Ыстық қышқыл тұзды тәтті

Үнді саяхатшысынан Индонезия таныстардың мысалдарына толы - сіз дәм татқанша.

Аям мен күріштен жасалған табақ.

Басқалары Индонезиядан Ява батикін қайтарады. Ломбок қыштары. Көлеңкелі қуыршақтар Рамаяна. Біз бөтелкелерді мұқият алып келдік - манядан айырмашылығы бар соя соусы - мапас сияқты қалың, тұзды және тәтті.

Бұл Индонезия тағамдарының құпия тұздығы сияқты. Ол құлдырау түрінде көрінеді. Бұл ет тағамының негізі. Ол қуырылған күрішке дәм береді. Менің бенгал дәмі бақытты, дәмі мен дәмін татып көреді.

Егер сіз тәтті мен дәмді ұнатсаңыз, Java -дегі Йогякартада гудегті сынап көруіңіз керек, - дейді маған досым. Мен білемін, Индонезия насы горенгпен, рендингпен және сатайлармен әйгілі, бірақ, бәлкім, Йогякарта - гудег қаласы. Гудег - бұл піспеген джекфрут. Немесе біз білеміз, бенгал тілінде, оның ет құрылымы үшін ағаштың қой еті деп аталады. Мен бенгал карри сыртында жаңғырықты кездестірмедім. Бірақ бұл жаңғырық емес. Гудег 13 сағат бойы кокос жаңғағы мен пальма қантымен бұқтырылған, ол тығыз жабысқақ қызарған массаға дейін ериді, ол тәтті дерлік тәтті сияқты. Тауықтың аяғы (немесе басы, егер сіз аздап шытырман болсаңыз) және оған қосылған қайнатылған жұмыртқа тәттілікті төмендетуге көмектеседі, бірақ ол әлі күнге дейін негізгі тағам ретінде маскирленген десерт сияқты күнәға батады.

Бұл 24 × 7 тағам - оны таңғы немесе түскі асқа жеуге болады. Кейбір мейрамханалар түнгі 10 -да ашылады. Кішкене гудег дүкендері орналасқан көшеде, әрқайсысында қатал түрдегі индонезиялық матриархтың портреті бар. Ол 1942 жылы Гудег мейрамханасын ашқан Гогегарта патшайымы. Сукарно ол кезде тіпті тәуелсіздік жариялаған жоқ.

жапырақ бойынша емен ағашын анықтау

Индонезия - үнді саяхатшысы үшін бейтаныс жердің таныстарының үлгілеріне толы сюрреальды ел. Йогякарта, Индонезияның көпшілігі сияқты, мұсылман, бірақ оның ең құрметті екі жері - буддистер мен үнділер. Боробудур - 500 -ден астам Будда мүсіндері бар әлемдегі ең үлкен будда храмы. Біз таңертеңгі сағат 3.30 -да тұрып, күннің шығуын тексеру үшін жалқау боламыз, демек, ағылшын тілін үйренуге тырысатын мектеп оқушыларына батылдық таныту керек. Бізді бағалаңыз, олар террасада буктурмадан кейін шырылдайды. Әңгімелескен жеріңіз жеткіліксіз. Біздің қорқынышымызға орай, олар шағын есеп карталарын таратады. Бірақ мен кенеттен бұрышқа бұрылдым, онда кеменің кемедегі ең күрделі фризінен немесе ұшатын апсарынан басқа ештеңе жоқ, біз 9 ғасырда болуымыз мүмкін. Өкінішке орай, біз ескерткіштен шығып, сувенирлік дүкендердің лабиринтінде қалғанымызда елес тез буланып кетеді.

Йогякартаның екінші жағында, Прамбананның ғибадатханалық шыңдары аспанды тесіп өтеді. Ортада Шива, Вишну мен Брахмаға арналған тримурти және олардың алдында вахандарына арналған храмдар - Нанди, Гаруда және Хамса тұр. Мен экскурсоводтың алып камералармен қаруланған жапондық туристер тобына Рамаянаның қысқартылған нұсқасын айтып отырғанын естимін. Үйден алыс жерде әжеңіздің пуджа бөлмесімен және оның ұйықтар алдында әңгімелерімен таныс болу, ғибадатхана камерасының жарықсыз шұңқырына кіріп, Махисасурмардини сияқты Дурга айналасында ұшып бара жатқан жарылыстарды көру немесе балконға сүйеніп, түсіну - бұл таңғажайып нәрсе. сіз Кришнаға сүйенесіз, ол Камсаны бөлшектейді және сіздің жаныңыздағы нәзік ою - бұл Калпатарудан басқа қарапайым ағаш.

Бірақ біз Прамбананнан шығып, Йогякартаға қайтып оралғанда, бұл марихольд гирляндия дүкендері мен қасиетті сиырлармен толы Үнді ғибадатхана қаласы емес. Оның орнына, Йогия - бұл тауық еті, дәлірек айтқанда қуырылған тауық еті. KFC өзін айам горенг жерінде жүгірген адамдай сезінеді, онда қамырға лимонграс, сарымсақ және куркума қосылған. Әр жергілікті асхананың терезесінде қытырлақ қуырылған тауықтың ұқыпты үйілген пирамидасы бар. Азық -түлік корттары Quick Chicken сияқты атаулары бар ашық түсті жергілікті желілермен мақтана алады. Тіпті McDonald's билбордында бізді гамбургерлердің орнына тауық барабан таяқшасымен азғыруға тырысады.

Боробудурдағы Будда.

