Басқа тауық капитаны: Оңтүстік -Шығыс Азияның күшті дәмі бар бай, қалың тауық еті

Ағылшын-үнді тауық елінің капитаны әйгілі, бірақ Бенгал шығанағында көптеген мәдениеттердің бірігуі болып табылатын тағы бір «капитан» карри бар.

Капитандық тауық карри - бұл стандартты тауық карриінің бай, құрғақ, қою нұсқасы және оны Оңтүстік -Шығыс Азияның ерекше дәмімен бірден тануға болады. (Дереккөз: Seasonwithspice.com)

Менің анамның асханасы кішкентай, бірақ оны ұстап тұру үшін жеткіліксіз. Ол секіреді. Оның аяғы үнемі қозғалады, оны ояту орнынан раковинадан тоңазытқышқа, тақтайға ауыстырады. Мен оның аяқтарының босаңсып тұрғанын көретінім - ол еденде тізе бүктегенде, жаңа піскен чилиді минометпен ұрып -соғып жатқанда. Оның қолдары одан да қатты толқып кетті, ол қасапшы пышағын ұстағанда мазасыздануы мүмкін. Ол әрқашан қолында, балық пен тауық пен жапырақты көкөністерді жуып, тілімдейді, әрқашан ингредиенттерді кеседі.

Содан кейін ол айналады, еденнен бір галлон майды көтеріп, аздап құяды. Ол отты сөндіріп, ауыр металл шпателін және туралған ингредиенттердің тостағанын алады. Ет пен көкөністер мен дәмдеуіштер бірінен соң бірі буға айналады және көтеріледі. Ол бұлтта бір сәтке жоғалып кетеді, бірақ мен білемін, ол әлі де қозғалыста.

Малайзиялықтар бір жерде отыра алмайды, әсіресе ас үйде. Қандай ыдыс -аяқ өз жолын тапса да, сөзсіз олармен байланыстырылады; жақсарды. Тауық карри көптеген ғасырлар бұрын келгенде, менің анам сияқты апайлардың қолына түскенде, тек бір нәтиже болуы мүмкін - Капитан тауық карри.

Ары қарай оқу

• Халиме жасаңыз, Рамазанның классикалық нәзіктігі
• Үндістер етті әр түрлі жақсы көреді: RGI сауалнамасы осылай дейді
• Аптаны манго сүтті коктейлінің керемет рецептімен бастаңыз
• Сидхарт Мальхотра Дели чаты, пайдалы вегетариандық тағамдар, гулаб джамун және тұздық: FOODie сұхбаты
• Күшті шағын кафе мен бар тағамдарына шолу: Найдадағы сауда орталығында отбасылық сапарлардан қалай аман қалуға болады

Капитандық тауық карри - бұл стандартты тауық карриінің бай, құрғақ және қою нұсқасы, және оны жергілікті дәмдеуіштер мен шөптерден, мысалы, галангаль, кәмпиттер, лимонграс және кафир әк жапырақтарынан Оңтүстік -Шығыс Азияның ерекше дәмімен бірден тануға болады. Белакан - танымал жергілікті ашытылған асшаян пастасы - тағамды тереңірек ету үшін қосылады.

Бұл көптеген тауық карри рецептерінің негізгі ингредиенттері, бірақ әр үйде әр түрлі қосымша ингредиенттері бар отбасылық рецепт бар, сонымен қатар маринадтау мен пісірудің өзіндік процесі бар. Мысалы, кейбіреулер тауықты куркума арқылы маринадтауды таңдайды, ал басқалары қоңыр тосталған әк шырыны, тұз және үгітілген кокоспен маринадтайды.

Менің анамның классикалық тауық карри рецепті маринадтауды өткізіп жіберіп, таңертең тағамды дайындайтындықтан, көп уақытты қажет етпейді. Карри үшін дәл осындай терең дәмді қамтамасыз ету үшін ол дәмдеуіштер қоспасымен жомарт, оған қосымша белакан, жаңа және кептірілген чили бұрыштары мен кафир әк жапырақтары қосылады. Ол барлық дәмдеуіштерді пастаға айналдырғаннан кейін, ол дәмді хош иісті ас үйге толтырып, қызығатын, аш көршілердің назарын аударғанша оны майға қуырады. Содан кейін ол тауықты шұңқырға лақтырады және барлық дәмді сіңіру үшін оны баяу дайындайды. Ақырында, екі қасық тәтті және бай кокос сүтіне айналады.

шағын пальма ағашы жабық өсімдік

Kapitan Chicken Curry қайдан шыққан?

Капитандық тауық карри перанакан нёня тағамы болып саналады (Нёня - қазіргі Малайзия, Сингапур және Индонезия аймақтарында қытай мен малай мәдениеттерінің бірігуінен пайда болған мәдениет). Бұл тағамның алғашқы басталуы малай асханасынан табылған болар еді, онда олар тауық етін жергілікті дәмдеуіштер мен шөптермен қытайлық саудагерлер аймаққа қоныс аударғанға дейін пісіретін.

