Солтүстік-шығыс тағамдары әртүрлі және өсіп келе жатқан сұранысты табады

Манипур балық тағамдарымен танымал болса, Нагаленд бамбук пен ет тағамдарымен танымал.

Момос (Дереккөз: IANS)

Нагаландтың дәмді шошқа еті болсын, Мизорамның нәзік вокса реп чхумы (қыша жапырағы бар ысталған шошқа еті) және Манипурдан келген хош иісті жабайы қызыл күрішпен үйлеседі, Үндістанның солтүстік-шығысындағы тағамдар асқазаныңызды толтыруға және сізге көп ойлануға мүмкіндік береді. .

Делидегі Rosang кафесінің иесі Муан Тонсингтің айтуынша, солтүстік-шығыс тағамдарын бір санатқа жатқызуға болмайды.

Көптеген адамдар солтүстік-шығыс тағамдарын момос немесе кеспе деп қабылдайды. Менің мақсатым - бұл түсінікті өзгерту. Тағы бір қате түсінік - біздің тағамымыз өте ащы. Тағы да, бұл тағамнан тағамға және дәміне қарай өзгереді, деді Тонсинг.

ақ дақтары бар қоңыр өрмекшілер

Манипур балық тағамдарымен танымал болғанымен, Нагаланд бамбук пен ет тағамдарымен танымал, ал Мизорами тағамдары қуырылған және аз ащы емес, негізінен қайнатылған. Сикким мен Аруначал-Прадешке Қытай сияқты шығыс көршілеріміз қаттырақ әсер етеді және осылайша олардың момос пен кеспе нұсқасын әкеледі, бірақ қайтадан көп дәмдеуіштер ағынысыз. Трипураның тағамдары материктің әсерінен екені анық және оның масала бағасымен танымал. Ассам тағамы әртүрлі болуы мүмкін, бірақ қызанақ пен әртүрлі цитрус жемістерін кеңінен пайдалану нәтижесінде пайда болатын дәмді хош иісімен танымал.

Иромба: Манипури Чатни (Дереккөз: IANS)

Солтүстік -шығыста естілетін тағы бір стереотип - жақсы вегетариандық тағамды алу қиын. Шындығында, аймақта өсірілетін көкөністер алуан түрлі ғана емес, өте дәмді.

Көкөністердің бір бөлігін сол жерден аламыз, өйткені олар негізінен органикалық, пестицидтер қосылмаған. Бұл өнімнің өзіндік құнын арттырады, бірақ талғамға келетін болсақ, солтүстік -шығыс аймағының түпнұсқалық дәміне ештеңе жетпейді, - деді Тонсинг.

Арнайы ингредиенттер мен белгілі дәмдеуіштер, мысалы, әлемге әйгілі ража мирчи немесе бхут жолокиа (Елес бұрыш), Гиннестің рекордтар кітабына сәйкес әлемдегі ең ыстық чили, негізінен Нагаландта өсіріледі және оны штаттан әкелуге тура келеді.

Rosang астанада 10 жыл бұрын ашылған солтүстік-шығыс тағамдарын ұсынатын алғашқы жеке мейрамханалардың бірі болуы мүмкін, бірақ содан бері көптеген асханалар пайда болды, бұл бұл асханаға сұраныстың өсіп келе жатқанын көрсетеді.

Ақса Кангам: Раджа Мирча ұнтағымен ұсақталған тауық еті қуырылған (Дереккөз: IANS)

Солтүстік-шығыс тағамдары туралы алғашқы аспаздық кітаптардың бірі болып табылатын NE Belly кітабының авторы Ашиш Чопраның айтуынша, соңғы бірнеше жылда күрт өзгеріс болды. Мен тамақты зиянды немесе иіссіз деп қателескен адамдарды кездестірдім. Бұл сананы өзгерту және бұл асхананы негізгі ағымға жеткізу үшін көп күш жұмсалуда.

