Бұл орау

Неліктен момостағы аджиномото ісі етке жатпайды.

Момос Үндістанның барлық көшелерінде кездеседі. (Дереккөз: Thinkstock)

Гургаондық тағам зерттеуші және кеңесші Прита Сен Момостың Үндістанда танымал көше тағамына айналғаны туралы айтады.

емен ағашын жапырақтары бойынша анықтау

Момо қалай Үндістанда танымал тағамға айналғаны туралы айта аласыз ба?

1959 жылғы Тибет көтерілісінен кейін Делиге көптеген босқындар келді. Кез келген мәдениеттен келген босқындар сияқты, кәсіпкерлік лот жергілікті бизнесті құрды, әсіресе тамақтану саласында. Мен Дели университетінің жанындағы елді мекендегі тибет дабасына барғаным есімде, онда бір табақ момо бір тостаған сорпамен бірге 2 рупийге сатылды. Сіз қалағаныңызша сорпа іше аласыз. Олар сонымен қатар куксалар, ет пен көкөністер қосылған ауыр сорпалар болатын тукпаларды сатты. Момос, керісінше, ет немесе көкөністермен буға пісіріліп, сол жылы және жеңіл сорпамен келді. Олар нәрлендіретін және оларды тағам ретінде де, тіпті толық тамақтануға да болатын. Сонымен қатар, бұл пайдалы және пайдалы тағамдар сіздің көз алдыңызда жасалды, сондықтан сіз олардың жаңа екенін білдіңіз.

Көптеген аймақтық үнді тағамдарында тәтті және дәмді тұшпара бар. Момостың пайдасына не істеді?

Орталық Флоридаға арналған гүлді өсімдіктер

Үнді тұшпарасының көпшілігі дәстүрлі түрде тәтті. Бірақ момостарда ет немесе вегетариандық толтыру болуы мүмкін. Бастапқыда момо көпшілікке арналған көше тағамы болмады. Сол кезде интеллектуалды, джола түрлері момо буындарын кеңістікке айналдырады. Бірақ олар үнді таңдайына жүгінді, себебі қытай тағамдарының дәмін татқан үнділер оларды дәміне қарай жұмсақ күйінде немесе тұздықпен дәмдеуіштерді ұнататын болса, дәмін тата алады. Қуырылғаннан кейін олар самосалар мен качорилерге ұқсайды. Көп ұзамай көше бойындағы асханада саңырауқұлақ үстінде момостың болуы керемет болды.

Олардың танымалдығы қалалармен шектелмейді. Біз момолар Манали сияқты көптеген таулы станцияларда сатылатынын көреміз.

Бұл тауларда танымал тағамға айналды, өйткені көптеген тибеттік босқындар ол жаққа қоныс аударды, ал момос жылытатын, бірақ жеңіл тамақ болды. Калькуттада (сол кезде Калькуттада) қыс мезгілінде көптеген тибеттіктер Дарджилинг пен Сиккимнен кетіп, көше бойында жүн мен мата сататын дүкен құрады. Көп ұзамай олар тұрақты саятшылыққа айналды. Төбелерде суық климатта жылынып жатқан жануарлардың майымен хош иістендірілген топоздың еті немесе шошқа момосын табу әдеттегідей. Сондықтан таулардағы момалардың дәмі қалаларға қарағанда әлдеқайда жақсы. Уақыт өте келе момостағы жануарлар майы жойылды. Ал бүгінде Дели сияқты қалаларда орталықтандырылған момо асханалары бар, оларда жеткізушілер өз тауарларын алып, дүңгіршектер орнатады.

Өткен аптада Джамму мен Кашмирдегі BJP MLC Рамеш Арора апино -мото қолданғаны үшін момосқа тыйым салуға шақырды. Сіздің көзқарастарыңыз?

жабық шырмауық өсімдіктерінің әртүрлі түрлері

Бірақ тибеттіктер оны дайындау кезінде қолдануы екіталай. Тибеттің қатал рельефі мен ауа райы жергілікті тұрғындарға онда ештеңе өсіруге мүмкіндік бермеді. Мұндай дәм күшейткіштерді импорттауды қалдырыңыз. Тибет әрқашан Үндістан сияқты елдерден ұн мен басқа да дәнді дақылдар жеткізетін сауда қоғамы болды. Неліктен тибет тағамдары өте қарапайым және қарапайым, ал қытайлықтардан айырмашылығы, момо әрқашан майда мен атта сияқты ұннан жасалған.

Сондай -ақ, аджинимото жапон және қытай асханаларында өте соңғы кезде қолданылған. Бұл молшылықтың өсуімен жиі кездесетін гарам масалаға ұқсайды. Сол сияқты, адинимото ауылдық тағамдардың құрамына кірмейді және оны тибеттіктер момо дайындау үшін қолданбаған шығар. Бүгінде олар оны қолдана алатын кезде, оны барлық қытай асханалары мен фастфуд буындары қолданады. Жергілікті асханалар сияқты, тандыр тауық үшін арзан қызыл химиялық бояғышты немесе бирянис үшін өте зиянды метанилді сары түсті пайдаланыңыз. Сонымен, неліктен момостар ерекшеленеді?