Аналар күні құтты болсын 2019: Үш атақты аспазшы бұл рецепттерді аналарына арнады

Бұл Аналар күні, indianexpress.com атақты аспазшыларға қол ұшын созды, олар бізбен аналары мен қосылатын рецепттерімен бөлісті.

Атақты аспаздар анасының сүйікті рецептімен бөліседі. (Дизайн Раджан Шарма)

Тамақ адамдарды байланыстыратынын жоққа шығаруға болмайды, ал егер байланыс ана мен оның баласының арасында болса, онда ол олардың тамаққа деген сүйіспеншілігінен ғана күшейе түседі. Бұл аналар күні, indianexpress.com атақты аспазшылармен сөйлесті, олар аналарының тағамға деген сүйіспеншілігі туралы айтып қана қоймай, сонымен қатар олар дайындаған ерекше рецепттермен бөлісті.

Бас Харпал Сингх Сохи

Әр тағамның жады бар, мен оның маған жасаған сүйіспеншілігімен жауап бергім келеді, - дейді аспазшы Сохи, анасы оны «Гуд Чури» пісірген күндерін еске алып. қант пен жаңғақ қосылған май) таңғы асқа және оны мектеп кезінде тиффинге ораңыз.

Мектептен үйге қайтқаннан кейін бірнеше күндері мен қантпен «Дуд Чавал» (сүт қосылған күріш) жейтінмін, бұл өте қуанышты болды. Мен өскенде және таңдайдың түсі өзгергенде, мен оған сары дал, күріш, қызанақ чатни және алоо бхужия жасауын сұрайтын едім. Бұл қарапайым тағамның дәмі әлі де аузымда сақталады, дейді ол.

Аспазшы Харпал анасының қарапайым тағамға деген сүйіспеншілігін мұра еткенін сезеді. (Дереккөз: аспаз Харпал Сингх Сохи/ Facebook)

Ол анасына арнағысы келетін тағамдар көп болса да, бұл «Гуд Чуридің» нұсқасы болатынын айтады. Менің ойымша, бәрімізде қарапайым, бірақ дәмді тағамдар туралы естеліктер бар. Қарапайымдылық қиын, бұл менің анамнан қалған нәрсе деп ойлаймын.

Марк Лот Лот

Гуд Чуридің бұл нұсқасы сау және толтырады. (Дереккөз: аспаз Харпал Сингх Сохи)

Құрамы:

1 кесе - жүгері ұны
4-5 ас қасық-Джагери
2 ас қасық - туралған кешью жаңғақтары
1 ас қасық - мейіз
2 ас қасық - май
Майлауға арналған май

Әдіс:

*Ыдысқа 1 стакан макай ұнын алыңыз да, қамырды дайындау үшін жылы суға қосыңыз.

*Қамыр дайын болған соң оны муслин матамен 15 минутқа ораңыз.

*Пластикалық парақты жайыңыз, оны маймен майлаңыз. Содан кейін қамырды тең бөліктерге бөліңіз.

*Бір бөлікті алып, оны допқа айналдырыңыз, допты тегістеңіз, пластикалық параққа қойыңыз және оны роти түрінде басыңыз.

биік өспейтін алақандар

*Ротиді алдын ала қыздырылған тауаға салыңыз және бір мезгілде айналдыруды жалғастырыңыз.

*Ротаны ыдысқа салып, езіңіз.

*Тауада кешью жаңғағын, мейізді қуырыңыз және ыдысқа салыңыз.

*Ротиге сарымсақ, май, кешью жаңғағы, мейіз қосып, жақсылап араластырыңыз.

*Табаққа салып беріңіз.

Амрита Райчанд

Анам жақсы көреді чатпата тамақ, мен пайдалы тағамды жақсы көремін. Сондықтан мен оған осы рецептті жасадым, ол екі әлемнің ең жақсысы - дәмді және сау болуы үшін. Осылайша, сәбіз, қызылша және шпинат қосылған бұл дәмді пакоралар, ол бөліседі.

