Танымал Хабарламалар
Шөптердің түрлері: ас үйде қолданылатын суреттермен бірге қолданылатын шөптер тізімі
Пісіру кезінде шөптердің әртүрлі түрлерін қолдану тағамдарға керемет хош иістер қосады, оларға сергектік береді, хош иіс қосады. Кез-келген тағамды дайындаған кезде кептірілген шөптерді немесе жаңа піскен шөптерді қосуға болады. Тимьян, розмарин және орегано сияқты ағаш шөптері тұздықтарға Жерорта теңізінің дәмін келтіре алады. Насыбайгүл, кориандр, ақжелкен сияқты жұмсақ шөптер тағамға әдемі хош иіс береді. Сіз сондай-ақ салаттарға жаңа піскен шөптерді қосып, пісірілген тағамдарды араластырып, үстеме ретінде қолдануға болады.
Пісіру кезінде қолдануға болатын шөптердің тізімі кең. Кориандр сияқты жалпақ жапырақты шөптер - үнді, тай және мексика тағамдарының маңызды ингредиенті. Насыбайгүл, орегано, розмарин, шалфей тәрізді дәмді шөптер француз және итальяндық тағамдардың ерекше белгілері болып табылады. Бірақ сіз жаңа піскен немесе кептірілген шөптерді қалай пайдалануға шешім қабылдағаныңызға қарамастан, оларды жасау үшін қолдануға болады дәмді тағам .
Кейбір адамдар шөптерді дәмдеуіштермен шатастырады. Әрине, кейбір шөптер тізімінен табылған ең танымал дәмдеуіштер . Мысалы, кориандр (кинза) және аскөк екі дәрілік шөптер мен дәмдеуіштердің тізіміне кіреді. Дәрілік шөптер мен дәмдеуіштердің айырмашылығы өсімдіктің қолданылатын бөлігінде. «Шөптер» термині өсімдіктің жасыл жапырағы немесе сабағын білдіреді. Дәмдеуіштер әдетте өсімдіктердің тұқымынан, тамырынан, қабығынан немесе жемісінен болады. Сондай-ақ, дәмдеуіштер әдетте кептірілген ингредиенттер болып табылады, ал шөптер жаңа немесе кептірілген болуы мүмкін.
Бұл мақалада сіз тамақ дайындауда қолданылатын ең жақсы аспаздық шөптер туралы білесіз. Сіз шөптердің кейбір түрлері туралы келесі ас үйде болған кезде біле аласыз. Мақаланың соңында сіз жаңа піскен шөптерді ұзақ уақыт бойы балғын етіп сақтау үшін оларды қалай сақтау керектігін білесіз.
Суреттері бар шөптердің түрлері (шөптердің кең тізімі)
Сіз дайындауға болатын кейбір дәмді, хош иісті және жаңа шөптерді қарастырайық.
Ақжелкен
Ақжелкен - кәдімгі ас үй шөпі. Суретте: жалпақ жапырақты ақжелкен (сол жақта) және бұйра жапырақты ақжелкен (оң жақта)
Ақжелкен ( Асклепиялар ) - бұл көбінесе ас үйде жаңа қолданылатын жасыл жапырақты шөп. Бұл аспаздық шөп жұмсақ ащы дәмге ие және көптеген Жерорта теңізі мен Солтүстік Африка тағамдарында танымал.
Балама атаулар : Жалпақ жапырақты ақжелкен, итальяндық ақжелкен, бұйра жапырақты ақжелкен.
Ақжелкен қалай көрінеді : Ақжелкен жапырақтары жіңішке сабақтарында өседі. Әр жапырақта шеттері тісті бірнеше парақшалар бар. Олардың атаулары айтып тұрғандай, жалпақ жапырақты ақжелкеннің жалпақ жапырақтары бар, ал бұйра ақжелкен жапырақтары бұйраланады.
