Тамақты жақсы көретіндер үшін: Касундиді үлкен қауіп төндіреді

Касундиді кім ойлап тапты? Бенгалия, иә? Дұрыс па? Патенттер мен GI жасында өкінуден гөрі қауіпсіз болған дұрыс.

Касунди - қыша тұқымын ашыту арқылы дайындалған тұздық. (Дереккөз: Zee Khana Khazana Ресми арнасы)

Бұл патенттердің жасы, зияткерлік меншік құқығы мен географиялық көрсеткіштердің жағдайы, және жақында розоголла туралы Орисса мен Бенгалия арасындағы дау -дамай мені отырғызып, соңғы штаттың керемет өнімі туралы ойлады. Мен касунди туралы айтып отырмын, Бенгалияның қыша тұздығы және оның ең жақсы сақталған аспаздық құпиясы, егер ол күн астында өзінің лайықты орнын бермесе (сөз толығымен ойластырылған), жақын арада Үндістандағы немесе шетелдегі атақты аспазшылар өздерінің жеке меншігі ретінде талап етуі мүмкін. .

Соңғы уақытқа дейін бұл туралы Бенгалиядан тыс жерде өте аз адамдар білді, содан кейін ол кенеттен ұлттық сахнаға шығып, кейіннен әлемдік талғампаздық картасына секірді. Өкінішке орай, жұмбақ аурасының пайда болуының кесірінен бүгінгі күні касунди сөзі дұрыс түсінілмейді және бұрмаланған. Оны әлемге әйгілі аспазшылар кетчупке жауап ретінде әр түрлі сипаттайды; кетчуп, көп нәрсе болады; және басқалармен қатар, үнді шыққан бай, піспейтін томат тұздығы! Үндістанның атақты, халықаралық танымал аспазшысы тіпті қарапайым қыша пастасынан жасалған тағамды институционализациялауда және оған касунди тегін беруде кешірімсіз қателік жіберді.

Касунди дегеніміз не?
Касунди - қыша тұқымын ашыту арқылы дайындалған тұздық. Бұл қарапайым қыша пастасы емес. Бенгалда касунди жасау туралы әңгімелер көп. Бұл күрделі ырым болды, бұл туралы сыбырлап және үлкен қорқынышпен айтылды. Мұны жасаған отбасылар үлкен құрметке ие болды. Касунди жасау - жоғары тазалық пен тазалықты талап ететін жақсы рәсім. Көптеген отбасыларға касунди жасауға тыйым салынды, бұл олар үшін қолайсыз болды, әсіресе, егер соус жасау кезінде алыстағы қайғы -қасірет болса. Осындай әңгімелермен өскендіктен, біздің ешқайсымыз үйдегі касунди жасауға байыпты түрде тырыспадық, рәсімнің күрделілігі туралы теорияларды еш күмәнсіз қабылдаймыз, бөтелкеге ​​құйылған сортты сатып алатындай бақыттыбыз, ең жақсысы рецептті ұстанған. Дакка Бикрампур, бөлінбеген Бенгалияда.

Тарих
Касунди термині шын мәнінде ашар/тұздалған қияр түріне қолданылған және тек біз білетін тұздық емес. ('Ахар' ашар сөзінен шыққан, ритуал). Ал касунди Бенгалиядағы барлық тұздықтардың патшасы болды, егер олар дұрыс жағдайда сақталса, 20 жылға жуық жеуге жарамды болып қала берді.