Біз білетін тағамның пайда болуының негізгі белгісі - Капитан атауында. Капитан терминін капитан сөзінің бұзылуы португалдықтар XVI ғасырдың басында Мелаканы жаулап алған кезде енгізген. Олар әр этникалық топтан өз қауымдастығының көшбасшысы болу үшін өкіл тағайындады; сондықтан, мысалы, қытайлықтардың көшбасшысына Мелакада Капитан Сина атағы берілді. Бұл тәжірибе 17 -ші ғасырда голландтар билік құрған кезде жалғасты, кейінірек Ұлыбританияның басқаруымен Пенанг, Мелака және Сингапур бұғаздық елді мекендерінің құрылуымен жалғасты.

Нионя мәдениетінің пайда болуы алғашқы Капитан Сина сияқты Мелакадан басталады, бұл тағам Мелакада жасалып, атауы берілді деп болжауға болады. Алайда, бүгінде бұл тағам Пенангтың асханаларында жиі кездеседі, онда Нионя мәдениеті британдық отаршылдық кезінде бір ғасыр бойы өркендеді және көптеген капитандар кезінде.

Kapitan Curry Chicken нағыз шығу тегін анықтаудың жалғыз жолы - капитан мен тағам арасындағы байланысты табу. Бірақ бұл жұмбақ. Бұл тағам Мелака немесе Пенанг қаласындағы әйгілі Капитан Синаның сүйікті тағамы болды ма? Немесе ол Nyonya дастарханында өзінің маңыздылығына байланысты аталған ба? Бұл ең жақсы тағам болды; көшбасшы; Капитан; үстелдің ортасында барлығы көре алады ма? Немесе бұл тағамды Nyonya емес тауық кариесінен ажырату үшін ғана аталды ма? Перанакан Нёнястың үй шаруашылығына арналған егжей -тегжейлі атау. Біз оның түпнұсқасын ешқашан білмеуіміз мүмкін, бірақ біз рецепттерді білеміз!

Kapitan Curry Chicken нағыз шығу тегін анықтаудың жалғыз жолы - капитан мен тағам арасындағы байланысты табу. (Дереккөз: Seasonwithspice.com)

Спайс қосылған маусым бойынша KAPITAN CHICKEN CURRY
(Ананың рецепті)

Құрамы
1-толық тауық, 10-12 бөлікке кесілген
4 ас қасық - жержаңғақ немесе өсімдік майы
4 - Каффир әкінің жаңа жапырақтары (бір жапырақ = екі сегмент), төрттен бөлінген
2 кесе - су
Әк шырынын сығыңыз

жапырақтары бойынша ағаштар

Дәмдеуіш пастасы үшін
15 - қабығы, қабығы аршылған
4 түйір - сарымсақ, тазартылған және аздап ұсақталған
3 сабақ - лимон шөпі (тек төменгі ақ бөлігін қолданыңыз)
5 - жаңа піскен қызыл бұрыш
10 - кептірілген қызыл чили, 10 минут ыстық суға малынған
1 1/2 дюйм - жаңа галангал
1/2 дюйм - жаңа куркума
1/2 дюйм - жаңа зімбір
3 - Кәмпиттер немесе макадамия жаңғағы
1/4 ас қасық - Белакан (ашытылған асшаян пастасы)

Дәмдеуіштер үшін
1/4 шай қасық - тұз немесе дәміне қарай
1/2 ас қасық - кокос қант
2 ас қасық - кокос сүті

Әдіс
* Дәмдеуіш пастасының барлық ингредиенттерін тағамдық процессорға қосып, ұсақ пастаға араластырыңыз.
* Майды қыздырыңыз. Содан кейін дәмдеуіш пастасын қосып, шамамен 30 секунд қайнатыңыз. Содан кейін квирленген әк жапырақтарының жартысын қосып, хош иісті болғанша дәмдеуіш пастасын 2-3 минут қайнатыңыз.
* Тауық етінің бөліктерін қосып, 1 минут қайнатыңыз, әр тауық еті дәмдеуіш пастасымен жақсы жабылғанына көз жеткізіңіз.
* Су құйып, қайнатыңыз. Содан кейін қалған квирленген әк жапырақтарын қосып, отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз.
* Араластырыңыз және тауық жұмсақ болғанға дейін 20-25 минут тауықты пісіруді жалғастырыңыз және тұздық қалыңдатылғанша. Егер тұздық пісіру кезінде тым құрғап кетсе, оған тағы да су қосуға болады.
* Тұз бен қант қосып, кокос сүтін құйыңыз. Жақсы біріктірілген кезде отты өшіріңіз.
* Ыдыс -аяқтарды әктің әмір жапырақтарымен немесе әктелген жапырақтармен безендіріңіз (ұсақталған кафир әк жапырақтарын жеуге болады).
* Әк шырынын сығып алыңыз да, буға пісірілген күрішпен, роти канаймен (малайзиялық шелпек), роти -жаламен (малайзиялық таза нан) немесе багетпен ыстық күйінде қызмет етіңіз.

Ескертулер:
* Егер сіз капитан тауық карриінде көбірек тұздық алғыңыз келсе, көбірек су мен кокос сүтін қосыңыз.
* Қалған тағамдар бір күннен кейін одан да дәмді болады.