Ақжелкенді ас үйде пісіретін шөп ретінде пайдалану : Қоймаларға, бұқтырылған тағамдарға, кастрюльдерге және сорпаларға қосыңыз. Ақжелкеннің жаңа жапырақтарын ыдысқа себу де танымал гарнир болып табылады. Ақжелкеннің жаңа жапырақтары мен сабақтары да саль-верде үшін негізгі ингредиенттер болып табылады.
Қалай
Жалбыз - тәтті және дәмді тағамдардағы танымал аспаздық шөп
Жалбыз ( Мента ) тәтті дәмімен және балғын, сергітетін дәмімен жақсы танымал көпжылдық шөп. Ең танымал жалбыз және жалбыз бар жалбыздың көптеген түрлері бар. Жалбыз дәмді және тәтті тағамдарда қолданылады.
Балама атаулар : Жалбыз, жалбыз.
Жалбыз қалай көрінеді? : Жалбыз жапырақтары ланцет тәрізді, шеттері тістері бар. Жалбыз жапырақтары қою жасыл, күлгін немесе көкшіл-жасыл болуы мүмкін.
Жалбызды ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Жалбыз көпшілігінде кең таралған бүкіл әлемдегі тағамдар . Жалбыз соустары немесе желе - бұл қойдың дәмді тағамдарымен классикалық комбинациялар. Жалбыз көбінесе шоколадпен балмұздақта, десерттерде немесе кәмпиттерде біріктіріледі. Жалбыз жапырақтары шөптен жасалған инфузияда да қолданылады.
Аскөк
Аскөк - маринадталған сұйықтыққа жиі қосылатын шөпті өсімдік
Аскөк ( Anethum graveolens ) - бұл Еуропада және Азияның кейбір бөліктерінде тұратын жаңа жасыл хош иісті шөп. Қауырсын жапырақтары шөп ретінде қолданылады, ал оның тұқымдары тамақты дәмдеуіштерге көмектеседі. Аскөк жердегідей, дәмді және ерекше дәмге ие.
Балама атаулар : Аскөк арамшөп, аскөк жапырағы.
Аскөк қалай көрінеді? : Аскөк өсімдігінің жапырақтары жіңішке және жіп тәрізді. Аскөк жапырағы аскөкке ұқсас, бірақ қысқа.
Аскөк ас үйде пісіретін шөп ретінде қолданылады : Аскөк дәмін келтіру үшін еуропалық және орыс тағамдарының көптеген түрлерінде қолданылады балық , құс еті , немесе картоп . Үйде маринадтау жиі кездесетін елдерде аскөк маринадталған сұйықтыққа жиі қосылады. Сіз сондай-ақ гарнир ретінде себу үшін жұқа жаңа піскен жапырақтарды ұсақтап кесуге болады.
Райхан
Насыбайгүл - итальяндық тағамдарда жиі қолданылатын шөптің түрі
Райхан ( Ocimum basilicum ) - өткір бұрыш, бірақ тәтті иісі бар үлкен бұталы шөп. Кейбіреулер насыбайгүлдің хош иісі анис дәмдеуіштерін еске түсіреді дейді. Насыбайгүлдің әртүрлі түрлері әлемнің көптеген елдерінде қолданылады.
Балама атаулар : Керемет насыбайгүл, тәтті насыбайгүл, Дженовезе насыбайгүл, тай райхан, лимон насыбайгүл, қасиетті насыбайгүл, африкалық көк насыбайгүл.
Насыбайгүл қалай көрінеді? : Жаңа райхан жапырақтары жылтыр, қанық жасыл түсті және жұмыртқа пішінді. Насыбайгүлдің кейбір түрлерінде күлгін жапырақтары болады.
Насыбайгүлді ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Насыбайгүл - пестоның негізгі ингредиенті болып табылатын итальяндық аспаздықта маңызды шөп. Тәтті насыбайгүл қызанақ тұздықтарында, жасыл тай карриінде немесе пиццаларда жаңа гарнир ретінде қолданылады. Тай насыбайгүлінің анис тәрізді қатты дәмі бар.
