Ештеңе жасамай, кешкі асты қалай дайындау керек

Піскен шикі жемістер мен көкөністердің кем дегенде бір түрін, дайындалған ақуызды, крахмал мен дәмдеуіштерді таңдаңыз, содан кейін оларды үлкен салатқа, жомарт тостқа, дәмді тағамға немесе дәмді тағамдар табағына біріктіріңіз.

Күні бойы тамақ дайындауға жұмсағандай қанағаттанарлық тағам үшін ақылды сатып алу мен көркем жинауға назар аударыңыз. (Линда Сяо/The New York Times; Тамақ стилисті: Моника Пьерини)

Авторы: Али Слагл

Жаздың берекесі өте жарқын және дәмді, маусымдық өнімдерді тағамның жұлдызына айналдыру арқылы тамақ дайындаудан бас тарту оңай және жағымды. Күні бойы тамақ дайындауға жұмсағандай қанағаттанарлық тамақ алу үшін ақылды сатып алу мен көркем жинауға назар аударыңыз. Есте сақтаудың формуласы мынада: кем дегенде бір піскен жеміс -жидек немесе көкөніс, дайындалған ақуыз, крахмал мен дәмдеуіштерді таңдаңыз, содан кейін оларды үлкен салатқа, жомарт тостқа, дәмді тағамға немесе дәмді тағамдар табағына біріктіріңіз. .

Ингредиенттерді таңдау

Төмендегі санаттардың әрқайсысынан бір немесе екі ингредиенттерді сақтай отырып, сізде бірнеше минут ішінде толық пісірілмейтін тағамды жинау қажет. Сіз ақыр соңында жұмсақ тофу сияқты қарама -қайшы текстураны жұқа тіліммен біріктіргіңіз келеді, сондықтан қытырлақ, кремді және шырынды негіздердің қоспасын таңдаңыз. Стандартты қоймалық дәмдеуіштердің үстіне, лезде ешкі ірімшігі сияқты тез арада жақсартылған таңдаулы нұсқаларды алыңыз.

Шикі жемістер мен көкөністер: қауын, жидек, цитрус және авокадо; қияр, бұршақ және шалғам сияқты қытырлақ көкөністер; жапырақты көктер, мысалы, бок -чой, қырыққабат және жұмсақ шөптер; және жүгері, бұрыш және цуккини сияқты басқа жазғы қапсырмалар.

Дайын протеиндер: тауық еті, процютто және қытырлақ сияқты пісірілген немесе емделген ет; консервіленген тунец немесе лосось; ысталған лосось немесе форель; бұршақ консервілері; гумус; тофу; жаңғақтар, тұқымдар мен майлар; йогурт, рикотта және крем фраише немесе пармезан, манчего мен чеддар сияқты жұмсақ немесе қатты сүт өнімдері.

Крахмалдар: нан, чипсы, крекер, күріштен жасалған бәліш, прецетель, жүгері жаңғағы және сізді күлдіретін басқа да тағамдар.

Дәмдеуіштер: май, сірке суы, тұз және бұрыш өте маңызды, бірақ ұнтақталған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қоспасын ескеріңіз (барлығы-тәтті дәмдеуіштер, за'атар); тұздалған қияр, зәйтүн және капер сияқты дәмді заттар; қыша, ыстық тұздық, чили майы, балық соусы және майонез сияқты соустар.

Rotisserie тауық еті пісірусіз дайындалған кешкі асты бекітеді. (Линда Сяо/The New York Times; Тамақ стилисті: Моника Пьерини)

Оларды біріктіру

Ингредиенттерді рецептсіз рецепт бойынша немесе өзіңіз жасай отырып, төмендегі форматтардың біріне орналастырыңыз. Суық тағамдар мен шикі өнімдер дәмді алу үшін көп мөлшерде тұзды қажет етеді, сондықтан қызмет етер алдында дәмдеуіштерді дәмін татып алуды ұмытпаңыз.

Үлкен салаттар: әр түрлі майларды, крахмалдарды және ақуыздарды қосыңыз. Киім май мен сірке суы сияқты қарапайым немесе кілегейлі көк ірімшік сияқты күрделі болуы мүмкін.