Тағам Дели аспаздық схемасына солтүстік -шығыс тұрғындарының қоныс аударуы арқасында енгізілді. Бұл бірте-бірте Дилли Хааттағы бір дүкеннен немесе мемлекеттік қонақ үйлерден көтерілді және кенеттен осы тағамдарды ұсынатын мейрамханалар санының өсуі болды. Жақында өткен бір уақытта толыққанды Нага мейрамханасын елестету мүмкін емес еді. Енді бұл өзгерді. Делидегі адамдар шытырманшыл болып қана қоймай, асхананың өзі метаморфозға ұшырайды немесе заманауи талғамдарды қанағаттандыру үшін біріктірілуде.

Дзукоу тайпасының ас үйіндегі Раджа бургері - Нага элементтерін әкелетін, бірақ кез келген американдық бургерге ақшасына жүгіруге мүмкіндік беретін стильде дайындалған осындай фьюжн тағамдарының бірі. Иесі және бас аспазшы Карен Йептомның айтуынша, ол тамақ бизнесіне кіріскеннен бері үш жыл ішінде тұтынушы базасының таңғажайып өсуін байқады, осылайша бұл асханаға сұраныстың артқанын көрсетті.

Нага тағамының дәмді екені рас, бірақ біздің мақсатымыз әртүрлі палитраларды қанағаттандыра отырып, түпнұсқалықты сақтауға тырысу және сақтау. Сондықтан, егер тұтынушы оны ыстық қаласа, солай болсын, ал егер жоқ болса, біз оны осылай дайындаймыз. Сондықтан бұл барлығына жұмыс істейді, - деді Йептом.

Стереотиптерге келетін болсақ, раундтардың бірі - нагалар жемейтін ештеңе жоқ, соның ішінде иттер.

Бұл жалпы болжам, бірақ бұл дұрыс емес. Бұл қозғалатынның бәрі біздің кастрюльге енетін сияқты емес! Иә, бақалар сияқты иттерді және басқа да тіршілік иелерін жейтін тайпалар бар, бірақ олар өте сирек кездеседі, тіпті біртіндеп жойылып кетеді. Менің ойымша, солтүстік-шығыстағы адамдар әлі де хабардар болуы керек. Қол жетімді тағамдардың әртүрлілігін көрсету үшін көп нәрсені істеу керек, деді Лисапила (бір есім), PRO Tourism, Nagaland House.

Nagaland House сияқты, басқа солтүстік-шығыс штаттардың әрқайсысының мемлекеттік қонақ үйлерінде де үй тағамдарын қол жетімді бағамен ұсынатын мейрамханалар бар. Осы орындардың біріне барудың жалғыз мәселесі мәзірдегі әртүрліліктің болмауы және жылдам тамақ іздейтін тұтынушыларды күту кезеңі болуы мүмкін.

Мұнда еліміздің түкпір-түкпірінен, дүние жүзінен адамдар келетінін көрдік. Олар біздің тағамдарымыз бен мәдениетіміз туралы көбірек білгісі келеді. Егер олар бұл туралы білу үшін солтүстік-шығысқа бара алмаса, бұл жақсы балама. Мен оның тағамы арқылы мәдениет туралы көп нәрсе білуге ​​болатынын түсіндім, деді Мегхалая үйінің Билли (бір аты).

Сонымен, дәмдеуіштерге немесе вегетариандық нұсқалардың болмауына немесе басқа да алдын ала ойлаудың болмауына байланысты солтүстік -шығыс тағамдарынан аулақ болуды ойлайтындар үшін сіздің бүршіктеріңіздің дәміне қарай таңдаудың жеткілікті екеніне сенімді болыңыз.

Егер сіз өте бақытты болсаңыз, мәзірде сіз таба алмайтын, бірақ солтүстік -шығыстың барлық жерінде орналасқан күріш сырасы. Бұл ласси немесе май сүтінің біртүрлі нұсқасы сияқты болуы мүмкін болса да, арамыздағы шытырман оқиғалылар үшін бұл мәмілені бекіте алады.