суреті бар суккуленттердің түрлері
Шалфей
Шалфейдің шөп жапырақтары барқыт тәрізді жасыл-сұр түсті
Шалфей ( Salvia officinalis ) жалбызға жатады және жердегі ағаш тәрізді хош иісі бар жасыл шөп. Шалфейдің хош иісі күшті болуы мүмкін, сондықтан оны тағам дайындауда ақылмен қолданыңыз.
Балама атаулар : Бақша шалфейі, қарапайым шалфей, аспаздық шалфей, ас үй шалфейі, жалпақ жапырақты шалфей.
Данышпан қандай көрінеді? : Шалфей жапырақтарының сұрғылт-жасыл түске боялған, сопақша пішіні бар және олар қысқа қысқа шаштармен жабылған.
Шалфейді ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Шалфей - етке қызмет ететін танымал шөп. Шалфей мен пияздан жасалған фарш - қуырылған тауық еті немесе күркетауық түскі асының классикалық сүйемелдеуі. Сіз сондай-ақ еуропалық тағамдарда, Таяу Шығыс аспаздықтарында және итальяндық тағамдарда кеңінен қолданылатын шалфейді таба аласыз.
Розмарин
Розмарин - көптеген бақшаларда танымал шөпті өсімдік
Розмарин ( Сальвия розмарині ) танымал аспаздық шөп, және оның жалпы атауы «теңіз шықтары» дегенді білдіреді. Ағаш шөп - бұл хош иісі мен дәмі үшін ас үйде жаңа піскен немесе кептірілген тамаша шөп.
Балама атаулар : Rosmarinus officinalis , поляр зауыты, циркуль зауыты.
Розмарин қалай көрінеді? : Розмарин жапырақтары қысқа және ине тәрізді, бір жағында жасыл, екінші жағында күміс ақ түсті.
Розмаринді ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Розмарин - бұл көп аспақты шөп, ол көптеген ет түрлерімен бірге жүреді көкөністер . Қарағай тәрізді хош иіс грильде пісірілген шошқа, балық немесе құс етімен өте жақсы келеді. Неліктен пісірілген картопқа розмарин мен зәйтүн майының ұсақталған бұтақтарын қоспасқа?
Тимур
Шөптердің ешқандай тізімі тимьянсыз толық болмайды
Тимьян - кез-келген тағамға қызықты дәм қосатын тағы бір ағаш мәңгі жасыл шөп. Тимьян - жақсы құрғайтын және оның дәмін сақтайтын шөптердің бірі. Сіз сондай-ақ тимьянды мұздатуға болады.
Балама атаулар : Тимьянның түрлеріне француз тимьяны, ағылшын тимьяны немесе неміс тимьяны жатады.
Тимьян қандай көрінеді : Кішкентай жасыл тимьян жапырақтары ағаш сабақтарында өседі.
Тимьянды ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Тимьян - Прованс аймағындағы дәстүрлі француз шөптерінің бірі. Сіз сондай-ақ Жерорта теңізінің айналасындағы басқа елдерде кеңінен қолданылатын тимьянды таба аласыз. Тимьян сарымсақ, ақжелкен, розмарин, орегано және майоранмен жақсы үйлеседі.
Кориандр / кориандр
Коринадер (кинза) - бұл мексикалық және үнді тағамдарында танымал ас үй шөпі
Кинантро ( Coriandrum sativum ) көптеген елдерде кориандр деп аталады және цитрустық және дәмі бар жалпақ жапырақты шөп. Кориандр - бұл сіз ұнататын немесе жек көретін шөп. Кейбіреулер дәмін лимон сияқты сергітетін деп сипаттайды, ал басқалары оны ыдыс сабынмен салыстырады.
Балама атаулар : Қытай ақжелкені, мексикалық ақжелкен, кориандр жапырағы.
