Танымал Хабарламалар
Тали туралы білуіңіз керек он нәрсе
Тали қалай пайда болды? Неліктен бхаджиалар барлық дерлік үнді талилеріне кіреді? Анықтап алайық.
Үндістанға келетін болсақ, ел мен оның мәдениетін білудің дәстүрлі тали жегеннен жақсы жолы жоқ. (Дереккөз: Franx/Flickr) Мәдениетті жоюдың ең жақсы әдісі - асүйді бұзу, дейді әйгілі мифолог Девдутт Паттанайк. Ол дұрыс. Ата -аналар баланы тамақтану арқылы ғана туған мәдениетіне баули алады. Үндістанға келетін болсақ, ел мен оның мәдениетін білудің дәстүрлі тали жегеннен жақсы жолы жоқ. Міне, біздің елдің әр түрлі талисі туралы білуіңіз керек 10 нәрсе.
* Дуналар немесе кіші тостағандар туралы алғашқы ескертулерді ведалық дәуірдегі мәтіндерде кездестіруге болады, бірақ бүгінгі талисте біз көрген порцияның негізі әлеуметтік құрылымдар мен иерархиялық деңгейлердің қалыптасуынан бастау алады. Соғыс уақытында, мысалы, сарбаздың талиумында жігерлендіретін батыл дәмі бар ақуыздар мен көмірсулар көп болды. Сол талиге бейбіт уақытта жеңіл тағамдар мен нәзік хош иісті тәттілер кіреді.
қызыл жолағы бар қара қоңыз
* Кейбіреулер қаптау - бұл ғибадатхананың өнертабысы деп санайды - әсіресе Пури қаласындағы Джаганнат ғибадатханасында - және оңтүстіктегі басқа храмдарда, бұл табақ тағамды тасымалдау үшін ойлап табылған. Тағы бір ой мектебі байлықты байлыққа жатқызады, өйткені байлар үштен көп тағамға ие бола алады. Аюурведа тағамның дәмін ғана емес, сонымен қатар оның денесі мен жанының сау болуына қалай көмектескеніне назар аударудың арқасында, тамақтану пирамидасы мен консистенциясын дамытуға көмектесті деген сенім бар. Үндістандағы қондыруға патша мен оның адамдары үнемі не жейтінін бағалау үшін жұмыс істейтін вейдтер (патша дәрігерлері) мен хакимдер де әсер етті. Көптеген корольдік соттарда уид дәмдеуіштердің деңгейін ғана емес, сонымен қатар өнімді маусымға байланысты шешеді. * Әр талидің тұзды және қайнатылған тағамдары екі себеппен болады - біреуі дәм қосады. Ащы кутнилер жұмсақ тағамдарға арналған фольга рөлін атқарады, ал тәтті цутнилер ащы тағамдарға бірдей әсер етеді. Ал екеуі ас қорытуға көмектеседі. * Үнді талисінің көпшілігінде таңдай тазартқыштар бар. Манипури чаклукінде бұл қырыққабат салаты. Уттар -Прадеште бұл качумбер, ал Одишада жалбыз қосылған піскен папайя немесе кокос жаңғағының кішкене кесесі осы мақсатқа қызмет етеді. Таңдай тазартқыштары тамақтанушыларға дәмді жақсы сезінуге көмектеседі, сонымен қатар ас ішуге кедергі келтіретін су ішудің қажеттілігін жоққа шығарады. * Шынайы талиядағы белгілі бір тағамның порция мөлшері, мысалы, керала банан жапырағы садхья, тағамның құрамына және оның адам ағзасындағы үш биологиялық энергияға - ватта, питта және капха әсеріне байланысты. Аюурведа, Чарака Самхита және Сусрута-самхита классиктерінің айтуынша, емделген/консервіленген кез келген тағам-дәрумендер мен антиоксиданттарға бай, демек, аз мөлшерде жұмыс істейді. * Барлық үнді талилерінің арасындағы ең үлкен ұқсастық - олар маусымдық және жергілікті болып табылады және пісірудің танымал әдістерін көрсетеді - бумен