Дәмдеуіштердің түрлері: суреттері мен аттары бар дәмдеуіштердің соңғы тізімі

Дайындау кезінде әр түрлі дәмдеуіштерді қолдану жұмсақ тағамды хош иіске толы тағамға айналдыруы мүмкін. Сіз әлемнің көптеген асханаларында қолдануға болатын барлық дәмдеуіштер бар. Хош иісті дәмдеуіштердің тізімі шексіз. Кейбір хош иісті дәмдеуіштерге зире, мускат жаңғағы, кардамон және даршын кіреді, олар тағамдарға керемет хош иіс пен дәм береді. Біраз соққы немесе жылу қосу үшін, сіз сарымсақ, чили, зімбір немесе қыша дәндері қосылған тағамды дәмдеуіңізге болады.



Сіз зирені кориандр тұқымынан ажырата алмай қиналатын шығарсыз. Мүмкін, сіз жай ғана карри дәмдеуішін қалай жасауға болады деп ойлануыңыз мүмкін. Сізде корица, зімбір, мускат жаңғағы, чили, паприка және сарымсақ сияқты үнді немесе Кариб теңізі дәмдеуіштерінің толық тізімі бар екеніне көз жеткізгіңіз келуі мүмкін.



Адамзат ежелгі дәуірден бастап дәмдеуіштерді тамақ дайындауда қолданып келеді. Тамақ дайындауға арналған ежелгі дәмдеуіштер даршын мен қара бұрыш болған деп ойлайды. Саудагерлер алыс жерлерге сапарлай бастағанда, олар өздерімен бірге жергілікті дәмдеуіштерді алып, жаңа және ерекше дәмдеуіштермен оралды. Мускат жаңғағы, қалампыр, зімбір, зире, бұрыш сияқты дәмдеуіштер әлемдегі ең көп сатылатын дәмдеуіштердің бірі болды.

Бұл мақалада сіз көптеген адамдарда жиі қолданылатын дәмдеуіштер туралы білесіз әлемдік тағам түрлері . Сіз сондай-ақ дәмді, хош иісті және дәмді тағамдар мен десерттер жасау үшін әртүрлі дәмдеуіштерді қалай қолдануға болатынын білесіз.



Шөптер мен дәмдеуіштердің айырмашылығы неде?

Дәмдеуіштердің тізімін қарастырмас бұрын, шөптер мен дәмдеуіштердің арасындағы айырмашылықты білу қажет.

Бұл түсініксіз болуы мүмкін, өйткені кейде кейбір дәмдеуіштерді шөптер қатарына қосуға болады. Сонымен, хош иісті дәмдеуіштер тізімінен сіз кориандр, сарымсақ, зімбір, аскөк және куркума таба аласыз. Алайда, дәл осы ингредиенттер хош иісті шөптер тізімінде болуы мүмкін. Сонымен, айырмашылық неде?

Дәмдеуіштер өсімдіктің тұқымдары, қабығы, тамыры немесе жемістер сияқты тағамға хош иіс беру үшін қолданылатын бөліктеріне жатады. Екінші жағынан, шөптер өсімдік жапырақтары, гүлдер немесе тамақ дайындауда қолданылатын сабақтарды білдіреді. Әдетте, дәмдеуіштер кептірілген ингредиенттер болып табылады, ал шөптер жаңа немесе кептірілген болуы мүмкін.



Дәмдеуіштер тізімі

Дәмдеуіштердің түрлерін өсімдіктің бөлігі, дәмі немесе дәмдеуіштер қоспасы бойынша бөлуге болады. Мысалы, Каджун дәмдеуіштері, карри дәмдеуіштері, сірне дәмдеуіштері және гарам масала - бұл бірнеше дәмдеуіштерді қолданатын дәмдеуіштер комбинациясы.

Дәмі бойынша топтастырылған кейбір дәмдеуіштердің тізімі:

  • Ыстық дәмдеуіштер бұрыш, қайен бұрышы, ыстық паприка, чили және аскөкті қосыңыз.
  • Тәтті дәмдеуіштер хош иісті бұрыш, кардамон, даршын, шафран және кориандр сияқты.
  • Кәдімгі дәмдеуіштер даршын, қара бұрыш, сарымсақ және зімбірді қамтуы мүмкін.
  • Экзотикалық дәмдеуіштер шафран, қарақұйрық, сүмөлек және куркума.
  • Танымал дәмдеуіштер бұл сіздің ас үйіңізде, мысалы, қара бұрыш, паприка, сарымсақ және чили сияқты адамдар.

