Кашмирдің бір бөлігі

Чандигарх Кашмири Вазвандан бастап Үндістанның әр түрлі талғамына жүрегін ашады.

Чандигарх соңғы екі жылда көптеген жерлерде Касмири тағамдарын ұсынды

Әр тағамның тарихы, контексті, мәдени көрінісі және әрине, оған бай естеліктерге бай. Тағамның хош иісі, дәмі, сезімі, текстурасы сізді уақыт бойынша, әжелеріңіз бен аналарыңыздың асханасына апарады, қайда болсаңыз да, тамақ сізді үйге қайтарады. Чандигархта осында қоныстанған кашмирліктер үшін, әсіресе студенттер, қала Кашмирдің дәмін ұсынады, көптеген мейрамханалар штаттан таңдаулы, шынайы және дәстүрлі тағамдар ұсынады.

Кашмирдегі Вазван

22 -сектордағы хош иісті кешендегі 'Сізге Кашмир' 2005 жылы өз есігін ашты және шынайы Кашмири Вазванды ұсынады. Кашмир штатының Тан Мар қаласынан келген Рияз Ханның күш-жігері мейрамханада Кашмирдің вегетариандық және вегетариандық емес тағамдарының кең мәзірі бар қоғамдық тамақтандыру қызметтерін ұсынады. Адамдардың көңілінен шығатын кәуаптан басқа, мұнда ең көп сатылатын зат - вегетариандықтың нағыз ләззаты Надру Яхни. Әр екі апта сайын біз Кашмирден надруға тапсырыс береміз, оның ішінде Кашмири пісіруде қолданылатын басқа ингредиенттер, дейді Хан, ол рецепт бойынша даршын, эзофетида, қалампыр, тұз, куркума қосылған кесілген лотос сабағын қайнатуды айтады. Яхни (карри) сүзбе мен дәмдеуіштерден дайындалады, ал қайнатылған лотос сабағы карриде пісірілген және пісірілген күрішпен беріледі.

Ұлы Могол Дарбар

Харардағы Үлкен Могол Дарбар Кашмири Вазванымен танымал және жақын маңдағы колледждерде оқитын көптеген студенттерді, сонымен қатар Чандигархтан тамақтануды жақсы көреді. 2017 жылы Кашмирден келген Tawseef құрған бұл жерді үй тағамдарын аңсайтын кашмирлік студенттер жылы қабылдады. Мен мұнда барлық тағамдардың дәмін татып көрдім, ол мені үйге қайтарады. Көбінесе Кашмирден тыс жерде қол жетімді тағамдар шынайы дәмге ие болмайды, ал менің сүйікті тағамдарымның бірі - Мати Мааз, қойдың дәмі, кептірілген фенугри, дәмдеуіштер және қуырылған сарымсақта кішкене карри қалғанша және күріш немесе чапатымен бірге беріледі, бөліседі Джунайд Бхат, кашмирлік фотожурналист. Арнайы вегетариандық емес тағамдардың тізімінен басқа, Grand Mughal сонымен қатар дал махни, ветеринарлық қуырылған күріш сияқты вегетариандық тағамдарды ұсынады, сонымен қатар кахва мен пирни сияқты барлық уақыттағы таңдаулылар.

үйеңкі ағаштарын жапырақтары бойынша анықтау

Яхни (карри) сүзбе мен дәмдеуіштерден дайындалады, ал қайнатылған лотос сабағы карриде пісірілген және пісірілген күрішпен беріледі.

Даават

Али Мохаммад Дааватты адамдарға керемет тағам ғана емес, сонымен қатар бейбіт және демалатын ортаны ұсыну үшін бастауды шешті, оны көптеген касмирлік студенттер үйлерінен сағынады. Біз өткен жылдың қыркүйегінде бастадық, өйткені мен ұзақ жылдар бойы зорлық -зомбылықтан үйден кетуге және Чандигархқа оқуға келуге мәжбүр болған барлық жастарды ойлайтын едім. Мен олар үшін бірдеңе жасағым келді, мен бұл мейрамхананы өздерін үйдегідей сезіну үшін аштым, - дейді Мұхаммед. Былтыр 5 тамыздан кейін Кашмирде болған дүрбелең қатты мазалаған. Рас, пайдалы сорпа.
Басқа Кашмир тағамдарынан айырмашылығы, Чат Рас соншалықты танымал болмауы мүмкін, бірақ бұл әсіресе сүйек аурулары бар адамдарға пайдалы және пайдалы ұсыныс болып саналады. Сорпа тауықты сумен, тұзбен, аниспен, майдың аз мөлшерімен және дәмдеуіштермен бірге дайындау арқылы дайындалады. Мұхаммед сонымен қатар кашмирлік қолөнер мен өнерді насихаттауға өз үлесін қосады және мұнда кәуаптарды ұсынады.

Чандигарх соңғы екі жылда көптеген жерлерде касмири тағамдарын көрді, Шама Дхаба Чандигархта сауда нүктелерін ашты, енді Харар мен Мохалиде де ашылды. Өткен жылы Харар қаласында құрылған Al Arabian -ды UP аспазшысы Фероз Малик басқарады, бұл жерде Кабаб пен Риста бестселлерлері сатылады. Мен аспаздықты кашмирлік аспазшыдан үйрендім, енді өз шеберлігімді басқалармен бөлісуге қуаныштымын, - деп күлді Мәлік. Мани Мажрадағы Кашмири дабасы Гариб Навазды Кашмир профессоры Бхат Азиз басқарады, ол сізді Кашмирдің асханасына жақындататын ерекше тағамға уәде береді.