Кинза қалай көрінеді? : Кориандр жапырақтары жалпақ жапырақты ақжелкенге ұқсас. Жалпақ жасыл жапырақтары терең лобталған.
Киндроны ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Жапырақтары да, сабақтары да пісіруде жаңа піскен шөптер ретінде қолданылады. Жаңа кориандр Мексика, Үнді және Тайланд асханаларында қолданылады. Әдетте, жаңа піскен жапырақтары дәмді сақтау үшін пісірудің соңына қосылады. Шикі шөпті пайдалану сальса, гуакамол және салатқа цитрустың ерекше дәмін береді. Кориандр тұқымы хош иісті дәмдеуіш ретінде қолданылады.
Аскөк
Аскөктің жемістерін салаттарға қосыңыз, оларға жұмсақ анис-хош иіс береді
Аскөк ( Daucus carota ) - бұл шөптер тізімінде және танымал дәмдеуіштер тізімінде (фенхель тұқымы) бар тағы бір өсімдік. Бұл Жерорта теңізі шөпі хош иісті және терең дәмді. Оның дәмі мен хош иісі дәмдеуіш аниске ұқсас.
Балама атаулар : Флоренция аскөкі.
Аскөк қалай көрінеді? : Қауырсын тәрізді жасыл жапырақтар аскөк жапырақтарына ұқсас.
Аскөкті ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Егер сіз жұмсақ тәтті анис тұқымының дәмін алғыңыз келсе, аскөкті рецепттерде қолдануға болады.
Эстрагон
Эстрагон - француз тағамдарында жиі қолданылатын шөпті өсімдік
Эстрагон ( Artemisia dracunculus ) - күнбағыспен байланысты көпжылдық шөптесін өсімдік. Эстрагон табиғатта еркін өседі және хош иісті хош иісі бар.
Балама атаулар : Француз эстрагоны, эстрагон, орыс эстрагоны, айдаһар шөпі.
Эстрагон қалай көрінеді? : Шөп жапырақтары ұзын және ланцет пішінді, тегіс жиектерімен және жылтыр жасыл түсімен.
Эстрагонның ас үйде пісіретін шөп ретінде қолданылуы : Эстрагонның анис тәрізді тәтті дәмі бар. Оның өткір хош иісі жұмыртқа, тауық еті, тарақ және бернез тұздығымен жақсы үйлеседі. Эстрагон - классикалық француз тағамдарын жасау үшін маңызды шөптердің бірі. Сіз сондай-ақ дәмді гарнир ретінде ұзын жылтыр хош иісті жапырақтарды пайдалана аласыз.
Сарымсақ
Сарымсақ - бұл әлемдегі көптеген бақтарда өсірілген аспаздық шөп
Сарымсақ ( Allium schoenoprasum ) сарымсақпен байланысты, пияз және қырыққабат. Жасыл түтікшелі сабақтар оңай өседі және сорпалар мен басқа тағамдарды безендіруге өте ыңғайлы. Сарымсақ әлемнің көптеген елдерінде туады.
Сарымсақ қалай көрінеді? : Сарымсақ түтікшелі жасыл шөпке ұқсайды және олар гүлдегенде жағымды күлгін гүлдері болады.
Сарымсақтың ас үйде пісіретін шөп ретінде қолданылуы : Сарымсақ - француз тағамдарының тағы бір «тамаша шөптері». Оларды жасыл түс пен жұмсақ пияздың дәмін көргіңіз келетін кез-келген тағамға қолданыңыз. Олар емделеді омлет , рисотто және салаттар. Сіз оларды картопқа себіңіз немесе дәмді, түрлі-түсті гарнир ретінде пайдалана аласыз.
Лавр жапырағы
Кептірілген лавр жапырақтары бұқтырылған тағамдар мен сорпаларға жиі қосылады
Лавр жапырағы ( Laurus nobilis ) Жерорта теңізі айналасындағы көптеген елдердің отаны. Хош иісті жапырақтар Үндістан, Индонезия және Мексика тағамдарында да қолданылады. Лавр бұтасының бұл жапырақтары, әдетте, тұтастай пайдаланылады және кептіріледі, дәл сол кезде олардың дәмі ең көп болады.