- Лимон шырыны қосылған сарымсақ пен нектаринді қайнатыңыз, содан кейін шпинатпен, ұсақталған тауық еті мен пита чипсімен құйыңыз. Сары-ешкі ірімшігімен бірге тамақтаныңыз. (Рецептті қараңыз.)

- Пісірілген жасымықты, ұсақталған жасыл бұршақты, туралған өрікті, жаңа жалбыз жапырақтары мен кәмпиттерді көк ірімшікпен біріктіріңіз. Үгітілген розмарин крекерімен жоғарғы.

- Жұқа туралған шикито бұрышы мен пиязды консервіленген тунец пен консервіленген ақ бұршақпен араластырыңыз. Лимон шырыны мен дәмі мен қуырылған күнжіт майымен киіңіз. Үстіне нори күріш крекерлері.

Толтырылған тосттар: Рецотта немесе гумус тәрізді кремді қолданып нанға үстіңгі қоспалар құйыңыз. Немесе тортильяда, питада, лавашта немесе тоқашта бүктеп, орап немесе сэндвичпен қаптаңыз.

- Жаңа жүгері дәндерін туралған канталуп, кинза, салям және бадаммен араластырыңыз. Рикотамен жағылған бөлінген багеттерге қасық. (Рецептті қараңыз.)

- Картоп шелпектерінің арасында авокадо, өскін, гумус, кесілген фета және маринадталған жалапеньо қабаты.

- Майонезді қопсытылған бәлішке жағыңыз, содан кейін консервіленген сардиналармен, жіңішке туралған бок чоймен, үгітілген пармезанмен және қуырылған кунжутпен толтырыңыз.

Шын жүректен түсіру: ұсақталған үрме бұршақ, жібек тофу, жаңғақ майы немесе ысталған балық немесе ет қолдану арқылы ақуызға бай тағамдарды жасаңыз.

- Қияр, қызанақ, сөмке чипсы мен тұздалған көкөністермен ысталған лососьге қызмет етіңіз. (Рецептті қараңыз.)

- Жаңа жүгері, рикотта мен ндужаны араластырыңыз. Суға батыру үшін шалғам мен көп дәнді крекерді қолданыңыз.

-Консервіленген қара бұршақты пайдаланып, жеті қабатты суға батырыңыз, содан кейін шелпек пен ащы чиптермен қызмет етіңіз.

Жеңіл науалар: ингредиенттерді пісіру парағына немесе табаққа салыңыз және қараңыз, сіз кешкі ас жасадыңыз.

-Балдыркөк, авокадо, емделген ет, моцарелла, фокация, маринадталған бұрыш және қыша қосылған негізгі тағамға қарсы табақты жинаңыз.

- Қырылған шикі қызылшаны сірке суымен киіңіз және жүзіммен, ысталған лососьмен, пастрами, чеддар, прецель фишкасы мен қырыққабатпен бірге қызмет етіңіз.

- Ақ бұршақты гарисамен лақтырып, қызанақ, қарбыз, жалбыз, бадам, ешкі ірімшігі мен зәйтүн нанымен бірге жолға шығыңыз.

қара және қызғылт сары ұшатын қоңыз

Кешкі ас сұрағына жауап берілген соң, бос уақытыңызды не істейсіз? Күн батып бара жатыр ма? Балмұздақ таситын машинаны қуып жетесіз бе? Ертең түскі асқа не дайындамайтыныңызды ойлап көріңізші?

-

Рецепт: Нектарин мен ешкі ірімшігі бар тауық салаты

Егер мен әдеттегі ыстық күйдіру әдісінің орнына тұтас балықты пергаментке мықтап орап, баяу пешке қойсам ше? Бұл мен ешқашан аспаздық кітапта көрмеген әдіс болды, мен оны аспазшы және Ле Бернардиннің қожайыны Эрик Рипертке сипаттағанымда, ол бұл оның жаңа екенін айтты. Эксперимент өте жақсы өтті. Бір аптадан кейін португалдық ақ шараптармен қызмет ету үшін менде конкорт жасауға мүмкіндік болды. Бұл жолы бұл 2 фунт порги болды, және тағы да, тура бір сағаттан кейін сүйек мінсіз дайындалған, ылғалды және жібектей еттен оңай көтерілді. Лимон, имбирь, қыша мен шөптер оны шараппен үйлестірді.

