Нагориден Банарси качориге дейін: Үндістанның ең сүйікті тағамдарының бірі

Үндістер әрқашан саудагерлердің тағамдарымен бірнеше ғасыр бұрын марварилер ойлап тапқан махаббатқа толы болды.

Үнді көше тағамдарының шоқжұлдызында жарқыраған екі жұлдыз - бұл самоза мен качори. Самоза Таяу Шығыста пайда болды деп есептеледі, ал самозаға түсетін тағам тағамдарға және жергілікті ингредиенттерді таңдауға байланысты өзгереді, бірақ, бір қызығы, ол әрқашан өзінің үшбұрышты пішінін сақтап қалды. Егер самоза пішінін өзгертсе, качори болады. Самоса кашори болғаннан кейін, ол формасына, фарштың болмауына, тіпті тәтті, ыстық немесе қытырлақ болғанына қарамастан, ол мәңгілік качори болып қала береді. Маған бұл қызықты көрінеді. Бүгін бізде сауда орталықтары мен көше тағамдары керемет ортада қызмет етуі мүмкін, бірақ шүкір, качори өзінің даралығын сақтап қалды.

Качорис, барлық көше тағамдары сияқты, базарлардың айналасында дамыды. (Дереккөз: Сангеета Ханна)

Качориді бүкіл ел бойынша қоныстанған және сауда мен сауданың пионері болған марварилер жасаған. Көшедегі барлық тағамдар базарлар айналасында дамыды, онда саудагерлер өз ісімен айналысқанда ішіп -жеу керек болды. Жақында мен Джайсалмерден Джодхпурға бара жатқанда осындай базардан таптым. Менің жүргізушім Похран базарындағы качори дүкеніне тоқтады және маған жеңіл тағам ұсынды. Сыртта шыдамсыз ыстық болды, мен качориге құмар емес едім, бірақ көп ұзамай мен кашористі ептілікпен толтырып, оны орташа ыстық майға түсірместен бұрын домалатып жүрген адаммен сөйлесіп қалдым. Менің ойымша, ол жасаған качори барлық качорилердің анасы шығар. Менің ойымша, качори, ең алдымен, Марвардың қақ ортасында ойлап табылған.

Ежелгі сауда жолдары әрқашан Марвар арқылы өтті, ал марварилер әрқашан өз аймағынан өтетін ең жақсы өнімге қол жеткізді. Марварис - вегетарианшылар, олар тіпті шектеулі жергілікті өнімдермен өз тағамдарын қалай дәмдеуді біледі. Качориде шөлде дәмдеуіштер бар, олар әдетте «thanda masala» деп аталады, олар дания мен соунфпен бірге халдимен бірге бұл качорларды климатқа өте қолайлы етеді.

Качори, бәлкім, Раджастанда ойлап табылған. (Дереккөз: Раджеш Үндістан/Flickr)

Марвари Качори шеберлігінің ең жақсы мысалдарының бірі - бұл жаңа өнімді пайдаланбайтын және оны жылдың кез келген уақытында шөлде жасауға болатын Джодхпурдың Могар качориі. Ол ұсақталған паста түрінде қабықша бұршақпен (мундаль) толтырылған және жергілікті дәмдеуіштер мен қопсытқыштар қосылған. Сыртқы кондитерлік тағамдар әрқашан маймен қайнатылады, және ол баяу отта жарты сағаттай қуырылған кезде қабыршақты болатындай етіп иленеді. Бұл качоридің Дели нұсқасы, қатты, ыстық ало субзи бар, Парламент көшесіндегі Press Trust of India ғимаратының сыртындағы қарапайым дүкенде сатылады.

артқы жағында қызыл гауһар тастары бар қоңыр өрмекші

Джодхпур тағы бір качоримен мақтана алады. Көбінесе күміс варкпен қапталған Мава качори саяхат торттарымен салыстырылатын және ұзақ сапарларға арналған жұмсақ тәтті митайға ұқсайды.

Тіпті Раджастанда, Мадхья -Прадеште және УП -ның кейбір бөліктерінде дайындалған пяаз качори маусымға тәуелді емес ингредиенттерден жасалған. Пияз әрқашан жыл бойы сақталады және кашориде қолданылатын картоптың аз мөлшері жыл бойы жақсы сақталады.

Хенг качори солтүстіктен Бенгалияға барды, және урад дал (қара грамм) толтырылғанына қарамастан, ол үнді умами тәрізді ерекше хош иісті дәмдеуіштердің жомарт кірпіктерінің арқасында өз атын сақтап қалды. Urad dal толтырылған хенг качори әдетте географиялық орналасуына байланысты картоп немесе асқабақ негізіндегі карри түрінде беріледі. Урад далы толтырылған качори тағы бір рет өзгерді, батыс УП пен Делидің кейбір бөліктерінде бедми пориға айналды. Бедми пори майда емес, ірі бидай ұнынан жасалған.