сізді шынымен мазалайтын жәндіктерді атаңыз
Балама атаулар : Лавр лавры, нағыз лавр, Калифорния лавр лавры, индонезиялық лавр жапырағы.
Лавр жапырақтары қалай көрінеді? : Жапырақтары күңгірт жасыл және ұзартылған ланцет пішінді.
Лавр жапырағын ас үйде пісіретін шөп ретінде пайдалану : Өткір, бұрыш дәмі үшін марапатталған. Кептірілген лавр жапырақтары көбіне дәмі терең болу үшін бұқтырылған тағамдар мен сорпаларға қосылады. Оларды тамақтанар алдында алып тастау керек. Лавр жапырағы күріштен жасалған тағамдарға хош иістендіру үшін де қолданылады және ұнтақталып, гарам масала дәмдеуішінің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.
Лимонграсс
Лемонграсс - азиялық тағамдардағы танымал аспаздық шөп
Лемонграсс ( Cymbopogon ) Азиядан шыққан, ол көптеген жергілікті тағамдардың жалпы ингредиенті болып табылады. Аты айтып тұрғандай, бұл шөп шөптің түріне ұқсайды және цитрус лимонының дәмі мен хош иісіне ие.
Балама атаулар : Тиісті шөптер, майлы бастар, тікенекті сымдар, зімбір шөптері, цитронелла шөптері.
Лимонграсс қалай көрінеді? : Шөп шөптерінде бұта болып өсетін жіңішке жүздер бар. Шөпті жапырақтар жоғары қарай өседі, содан кейін жоғарғы жағында құлайды.
Лимонграссаны ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Лемонгрестің күшті цитрус дәмі бұл аспаздық шөпті көптеген рецепттер үшін өте қолайлы етеді. Лемонграсс - бұл тай, үнді және азиялық тағамдардың кең таралған ингредиенті.
Орегано
Орегано - классикалық итальяндық шөп
Орегано ( Origanum vulgare ) - бұл жаңа піскен шөптен гөрі кептірілген шөп ретінде қолданылатын гүлденген шөп. Орегано атауы хош иісті шөпте өсетін күлгін гүлдердің арқасында «таудың жарықтығы» дегенді білдіреді. Шөпте тәттілік, дәмділік және жалбыздың белгілері бар өткір хош иістері бар.
Балама атаулар : Жабайы майоран, маржорам.
Орегано қалай көрінеді? : Орегано - кішкентай күрек тәрізді жасыл жапырақтары бар бұталы шөп өсімдігі. Орегано сыртқы түрі бойынша майоранға ұқсас.
Ореганоны ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Орегано - бұл көптеген томатқа негізделген макарон мен пицца тұздықтарының дәмін келтіруге арналған итальяндық шөп. Бұл хош иісті шөп грек, мексика және түрік тағамдарында да кездеседі. Алайда, қатты хош иісті шөп Аргентина, Филиппин және Латын Америкасы тағамдарында да танымал.
Марджорам
Марджорам шөпі ореганоға ұқсас
Марджорам ( Origanum majorana ) ореганоға ұқсас және кейбір тағамдарда екі шөп бір-бірінің орнына қолданылады. Бұл екі шөптің де сыртқы түрі мен хош иісі ұқсас. Ореганомен салыстырғанда, майоранның дәмі тәтті, ал орегано дәмді.
Балама атаулар : Тәтті майоран, түйінделген майоран, маржорам.
Майоран қалай көрінеді? : Ағаш сабағындағы кішкентай жасыл жапырақтар және сыртқы түрі бойынша ореганоға ұқсас.
