Маратхадада түскі асқа шақыруды қабылдаудың ерекше дилеммасы

Моринга карри, джовари чи бхакри және жуылмаған жемістер. Құрғақшылықтан зардап шеккен аймақтың асханасынан шығатын тағамдар тұрақтылық туралы жарқын сабақ береді.

Автор Zinjurkes (L), Dhamangaon's сарпанч Муктабай Зинжурке өзінің ас үйінде. (Экспресс фото Амит Чакраварти)

Міне, біз Маратхвададағы тағы бір мейірімсіз күнде Мұқтабай Зинжуркенің үйіндеміз. Дхамангоон сарпаншы пештің үстінде қысып, бізге түскі ас дайындап жатыр. Маратвадада бұрын-соңды болмаған құрғақшылық болмаған кезде Бидтің ең көп зардап шеккен аудандарының бірі Ашти талука ауылының тұрғынының үйіне шақыру үлкен пропорцияда дилемма тудыруы керек еді. Бір кесе шай - тостағандағы қант өндіруге қанша су кетеді? - бидай немесе тары чапатисін жинайтын ромдың жасырын қазығы - ең қарапайым нәрселер маратхададағы саяси таңдауға айналады. Шындығында, бұл жанды іздеуге себеп болды, бірақ екі сағаттан кейін күннің астында, көкжиектері судың сарқырамалары белгіленген жерде, менің шешімім тез өшеді.

шөп түрлерін қалай анықтауға болады

Мен әріптесім мен фотожурналист Амит Чакравартиге қарап, оның ұятқа қалғанын байқадым. Тағы да таусылды. Тамақ ішейік, мен оған үндемей айтамын.

Ары қарай оқу

• '0% кінә, 10% бақыт': Бхуми Педнекар өзінің тамақтануға баратынын көрсетеді
• Пиццадағы ананастан кетчуп қосылған попкорнға дейін, Карина Капур осы тағам комбинациялары туралы не ойлайды?
• Демалыс күндері тамақтанатындар: Мумбай мен Нью -Делиде қайда ішуге және ішуге болады
• Жолда сау рецепттерге арналған жаңа вегетариандық цифрлық кітап
• Пісіру емдейді: аутизмді жеңу және Арпандағы басқа да қиындықтар

Мен бұрын Маратхвада үйлерінде тамақтанған едім. Кішкене тұз бен куркума қосылған тостағанға майға қуырылған туралған шалғамның күлкілі қарапайым тағамы еске түседі. Бұл жеті ай бұрын болды, мен өз ас үйімде және анамның асханасында бірдей ингредиенттермен жасалған тәжірибелер қанағаттанарлықсыз нәтиже берді. Шамасы, Мумбайдағы ең жақсы органикалық азық -түлік дүкендерінің шалғамы түскі ас берер алдында бір сағат бұрын қазылған ащы және дәмді шамдарға сәйкес келмейді. Бұл Амбеджогай қаласында болды, және уақыт қазіргідей жаман болған жоқ.

Азық -түлік, құрғақшылық кезінде, көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы керек. Әрине, бұл мемлекеттік саясаттың маңызды аспектісі. Малға арналған жем -шөп пен субсидияланған азық -түлік астығы - Махараштра үкіметінің биылғы негізгі араласуы. Бүкіл әлемде мектептегі тамақтану емделуге біраз уақыт кететін қауымдастықтарға жеңілдік беру үшін жүзеге асады. Мектепке баратын балалар әдетте жұмыс іздеп маусымдық көші-қон дәстүрлі Маратхваданың кейбір бөліктерінде қалып қояды. Бұл балалар енді кейбір ауылдарда мемлекеттік мектептерде күніне екі рет жақсы тамақтана алады. Сонымен қатар, биылғы жалғасатын құрғақшылықтың эпицентрі Бид, Османабад және Латур бойынша фермерлер, үй жасаушылар мен трейдерлер 2012 немесе 2015-16 жылдардағы құрғақшылықтың 1972 жылғы аңызға айналған құрғақшылықтан біршама ерекшеленетінін көрсетеді. астық тапшылығы кедей муссонмен соқтығысқандықтан, ол жылы тамақ болмады. Мемлекеттік араласудың әсерлі болуы қазіргі уақытта көптеген үй шаруашылықтарында азық -түліктің әр түрлі дәрежеде болуын қамтамасыз етеді. Дағдарыс - бұл үйге, малға және келесі егінге су табу.

