Парси мейрамханалары енді кең вегетариандық мәзірді ұсынады. Бірақ бұл тағамдар қаншалықты шынайы?

Вегетариандықтардың енді парси дәмін рахаттана алатынына қуаныштымыз, бірақ сіз таң қалдыруыңыз керек - бұл шынайы парси деликатестері ме? Немесе олар вегетариандық асхана үшін жеңілдіктер мен туындылар жасалуда ма?

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia – Парси аспаздық ләззаттарының тізімі ұзақ және дәмді. Бірақ Парсис вегетариандық еместерге қатысты ма? (Дереккөз: сода бөтелкесін ашатын құрал Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia – Парси аспаздық ләззаттарының тізімі ұзақ және дәмді. Бірақ вегетариандық нәзіктікті байқап көріңіз және сіз бос қолмен келуіңіз мүмкін. Парсистердің көкөністерге қарағанда ет пен балыққа көбірек бейім екендігі жалпыға белгілі. Шындығында, егер сіз Джеру Мехтаның 1973 жылдан бері қайта басылып шыққан 101 парси рецепті туралы бестселлер кітабына қарасаңыз, 101 рецепттің ішінде тек 15 вегетариандық рецепт бар. Парси үйінде тамақтанудан қуаныш көрген кез келген адам Парсис әдетте вегетариандық тағамға жасайтын жалғыз жеңілдік жұмыртқамен толтырылатынын біледі - нәтижесінде шпинат, қызанақ. Парсис үшін көкөністер әрқашан балық немесе ет болмаса, кем дегенде жұмыртқамен бірге болуы керек. Соңғы бірнеше жылға дейін Парси мейрамханалары Дели мен Мумбайда пайда бола бастады.

Кенеттен сізде вегетариандық ләззаттардың толық парағы пайда болды, оған жұмыртқа тағамдары да кіреді. Дегенмен, біз вегетариандықтардың парси дәмін тамашалай алатынына қуаныштымыз, бірақ сіз таң қалуыңыз керек - бұл шынайы парси дәмділері ме? Немесе олар вегетариандық асхана үшін жеңілдіктер мен туындылар жасалуда ма? Біз парси аспаздары мен рестораторларымен сөйлестік.

қара көк және қызғылт сары көбелек

IE.com сайтына сөйлеген сөзінде, Rustom компаниясының Парси Бхону даңқының мердігері Кайназ біз үшін шатасуды жойды. Парси тағамдары вегетариандық емес тамырларды Ираннан алады және вегетариандық шығу тегі Гуджараттан. Парси асханасында вегетариандық тағамдар көп, бірақ ол негізінен үйлеріміздің асханаларында жасырылған. Адамдар ешқашан өздерін қызмет етуге тұрарлық деп ойлаған емес. Лаган Сара Истью, Нариал На Доодма гүлді қырыққабат және Равайян сияқты тағамдар әрқашан көпшіліктің көңілінен шықты. Бірақ біз мәзірдің вегетариандық бөліміне ешқашан көп көңіл бөлген емеспіз.

Біршама тереңірек зерттей келе, біз вегетариандық жолақыға жаңа назар аудару, шын мәнінде, ет тұтынуын сезінетін және мәзірде көбірек вегетариандық опцияларды қалайтын тұтынушылардың өсіп келе жатқан талаптарымен байланысты екенін білдік. Парси тағамдарынан ләззат алғысы келетін вегетарианшылардан да сұраныс көп болды. Әділ болып көрінгенімен, бұл бізді тағы бір сұраққа әкеледі - клиенттердің талаптары аузында еріген тауық еті немесе қой етін панирге толтырылған алтын түсті, қабыршақ, қытырлақ нанның орнына мейрамханаларда аяқтала ма?

Мердігер біз жасайтын вегетариандық тағамдардың саны артқанын мойындайды. Бірақ біз тек барлығын қамтуға тырысамыз. Ешбір жағдайда мен өзімнің тамақтану орнымның шынайылығына ымыраға келгім келмейді. Клиенттердің көбірек вегетариандық нұсқаларға деген сұранысының артуына байланысты мен үйге оралып, үй тапсырмасын орындадым – мен бірнеше рецепт кітаптарына сілтеме жасадым, анаммен, тәтеммен, әжеммен сөйлестім және бізде зерттелмеген көптеген вегетариандық тағамдар бар екенін білдім. Мысалы, мен Patra Ma Paneer Патра Ни Маххиге жақсы балама деп ойлаймын. Сондай-ақ бізде Topli Nu Paneer деп аталатын нәрсе бар, ол кішкентай қамыс себеттерінде жасалған ылғалды, жұмсақ және жібектей сүзбе, бірақ оны Делиде жасайтын ешкім жоқ, деп қосты ол.

Сода бөтелкесін ашатын Wala-ны бастаған Анахита Донди сонымен қатар Парсисте әрқашан тамақтандыруға арналған вегетариандық рецепттердің репертуары болған, бірақ олар осы уақытқа дейін Парси үй тағамдарымен шектелген деп санайды. Клиенттердің өзгеріске қалай қарайтынын сұрағанда, ол теріс жауап көрмегенін айтты.

Ешқашан асхананы әдеттегідей қабылдамаңыз. Негізінен ет қоректі парсистердің қой етінен жасалған рецептер әлемі бар екенін кім білген. Вегетарианшылар енді вегетариандық емес достарымен және отбасымен Парси буындарына еріп бара алатыны жақсы жаңалық болса да, біз әлі күнге дейін панир патисы қой етіне дейін жететінін білмейміз. Мұнда хавану, пивану, мазза ни өмір (жеу, ішу, өмірден ләззат алу) туралы парсидің квинтессенциялық доктринасы хаванудағы шынайылықты сақтайды деп үміттенеміз.