Нью -Делидегі Taj Mahal қонақ үйінде жаңадан жасалған Machan өз меценаттарының сағынышына тағзым етеді

Классиканы қалай жаңартуға болады: Бір жылға жуық жабылғаннан кейін, Machan қазан айында жаңа аватарда қайта ашылды, ол бейресми түрде Machan 3.0 деп аталды.

Нью -Делидегі Taj Mahal қонақ үйінде жаңадан жасалған Machan

Арун Сундарарадж 2015 жылы Нью -Делидегі Тәж -Махал қонақүйіне жаңа бас аспазшы болып қосылғанда, көптеген адамдар оған қонақ үйде болған барлық керемет оқиғалар туралы айтып берді. Олар 1978 жылы құрылған қаладағы алғашқы күндізгі кафелердің бірі Мачан туралы сөйлескенде ерекше қызығушылық танытты.

Олар мұнда өткізген уақыттары туралы, алғашқы кездесулер, романтикалық кездесулер туралы ностальгиялық сезімдерді ала бастайды, мен түсіндім, әркімнің бұл жерге эмоционалды байланысы бар, - дейді ол. Сондықтан менеджмент қонақүйге, оның ішінде Мачанға макияж жасауды жоспарлауды бастаған кезде, Сундарарадж өте мұқият жүру керектігін білді. Біз өзгеріс үшін ғана өзгерістер жасай алмадық; бәрін мұқият ойластыру керек еді дейді ол.

Бір жылға жуық жабылғаннан кейін, Machan қазан айында жаңа аватарда қайта ашылды, ол бейресми түрде Machan 3.0 деп аталды. 1978 жылы ашылған кезде, кафе өз атауының артындағы шабытпен тығыз байланысты болды - махан - бұл ағашқа орнатылған, әдетте жабайы жануарларды қарау немесе аулау үшін салынған алаң, сондықтан декор элементтерінде қамыс жиһазы мен дауыл шамдары бар.

90 -шы жылдары ол макияж жасаған кезде, нәтиже қонақүй құрылғаннан бері тамақтану үшін мұқият өсірілген жастық көңіл -күйге мүлде сәйкес келмейтін сәл стильді көрініс болды. Соңғы аватар - бұл, мысалы, тұсқағаздар мен ротан бөлімдеріндегі жапырақтардың өрнектерінде көрсетілгендей, орманның түпнұсқалық тақырыбына берік сілтемені сақтай отырып, декорға белгілі бір заманауи сергектікті енгізу әрекеті.

Мачан декорындағы заманауи балғындық.

Тамақ пен сусындар да өткенге бас иеді. Мәзірді қайта құруды анықтайтын үш принцип, дейді Сундарарадж, ностальгия, өзектілік және «әлем ормандары» тақырыбы. Сіз әрқашан Мачанда таба алатын кейбір нәрселер бар, мысалы, мург тикка лабабдар және кеема пав. Бұл маған айтқан нәрселер әрқашан күтілетін болады, - деп түсіндіреді ол.

Содан кейін бұл классиктерді өзекті ету керек болды. Негізгі элементтер өзгеріссіз қалады, бірақ бізде жақсы ингредиенттер болады және оны бүгінгі күнге бейімдей аламыз. Мысалы, екіге бөлініп, қызмет етілетін әдеттегі клуб сэндвичін жеуге қиын. Сіз ветчина әрқашан бүйірден құлап кететінін көресіз, сіз тістеуге тырысқанда. Бұл тәртіпсіздік туғызады және адамдарды алаңдатады. Сондықтан біз оны үш бөлікке бөлдік, бұл олардың әрқайсысын өңдеуді жеңілдетеді, дейді ол.

Ақырында, «әлем ормандары» тақырыбы көптеген зерттеулер жүргізіп, топ жұмыс жасай алатын элементтерді жинау арқылы тағамға енгізілді. Мысалы, Мукундара хад мург бір кездері елдің батысындағы сарбаздар мен аңшылар арасында кеңінен танымал болған «хад» аспаздық стилінен шабыттанған: жерге шұңқыр қазылады, көмір жағылады және ет болады. содан кейін шұңқырдың ішіне салып, пісіру үшін жабылады. Бұл стиль етке бірегей, түтін хош иіс берді, оны Сундарарадж Machan ас үйінің заманауи ыңғайлылығын қолдана отырып қайталаған.

Мачанға келіп, жастық шақтарын еске алғысы келетін ескі қолдар үшін мәзірде әлі де көп нәрсе бар, оның ішінде Сундарарадж айтқандай, олардың танымал тирамису «Сен менің күнімді жасадың» деп аталды. Келесіде біреу маған болашақ әйелімен кездескен күн туралы айтса, мен оларға қызмет етемін, - дейді ол.