Макар Санкранти 2021: Ащы мерекелік көңіл -күйді осы дәмді тағамдармен қарсы алыңыз

Танымал аспазшылардың сіздің күніңізді жарқын ететін осы қарапайым рецептілеріне сеніңіз!

Бұл таңғажайып рецепттерді Макар Санкрантиден көріңіз. (Дереккөз: PR таратылымы; Гарги Сингх жасаған)

Егін жинау мерекесі Макар Санкранти осында және тәтті тағамдардан дәм тататын уақыт келді. Лохримен бірге жылдың алғашқы ірі фестивальдерінің бірі, ол елдің әр жерінде әр түрлі атаулармен белгілі. Күн Құдайына арналған мереке түрлі -түсті әшекейлермен, музыкамен, батпырауық ұшу , от жағу, және отбасымен және достарымен мерекелер.

Сонымен, сіз бұл күнді тойлауға дайынсыз ба? Танымал аспазшылардың осы қарапайым рецептеріне сеніңіз, олар сіздің күніңізді жарқын етеді.

Пуран Поли Катачи Амтимен бірге бас аспаз Амит Кочарекар-Мумбай курорты

Пуран поли-Макар Санкрантиге міндетті түрде қосылатын өнім. (Дереккөз: Атқарушы аспаз Амит Кочарекар-Мумбай курорты)

Пуран Поли үшін

500 гр - Чана дал
500 гр - Джагери
15 г - кардамон ұнтағы
10 г - мускат жаңғағы ұнтағы
500 г - тазартылған ұн
60 г - май
Су шамамен 120-150 мл

Әдіс

*Толтырманы екі -үш сағатқа жібітіңіз. Штамм, бірақ суды Амти үшін ұстаңыз.
*Даланы пісіріп, үгітілген сарымсақ, кардамон және мускат жаңғағын қосыңыз. Бұл Пуран деп аталады.
*Қамырды сумен және маймен илеңіз және оны шетке қойыңыз. Бұл Поли деп аталады.
*Қамырдан кішкене шарлар жасаңыз, ораңыз және Пуранмен толтырыңыз. Оны қайтадан ораңыз, содан кейін екі жағынан пісіріңіз. Үстіне май жағып, қызмет етіңіз.

Амти үшін

Сіз бұл дәмді рецепт жасайсыз ба? (Дереккөз: Атқарушы аспаз Амит Кочарекар-Мумбай курорты)

1 кесе - Чана даль
3 кесе - Дала суы
3 - қалампыр
2 - қара бұрыш
1 шай қасық - қыша тұқымы
1 шай қасық - зире
2 - лавр жапырағы
6 - карри жапырақтары
15 гр - Джагери
1 шай қасық - қияр пастасы
1 шай қасық - қызыл бұрыш
1 ас қасық - Года масала
1 шай қасық - кориандр ұнтағы
1 шай қасық - ілмек

Әдіс

топырақты жабатын өсімдіктер толық күн

*Қайнатылған шанадан қалған суды алыңыз (Пуран Поли рецептінен)
*Қызыл чили ұнтағы, кориандр ұнтағы, года масала, лавр жапырағы, даршын, қалампыр қосып, жақсылап араластырыңыз. Пісірілген чана дальды қосыңыз.
*Жақсылап қайнатыңыз. Содан кейін қуырылған алтын-қоңыр кокос жаңғағын, ақжелкен целлюлозасын, қиярды қосып, 15-20 минут пісіріңіз.
*Тадканы маймен, қыша дәнімен, зире дәнімен, топсамен, карри жапырағымен жасап, амтиге құйыңыз.
*Кориандрмен безендіріңіз.

Асрот Неха Дипак Шахтан жасалған Акрот Шахи Тукда

Акротпен толтырылған Шахи Тукда алғыңыз келе ме? (Дереккөз: Неха Дипак Шах)

Құрамы

3-4- Нан тілімдері, бұрыштары алынып тасталды

Толтыру үшін

1 кесе - қуырылған Калифорния жаңғағы
2 ас қасық - май
½ кесе - Хоя
½ шай қасық - кардамон ұнтағы
2 с - раушан суы
Кептірілген раушан жапырақтары
½-½ кесе-қант (дәміне қарай реттеңіз)

Рабри үшін

қалайы - Амул митхай жар
1 кесе - сүт
Қант
½ шай қасық - кардамон ұнтағы
Суда еріген бірнеше шафран жіптері
2 шай қасық - сүт ұнтағы