Аям немесе тауық - бұл мен қай жерде «Қайырлы таң» немесе «Сәлем» немесе «Рақмет» сөздерінен бұрын үйренетін бірінші сөз. Бірақ аямнан гөрі өмір мен тамақ көп. Ритзи сауда орталықтарынан алыс орналасқан жаяу жүргіншілер жолында әр кеш сайын орнатылатын азық -түлік дүкендері орналасқан. Мен аяқ киімді шешіп, матрацқа аяғымды отырғызып, қалағаныма тапсырыс бере аламын. Мәзір билбордта орналасқан және балаларға арналған суреттер кітабы сияқты суреттелген. Аямның қасындағы тауық. Келесі сиыр
сапиге. Бөбектің қасындағы үйрек. Пуюх немесе бөдене. Мұның бәрі самбал қуыршақтарымен, тас ерітіндісіне салынған жаңа қызыл чили тұздығымен келеді.

Индонезияда 14000 -ға жуық арал бар, және олардың саны самбал сияқты. Мен бірнеше атауды білемін - самбал оелек, самбал петис, самбал асам - бірақ содан кейін тез жоғалады. Бірақ Балидегі террасалық егістікке қарайтын мейрамханада қытырлақ қытырлақ үйрек айналады, оны батылдықпен қоршап тұрған самбаның алты түрі құтқарушылар сияқты сезінеді.

Бали, әрине, үнді. Бұл күріш алқаптарының бұрышында кішкентай ғибадатханалар мен дүкен сөрелерінің сыртында пальма жапырақты табақтарда гүлдер, саңырауқұлақтар, темекі және ұсақ тұзды крекер бар кананг-сари ұсыныстары бар екенін білдіреді. Әрбір отбасылық қосылыс өзінің ғибадатханасымен және қақпаны күзететін ергежейлі дворпалалармен бірге келеді, олардың ақ -қарасын ақ -қара тексерілген саронгтар орап алады. Біздің таксист кездейсоқ сұрайды, Үндістаннан ма? Сіздің кастаңыз қандай? Жағажайда күн батқан кезде дауыс зорайтқыштағы ән айту туралы хабарлама бізге ескертеді, жағажайда абай болыңыз, бұл толқын, ом шанти ом.

Бұл көптеген үндістерді таңғалдыратын индуизм. Бұл адал, бірақ сиыр еті жиі кездеседі. Жылына бір рет Ниепи бар, үнсіздік күні, электр жарығы өшкенде, әуежай сөнеді, көліктер көшеде болмайды, барлығы үйде қалып медитация жасайды. Үндістанда бұл мүмкін емес. Ежелгі Гунунг Кави храмдарында тау бөктерінде ойылған, үнсіз туристер бос камераға қарап, гидтен сұрайды, бірақ Құдай қайда? Бірдей түсініксіз нұсқаушы жауап береді, бірақ Құдай барлық жерде. Туристер Шива мен Кришнаның рухы жойылып, олардан әдейі жасырылған сияқты, сенбейтін көрінеді. Бірақ бұл Муртиссіз индуизм негізінен мұсылман елінің этикасына сәйкес келеді.

Бұл Eat Pray Love елі және Балидегі Убуд бұл туралы ештеңе жасамайды. Негізгі көшеде керемет мейрамханалар, курорттар, жазғы көйлектер сатылатын дүкендер орналасқан. Бұл Калифорниядағы жағажай қалашығына ұқсайды, күн сәулесінен қорғайтын көзілдірік, күн көзілдірігі мен күн сәулесі барлар, айдаһар мен папайя көбірек. Айналасында тек жергілікті тұрғындар - үстел күтетіндер немесе такси деген жазуды ұстайтындар. Йогияның көшедегі тағамдарын сағындым, барбекюлі бөдене мен бөдене жұмыртқасымен кезектесіп таяқша сататын сатушы. Нұсқаулық бізге Убуданың орталығында бала емізетін шошқа жеуге баруды айтады, біз де солай істейміз. Ол қуыршақ күрішпен және шошқа терісінің жарылған бөлігімен келеді. Біз мұны түсіндіріп жатқанда, біз енді мұсылман елінде емес екенімізді білеміз.

Кейінірек, балдық діни қызметкер және суретші Ида Багус бізді егістік алқабына серуендеуге шығарады. Біз күмәнмен қараймыз. Падди өрістері Орта Батыстағы зейнеткер американдықтар үшін экзотикалық болуы мүмкін, бірақ бенгалдықтар үшін бұл шамадан тыс болып көрінеді. Алайда, Балидің террассалы егістік алқаптары мен су храмдары мен каналдарымен және айналмалары бар ғасырлық кооперативті субак суару жүйесі ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра тізіміне кіреді. Сонымен біз барамыз. Убуд маникюрленген этно-шикінен алыстап, далада серуендеу, балшық пен шөптің иісін сезіну, үйірлі үйректер мен бали сиырларының төмендегенін көру қандай тамаша.

Ең дұрысы, оның соңында бізге түскі ас беріледі. Барлық жерде ашытылған соя бұршақтары немесе темпі, шошқа етінен жасалған шұжық және ғажайыптар, нәзік шырынды папоротниктер мен туралған кокос жаңғағынан жасалған салат бар.

Сіз әлі ештеңе жеген жоқсыз, дейді досы. Суматран карри бар. Сулавесидің манадо тағамдары. Балықтардың басы. Сиыр аяқтары. Құйрық Барак Обаманың сүйіктісі Джакартадағы баксо котлет сорпасы. Аралдар көп, уақыт аз. Қалған дәмдік архипелаг күтуге мәжбүр болады.

Бірақ бізде осы уақытқа дейін екі бөтелке кекап мани бар.

Сандип Рой-Калькуттада жазушы.