әр түрлі жемістердің суреттері

Бұл качорилерді үйде дайындауға болады, бірақ олар көп жағдайда базарлық тағамдар. Шамамен 50 жыл бұрын таңғы ас үйде сирек дайындалатын, өйткені сұйытылған газ қосылымдары сирек болатын, ал адамдар керосинге немесе ас үй отынына отынға тәуелді болатын. Әдемі таңғы ас әдетте суретте жоқ еді, және ол дахори мен жалебиден басқа бірнеше ұрпақты тамақтандырған качорис пен факистер болды.

Бұл качорилердің жақсы жағы - қуырылған тағам болуына қарамастан, олар ойдағыдай жаман емес. (Дереккөз: Раджеш Үндістан/Flickr)

Банараси качори жұмсақ, бидай ұнынан және өте аз фарштан жасалған, және субзи жақсы қабылданады, сондықтан субзи качори донасында тең әріптес болады. Сіз шпинат, асқабақ, парваль және тіпті баинган сияқты маусымдық көкөністерді банзари качориден таба аласыз, оған кейде бұршақ немесе қара грамм жақсы мөлшерде себіледі.

Нагори качориде фарш жоқ, аздап тұздалған, өте қытырлақ және маймен тамшылататын тәтті халвамен беріледі. Шын мәнінде, Нагори халва тәтті мен тұзды бірге берудің ең ерекше комбинациясы болуы мүмкін. Теңіз тұзына себілген карамель тартуы кейінірек келді.

Махараштра шегаон качори - бұл Биканердің Могар качорисінің немере ағасы, бірақ ол өзіне ерекше орын ұсынды, себебі ол өзіне ерекше орын ұсынды.

Үнді аспаздық сахнасында із қалдырған басқа качори негізінен үйде дайындалған және маусымдық болып табылады. Бенгалдың нәзік матар качори - бұл ало думмен бірге. Бихардың сатту качори, негізінен, көптеген хутнилер мен чохалармен жұмыс істейді, олар литтиден алынған, бірақ өз бетімен тұру үшін жеткілікті жақсы нәтиже алды.
Лилва качори өз атауын нарықта қыста қысқа уақытқа созылатын жұмсақ көгершін бұршағынан немесе лилвадан алады. Гуджараттар лилва качори мен лилва на гугра жасайды. Бұл тағамдардың екеуі де бірдей ингредиенттерді пайдаланады, бірақ пішіні әр түрлі. Лилва на гугра-бұл жарты ай тәрізді ғажайып качори, ал лилва качори тәтті мен тұзды хош иістердің арасындағы тамаша тепе-теңдікті сақтайды.

жылаған талға ұқсайтын кішкентай ағаш

Банарастың гол качори - бұл самозаның бір түрі, бірақ оның формасы оның жалпы дәміне әсер етеді. Ол аздап ұсақталады және алоо субзи мен жасыл шатниге батып кетеді.

UP -ден тағы бір «маусымдық» качори - Бадиён ки качори. Бадиян-күн кептірілген жасымық тұшпарасы, үгітілген көкөністерден жасалған. Олар жаңбырлы көкөністер оңай қол жетімді болмаған кезде муссондарда ең танымал болды. Қуырылған және ұсақталған бадиян ғажайып хош иістендірілген кашориге салынды ретінде қолданылады.

қара және сары жолақты құрт

Бұл качорилердің жақсы жағы - қуырылған тағам болуына қарамастан, олар ойдағыдай жаман емес. Дәстүрлі майларды немесе майларды қолданыңыз, сонда сіз оларды артериялардың бітелуі туралы көп уайымдамай жей аласыз. Әрине, сіз бөліктерді үнемі бақылауда ұстауыңыз керек, бірақ есіңізде болсын, кешорилер сізді кешке дейін қанықтырады, бұл күннің жалпы калория тұтынуын табиғи түрде теңестіреді.

Банарси качори жұмсақ, бидай ұнынан жасалған және құрамында фарш аз. (Дереккөз: Сангеета Ханна)

Качорис туралы мақала барлық качорилердің патшасы Радж качори болмаса толық болмайды. Радж качори - бұл жарылған гол гаппаға ұқсайтын массивті, үрленген, қытырлақ тағам. Онда әлемнің түкпір-түкпірінде орналасқан качори тамшылататын түрлі чаат ингредиенттері бар. Радж Качори Биканерде пайда болған, бәлкім, качористі құлдырауға тырысқан болуы мүмкін және оны қазір бүкіл ел бойынша табысты дүкендер желісінің арқасында табуға болады.

Радж качори - бұл шын мәнінде, дәм мен текстураны жақсарту үшін химиялық араласуға тәуелді болмай, тұтынушының көптеген қалауын қанағаттандыратын өнімнің тамаша мысалы, егер сіз кетчуппен бірге жүруді сұрамасаңыз. сіздің качори.

Радж качори - бұл клиенттің көптеген тілектерін қанағаттандыратын өнімнің тамаша үлгісі. (Дереккөз: Wikimedia Commons)

Жаңалықтар үшін бізді жалғастырыңыз Facebook , Twitter , Google+ & Инстаграм