Мумбайдан Гухагарға дейін: Коканастадан тамақ іздеп

Конкан жағалауында орналасқан Махараштра қауымдастығы - Читпаван Брахмандардың дәстүрлі тағамдары керемет хош иісті және вегетариандық.

Махараштриандық тағамдар тек «вада пав», «мисал» және «усалмен» шектелмейді. Коканастаның танымал емес асханасында қолыңызды сынап көріңіз.

Мумбайдан Гоаға дейінгі жол, NH66 -ның жанындағы Гухагар - таза жағажай жұмағы және Махараштра үшін ең жақсы құпия. Гухагардың таза жағажайынан да аз белгілі-бұл қаланың вегетариандық тағамдары-Амбе-халадиче лонахи (жаңа турмериялық қияр), фанас чи бхаджи (джекфри фри), Келе кошимбир (піскен банан-сүзбе салаты), Далимб усал (майсыз карри) және т.б. . Өткен айда JW Marriott Sahar компаниясының бас аспазшысы Вишал Атрея Гухагар мен Дивеагарға барды - олар Читпаван Брахмандар деп аталатын Коканастха (Конкан) брахмандарының тағамынан дәм тату үшін.

Ары қарай оқу

• Халиме жасаңыз, Рамазанның классикалық нәзіктігі
• Үндістер етті әр түрлі жақсы көреді: RGI сауалнамасы осылай дейді
• Аптаны манго сүтті коктейлінің керемет рецептімен бастаңыз
• Сидхарт Мальхотра Дели чаты, пайдалы вегетариандық тағамдар, гулаб джамун және тұздық: FOODie сұхбаты
• Күшті шағын кафе мен бар тағамдарына шолу: Найдадағы сауда орталығында отбасылық сапарлардан қалай аман қалуға болады

Саяхат командалық брифингтен басталды, дейді Атрея. Мен 100 -ден астам адамнан тұратын командамнан жергілікті тағамдар олар үшін нені білдіретінін сұрадым. Мен «вада пав», «мисал» және «усал» сияқты жауаптар алған кезде, мен оларға өздерінің тағамдарына шомылдыру рәсімінен өту керек екенін айттым. Былтыр Делиден Мумбайға қоныс аударған Атреяның айтуынша, оның аспаздық дәстүрлерге деген қызығушылығы, мысалы, Читпаван Брахмандардың дәстүрі, импорттық өнімдермен пісіруді ұнатпауынан туындайды. Гухагар мен Дивеагарда адамдардың көпшілігі өз аулаларында күріш, кокос жаңғағы және олардың барлық көкөністерін, соның ішінде джекфрут пен колоказияны өсіреді. Сіз қанша жергілікті ала аласыз? - дейді Атрея, ол өзінің аспазшылар командасымен саяхатқа шықты, оның ішінде аспазшы Рохит Джоши де бар - ол Читпаван Брахмин қауымдастығына жатады.

ауаны тазартатын наса өсімдіктері

Бұл қарапайым дәм, бізге жоғалған дәмді еске салады, - дейді аспазшы Вишал Атрея Коканаста асханасынан.

Читпаван брахмандарының Конканға қалай қоныстанғаны туралы әр түрлі аңыздар бар. Үнді аңызында Парашурама мифологиялық даналығы балықшыларды брахманизмге айналдырды, ал тағы бір оқиға кемеге апатқа ұшыраған парсы саудагерлері туралы айтады. Антрополог В.Н.Мандлик зерттеуінде Читпаван Брахмандардың Солтүстік Үндістаннан көшіп келгенін жазды. Дегенмен, Коканаста асханасының басқа үнділік тағам дайындау дәстүрінде ешқандай ұқсастығы жоқ. Олар әр тағамға ең аз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің бір түрін қолданады, дейді Атрея. Кокос жаңғағы мен күріш - Коканаста асханасының екі тірегі. Года масала деп аталатын дәмдеуіштер қоспасы бар - кептірілген кокос жаңғағы мен әр түрлі дәмдеуіштерді, соның ішінде кептірілген қызыл чили зире, күнжіт, даршын, кориандр тұқымдары, қарақат тұқымдары мен бұрыш бұршағын қуыру мен майдалау арқылы дайындалады, - дейді Атрея.

