MasterChef австралиялық Бен Унгерман «балмұздақ патшасы» болуға және оның үнді тағамдарына деген сүйіспеншілігіне

Деңгейдегі аспаздық жұлдыз Бен Унгерман үнді тағамдарына деген сүйіспеншілігі, Үндістандағы қолтаңбалы дәмнің шығуы және аспаздық данышпан Хестон Блюменталға деген терең сүйіспеншілігі туралы айтады.

Бен Унгерманн Нью -Делидегі Джонни Уолкер Gourmet Experience (3 -маусым) іс -шарасында.

Оның балмұздақтары хош иістендірілген, таңдайға жеңіл және жағымды дәмді қалдырады. MasterChef Australia тоғызыншы маусымының финалисі Бен Унгерманн шоуға кірер алдында өмірінде балмұздақ жасаған емес. Қазір оның туған қаласы Австралияның Ипсвич қаласында талғампаз балмұздақ салоны бар, ол оны ағасы Дэннимен қаңтарда іске қосты.

Жақында Делиде әлемдік тур аясында болған 34 жастағы модель-аспаз аспаз Үнді аудиториясына асханалық театр көрсетті. Джонни Уокер өзінің 3-ші маусымдық тәжірибесі үшін ұйымдастырған іс-шарада Унгерманн таңдаулы тағамдар қосылған сусындар бар мәзірді құрып қана қоймай, сонымен қатар бізге тостталған кокос пен Джонни Уолкердің қара жапсырмалы мейіз балмұздағын қалай жасау керектігін көрсетті.

Міне, аспаздық жұлдыздың көтерілген сұхбатынан үзінділер:

Біз сіздің үнді тағамдарына деген сүйіспеншілігіңізді білеміз. Бірақ сіз MasterChef асханасында ешқашан үнділік нәрсені ұрған жоқсыз. Неге солай?

Мен шынымен де үнді тағамдарын жақсы көремін, мүмкін сіз мені оның тым көп жасағанын көрмедіңіз, себебі мен оған құрметпен қараймын. Мен сол жерде мен меңгерген нәрсені шығарғым келеді. Үнді асханасы туралы мен түсінетін бір нәрсе - бұл ең қиын тағамдардың бірі - дәмі өте көп және оның көптеген қабаттары бар. Егер мен бір нәрсені үнділік ретінде өткізгім келсе, мен өзімнен қатты көңілім қалады. Мен жабық есік артында көп тәжірибе бастадым, мен оны меңгергенде ғана шығады.

Үнді тағамымен алғаш рет қашан таныстық?

Австралияда ... Менің ең жақын досым - үнді. Мен үнді тағамдарын алғым келсе, мен оның орнына барамын, ал анасы маған тамақ жасайды. Сонымен қатар, Австралияда бізде көптеген үнді тағамдары бар, бірақ бұл қарапайым тауық сияқты. Бұл жерде ерекше ештеңе жоқ, бірақ менің досымның орнында мен шынайы тамақ аламын.

Үндістанға келгеннен бері осы уақытқа дейін қандай дәм таттыңыз? Кез келген ерекше сүйікті?

Мен фабриканың жұмысымен айналыстым, бірақ маған ұнайтыны-Хайдарабадта дәмін татқан қой еті. Маған бұл өте ұнады, және оны жылына бір рет менің ең жақын досым Австралияда жасайды. Қазіргі уақытта мен тағамды жаңадан шығаруға тырысамын, еуропалық әсер етемін, қой етінің түпнұсқалық дәмі сақталмаған.

Сіз жақында Бенгалурудағы Swiggy -мен үндістерді қолтаңбалы дәммен таныстыру үшін жұмыс жасадыңыз - Попкорн; Картоп чиптері мен қырылған шоколад қосылған кофе кардамон және тұздалған карамель балмұздақ. Сізге қайсысы ұнады және неге?

Мен жасаған үш дәмнің ішінен Coffee Cardamom менің сүйіктім деп айтар едім. Синх екеуінің де күшті дәмі бар, олар әдемі жұптасады.

үлкен ақ арқалы өрмекші

Мэтт Престон бір кездері Австралияда MasterChef -те сіздің денеңізді ғибадатхана деп санайтыныңызды айтты. Сіздің түсінігіңіз бойынша сіз фитнеске арналған рецепттерді жасайсыз ба?

Менің балмұздақтарым 100% табиғи. Менің үш балам бар, сондықтан мен қызмет ететін нәрсеге қызығамын. Егер олар бір нәрсе жегісі келсе, бұл табиғи болуы керек. Менің ойымша, сіз адамдарға тамақ бергенде, сіз мұны жасауға міндеттісіз. Бүгінгі таңда супермаркеттерде сіз алатын балмұздақтардың көпшілігінде тұрақтандырғыштар бар-бұл ыстыққа төзімділігі бар шынымен де жанама өнім. Егер сіз қолыңызда балмұздақпен сыртта жүрсеңіз, күн ерімейді, ол сіздің денеңізге не әкелетінін елестетіп көріңіз.

ұзын ине қарағай сорттары

Сонымен, сіздің балмұздақтың жарамдылық мерзімі қандай?

Бұл екі аптаға дейін жеуге болады, бірақ ол шыңында болмайды.

