Ласси мен кымыздан ашытуға деген қызығушылығымыз жалғасуда

Бұршақтардың төгілуі-1: Оңтүстік Үнді қапсырмаларында идлистен аппамға дейін және досаға дейін ашытылған күріш пен дал қамырлары бар; солтүстікте ашыту аймақтық климатқа сәйкес келетін пробиотикалық сусындардың кремді ласиден тартылған тұзды канжиге дейін жеткізуіне әкелді.

Ашытылған тағамдар үнді диетасының негізгі бөлігі болып табылады, олардың көпшілігі лакто-ферменттелген ашарсыз толық емес. (Дереккөз: Getty Images/Thinkstock) (Гарги Сингх жасаған)

Тамақтану мен сауықтырудың жаһанданған әлеміндегі соңғы жаңалықтарға ілесу өте қиын болуы мүмкін, әсіресе сәнді үрдістерден ажырату қиын болғандықтан. Бұл жаңа серия Үндістанның азық -түлік сахнасын сіңімді форматқа бөлуге арналған құрал болады. Менің ойларым көбінесе F&B кеңістігінде кеңесші бола алатын түсініктерге негізделуі мүмкін, бұл менің өзгермелі эгоның тілдік көзқарасымен реттеледі, әйтпесе Азық -түлік күнделіктері . Осы аптаның өзекті тақырыбы - ашыту.

Ашыту, ашылмаған

Асқазан -ішек денсаулығы мен сауықтыру басымдықтарының бірі болып табылатындықтан, ас қорытуға қажетті пробиотикалық бактериялармен толтырылған кимчиден айран мен кымызға дейін ашытылған тағамдарға назар аударылады.

Әрине, жаңа жастағы хипстер қалай естілсе де, ферменттеудің өзі жаңа ештеңе емес, ерте қолданылуы біздің эрамызға дейінгі 6000 жылға дейін байқалады. Асқазанды сақтаудың метаболикалық процесі, ашыту бактериялар мен ашытқыларды бақылауды қамтиды, олар ас қорытуды жеңілдету үшін маңызды микроорганизмдерді асқазанға шығарып, отынға айналдырады.

Артықшылықтар қан қысымынан, қандағы қант пен холестериннен май сақтауға және иммунитет деңгейіне дейін ашытылған тағамға тән натрийдің жоғары деңгейін (және онымен байланысты тәуекелдерді) есте ұстаған жөн. Біз тұтынатын кез келген нәрсе сияқты, тым көп жақсы нәрсе кері әсер етуі мүмкін.

ОҚЫҢЫЗ: Біздің тағамдағы көрінбейтін джиндар

Ашытылған тағамдар үнді диетасының негізгі бөлігі болып табылады, олардың көпшілігі лакто-ферменттелмеген. ахаарс олар тәтті-қышқылдан дәмді және дәмдіге дейін пайдалы дәм қосады. Бұл тұрмыстық қапсырмалар жемістер мен көкөністерді тұзды тұзды ерітіндіге батырып, табиғи консервант түзетін микробтарды босату арқылы жасалады, өз кезегінде сіздің сүйікті тұздылығыңыздың витаминдік құрамы мен қоректік деңгейін жоғарылатады, сонымен бірге әр тістегенде дәмнің күрделілігін арттырады.

Идлис пен аппамға дейінгі оңтүстік үнділік қапсырмаларда ашытылған күріш пен қамыр бар. (Дереккөз: Getty Images/Thinkstock)

Бұл шын мәнінде, ондаған жылдар бойы ферменттеу тәжірибесін одан әрі жетілдіріп, қажетті дәмге, текстураға және тіпті хош иістерге нақты көзқараспен сәйкестендіруге бейімделген неғұрлым берік, жақсы дәмді іздеу. алынған тағамдар. Тек Үндістанның аймақтары мен субаймақтары бойынша ашытылған мамандықтардағы өзгерістерді қарастырыңыз.