Майоранның ас үйде пісіретін шөп ретінде қолданылуы : Майоран - түрік, кипр және француз аспаздықтарында қолданылатын қарапайым кептірілген шөп. Мексикалық тағамдарда майоран тимьян мен ореганомен үйлеседі. Майоран сонымен қатар классикалық Прованс шөптері Францияның оңтүстігінде танымал шөп.
қара шегірткенің тікенегі бар ма
Миртл
Кептірілген мирт жапырақтары лавр жапырақтарына ұқсас қолданылады
Миртл - Жерорта теңізі елдерінде өсетін тағы бір шөп және цитрустық реңктері бар күшті, жаңа хош иісі бар.
Балама атаулар : Кәдімгі мирт, сахаралық мирт.
Мирт қалай көрінеді? : Миртл шөптерінің жапырақтары - ұзын қара жасыл түсті, өткір хош иіс беретін үшкір жапырақтар.
Миртлді ас үйде пісіретін шөп ретінде пайдалану : Кептірілген мирт жапырақтары лавр жапырақтарына ұқсас қолданылады. Бір-екі мирт жапырағын бұқтыруға, сорпаға және кастрюльге салу олардың дәмін күшейтіп, тереңдетуге көмектеседі. Мирт шөпінің цитрустық дәмі шошқа етінен жасалған тағамдарды толықтырады және хош иісті дәм береді. Лимонның дәмі болғандықтан, мирт сонымен қатар балық немесе қуырылған етпен бірге қолдануға болатын керемет кептірілген шөп болып табылады.
Стевия
Стевияны шөп бақшасында өсіріп, оны табиғи тәттілендіргіш ретінде қолданыңыз
Стевия ( Stevia rebaudiana ) - Оңтүстік Америкадан шыққан тәтті дәмді шөптесін өсімдік. Шөпті кейде жергілікті тілдерде «тәтті тағам» немесе «тәтті шөп» деп те атайды. Егер сіз табиғи тәттілендіргішті калориясыз өсіргіңіз келсе, онда шөптер бағында стевияны өсіру оңай.
Стевия қалай көрінеді? : Сопақша пішіні ұзартылған және жалбыз жапырақтарына ұқсайтын тістері бар әк-жасыл жапырақтар.
Стевияны ас үйде пісіретін шөп ретінде қолдану : Тәтті жапырақтары қанттан 350 есе тәтті болғандықтан, ас үйдегі стевияны алғашқы пайдалану нөлдік калориялы табиғи тәттілендіргіш ретінде қолданылады.
Жаңа піскен шөптерді неғұрлым ұзақ сергек ұстауға болады
Ас үйде жаңа піскен шөптерді қолданудың қиыншылықтарының бірі - оларды жаңартып отыру. Кептірілген шөптерден айырмашылығы, жаңа піскен өсімдіктердің сақтау мерзімі қысқа. Сонымен, сіз оларды ұзақ уақыт бойы сергек ұстау үшін не істей аласыз?
Біріншіден, сізде қандай шөптер бар екенін білуіңіз керек.
Жұмсақ шөптер - ақжелкен, насыбайгүл, кинза (кориандр), жалбыз, эстрагон және аскөк сияқты жұмсақ жасыл сабағы бар шөптер.
Ағаштан жасалған қатты шөптер - орегано, майоран, розмарин және тимьян.
Жаңа піскен шөптердің барлық түрлерін ұзақ уақыт бойы балғын ұстаудың құпиялары:
- Жаңа піскен шөптерді салқын суда жуыңыз және олардан артық ылғалды құрғатыңыз.
- Жұмсақ шөптер сабақтарын салқын суға салып, гүл шоқтары сияқты сақтау керек. Насыбайгүлді бөлме температурасында ұстау керек, ал басқа жұмсақ шөптерді тоңазытқышта полиэтилен пакетімен еркін жауып қоюға болады.
- Ағаш шөптер дымқыл қағаз сүлгімен еркін орап, герметикалық ыдысқа салу керек. Балғын болу үшін оларды тоңазытқыштың қытырлақ тартпасында ұстаңыз.
Ұқсас мақалалар: