Роялтидің дәмі

Фестиваль Лакхнау мен Хайдарабадтың аспаздық мұрасын атап өтеді.

Наваби мен Низами тағамдарындағы моғолдардың әсері дәмнің шамадан тыс мөлшерін көрсетеді.

Лакхнау мен Хайдарабад - Үндістанның патша әулеттері, олар өздерінің тағамдарының байлығымен танымал болды. Моголдардың бұл тағамдарға әсері айқын, бірақ әр түрлі дәмдеуіштер, пісіру техникасы мен ингредиенттер әртүрлі дәм мен хош иістерге әкеледі. Мысалы, Лахнави мен Хайдарабади бирьяни. Хайдерабади бирьянидің әйгілі түрі - дәмдеуіштер мен йогурт қосылған маринадталған етпен дайындалған танымал каччи бирьяни. Ет қамырмен жабылған ыдыста ұзын дәнді басмати күрішімен араласады. Әйгілі Авадхи дум бирьяни үшін күріш пен ет жартылай бөлек пісіріледі, содан кейін қабаттарға қойылады және дум пухт әдісімен дайындалады.

Бұл тарихи аймақтардың аспаздық мұрасының ең жақсы нюанстарын зерттеу-JW Marriott's Saffron-дағы 'Shaam-E-Daawat'. Мереке қонақтарды бұрынғы навабтар мен низамдар сияқты тамақтануға шақырады. Бай және дәмді, Наваби мен Низами тағамдарының Моғолдардың әсерсіз әсерінен көп ұқсастықтары бар. Шырынды тауық кебабтары мен тиккалардан қой етінің талғамына дейін, бұл тағамдардың екеуі де артық дәм береді, дейді аспаз Навин Ханда. Авадх үшін бумен пісіру және Хайдарабад үшін тауа пісіру сияқты өздерінің ұлттық тағамдар стилін Могол таңдайының ингредиенттері мен дәмдеуіштерімен үйлестіру, корольдік аспаздар дайындаған Наваби мен Низамидің ләззаттары сезім үшін мереке болды.

суреттері бар раушан гүлдерінің атаулары

Авадхи тағамдары тамаша өнерді көрсетеді, ол дәмді тағамдарда, кебабтарда және кормаларда жақсы шығады. Хайдарабади дәмді тағамдары өзінің бірегейлігіне шөптерді, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді немесе олардың қосындысын қолдануға байланысты. Наваби тағамдары құрғақ жемістер мен жаңғақтардың көп мөлшерін пайдаланады, сонымен қатар тағамның құрылымы мен хош иісіне бай жергілікті әсерге байланысты жұмсақ дәмділікке ие. Сонымен қатар, Низами тағамы дәмді жағына қарай жағылады, оны дәмді жағына сүйенетін Хайдарабади аймағының дәміне қарай дәмді етеді, дейді аспаз Мохаммад Муматадж Шах.

Азық-түлік фестивалі қонақтарға уақытқа саяхат жасауға және Низамс елінен Хайдарабади Патар ке Гошт, Халим Какори және Гил-э-Фирдоус сияқты дәмді тағамдардан дәм татуға мүмкіндік береді. және Наваби асханаларынан Малай Махан.

Тағамдардың тарихы сияқты, дәмді тағамдардың айналасында қызықты оқиғалар бар. Мысалы, әйгілі Патар Ке Гошттың құрылуы 19 -шы ғасырдың соңынан бастау алады, ол Низам Асаф Джах Вии корольдік аспазшыларының ұмытып кетуінен туған. Низам жиі орманға аңшылыққа шығатын және осындай сапарлардың бірінде, оның бавархылары кәуап дайындауға қажет шелпектерін алып жүруді ұмытып кеткен. Олар төменнен отынмен жылытылатын жалпақ гранит тасқа қой етін пісіру арқылы импровизацияланған. Низам патшаның асханаларында бірнеше рет қайталанатын рецептке негізделген тағамға деген сүйіспеншілікті дамытты. Бір ғасырдан астам уақыт өткеннен кейін, тағам әлі де аймақта танымал болып келеді және түпнұсқалығын сақтайды, адамдар қойды гранитті тастан дайындайды, бұл препаратқа ерекше хош иіс береді. Наваби таңдайынан міндетті түрде какори кебабын ішуге болады, ол Какори деп аталатын Лакхнаудағы шағын қаланың атымен аталатын, жұмсақ құрылымды қой еті.