Британдық ашкөздік Бенгалияның сүйікті тағамдарының бірін жасауға қалай түрткі болды

Алу-посто тарихы-бұл есірткі саудасы, қанау және апиын соғысы туралы әңгіме.

Алу-посто, картоптан жасалған Бенгал тағамы-бұл нәзіктік. (Фото: Thinkstock)

Апиын зауытының қалдық өнімі жоғары бағаланған дәмдеуішке айналуы мүмкін бе? Ол істей алады. Кез келген бенгалиялықтан түскі асқа не жегенін сұраңыз, көбінесе жауап Алу-Посто болады (көкнәр пастасындағы картоп). Немесе қыша майы мен күріштің көп мөлшері бар канча посто (көкнәр шикі пастасы) болуы мүмкін. Белгілі жазушы Читрита Банерджи бекер айтпаған: ол басқа асханаларда қолданылады, бірақ оның өнімді, ынталы, тіпті жалғыз қолданылуын тек Бенгалияда көруге болады.

Бүгінгі күннің тамаша «бенгалдық» тағамымен синонимі, әсіресе биули немесе урад далмен үйлескенде, Батыс Бенгалия мақтанышпен айтатын бұл дәмді тағамға назар аудару қызықты (бұл жерде мен өзінің түпкі тамырын байырғы Шығыспен байланыстыратындардан сұраймын. Бенгалия артқы орынға отыруы керек) өте таза емес, бірақ өте үлкен тарихи оқиғаларға ие.

кактустардың қанша түрі бар

Ары қарай оқу

• '0% кінә, 10% бақыт': Бхуми Педнекар өзінің тамақтануға баратынын көрсетеді
• Пиццадағы ананастан кетчуп қосылған попкорнға дейін Карина Капур осы тағам комбинациялары туралы не ойлайды?
• Демалыс күндері тамақтанатындар: Мумбай мен Нью -Делиде қайда ішуге және ішуге болады
• Жолда сау рецепттерге арналған жаңа вегетариандық цифрлық кітап
• Пісіру емдейді: аутизмді жеңу және Арпандағы басқа да қиындықтар

Есірткі саудасы, қанау және апиын соғысы
Посто, хусхус немесе көкнәр тұқымы алынған апиын көкнары гурман ингредиенті ретінде емес, дәрілік өсімдік ретінде Үндістанмен ұзақ қарым -қатынаста. Бірқатар ауруларды емдейтін дәрі -дәрмектің қасиеттеріне қатысты ежелгі үнді мәтіндерінің бірі Дханвантари Нигантуда айтылады. Ол баяу Могол императоры Акбардың тұсында рекреациялық препаратқа айналды. Оның өсуі корольдік диктаттың арқасында күшейе түсті, ал әдемі қызыл гүл патшаның тоқыма өрнектерінде де ерекше орын тапты. Препарат көкнәрдің латексінен алынғаннан кейін пайда болған ұсақ кептірілген ақ тұқымдар есірткіге жатпайды және корольдік асүйлерге ең алдымен гравитация үшін текстураны жақсартушы және қоюландырғыш ретінде енеді. Әңгіме осымен аяқталуы мүмкін, британдықтар 1757 жылы Пласси шайқасынан кейін Қытайда заңсыз апиынның үлкен нарығын ашпаса, олар Бенгалияда алғаш рет базасын құрған кезде.