Өнімділік: 4-6 порция

Жалпы уақыт: 15 минут

1 1/2 - 2 фунт піскен, бірақ қатты нектариндер, кесілген және кесілген (4 - 6)

Жұқа тілімделген 1 үлкен шалғам

6 ас қасық лимон шырыны, сонымен қатар дәміне қарай (2 лимоннан)

Кошер тұзы мен қара бұрыш

1 кесе май сүті, қажет болған жағдайда көбірек

8 унция ешкі ірімшігі, жақсырақ шөпті, бөлме температурасында

1 ас қасық лимон қабығы

3 -тен 4 шыныаяққа ұсақталған пісірілген тауық еті (шамамен 1 тауықтан)

1 -ден 2 шыныаяққа жеңіл ұсақталған пита чипсы

1/4 шыныаяқ таза зәйтүн майы, сонымен қатар дәміне қарай

8 -ден 10 унцияға дейін салат жасылдары, мысалы, жетілген шпинат, руккола немесе су сарысы

1. Үлкен тостағанға нектарин, пияз және лимон шырынын араластырыңыз. Тұз бен бұрышпен дәміне қарай дәмдеңіз. Орташа ыдыста майды, ешкі ірімшігін және лимон қабығын араластырыңыз. Тұз бен бұрышпен дәміне қарай дәмдеңіз, суға батырылғанша консистенциясы көп болғанша маймен сұйылтыңыз. (Екі қоспаны да бір сағатқа дейін дайындап, тоңазытқышта сақтауға болады. Тамақтанар алдында бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.)

2. Сіз жеуге дайын болған кезде, нектаринге тауық, пита чипсы мен зәйтүн майын қосып, араластырыңыз. Жасылдарды қосыңыз, тұз бен бұрыш қосып, қайтадан араластырыңыз. Тұзды, бұрышты, лимон шырынын және майды дәмі жарқын және дәмді болғанша дәмдеңіз және реттеңіз.

3. Ешкі ірімшігінің кремін табақтарға жайыңыз, содан кейін үстіне салат салыңыз (немесе салатты ешкі ірімшігі қосылған креммен бөліңіз). Дереу қызмет етіңіз.

-

Рецепт: Барлығы-Багель ысталған лосось

Ақ балықтан жасалған салат, ысталған форель форельді және лосьоннан жасалған бәліштерді еске салатын бұл кремді суға ыстық ысталған балық, йогурт, туралған дәмдеуіштер, жаңа аскөк пен лимон кіреді. Оны қытырлақ және қызанақ сияқты қытырлақ және жаңа сүйемелдеуіштермен жеуге болады. Немесе оны сэндвичте немесе жасыл төсекке салат ретінде ләззат алыңыз. Каперс, желкек, туралған балдыркөк немесе қызыл пиязды немесе тунец салатында немесе тортта өзіңізге ұнайтын кез келген нәрсені қосуға болады, бірақ қоспас бұрын дәмін татыңыз: Балық пен туралған дәмдеуіштер өздігінен көптеген дәм береді.

Өнімділік: 4 порция

Жалпы уақыт: 5 минут

1 1/2 кесе толық майлы грек йогурты (12 унция)

8 унция ыстық ысталған форель немесе лосось филесі, тері мен сүйектер алынып тасталды, балық ұсақ кесектерге бөлінді (Кеңесті қараңыз)

1/4 кесе жіңішке туралған аскөк жапырақтары мен сабақтары, сонымен қатар қызмет етуге арналған

2 шай қасық лимон қабығы (1 үлкен лимоннан)

2 ас қасық лимон шырыны

2 шай қасық-туралған дәмдеуіштер (дүкенде немесе үйде), сонымен қатар қызмет ету үшін

Қара бұрыш

Шикі немесе маринадталған көкөністер, мысалы, қияр, шалғам және қызанақ; чипсы немесе крекер; қызмет ету үшін гигант бұршақтары немесе қатты пісірілген жұмыртқалар

1. Орташа ыдыста йогурт, форель, аскөк, лимон қабығы мен шырын және барлығын қосуға арналған дәмдеуіштерді араластырыңыз. Қара бұрыш қосылған маусым. (Балық пен торт дәмдеуіштері тұзды, сондықтан сізге қосымша тұз қажет емес.)