Сізді «балмұздақ патшасы» деп атады. Сұхбатта сіз Бенгалуруда балмұздақ дүкенін ашқыңыз келетінін айттыңыз. Неге Дели емес?

(күледі) Қозғалатын нәрселер бар және жақын арада дамитын нәрсе болуы мүмкін.

Сіз Кулфиді жақсы көретініңізді айттыңыз. Оның нұсқасын жақын арада сіздің асханада көре аламыз ба?

Мен Кулфидің үш түрлі сортының дәмін татып көрдім және менің сүйіктіім - пісте. Мен Кулфи жасауды үйренуге қарсы емеспін, бірақ мен оған 110 пайыз риза болмайынша ештеңе қоймас едім.

Сізге ұнайтын үш аспазшыны атаңыз және олар сізге қалай шабыт берді?

Біріншісі Хестон Блюменталь болар еді. Бұл сұрақтың жауабы сияқты, бірақ ол абсолютті гений. Ешқашан басқа Хестон болмайды ... оның жасағанын қайталауға тырысатын адамдар болуы мүмкін, соның ішінде мен де, бірақ ол гастрономия бойынша пионер. Оның жасаған әрекеті керемет; ол тамақты ғылымға айналдырды. Енді, мен тағам дайындаған сайын оған театр элементін қосуға тырысамын.

Екіншісі Клар Смит болар еді. Ол әйел аспазшы, мен ас үйде көрген басқа еркектерге қарағанда өзін жақсы ұстайды. Мен онымен Ұлыбританияда екі Michelin жұлдызы бар Core мейрамханасында біраз жұмыс тәжірибесінен өттім және ондағы тағамдар керемет. Мен оған үлкен құрметпен қараймын.

Қоңыржай ормандарда қандай ағаштар бар

Үшіншісі, мүмкін, Yotam Ottolenghi болар еді. Ол-абсолютті джентльмен және вегетариандық тағамдарды шынымен батыр ететін өте қарапайым адам. Бұл асхана деңгейінде болмауы мүмкін, бірақ ол ұсынатын тағам - сіз дәмін тататын ең дәмді тағамдардың бірі.

Сіз жұмыс жасағыңыз келетін кез келген үнді аспазшысы?

Жақында өзін Мишелин жұлдызына айналдырған Джоул даңқындағы Ричи Налеендра. Мен онымен Джакарта аспаздық фестивалінде кездестім, онда ол австралиялық тағамдарды заманауи үнділік тағаммен таныстырды. Мен онымен жұмыс жасағым келеді, себебі ол өзіне сенімді және тәрелкеге ​​заттарды салады, бұл ол үшін өте маңызды.

Роттердам, Амстердам, Оңтүстік Африка, Джакарта, Бангкок ... және, әрине, Үндістан. Әлемдік турыңыз осы уақытқа дейін қалай өтті? Сізбен бірге үйге қайтатын ерекше оқиға?

Шынымен ерекшеленетін біреу бар. Мен Оңтүстік Африкада болдым, онда мен 1400 адамға десерт дайындадым. Мен сахнада демонстрация жасап жатқан кезде үстелден ұшып келе жатқан екі әйел мені сүйе бастады. Қауіпсіздік оларды шығарып салды, бірақ содан кейін мені мүлде тастап кетті - мен бәрін ұмытып кеттім және мұндай жағдай болады деп ойламаппын. Бұл шын мәнінде MasterChef Австралияның қаншалықты үлкен екеніне көз жеткізді. Жұмыс сапарларымнан мені қабылдауда шынымен де кішіпейілділік көрсетті.

Бен Унгерманның қуырылған кокосы мен Джонни Уолкердің қара жапсырмалы мейіз балмұздақ рецепті:

Құрамы:
2 ½ кесе - сүт
150 гр - ұсақталған кокос (тост)
3 жұмыртқа
280г - қант
3 кесе - толық крем (35%)
50 мл - Джонни Уокердің қара белгісі
375г - мейіз Джонни Уокердің қара белгісіне малынған

Әдіс:
* Бір түнде вискиге шамамен туралған мейізді толығымен батырыңыз.

* Жұмыртқа мен қантты электрлік араластырғышқа салып, қоспасы ақ безеу тәрізді тығыз безеу тәрізді болғанша шайқаңыз. Бұл 15-20 минутты алады.

сәндік алмұрт ағаштарының түрлері

* Бұл араласып жатқанда, кокос жаңғағын табада қызарғанша қуырыңыз, сосын блендерге сүтпен салып, араластырыңыз. Муслин матасын қолданып тартыңыз және 1½ стакан хош иісті кокос сүтін сақтаңыз.

* Қуырылған кокос сүтін май жоғары көтерілгенше тоңазытқышқа салыңыз. Кез келген майды алу үшін хош иісті сүтті сүзгіден өткізіп, араластырғышқа қосыңыз.

* Жұмыртқа мен қант қоспасымен 5 минут бойы жоғары жылдамдықпен көпіршіктер пайда болғанша шайқаңыз. Кремді қосып, қоюланғанша орташа жылдамдықта араластырыңыз.

* Қоспа қалыңдаған соң, 50 мл виски-мейіз сұйықтығын салып, 30 секунд ішінде тез шайқаңыз. Машинаға құйыңыз және құйыңыз.

* Қуырғышты шығарғанда құрғатылған мейізді араластырыңыз.