Аспазшы Амрита Райчандтың анасы чатпата тағамдарын жақсы көреді. (Дереккөз: аспаз Амрита Райчанд)

Сау пакода

Аспазшы Амрита Райчанд анасына арналған «пакодаға» пайдалы тағам қосады. (Дереккөз: аспаз Амрита Райчанд)

Қызылша пакодасы

Құрамы:

алқызыл гүлдері бар ағаштардың атаулары

1 кесе - қызылша (үгітілген)
1/4 кесе - Бесан
1 туралған - жасыл салқын
1/2 шай қасық - қызыл бұрыш
1/4 шай қасық - тұз
1 ас қасық - туралған кориандр
Қамырды дайындауға арналған су
Қуыруға арналған май

Шпинат пакодасы

Құрамы:

7-8-шпинат жапырақтары (сол жақта)
1/2 кесе - Бесан
1/2 шай қасық - сарымсақ ұнтағы
1/2 шай қасық - қызыл бұрыш
1/2 шай қасық - тұз
1 - туралған жасыл бұрыш

Сәбіз пакодасы

Құрамы:

1 кесе - үгітілген сәбіз
1/4 кесе - Бесан
1 туралған - жасыл бұрыш
1/2 шай қасық - қызыл бұрыш
1/4 шай қасық - тұз
1 ас қасық - туралған кориандр
Қуыруға арналған май

Әдіс:

*Ыдысқа бесан алыңыз, тұз бен қалған ингредиенттерді қосыңыз.

*Кесек жоқ екеніне көз жеткізіп жақсылап араластырыңыз.

*Табаға майды қыздырып, пакода жасаңыз.

Аспазшы Ранвир Брар

Говардхан Гидің бренд -елшісі, аспаз Ранвир Брар анасы жасаған тәттілерді өте жақсы көретінін айтады. Үйдегілердің бәрі, оның ішінде анам да, әжем жасаған малпуаларды жақсы көретін. Неге екені белгісіз, анам оларды әжем бұрынғыдай ете алмайды. Ол мұны кішіпейілділікпен қабылдайды және мен оларды дәл менің дайди сияқты жасайтынымды айтады және мен үшін үнемі сұрайды. Бұл үлкен комплимент. Бұл оны бақытты етудің оңай әдісі, себебі рецепт қарапайым, - дейді ол.

Аспазшы Ранвир Брардың анасы ол жасаған тәттілерді өте жақсы көреді. (Дереккөз: аспаз Ранвир Брар)

Мальпуа

Атақты үнділік малпуа десертінің бұл рецепті төртке қызмет етеді. (Дереккөз: аспаз Ранвир Брар)

Құрамы:

әртүрлі құрма жемістері

Мальпуа үшін:

1 кесе - Мава, ұсақталған
½ кесе - сүзбе
½ кубок - тазартылған ұн
½ кесе - сүт
1 шай қасық - аскөк тұқымы
4-5-қара бұрыш
½ шай қасық - ас содасы

жасмин өсімдіктерінің әртүрлі түрлері

Гауардхан майы, қуыру үшін

Қант шәрбаты үшін:
1 кесе - қант
½ кесе - Су
1 шай қасық - раушан суы (міндетті емес)
2-3-шафран жіптері

Гарнир үшін:

Рабди
2 ас қасық - пісте, суланған, терісі алынған, кесілген
Күміс варк
Кардамон ұнтағы
Бірнеше құрғақ/жаңа раушан жапырақтары
Жалбыз Sprig

Әдіс:

*Араластыратын ыдысқа қожа/маваны сүзбе қосып, жақсылап араластырыңыз. Енді ұн мен сүт қосып, кесектерсіз қалың және тегіс қамыр жасаңыз.

*Қара бұрыш пен аскөкті өлімге әкелетін зиянкестерге қосып, оларды бірге ұсақтап ұсақтаңыз. Бұл қоспаны дайын қамырға қосыңыз.

*Пісіру содасын қосып жақсылап араластырыңыз. Қамырды кем дегенде 30 минут демалыңыз.

*Осы кезде кәстрөлде қант пен суды біріктіріп қант сиропын жасаңыз. Шафран қосыңыз. Барлық қант ерігенше қайнатыңыз, содан кейін бір жіп консистенциясына жеткенше қайнатыңыз. Ассортиментінен алып тастаңыз, раушан суын қосыңыз, араластырыңыз және жабыңыз. Жылы ұстаңыз.

*Кадхайда Говардхан майын қызартып, қызарғанша қамырға салыңыз. Қамырды бір рет араластырыңыз да, қамырға толы шөміш алыңыз да, ақырын ыстық майға құйыңыз. Орташа отта қызарғанша екі жақтан қуырыңыз. Қателерді алып тастап, майды ағызыңыз.

*Ыстық малпуаларды қант шәрбатына 2-4 минут жібітіңіз. Оларды ұзақ уақыт сіңдірмеңіз, себебі ол батпақ болады.

*Ақырын алып тастаңыз және рабди, кесілген пісте, күміс варк, кардамон ұнтағы, раушан жапырақтары мен жалбыз бұтағымен безендірілген рабди төсегіне қызмет етіңіз.

*Ыстық күйде қызмет етіңіз.