пісіру, ашыту, грильдеу, қуыру, пісіру/'zammin doz, bhuno, dhunnaar (темекі шегу), қайнату, галават және гутна /ghotna, бірнеше сөз. Талистің тағы бір жалпы факторы - бұл тағамға бай хош иіс беру кезінде тағамды сіңіруге және иммунитетті қалыптастыруға көмектесетін емдік қасиеттері бар тазартылған сары май немесе май қолдану. Бұл қайнату әдісімен (мысалы, кабабтар мен ротистерде) немесе хош иісті (дал мен хичдиде) болуы мүмкін. * ITC отельдерінің бас аспазшысы Манджит Гиллдің айтуынша, десерт ұғымы Үндістанда болмаған. Десерт - бұл біздің отаршыл билеушілерден алған тәжірибе. Осы уақытқа дейін соңғы курс паан немесе мухвас болды, ол демді сергіту үшін, сонымен қатар ас қорыту процесін жылдамдату үшін жеді. Негізі тәттілер тамақтанар алдында берілетін. Бұл тәттілер, әдетте, сарымсақтан, жаңғақтар мен тарыдан немесе ұннан жасалған - тағам дайын болғанға дейін оны толтыруға көмектесті. Бұл практиканың философиясы белгілі бір мөлшерде артық тамақтануды болдырмады және түскі асты дәмді қабылдауға көмектесті. Бір қызығы, Бенгалияда, мүмкін француз тілінің курстарының стилін ұстанатын жалғыз мемлекет (кейінірек оны ағылшын-үнді қоғамдастығы мен сайып келгенде қонақүйлер таңдады), тамақ дәмі ащы көкөніспен дайындалған көкөніс қоспасынан басталады. қант пен сүтті қолдану арқылы жақсарады. * Акбар мен Шах Жахан кезінде қызмет еткен дастархандар құрметті қонаққа қосымша тағамдар берді. Хансама дайындаған тағамдарды көрсету үшін түрлі тостағандар қолданылды. * Үнді талисінің көпшілігінде фриттер бар. Бәліштерді қосу тек дәмі үшін ғана болған жоқ - қуырылған кез келген нәрсе, мысалы, аспаздар, дәмі шексіз дәмді - бұл сонымен қатар олардың табиғи қоректік заттардың жақсы мөлшерін сақтайтын әртүрлілікті, текстураны және жаңа ингредиенттерді енгізудің әдісі болды. Одишаның асқабақ гүлдері - бұл салауатты фриттердің тамаша мысалы. Дәстүрлі қуыру тез ауада пісіру принципі бойынша жұмыс істейді - Philips Air Fryer қазіргі кездегідей немесе одан да жақсы. Мұнайды тағамның ылғалдылығын таза буландыратындай етіп қыздыру керек болды, осылайша оны қоректік заттардың көп мөлшерін жоғалтпай дайындайды. * Әдетте, оңтүстік үнді талиясындағы әртүрлі препараттар солдан оңға қарай орналастырылады, банан жапырағының немесе талидің ортасында күріш болады. Бенгали талиге қатысты жағдай сәл өзгеше. Қияр мен салат сияқты сүйемелдеуіштер оңнан солға қарай орналастырылса, негізгі жұлдыздар солдан оңға қарай орналастырылады. Демек, алдымен жасымық, содан кейін бхаджа мен шукто келеді. Әрине, басқа талилерден айырмашылығы, бенгали тали курстарда ұсынылады, онда алдымен қуырылған балық беріледі және әдетте күріш пен далмен немесе аздап май қосылған күрішпен жейді. Тамақ біртіндеп макчер жолымен және күрішпен аяқталады, содан кейін чутни және ақырында тәтті.Ары қарай оқу
Дәстүр бойынша тәттілер тамақтан кейін емес, тамақтанар алдында берілетін.
шағын кеңістіктерге арналған мәңгі жасыл ағаштар
Дәстүрлі қуыру әдістері маңызды қоректік заттарды жоғалтпай пісіруді қамтамасыз етті. (Дереккөз: TinDC/Flickr мырза)
кішкентай дөңгелек жапырақтары бар ағаш