2. Қызмет көрсететін табаққа қасық салып, үстіне бәрін салыңыз-тоқаш, қара бұрыш және аскөк. Дипперлердің кез келген қоспасымен тамақтаныңыз. (Ол тоңазытқышта 4 күнге дейін сақталады, бірақ тамақтанар алдында қайтадан лимон, тұз және бұрыш себіңіз.)

Кеңестер:

Ыстық ысталған балық, сонымен қатар «түтінмен қуырылған» деп аталады-бұл суық ысталған лосось маңында табылған толық дайындалған, берік, вакуумдық балық. Егер ыстық ысталған скумбрияны қолдансаңыз, 4 унция қолданыңыз.

Ет ірімшігі қосылған кремді тауық пен нектариндердің салаты. (Линда Сяо/The New York Times; Тамақ стилисті: Моника Пьерини)

Рецепт: қауын, жүгері және салами қосылған Рикотта тосттары

Бұл жаңа тосттардағы жаңа канталу мен жүгері жұлдызшасы. Олар тәттілігін толықтыру үшін ащы салямамен араласады. Сіз қара бұрыш салями, текшеленген испан хоризо немесе жыртылған сопрессата сияқты кез келген емделген етті пайдалана аласыз. Жүгері дәнінен алынған сүттен қосымша кремді дайындалған толық сүтті рикотта қыртысты нанға жағылады, содан кейін оған қауын, жүгері, салями, бадам мен кинза салаты қосылады. Жаңа чили, жіңішке туралған қияр немесе бұршақ қосу немесе қауынды тас жеміспен алмастыру арқылы тәтті, ащы, шырынды және қытырлақ баланспен ойнаңыз.

шие жеміс ағаштарының түрлері

Өнімділік: 4 порция

Жалпы уақыт: 15 минут

Жүгерінің 2 құлағы, дәндер алынып тасталды, қопсытқыштар сақталған

1 кесе толық сүт рикотта (8 унция)

Кошер тұзы мен қара бұрыш

1 кесе туралған канталуп

1/2 кесе туралған ащы немесе қара бұрыш салями (шамамен 2 1/2 унция; егер алдын ала туралған салями қолдансаңыз, кішкене бөліктерге бөліңіз)

1/2 кесе кинза жапырақтары мен сабақтары, ұсақ туралған

6 ас қасық қуырылған, тұздалған бадам немесе Маркона бадамы, ұсақ туралған

2 шай қасық Sherry сірке суы, қажет болған жағдайда көбірек

1 багет немесе циатабта сияқты басқа берік нан

1. Кез келген жүгері сүтін орта ыдысқа тазарту үшін пышақтың ұшын пайдаланыңыз. Жүгері сүтіне рикотаны қосып, тұз бен бұрыш қосып, жағына қойыңыз.

2. Үлкен ыдыста жүгері дәндерін, канталупты, салямиді, кинза, бадам мен сірке суын араластырыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, содан кейін дәмі шыққанша тұзды, бұрышты және сірке суын дәмдеңіз және реттеңіз. (Салат жабық күйде және тоңазытқышта 5 сағатқа дейін сақталады. Қызанақ пен бадамды қызмет етер алдында қосыңыз.)

3. Тамақтануға дайын болғанда, багетті көлденеңінен 4 бөлікке кесіңіз немесе бөліңіз, содан кейін ортасынан ұзына бойына екіге бөліңіз немесе кесіңіз (сэндвич жасап жатқандай). Қаласаңыз тост. Рикотаны багеттің кесілген жақтарына құйыңыз, содан кейін салатпен толтырыңыз.

Бұл мақала бастапқыда The New York Times -та шықты.