Дәмдеуіштердің түрлері олардың суретімен және атауымен

Ас үйіңізде бар және тамақ дайындауға арналған ең жақсы дәмдеуіштерді егжей-тегжейлі қарастырайық.



Куркума

куркума

Ешқандай дәмдеуіштер тізімі куркумасыз аяқталмайды

Куркума - ботаникалық атауы бар сары хош иісті тамыр дәмдеуіші Curcuma longa . Бұл үнді тағамдарында жиі қолданылатын зімбірге қатысты хош иісті дәмдеуіш. Түстің арқасында бұл дәмдеуіш «алтын дәмдеуіш» атауын алады. Карри, күріш және бұқтырылған тағамға қызғылт сары немесе сары түс беру үшін сіз куркуманы пайдалана аласыз.

Турмериканың ағаш, жердегі хош иісі бар. Бұл азиялық дәмдеуішті аюрведиялық алтын куркума сүті сияқты денсаулыққа пайдалы сусындарда қолдану өте танымал.



Даршын

даршын

Суретте: Цейлон даршыны

Даршын - ежелгі дәмдеуіштердің бірі және ең танымал және хош иісті дәмдеуіштер тізіміне енген. Дәмдеуіш - ағаштың қабығы және қоңыр түске ие. Даршын дәмдеуіштері ұнтақ ретінде тәтті тоқаштарды, дәмді тағамдарды хош иістендіруге және кофеге себуге арналған.

Даршын бүкіл әлемде көптеген тағамдарда қолданылады.

«Цейлон даршыны» атауы шынайы даршынға жатады және даршынның ең жақсы түрі болып табылады. Кассия даршыны арзанырақ, бірақ дәмі ұқсас.

Сарымсақ

сарымсақ

Жаңа сарымсақ (сол жақта) және сарымсақ ұнтағы (оң жақта)

Сарымсақ ( Allium sativum ) - бұл әлемдегі барлық тағамдардан таба алатын дәмдеуіш. Бұл өткір дәмдеуішті тағамға қосу дәм мен дәмдеуіштің тереңдігін арттыруға көмектеседі. Сіз сарымсақты пісіру кезінде қалампырды ұсақтау немесе кесу арқылы пайдалануға болады. Сіз өзіңіздің дәмдеуіштер қоспасының құрамын жасау үшін сарымсақ ұнтағын да пайдалана аласыз.

Жаңа сарымсақ денсаулыққа пайдалы және бактерияға қарсы қасиеттерімен де танымал.

Зімбір

зімбір

Зімбір - ең көп таралған дәмдеуіштердің бірі

Зімбір - гүлденетін өсімдіктің жалпы атауы Zingiber officinale . Куркума сияқты, зімбір - өсімдіктің тамырынан шыққан дәмдеуіш. Бұл ащы сары-сары ингредиент сәл тәтті, сонымен бірге ол айқын хош иістендірілген бұрыш дәмі бар. Бұқтырылған тағамды, карриді немесе десертті дәмдеу үшін зімбірді қолданудың көптеген тәсілдері бар. Сіз оны ұсақтап, шырынын қосып, үккіште өткізе аласыз немесе ұнтақ түрінде қолдана аласыз.

Немесе сіз зімбірмен дәмді ыстық сусын оңай жасай аласыз.

Зімбір - жапон, тай, қытай және басқа азиялық тағамдардың танымал ингредиенті.

Бұрыш

бұрыш

Бұрыш жүгерісі түрлі-түсті болады

Бұрыш бірнеше дәмдеуіштерге сілтеме жасай алады, олардың барлығы дәмді тағамға жылу қосады.

Бұрыш ( қара бұрыш ) қызғылт, қара, ақ немесе жасыл болуы мүмкін және кез-келген дәмді тағамға ұнтақталған.

