Бұл дәстүрлі тұздықты храмдық Срирангам қаласынан жасаңыз

Тамил Надудан келген бұл дәмді, дәмді тағам өздігінен керемет дәмге ие немесе сүзбе күрішімен беріледі.

Srirangam Vatha Kuzambbu сарымсақ қолданбайды және кәдімгі самбхар ұнтағымен жасалмайды. (Дереккөз: Бходжана рецептері)

Самбхар оңтүстік үнділік тағамның маңызды бөлігі болғанымен, қою ватха кужамбу - бұл тез дайындалатын тағы бір мамандық, әсіресе оны пісіру үшін қайнату қажет жасымықтың басқа түрі жоқ.

Ары қарай оқу

• Халиме жасаңыз, Рамазанның классикалық нәзіктігі
• Үндістер етті әр түрлі жақсы көреді: RGI сауалнамасы осылай дейді
• Аптаны манго сүтті коктейлінің керемет рецептімен бастаңыз
• Сидхарт Мальхотра Дели чаты, пайдалы вегетариандық тағамдар, гулаб джамун және тұздық: FOODie сұхбаты
• Күшті шағын кафе мен бар тағамдарына шолу: Найдадағы сауда орталығында отбасылық сапарлардан қалай аман қалуға болады

Вата Кужамбубу - бұл өткір, ащы тұздық, ол әдетте сүзбе күрішіне гарнир ретінде беріледі немесе қарапайым күрішпен бірге жейді. Әдетте, біз ыстық бумен пісірілген күрішке шай қасық гингели/күнжіт майын қосып, вата кужамбубы күрішке араластырып, вата кужамбубы күрішінен ләззат аламыз. Кейбір қуырылған папада ватха кужамбу күрішімен тамаша үйлеседі.

Тамил Надудың әр бөлігінде ватха кужамбудың өз нұсқасы бар. Тиручирапаллиде дайындалған Srirangam vatha kujambbu, сонымен қатар сарымсақ немесе қарапайым самбар ұнтағын пайдаланбауымен ерекшеленеді, бірақ өзіндік дәмдеуіш қоспасы бар.

SRIRANGAME ВАТХА КУЖАМБУ

Құрамы
4 шыныаяқ-үлкен лимон тәрізді тамариндтен алынған мандарин сығындысы
Бірнеше - балалар пиязы/барабан таяқшасы (міндетті емес)
1-қарлыған тәрізді жапырақты кесек
Тұз - дәміне қарай
100 мл - күнжіт/гингели майы

Шыңдау үшін
1 шай қасық - қыша тұқымы
1/2 шай қасық - Asafoetida/Hing ұнтағы
2 - қызыл бұрыш
Бірнеше - Карри жапырақтары
1/2 шай қасық - куркума ұнтағы

Вата кужамбу ұнтағы үшін
2 шай қасық - қызыл қоңырға дейін қуырылған және ұнтақталған шөп тұқымы
4 шай қасық - кориандр тұқымы
6 - Тұтас қызыл бұрыш
2 шай қасық - бұрыш жүгері
1 шай қасық - зире тұқымы
2 шай қасық - дәмдеуіш
2 шай қасық - Чанна дал
1 шай қасық - Шикі күріш
2 шай қасық - кеңсе даласы
Бір уыс карри жапырағы

Srirangam Vatha Kuzambbu дәмдеуіштерінің құрамына кориандр тұқымы, қызыл чили, бұрыш бұрышы, зире тұқымы, чанна дал, урад дал, бірнеше карри жапырақтары, шикі күріш пен торт дал кіреді, олардың барлығы қызарғанша және ұнтақталғанша қуырылады. (Дереккөз: Бходжана рецептері)

Әдіс
* Ватха кужамбу ұнтағының барлық ингредиенттерін табада алтын қоңырға дейін бірте-бірте құрғатып қуырыңыз және суыған соң ұсақ ұнтаққа дейін ұсақтап ұнтақтаңыз.
* Табаны аталған майдың төрттен үш бөлігімен қыздырыңыз.
* Қыша дәнін, қызыл бұрыш, асафоэтида қосыңыз. Олар жарылғаннан кейін карри жапырақтарын қосыңыз.
* Енді оған пиязды/барабан таяқшасын 2 минут қуырыңыз.
* Қуырылған пиязға ақжелкен ұнтағын қосып, араластырыңыз.
* Оған мандарин шырынын құйыңыз.
* Тұз, куркума ұнтағы мен сарымсақ қосыңыз.
* Пияз/барабандар жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
* Табаға кухамбу ватха қосып, жақсылап араластырыңыз.
* Кужамбу қалыңдағанша күтіңіз.
* Соңында табаға қалған майды қосып, пешті өшіріңіз.

Ескертулер:
* Пияз немесе барабан таяқшасын қосудың орнына сіз қуырылған күнге кептірілген Түркия жидек/сундаиккай ватхалын ватха кужамбуга қосуға болады.