Биряни ка Ахардан «Манго Күштіге» дейін: Нампалының тұздық жасаушылары

Хайдарабад өзінің бирянимен әйгілі болуы мүмкін, бірақ Нампалияда олар ересектерді жылататын тұздықтар дайындайды.

Nampally, Хайдарабадта - бір уақытта қирап жатқан қаланың суреті. Жолдың кеңеюі үйінділердің мұнаралары жер бетін жауып тастады. Құрылмаған Метро тіректері апокалипсиске арналған фильмге ұқсас. Вокзалдың артындағы тар көшелерде жақын маңдағы колледждерден паранжа киген студенттердің взводтары шығады. Жаяу жүргіншілер балғалар, кілттер мен бұрағыштар, қарбыз сатушылар мен антикварлық жиһаздармен айналысатын жабдық сатушылармен тең емес күрестен бас тартты. Көшедегі бұл түрлі -түсті сөйлем Эк Минар мешітінің леп белгісімен аяқталады. Аристотель кафесі мен қарапайым дүкендер келеді. Бұл маринадталған орталық, Хайдарабад, Авам, Юсуфейн және т. Мен ең үлкен Деккан Ахарға қадам басамын, тақта мақтанышпен жазылған, бізде бұтақтар жоқ.

Бирьяни ка Ахар - Деккан Ахардың үйінің мамандығы. (Фото: Санджай Борра)

Ішінде белсенділік ұясы бар, өйткені меценаттар L-тәрізді ұзын салат үстелінде шолу жасайды. Іскерлік жұмыс қарқынды және қиын қызметкерлер бассейндерді толтыруға асығады, артқы жағындағы аквариум тәрізді контейнерлерден шелектерді алады. Көзілдірік иесі Садек бен Махфуз бір шетінде төрағалық етеді. Дүкен ресми түрде 1961 жылы құрылған кезде, ол олардың атасының заманынан бері кәсіппен айналысқанын түсіндіреді. Садектің әкесі Ескі қаладағы өндірістік қондырғыны басқарады.

Бізде Тамариндтен Амбадаға дейін тұздықтардың 30 түрі бар, олар мені хош иістер арқылы жүргізеді, оған усиркая (амла), карела мен кари патта кіреді.

ақ дақтары бар кішкентай қара түкті өрмекші

Сіздің ең көп сататын адамыңыз қандай? - деп сұраймын. Манго, оның алты кіші сорты бар, оның ішінде Green Til және Bareek, әрқашан хит болып табылады. Бұл арада кейбір шешімді емес тұтынушылар дәм тату табағын сұрайды. Қытырлақ сатушы дереу кішкене ыдысқа тұздалған қияр лақтырып жібереді. Тапсырыс беруші саусақпен жүгіреді және оны жалайды - бағалау құралы ретінде ұрып -соғуға болмайды. Су салқындатқыш пен кәмпиттер шайнайтыннан гөрі тістегендерді күтеді, былайша айтқанда.

Хайдарабадтағы Нампали маңы орталықта орналасқан және әр түрлі тұздалған дүкендер орналасқан. (Фото: Санджай Борра)

Қызметкерлер кейде жаңғақ майын құмыраларға құйып, оларды жаңа күйде сақтайды - менің ойымша, олар дәм мен сезімнің асханасына басшылық жасайды. Олардың ең үлкен клиенттерінің NRI-лер екендігі таңқаларлық емес, әсіресе Парсы шығанағы мен АҚШ-та-көптен бері жоғалған жастардың тұздығынан басқа ештеңе жоқ. Бұл сонымен қатар, ұзақ жылдар бойы көше сатушылары Византиямен әуе тасымалының ережелерін келісе алатын тұздалған қиярды орау бойынша арнайы тәжірибені дамытқанын білдіреді. Клиент үрейленіп: «Иә, ағып кетпейді ме?» Деп сұрайды. Қызметкер күледі және өздерінің үш қабатты мөрленген арнайы әдісін көрсетеді. Енді олар сыртта маринадталған қаптаманы дайындайды, яғни сіз оны өзіңіз ала аласыз және олар оны аз ақыға ұшуға жарамды етеді.

Қызыл чили мен Манго Стронг - ең «жігерлі» тұздалған қияр. (Фото: Санджай Борра)

Біз өте өткір тағамдарды жеу экстремалды спорт түрі саналатын телугу елінде жүргенде, мен одан ең күшті нені сұраймын. Оның айтуынша, қызыл чилиден басқа, ересектерді жылататын «күшті манго» бар. Спектрдің екінші шетінде олар құрамында қант пен құрғақ жемістер бар тәтті және хатметті ашарлар да бар. Сондай-ақ, оларда пападтардың гүлденген бүйір сызығы бар, олар маринадталған қиярмен табиғи үйлеседі, 15-тен астам сорттары бар, оның ішінде габия (урад далдан жасалған), күріш пен сабудана пападалары бар.

Біз сөйлесіп жатқанда, паранжа киген әйелдердің автокөлігі кіріп, дауылды сатып алады; олар бахарға арналған, достар мен туыстарға сыйлық ретінде беріледі. Сатушылардың бірі қалада түсірілім үшін жүрген кино жұлдыздары мен ассамблея сессиясы кезінде депутаттардың тұрақты болатынын айтады, әсіресе маусым Рамзанға толы.

NRI -лер Хайдарабадқа келген сайын Нампалға бармайды. (Фото: Санджай Борра)

Үйдің ерекшелігі неде? Ол Биряни Ка ахарды көрсетеді. Бұл вегетариандық, ол манго кесектері, бирьяни масала, пияз, қызыл чили, имбирь, куркума, кешью жаңғақтары бар дейді. Ол не істейді? Сіз оны ақ күрішпен араластырып, бирьяни хош иісін ала аласыз. Менің ойымша, эмуция, вегетариандық халем ойлап тапқан қалаға лайықты аспаздық жаңалық.

Жаңалықтар үшін бізді жалғастырыңыз Facebook , Twitter , Google+ & Инстаграм