Бұрыш атауы тұқымдас отты өсімдіктерге де қатысты болуы мүмкін Capsicum . Олар жұмсақ дәмді тәтті болгар бұрышынан бастап, аузыңызда «жанатын» дәм қалдыратын шотланд капотасы және Джалапеньо сияқты қатал ұсақ бұрыштарға дейін болуы мүмкін. Бұрыштың бұл түрлері ұнтақ түрінде паприка немесе қайен бұрышы деп аталады. Осы дәмдеуіштер туралы көбірек ақпаратты тізімнен кейін таба аласыз.

Шафран

шафран

Шафран аз мөлшерде түрлі тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады

Әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш - шафран. Шафранның дәмдеуіштері кішкентай жұқа сарғыш жіптерге ұқсайды және шафран крокусының стигмалары болып табылады. Бұл экзотикалық апельсин дәмдеуіші тәтті дәмдеуіштердің қатарына енеді. Ол гүлді және сәл тәтті дәмі мен хош иісіне ие және тағамға керемет қанық түс береді.

Аспаздық дәмдеуіш ретінде шафран парсы, таяу шығыс және еуропа тағамдарында қолданылады. Шафранның әсемдігі - қымбат болғанымен, аздап алға басып кетеді.

Мускат жаңғағы

мускат жаңғағы

Ұнтақталған мускат жаңғағы тәтті және дәмді тағамдарда қолданылады

Миристика - біз әдетте мускат жаңғағы деп білетін дәмдеуіштің ғылыми атауы. Мускат жаңғағы - оның аты айтып тұрғандай, хош иісті және жылынатын тәтті дәмі бар ағаш жаңғағы немесе тұқымы.

Қатты тұқым ұнтақ түрінде үгітіліп, тәтті және дәмді тағамдарға жылы өткір дәмді қосады. Мускат жаңғағы көбінесе дәмдеуіштердегі даршынмен үйлеседі және Кариб, Индонезия, Үндістан және Еуропа асханаларында танымал.

Егер мускат жаңғағын тамақ дайындауда қолданғыңыз келсе, ол қой еті, қызанақ тағамдарымен, көкөніс бұқтырмаларымен үйлеседі. Жылыту, жұбататын хош иістің арқасында ол салқын ауа райында сусындардың құрамына кіреді, мысалы, құйылған шарап.

мысық

мысық

Mace - мускат жаңғағы тұқымының жабыны

Бұл дәмдеуіш мускат жаңғағымен бірдей тұқымнан шыққан. Бұл мускат жаңғағы тұқымының айналасындағы қызарған жабынды және дәмі мускат жаңғағына ұқсас, тек жұмсақ. Ол кептірілген кезде сойыл сары-қоңыр түске ие болады. Макс дәмі жұмсақ болғандықтан, оны десертте лимонның тәтті кеңестері мен мускат жаңғағының нәзік дәмін беру үшін жиі пайдаланады.

Кайендік бұрыш

кайендік бұрыш

Кайен бұрышы қабыршақ пен ұнтақталған ұнтақ түрінде де келеді

Кайен бұрышы - қызыл, ыстық, өткір ұнтақ, ол кептірілген қайен бұрыштарын ұнтақтау арқылы жасалады. Қайен бұрышын кез-келген тағамға қосу оған жылу мен өткір, тістенетін дәм береді. Кайен бұрышы теңіз өнімдерімен, карри, кастрюль және ыстық тұздықтармен жақсы үйлеседі.

Кейен бұрышының кейбір түрлері әр түрлі чилидің қоспасы болуы мүмкін. Әдетте бұл ыстық, өткір дәмдеуіш, бірақ сіз чилидің ыстықсыз дәмін алғыңыз келсе, жұмсақ нұсқаларын таба аласыз.

Паприка

паприка

Паприка тәтті, ыстық немесе ысталған болуы мүмкін

Кайен бұрышы мен паприка айырмашылығы - паприка ыстық чили емес, кептірілген болгар бұрышынан ұнтақталады. Тәтті паприка тағамдарда тәтті, бірақ сәл жердегі дәм беру үшін қолданылады.