Құрғақшылыққа қолайлы тағамдар: барабан таяқшасы, жақсы қайнатылған картоп (қайнатудан айырмашылығы), джовари чи бхакри және бидай чапати және жаңа сүзбе. (Экспресс фото Кавита Айер)

Сонымен, тамақ жаңа піскен жемістердің үлкен табақшасынан басталғанда, мен таң қаламын. Бұл практика емес, мен білемін. Түскі асқа 15 минут қалды, ал жемістер-банандар, чикустар мен алмалар, үлкен табақпен бірге үлкен пышақпен-тез шешіледі. Ешкім жемісті жумайды, мен байқаймын, сондықтан мен консервативті түрде бананнан бастаймын. Біраз уақыттан кейін, қант ағыны мен чикудың тәтті салқындығына (жуылмаған) жанармай құйылып, менің ойым шулай бастайды.

Zinjurkes үйінде құрғақшылыққа қарсы тағамдар қандай болады? Вегетариандық, сөзсіз. Бұл кішігірім су ізі дегенді білдіреді, сонымен қатар ауыл шаруашылығының шығынына ұшыраған үй шаруашылығының шығындары үнемді болады. Махараштра ауылында тамақтану, әсіресе ет қосылған болса, үнемі отқа айналады. Техха, негізінен тұз, сарымсақ, қызыл бұрыш немесе жержаңғақ ұсақталған жасыл чилиді аз мөлшерде тұтыну керек, мен ескертемін.

Асханадан шығатын нәрсе-бұл менде болмаған тұрақтылық сабағы. Джовари чи бхакри, тары ұнынан қолмен шабылған чапати бар. Ақжелкен - бұл аймақтың құрғақ алқаптарында сирек кездесетін жалғыз дақыл. Бір жауын -шашын қажет ететін дақыл - бұл маған қанша фермерлер оны сипаттады. Джовардың дәміне мән бермейтіндер үшін бидай чапатисі бар. Олар кварталдарда қызмет етеді, бұл дәстүр Махараштра ауылына ғана тән. Үй -жайлар неғұрлым ұқыпты болса, ас үйдің меңгерушісі соншалықты қамқорлық пен күтім жасайды. Егер сіз төрттен бір бөлік жесеңіз, сіз қанша чапати жеп жатқаныңызды санау ықтималдығы аз, дейді Пандуранг Зинжурке, «сарпанч-пати» немесе сарпанчтың күйеуі, әрине конституциялық лауазым, бірақ оған жеткілікті түрде байыпты қарайды.

Гүлді қырыққабат қосылған, қайнатудың орнына жақсы қайнатылған картоп дайындалған. Картоп - қонақтардың негізгі тағамы, - деді маған. Бұл көкөніс, оған ешкім қарсылық білдірмейді және кездейсоқ суды пайдалану тиімділігін зерттеуде. Сулы дала бар, мүмкін, тіпті жақсы үй шаруашылығында да кейбір бұрыштарды кесудің уақыты келді. Барабан таяқшасы - таңқаларлық, моринга өсімдігінің жапырақтары дайындыққа ұсақталған. Моринга немесе барабан таяқшасы құрғақшылыққа төзімді ағаш ретінде бүкіл әлемдегі құрғақшылыққа ұшыраған аймақтардың назарын аударды, жапырақтары оны авангард мейрамханаларының салаттары мен диеталар кестесіне айналдырады. Бұл бұрын мен осы аймақта дәм татқан басқа кариға қарағанда жұмсақ, бірақ ұсақталған жапырақтардың жаңғақ дәмі маған түсінік береді. Иә, жақсы ескі мурангак самбар - бұл мандарин жапырақтарының суға майдалап туралуы қалай болар еді?

Бірақ бұл сүзбе - бұл керемет, жаңа және дәмді, керемет салқын және жайлылық. Ас құралдары жоқ, әрине, сондықтан бір ғана нәрсе бар: мен саусақтарымды батырып, таза жалаймын. Бұл қанағаттанарлық тамақ болды, оның жақсылығы мен тұрақтылыққа, құрғақшылыққа, тапшы ресурстарға және қаланың санасыз тұтынуына қатысты сұрақтарда.