Гарнир үшін

Кептірілген раушан жапырақтары
Калифорния жаңғағы
Пісте
Күміс жапырақ

Әдіс

*Қуырылған грек жаңғақтарын ұсақтап тураңыз. Сіз оларды ұсақтай аласыз.
*Табаға майды қыздырып, ұнтақталған жаңғақ қосыңыз. Оларды үнемі араластыра отырып, орташа отта аздап қуырыңыз.
*Маваны ұсақтап, жаңғақпен жақсылап араластырыңыз. Қоспа ұсақталғанша пісіріңіз.
*Кардамон ұнтағы мен раушан суын қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
*Кептірілген раушан жапырақшаларын араластырыңыз, оттан алыңыз және суығанша қойыңыз.
*Лезде рабри жасау үшін, Митхай Матені табаны ауыр табаға қыздырыңыз. Сүтті қосып, пісіруді жалғастырыңыз және орташа отта араластырыңыз.
*Шафран суын, кардамон ұнтағы мен сүтті қосыңыз. Бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін өрттен алып тастаңыз және оны шетке қойыңыз.
*Рулон жасау үшін нан тілімдерін илегіш түйінмен тегістеп, жайыңыз.
*Енді қантты дайындалған толтыруға араластырыңыз да, ұнтақталған қоспаны тілімнің ортасына қойыңыз.
*Нанның шетіне аздап су құйыңыз, мықтап орап, тығыздаңыз. Басқа бөліктермен қайталаңыз.
*Дайындалған рабриді араластырып, қыздыру үшін орташа отқа қойыңыз.
*Осы кезде табаны маймен қыздырып, орамдарды әр жағынан аздап қуырыңыз.
*Қуырылған әр орамды екіге бөліңіз.
*Енді жалпақ табаққа рабри құйып, орамдарды салыңыз. Олардың үстіне тағы да рабри құйыңыз.
*Жаңғақ, пісте, күміс жапырақ және кептірілген раушан жапырақтарымен безендіріңіз.
*Дереу қызмет етіңіз.

Гемасри Субраманианның жаңғақ кокос ладуы

Бұл сүйкімді леддодан ләззат алыңыз. (Дереккөз: Хемасри Субраманиан)

Құрамы

қызыл басы бар жасыл құрт

1 кесе - Калифорния жаңғағы
1½ шыныаяқ - ұнтақталған кокос
1/4 кесе - қоңыр қант
½ шай қасық - кардамон ұнтағы
¼ кесе - сүт
1 шай қасық - май

Әдіс

*Миксер ыдысына жаңғақ қосыңыз. Бірнеше рет импульс жасаңыз және өрескел қоспаны шетке қойыңыз.
*Табаға май қосып, сосын жаңадан үгітілген кокос қосыңыз.
*Үгітілген кокос жаңғағын шамамен 2-3 минут қайнатыңыз.
*Табаға жаңғақ қоспасын қосыңыз.
*Бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін кардамон ұнтағын, қоңыр қантты қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
*Қант толығымен еріп, содан кейін сүт құйыңыз.
*Бұл қоспасы жақсы жабысқақ массаға айналғанша араластыра беріңіз.
*Аздап суытып, ладусты айналдырыңыз. Оларды шетке қойыңыз.
*Жарты стакан жаңа үгітілген кокос алыңыз және оны тарелкаға жайыңыз.
*Дайын ладоны үгітілген кокосқа орап, қызмет етіңіз.

Калифорния жаңғағы Matra Chaat аспазшы Варун Инамдар

Бұл дәмді тағамды алыңыз. (Дереккөз: аспазшы Варун Инамдар)

Құрамы

1 кесе - кептірілген ақ/жасыл бұршақ

Құрғақ дәмдеуіштер қоспасы:

1 шай қасық - тұз
1 шай қасық - қара тұз
¼ шай қасық - қара бұрыш
1 ас қасық - зире тұқымы, қуырылған
1 ас қасық - кориандр тұқымы

Топинг
¼ кесе - пияз, ұсақ туралған
¼ - қызанақ, ұсақ туралған
2-3-жасыл чили
1 ас қасық - лимон шырыны
¼ кесе - Калифорния жаңғағы, шамамен туралған

Әдіс

*Бұршақ үш стакан суға жуылады және бір түн ішінде сіңеді.
*Қысымды пісіргіш жұмсақ әрі жұмсақ болғанша пішінін сақтайды.
*Жарты кесе ыстық су қосыңыз. Шетте қалдырыңыз.
*Барлық дәмдеуіштерді араластырып, ірі ұнтаққа айналдырыңыз. Қызмет көрсететін шыныаяққа қойыңыз.
*Қайнатылған бұршақ алыңыз, дәмдеуіштердің құрғақ қоспасын қосыңыз.
*Үстіне пияз, қызанақ, чили, лимон шырыны мен жаңғақ қосылған.
*Ыстық қызмет етіңіз.

Сіз қайсысын қолданып көрер едіңіз?