Паприканың басқа түрлеріне венгр гулясының негізгі ингредиенті болып табылатын ыстық паприка жатады. Немесе, егер сіз бұқтырылған тағамға немесе барбекю соусына түтін қосқыңыз келсе, ысталған паприка бар.

Чилилік бұрыш

чили

Чили тағамдарға қызыл ыстық дәмдеуіштер береді

Чили бұрышы қайен бұрышына ұқсас және Кариб, Үндістан немесе Мексика тағамдарына қосымша дәмдеуіштер мен жылу қосатын тамаша ингредиент.

Чили ұнтағы Латын Америкасында тамақ дайындауда қолданылатын дәмдеуіштер қоспасына да сілтеме жасай алады. Чили қуатындағы дәмдеуіштер тізіміне чили ұнтағы, паприка, зире, сарымсақ ұнтағы және орегано кіруі мүмкін.

Аскөк

аскөк тұқымы

Фенхель тұқымдары әдетте Жерорта теңізі тағамдарында қолданылады

Аскөк ( Daucus carota ) кейбір тәтті дәмдеуіштердің қатарына енгізілген және жеңіл мия дәмі мен хош иісі бар. Ол Жерорта теңізі елдерінде өсетін болғандықтан, ұнтақталған тұқымдар француз, итальян, испан және Таяу Шығыс тағамдарында қолданылады. Аскөктің дәмі анис дәмдеуішіне де ұқсас және екі дәмдеуіш жиі шатастырылады.

Экзотикалық тағамдарда ұнтақталған аскөк тұқымы қытай асханасына арналған дәмдеуіштер қоспасында да қолданылады (бес дәмдеуіш ұнтағы) және ол үнді гарам масаласындағы негізгі дәмдеуіштердің бірі болып табылады.

Аскөктің жапырақтары да тамақ дайындауға қолданылатын хош иісті шөптер тізіміне кіреді.

Пияз ұнтағы

пияз үлпектері

Пияз ұнтағы (сол жақта) және пияз үлпектері (оң жақта)

Пияз ( Allium Cepa ) - бұл жан-жақты көкөністердің бірі, ал ұнтақталған пияз ұнтағы - кез-келген тағамға арналған керемет дәмдеуіш. Сусыздандырылған пияз ұнтағы үйдегі дәмдеуіштер қоспаларын жасауға, гамбургерлерге қосуға немесе бұқтыруға, сорпаға немесе маринадтарға ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Сіз сондай-ақ тұздың орнына кептірілген пияз ұнтағын пайдаланып, оны пиццаларға, тауыққа себіңіз немесе ет сүрту ретінде қолданыңыз.

Кориандр тұқымдары

кориандр тұқымы

Кориандр тұқымын ұнтақталған ұнтаққа айналдыруға болады

Кориандр тұқымын тұтастай немесе ұнтақтағанда, бұл тәтті цитрус дәмі бар аспаздық дәмдеуіш. Кориандр дәмдеуіші - бұл мексикалық және үнді тағамдарының шешуші ингредиенті. Дәмдеуіштің лимон дәмін әдетте шөп ретінде жаңа кориандр (кинза) жапырақтары қосып жақсартады.

Ұсақ қоңыр дөңгелек тұқымдардың өткірлігі мен хош иісін арттыру үшін оларды эфир майларын босату үшін басқа дәмдеуіштермен құрғатып қуыру керек.

Зире

зире

Зире тұқымдары (сол жақта) және зире ұнтағы (оң жақта)

Зире латынша атауға ие , Зире, қарағай, зире, бұл оны қара зире сияқты атауы бар дәмдеуіштерден ажыратуға көмектеседі.

Көптеген Азия, Африка, Мексика, Текс-Мекс және Үнді тағамдарында зире дәмдеуіштері кориандр және басқа хош иісті дәмдеуіштермен бірге қолданылады. Зире тұқымдары тағамға тұтастай немесе ұнтақталған күйінде жердің тондары бар өткір, жаңғақ дәмді қосады.

Зире ежелгі грек, марокко және рим асханаларында кеңінен қолданылған. Кейбір елдер әлі де қоңырау шалуда зире тұқымдары, зире «Римдік зире».