Гухагар мен Дивеагарға үш күндік сапарында Атрея мен оның командасы Гухагардағы Саваркар Бхожаналай сияқты жергілікті асханалардан тамақ алды және бірнеше отбасымен, соның ішінде Дивеагардағы Бапатс пен Джошилермен бірге тамақ дайындады. Тамақ интенсивті болды, ал дәмі Гухагарда айқынырақ болды. Мен мұны Дивеагар сияқты коммерциялық емес жер болғандықтан сездім, дейді Атрея. Манго бақтары мен кешью жаңғағы плантациясында тоқтаған кезде, аспаздар фермадан үстелге дейін тамақ дайындауды көрді. Каджу чи усал - менің сүйікті коканастха тағамдарының бірі. Ол нәзік, жас кешьюден жасалған, дейді Атрея.

Команда осы демалыс күндері аяқталатын Коканаста фестивалінде үлкен табысқа жету үшін сыналған 50 -ден астам рецептпен оралды. Бұл бізге жоғалған дәмді еске түсіретін қарапайым пісіру, дейді Атрея.

Коканаста фестивалі 15 мамырға дейін JW Marriott, Мумбай Сахарында кешкі 7-9 аралығында кешкі асқа арналған.

Фанас Чи Бхаджи

Құрамы

2 кесе - джекфрут (кішкентай текшелер)
6 - кептірілген қызыл бұрыш
1/2 шай қасық - Асафоэтида
1 шай қасық - зире тұқымы
1 шай қасық - қыша тұқымы
2 ас қасық - тазартылған май
1 ас қасық - ақжелкен целлюлозасы
1 кесе - жаңа піскен кокос жаңғағы
1/2 шай қасық - куркума ұнтағы
Тұз - дәміне қарай
1 ас қасық - Джагери

Әдіс

* Табаға май алыңыз. Зире мен қыша тұқымын қосыңыз. Жарылсын.

* Толық қызыл бұрыш, куркума ұнтағы мен асафоэтида қосыңыз.

* Джекфрут текшелерін қайнатыңыз.

* Қайнатылған джекфрут қосыңыз, қуырыңыз және темаринд целлюлозасын қосыңыз.

* Дәміне қарай үгітілген кокос жаңғағы мен тұз қосыңыз.

* Табаны жауып, көкөністі 5 минут қайнатыңыз.

* Жаңа үгітілген кокос жаңғағымен, қызыл чили мен жаңа кориандрмен безендіріңіз және қызмет етіңіз.

Укадиче модак

Құрамы

1 кесе - Индраяни күріш ұны
1 ас қасық - май
Бір шымшым тұз
1 кесе - Джагери
1 кесе - жаңа кокос
Дәміне қарай мускат жаңғағы
Дәміне қарай кардамон ұнтағы

Әдіс

* Суды қыздырып, күріш ұнын, тұзды және 1 шай қасық май қосыңыз. Қамырды араластырыңыз және ақырын илеңіз.

ортасы сары ашық күлгін гүл

* Қамырды бір сағатқа қалдырыңыз.

* Жаңа үгітілген кокос жаңғағы мен сарымсақ араластырыңыз және жұмыртқа ерігенше орташа отта пісіріңіз. Мускат жаңғағы мен кардамон ұнтағын қосыңыз.

* Қамырдан кішкене шарлар жасаңыз. Оларды тегіс етіп орап, кокос жаңғағы қоспасымен толтырыңыз.

* Оларды модакқа айналдырыңыз.

* Мода түбін суға батырып, банан жапырағымен қапталған дуршлагқа салыңыз.

* Сүзбені қайнаған суы бар табаның үстіне қойыңыз.

* Сүзбені жауып, модакты 10 минут қайнатыңыз.

* Ги бірге ыстық күйде қызмет етіңіз.

Жаңалықтар үшін бізді жалғастырыңыз Facebook , Twitter , Google+ & Инстаграм