Идлистен аппамға дейін және досаға дейінгі оңтүстік үнді қапсырмалары ашытылған күріш пен далды қамырдан тұрады; солтүстікте, ашыту аймақтық климатқа сәйкес пробиотикалық сусындарға әкелді, кремді ласиден тартылған тұзды канжиге дейін, құрамында антиоксидантқа бай қара сәбіз, қыша дәндері, су мен қара тұз бар, керамикалық банкаларда сақталған күшті қоспасы бар және ашыту үшін қалдырылған. штаммға және қызмет көрсетуге дейін екі -үш күн бойы күн астында. Шын мәнінде, сіз төмен түскенде, сіздің сүйікті тағамдарыңызда ашытылған қамырдан дайындалған қайнатылған қайнатылған доклас (гужарати мамандығы) бар ашыту элементі бар. олар сүйеді немесе чана дал, сүзбе, су, ас содасы мен куркума.

Тіпті доклаларда ашыту элементі болады. (Дереккөз: Файл фотосуреті)

Біздің ашытуға деген қызығушылығымыз қазіргі кездегідей кең таралған, бұл біздің жаңа талғам мен тәжірибеге деген ұмтылысымызға байланысты, жақсы шеф-аспаздарды жақсы бактерияларды өсіретін және дәмнің керемет тереңдігін беретін жаңа рецепттерді сынауға итермелейді.

ОҚЫҢЫЗ: Жемістерді дұрыс жеуге тырысыңыз

менің үйімдегі кішкентай қара жәндіктердің суреттері

Нома, екі Мишелин жұлдызы мейрамхана Noma нұсқаулығын шығаруға дейін жетті, бұл пікірлес энтузиастарды сірке суынан (балдыркөктен жасалған) және шоюдан (соя тұздығынан) кодиге дейін (әр түрлі) үйде ашыту зертханаларын құруға шабыттандырады. сояны ашыту үшін жапон пісіруде қолданылатын зең) және умами бай мисо. Олардың ұсынған рецептілеріне келетін болсақ, олар сіз күткендей жаңашыл, құрамында ашытылған көкжидек пастасы бар жүгері сияқты.

Сонымен қатар, үй алаңында 600 тақтай тұздалған құмыралардың шексіз қатарлары иконокласт аспазшы Qualia-дағы мақтанышты білдіреді. Рахул Акеркар Мумбайдағы қайтып оралатын мейрамхана, ингредиенттер қосылған пластиналар сериясынан тұратын тәтті-қышқыл дәм мен текстураның қызықты рифімен аяқталды. Маринадталған жүзім мен кремді гүлді қырыққабат пюресі жандандырылған буррата мен грильдегі артишоктың нәзік қуыршағының орнын толтыратын, тілді қытықтайтын қызанақ тәрізді қызанақ тәрізді тағамдарды күтіңіз.

Сіз сондай -ақ біздің елордалық қалаларда қайнатылған сусындар мен тіпті кофеге пайдалы балмұздақ ретінде ұсынылатын кафелерді таба аласыз. Барлық ашытылған тағамдар сияқты, бұл (қара немесе жасыл) шайды үй жағдайында қайнату оңай, өйткені ашытқы мен бактериялардың синергетикалық дуэтін мұқият араластырады. Және, әрине, сіз осы ас үйдің басқа бұрышында ашытылған қырыққабатты немесе кимчиді (дәмдеуішті қырыққабат пен корей қырыққабатының қосындысын) таба аласыз!

Комбуча - бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті бар шайды ашыту арқылы өндірілетін сусын. (Дереккөз: Getty Images/Thinkstock)

Біздің ашыту мен жаңашылдық уақыт өте келе дамып келе жатқандықтан, Салман Рушди Маринадтауға арналған таңбалы сілтеме еске түсірмейді. Оның Букер сыйлығы жеңімпаз шедевр, Түн ортасы балалары тағамның сақталуы мен есте сақтау мен тарихтың сақталуы арасындағы байланысты анықтайтын көптеген тағамдық мотивтерге ие. Бұл мұқият бақылау және әсіресе мәдениеттер мен уақыт бойынша ашытудың рөлі туралы айтады. Рецепттер мен тағамдар өзгеруі мүмкін, бірақ терең, айқын дәм мен эпикуриялық тәжірибені жоғарылатуға деген ұмтылыс қалады.