Мағ (қаңтар-ақпан) айынан бастап куль немесе жидектер бірінші маринадталған қопсытқыштар болды, содан кейін тамаринд, содан кейін манго. Бұл да қыша жиналған уақыт болды. Осылайша, қыша тұздылығы муссонға дайындалуда. Маусымдық жергілікті жемістермен немесе әр түрлі кептірілген сағаттармен немесе шөптермен, мысалы, кориандр, пудина және амрульмен - құрғақ қыша қосылған және қыша майы қосылған немесе майсыз жасалған тұздықтар касунди деп аталды. Кейбіреулерінде тұз бен қыша ұнтағы, құрғақ чили және халди мен қыша майы болды; кейбіреулерінде джера, калонжи, фенхель, рандхуни (жабайы балдыркөк тұқымдары), ажвайн, пиппали немесе ұзын бұрыш, мети, қалампыр, жасыл және қара кардамон, кебабчини, жавитри, джайфал, кептірілген манго сияқты басқа да құрғақ дәмдеуіштердің комбинациясы болды, кептірілген куль т.б. ол сондай -ақ манго мен тамаринд, немесе кул мен темаринд, амда мен тамаринд сияқты жемістердің комбинациясынан жасалған. Содан кейін құрғақ дәмдеуіштер мен кептірілген куллердің ұзақ тізімінен тұратын «Гота Касунди» пайда болды. ұнтақталған және сақталған кептірілген манго, хош иісті болу үшін пісірілген көкөністерге немесе сағаттарға себілген. Әлбетте, біз мұндай тарихи деректерде қызанақты қолдануды кездестіре алмаймыз, себебі ол әлі бенгал асханасында пайда болмады.

Бүгін Касунди
Қышадан жасалған - бұл бүгінгі күні атап өтілетін және ол «Жал Касунди» (отты касунди) деп аталды. Әр түрлі үйлерде оған әр түрлі рецепттер болды. Ең қарапайымы құрғақ ұнтақталған қыша дәнінен (қара және сары түсті, ең жаңа дақылдан алынған), судан, тұздан және халдиден жасалды. Күрделілерде 12 мәселе аз мөлшерде болды: халди, құрғақ қызыл чили, лавр жапырағы, кориандр, зире, аскөк, бұрыш, имбирь, рандхуни, даршын, жавитри немесе жасыл кардамон мен калонжи. Бұған қопсытқыш ретінде жасыл манго пастасы қосылды. Тұздық пісіру тұздықтың нашарлауынан қорқу үшін толық санитарлық жағдайда жүргізілді. Сондықтан оны ылғалды ауа райында жасауға болмайды.

Бұл касунди жасаудың рәсімдері ұзақ және шаршатты. Ол Ақшай Тритияда, құрғақ Байсақта қыша дәнін ұнтақ етіп ұрудан басталды. Жасауға бір аптадан астам уақыт кетті, және бұл процесте ұнтақталған тұқымдарды екі -үш күнге созу қажет болды. Күн ашуды жойды және сіздің мұрныңызға көтерілген «джаандж» немесе өткірлікті енгізді. Содан кейін ол бөтелкеге ​​құйылып, тағы бірнеше күн бойы күн сәулесінде қалдырылды. Содан кейін касунди қолдануға дайын болды, ал егер тұздық тамаша жағдайда жасалса, жылдар бойы жеуге жарамды болды.

құрма қандай жеміс

Иә, сіз жасай аласыз
Қазіргі заманғы техниканы ескере отырып, касунди жасау-күрделі рәсім екендігі туралы миф. Кез келген адам жарқын күн сәулесі мен дұрыс рецептке қол жеткізе отырып, жақсы касунди жасай алады. Сонымен, сіз көріп тұрғандай, бұл қызанақ кетчупі емес. Біз қызанақпен отаршыл билеушілер Бенгалияны таныстырғаннан кейін ғана таныстық, ал иә, Бенгалияның тағамға қатысты жаңа нәрсеге жаңашылдыққа бейімділігін ескере отырып, қызанақ касунди деп аталатын нәрсе бар, бұл қыша пюресі араласқан пюре емес. қызанақ.

Өзіңізге бөтелке алыңыз және айырмашылығын біліңіз. Бұл жаңа піскен көкпен немесе балық картопы немесе кесектер мен котлеттер сияқты жеңіл тағамдармен жақсы болды. Пісіруде ешқашан қолданылмаса да, Бенгалистер жақында ол тез дайындалатын балыққа немесе тауыққа керемет тұздық ретінде қызмет ететінін анықтады. Пісірудің тым ұзақ уақыты оны ащы етеді. Сондықтан оны қыста барбекю үшін қолданып көріңіз. Сізге басқа ештеңе қажет болмайды.