Зығыр тұқымы

қарақұйрық тұқымдары

Каравай тұқымдары зире тұқымына ұқсас

Каравай ( ОҚЫТУ ) зире туысына жатады, сонымен қатар меридиан аскөк немесе парсы зересі жалпы атауларымен белгілі. Зире тұқымдарымен бірге зират тұқымдарын қарап, сіз олардың ұқсастығын көресіз.

Тұтас қарақұмық тұқымдары көбінесе десерттерде, пирожныйларда және қара нан . Бұл өткір, анис тәріздес дәмдеуіштер шығыс еуропалық тағамдарда кең таралған, мұнда саңырауқұлақтар, хош иісті ірімшіктер мен хош иісті ликерлер қолданылады.

Қара зире

қара зире

Суретте: Қара зере тұқымы (Nigella sativa)

Қара зире, қара зире деп те аталады ( Nigella sativa ) карамель тұқымымен немесе қоңыр зире тұқымымен байланысты емес. Құрғақ күйдірілген қара тұқымдар Үндістан мен Таяу Шығыстағы тағамдарда танымал, олар ыдысқа өткір, ащы дәм береді. Қара зире дәмдеуішінің бұл түрі қара тұқым майын жасауға арналған ингредиент болып табылады.

Қара зире атауымен дәмдеуіштердің тағы бір түрі бар ( Bunium bulbocastanum ). Бұл дәмдеуіш зире тұқымы мен қарақұйрық тұқымына жатады және оның түтіні, жердегі дәмі бар.

Егер сіздің рецептіңізде қара зире тұқымын пайдалану туралы айтылған болса, оның қай түрдегі дәмдеуішке қатысты екенін тексеріп алыңыз.

Қыша тұқымдары

қыша дәндері

Қыша дәндері түрлі тағамдарға өткір өткір дәм қосады

Қыша дәндері ( Brassica alba ) қара, қоңыр, ақ немесе сары болуы мүмкін ұсақ тұқымдар. Бұл ежелгі дәстүрге ие дәмдеуіштердің тағы бір түрі. Ұнтақталған қыша тұқымын сірке суымен, сумен және басқа да дәмдеуіштермен қосып, дайын қыша дайындайды. Бұл тағамдарды хош иістендіріп, дәмдеуіштерге арналған дәмдеуіш. Олар әдетте үнді тағамдарында қолданылады.

Қыша дәндері әдетте қияр (қышқыл) және басқа көкөністерді маринадтау кезінде тұтас қолданылады.

Кардамон

кардамон

Кардамон - үнді тағамдарының танымал дәмдеуіші

Кардамон (оны кардамон деп те атайды) Үндістанда «Спайс ханшайымы» деген атауға ие, өйткені ол кең қолданыста және хош иісті сипатқа ие. Бұл дәмді және тәтті тағамдарда қолдануға болатын осы тізімдегі дәмдеуіштердің бірі. Әдетте дәмдеуіштердің екі түрі - қара кардамон және жасыл кардамон.

Қара кардамон карри мен басқа да өткір тағамдардың қарқындылығын қамтамасыз ететін қатты түтінді хош иіске ие. Жасыл кардамонның дәмі тәтті, оны десерттерде де, карриде де қолданады.

Қалампыр

қалампыр

Қалампырды тәтті және дәмді тағамдарды дәмдеу үшін қолдануға болады

Қалампыр дәмдеуіші - қалампыр ағашының хош иісті кептірілген бүршіктері. Қалампырдың ерекше, күшті хош иісі мен тәтті дәмі оны көптеген тағамдарда танымал дәмдеуіш етеді. Қалампыр дәмдеуіштерінің дәмі алма, ревень немесе асқабақтан тұратын тәтті десерттерге өте жақсы сәйкес келеді.

Дәмді тағамдарда қалампыр көбінесе зире мен даршынмен дәмдеуіштер қоспасы ретінде үйлеседі. Басқа қалампыр қосатын дәмдеуіштердің хош иістері - пияз, жұлдызды анис, хош иісті бұрыш және бұрыш.

Сельдерей тұқымдары

балдыркөк тұқымдары

Сельдерей тұқымы көптеген тағамдарда ұнтақталған немесе тұтастай дәмдеуіш ретінде қолданылады. Балдыркөк тұзын жасау үшін оны тұзға қосады.

