады

Делидегі ет нарығы Махараштра сияқты қатаң реттелмегенімен, бұл да ең үйлесімді емес.

Аспазшы ретінде Ай Гуппидің Викрам Хатри сиыр етімен жұмыс жасағысы келеді, бірақ ол бұл тақырыптың маңыздылығын мойындайды, әсіресе елдің астанасы мен нерв орталығы Делиде. Ол Пунаға қалқымалы терезеге барған кезде, Махараштра жақында сиыр етін сатуға және тұтынуға және буйволдарды союға тыйым салған соң, Азия су сортын сақтай отырып, жеткізушіден мөрленген куәлік алғанына көз жеткізуі керек еді. нашар бағаланатын карабиф. Делидегі ет нарығы Махараштра сияқты қатаң реттелмегенімен, бұл да ең үйлесімді емес.

Егер сіз жеткізушіге қоңырау шалып, етін сұрасаңыз, онда оның «бхеса» бар екенін айтады. Сұраныс пен ұсынысқа байланысты сіз буфф немесе карабиф аласыз. Бұл соңғы 10 жылда өзгермеген нәрсе. Бірнеше жыл бұрын сіз бір рет сиыр етін көгілдір айда, Бангалордан немесе Калькуттадан алған болар едіңіз, бірақ қазір бұл тақырыптың сезімталдығына байланысты бұл мүлдем жоқ,-дейді Хатри. Гурманға буфоны (сиыр еті емес) сататын «Аш маймыл мен жұмсақ деликатесен мен мейрамхана» серіктестігінің иесі Абхишек Патнайк: «Егер біреу Делиде сиыр еті қызмет етеді деп айтса, бұл сөзсіз. Бұл буф немесе карабиф; олар мұны ашық айтса да, оны Тендерлоин деп белгілесе де.

Сондай -ақ қараңыз: Үлкен сиыр туралы пікірталас

Шынында да, аспаздық жаңашылдарды шатастыратын жұмсақ жұмыртқаның қиындығы - бұл оның еті емес, еті. Тауық еті бойынша ең жоғары деп саналатын, жұмсақ шошқа еті, сиыр еті мен буфейді қосқанда, қызғылт және қызыл ет белінің ең нәзік бөлігі. Делидегі және одан тыс жерлердегі бірнеше мейрамханалар теріс түсініктерді болдырмау және түскі асын тақуалық сезіммен қамтамасыз ету үшін номералды қабылдады. Көбінесе, сізде жұмсақ бәліш азиялық немесе басқа да буйволдың иығынан ұрылады.

Le Bistro Du Parc иесі Наина де Бойс-Джузанның бұл тақырыпқа көзқарасы сәл өзгеше. Біз француз мейрамханасы болғанымызға қарамастан, ешқашан сиыр етін бермедік. Біз тек буфты қолданамыз, себебі бұл ет дәмді және әдемі текстуралы. Біз сиыр етін сатып алу қажеттілігін ешқашан сезінген емеспіз. Шынында да, мен тек сиыр етін алғысы келетін көптеген клиенттерімізді сирек кездесетін немесе орташа буфені сынап көруге сендіруім керек. Егер сіз оны асып кетсеңіз, ол қатал әрі былғары болады, - дейді ол, локаворизмге берік сенімі - бұл еттен бас тартудың тағы бір себебі.

Барлық дербес мейрамханалар сияқты, сиыр еті елордада қосер емес. Сіз сиыр етіне Бангалордан тапсырыс бере аласыз, онда сою заңды болып табылады, бірақ олар 100 кг тапсырыс берген жағдайда ғана жеткізіледі. Ешбір мейрамханада сонша етті сақтауға болмайды. Шынында да, көптеген қонақүйлер жоқ. Сондықтан олар сиыр етін аз мөлшерде шетелден импорттайды, дейді гурмандарға буфоны (сиыр еті емес) сататын «Аш маймыл» мен «Плоф деликатессен» мен мейрамхананың иесі Абхишек Патнайк.

Ол Жапония мен Шотландия сияқты елдерден импортталатын және бір килограмға он мыңға дейін жететін сиыр етінің тыйым салынған құны-жалғызбасты малдың сиыр етінен бас тартуының тағы бір себебі екенін айтты. Бес жұлдызды қонақүйлер Ангус немесе Вагюге қызмет көрсете алатын болса да, олар үшін сертификаттар қажет. Шынында да, кем дегенде, Делиде сиыр еті жоқ.