Ағылшындардың қып -қызыл олжасы
Бір түнде Бенгалия президенттігіндегі ауылшаруашылық жерлерінің көп бөлігі жылжымалы көкнәр алқабына айналды, ал жергілікті фермер алтын егіннің өлгеніне өкініп жатқанда, британдықтар қызыл олжадан жыртылды. Ағылшын мемлекеттік қызметшілері Бенгалияның батыс аудандарына, Бихар мен Ориссаға шығып, бір кездері гүлденген ауыл шаруашылығы экономикасын құрғатып жіберді. Фермердің әйелі отбасын тамақтандыратын өнімнен бас тартты-күйеуінің «афимен» туындаған күйзелісімен ауыр жағдай-фермердің әйелі орманда, тоғанда және тоғайларда жем жинау арқылы аз мөлшерде тамақтануды толықтырудың жолдарын іздеді. Кептірілген көкнәр тұқымының отарлық қожайындардың қалдықтары ретінде қалдырған үлкен көлемі кенеттен маңызды рөлге ие болды. Ол онымен тәжірибе жасап, тұқымға паста ұнтақталған кезде жаңғақ дәмін шығаратынын, қыша майымен жақсы араластырылғанын және панта бхатын (сіңдірілген күріш) немесе қайнатылған картопты үнемдейтін тағамдарды жақсарта алатынын білді. Аймақтың қатты құрғақ аптап ыстығында ол денені де салқындатты. Осылайша Бенгалияның сүйікті посты дүниеге келді. Банерджи атап өткендей: Қосымша бонус - бұл аздап софорлы әсер, ол түскі астан кейін сиестаны тереңдетеді, бенгал тілін жақсы көреді.

Постоның көтерілуі мен көтерілуі
Таңқаларлық емес, ол көп ұзамай Бенгалияның әр үйіне кіріп, Падма өзенінен өтіп, бұрынғы шығыс Бенгалияға кетті. Ол тоңазытқышпен сергітетін салқындатқыш ретінде қолданылған; амбулада қыша майымен қаныққан бай паста; шикі түрінде жейді немесе картоппен және түйнектермен, мысалы, ямс пен колокасиямен, ал жоталар немесе қияр немесе бринжалдар сияқты балық пен көкөністермен жейді, және бұл жеңімпаз болды.

Жаңашылдықтар бірінші кезекте жалғасын тапты, өйткені Посто Чотанагпур үстіртімен шектесетін бүкіл аймаққа ие болды, мысалы Банкура мен Бирбхум. Ол Бурдванның асханасына кірді, Миднапорға барды, ол жерде Гойна бориге (зергерлік бұйымдар Вадис) ою -өрнек ретінде асхана өнерінің портфолиосына қосылды және Надияның Вайшнав вегетариандық дәстүрінде құрметке ие болды. Ол осы аймақтардан келгендердің таңдайлары мен табақтарында үстемдік етуді жалғастыруда.

Постоға арналған рецепттер бүгінде өте көп және қарапайым бәліштерден бастап бенгалдық вегетариандық тағамдарда бұған дейін тыйым салынған ингредиенттермен дайындалған негізгі тағамдарға дейін, мысалы, пияздан жасалған пейанж посто немесе сарымсақтан жасалған рошун дие посто. Ол қалалық асүйлердің неғұрлым күрделі порталдарына кіргенде, жұмыртқаға, балықты жақсы көруге және етке қосылды. Бенгалияның аспаздық мұрасының әшекейі - шукто оны қолданудың басты даңқы болды. Калькуттадағы еврей және британдық қоныс аударушылардың шығыс еуропалық және еуропалық дәстүрлеріне еліктеуде - көкнәрдің торттары мен пирожныйларын оқыңыз және оны нан мен дәмді тағамдарға гарнир ретінде қолданыңыз - бенгал сандеші де қарызға беру үшін қуырылған көкнәр тұқымына оралған. бұл сырты қытырлақ.

Тәуелсіздік алғаннан кейін, үкімет апиын өсіруді қатаң түрде қысқарта отырып, посто өзінің тапшылығына, демек, эксклюзивтілігіне байланысты одан да қымбат тауарға айналды, ал қалған өнім баға кестесіне көтерілді. Бір кездері еуропалық шаруалар ақуызға және қыста қыста жылуға арналған жануарлардың қосындысынан жасалған қарапайым пате немесе фой -грастың қазіргі таңда асханалық үстелдерде мақтан тұтатын орны бар.

жыл бойы жасыл болып қалатын шағын бұталар

Келесі жолы сіз бенгал мейрамханасында алю-постоға тапсырыс берсеңіз, сіз жеп отырған заттардың қалдықтардан туған аспаздық репертуардың ұшы екенін біліңіз.