Шыбық

фенгрек тұқымдары

Бұқтыр тұқымы

Асқабақ - Үндістан мен Таяу Шығыстағы аспаздықта маңызды дәмдеуіш. Карри ұнтағының көптеген түрлерінде дәмдеуіштер қоспасында тосттұншық тұқымы бар.

Тұқымдар ақшыл-сары малтатасқа ұқсайды. Қуырылған кезде олардың эфир майлары өткір, сонымен бірге тәтті хош иіс шығарады.

Хош иісті бұрыш

хош иісті бұрыш

Хош иісті бұрыш - Кариб теңізінің көптеген тағамдарында танымал дәмдеуіш

«Хош иісті бұрыш» атауы бұл дәмдеуіштер қоспасы деп болжайды. Алайда, хош иісті бұрыш ( Диоика бұрышы ) - Ямайка бұрышы немесе мирт бұрышы деп аталатын ағаштың піспеген жидегі. Хош иісті бұрыштың атауы кептірілген жидектің құрамында даршын, мускат жаңғағы және қалампырдың хош иістері бар екендігімен байланысты.

Ащы бұрыш - көптеген Кариб теңізі тағамдарының құрамындағы маңызды дәмдеуіштердің бірі және жыртқыш тауық етін жасау үшін қолданылады. Танымал болғандықтан, ол солтүстік американдық, еуропалық және араб асханаларында десерттер мен дәмді тағамдарда қолданылады.

Анис тұқымы

анис

Анис тұқымы алкогольдік сусындарға хош иіс беру үшін қолданылады

Анис тұқымы немесе тәтті зире, анис деп те аталады ( Pimpinella anisum ) аскөк пен мияға ұқсас хош иісі мен дәмі бар.

Жерорта теңізі асханасында анис тұқымы алкогольдік сусындарға хош иіс беру үшін қолданылады. Гректер өз сусынын уузо деп атайды, итальяндықтар самбука деп атайды, ал анис сусындарының французша атауы пасти және пернод.

Басқа елдерде анис тұқымдарының тәтті дәмі оларды сергітетін шайлар мен кәмпиттердің әр түрін жасауға өте қолайлы етеді.

Жұлдыз Анис

Қытай жұлдызды анисі

Ұнтақталған жұлдызды анис бес дәмдеуіш ұнтағының қоспасында қолданылады

Жұлдызды анис ( қытай анисі ) хош иісі, дәмі, сыртқы түрі, аниске ұқсас. Алайда тұқымның бұл түрі басқа отбасынан шыққан және қытайлық. Дәстүрлі азиялық және қытайлық тағамдарда бұл дәмдеуіш түрлі тағамдардың дәмін келтіру үшін қолданылады. Бұл қытайлық бес дәмдеуіште қолданылатын дәмдеуіштердің бірі.

Жұлдызды анис арзан және анис тұқымдас хош иісті хош иіске ие болғандықтан, қазір батыс елдерінде анистің танымал алмастырушысы болып табылады.

Сумак

сүмөлек

Құрғақ сумал

бесікке мұса отырғызу

Сумак ( Rhus coriaria) бұл сумал өсімдігінің ұнтақталған жидектерінен алынған қызыл түсті дәмдеуіш. Бұл гүлденген бұта Африкада, Шығыс Азияда және Солтүстік Америкада өседі. Фантастикалық дәмдеуіш - қою қызыл-күлгін түсті және лимонның дәмі бар. Көптеген Таяу Шығыс пен Үндістан тағамдарының құрамында дәмділігі үшін сумал дәмдеуіштері бар.

Көкнәр тұқымы

көкнәр тұқымы

Көкнәр тұқымдары көбінесе пісірілген тағамдардың үстіңгі жағы үшін қолданылады

Көкнәр тұқымдары - көбіне майдаланып тұратын майда тұқымдар дәмді бауырсақ , кекстер, тоқаштар және губка торттары.

Бұл кішкентай қара тұқымдар тек безендіру үшін ғана емес. Сіз оларды тістеген кезде олардың жаңғақ дәмі болады.

Ұқсас мақалалар: