Шоколадтан гөрі какао көп

Одед Бреннер қазір қантсыз жемістерді жоғары антиоксиданттық қасиеттерге ие болуға шақырады. Оның айтуынша, какао жемісінің құрамында калий, магний, темір және В1 тиамині бар. Су табиғи электролиттерге толы.

Александрияда 100 пайыз какао шоколад фишкаларынан жасалған шоколадты тахини шыныаяқтарының рецепті көрсетілген. (Фото: AP)

Одед Бреннер-қазіргі Вилли Вонка. 1990 жылдары ол Нью-Йорктегі Бродвейде 7000 шаршы метрлік эмпориумды қамтитын Max Brenner Chocolate халықаралық шоколад империясын құрды.

Бреннер бұл кәсіптен 2012 жылы кетті, ал бірнеше жылдан кейін шоколадтың басқа жағын зерттей бастады. 2015 жылы Ямайкаға саяхат шоколадқа айналған бұршақтан басқа какаоға деген құмарлықты тудырды.

Бреннер какао жемісінен шырын, ликер мен ұн шығарып, бұршақтың орнына бүкіл қабықты қолданатын адамдарды көрді. Ол шоколадта 20 жыл жұмыс істегеніне қарамастан, какао туралы білмейтініне таң қалды.

гүлдері бар ағаш түрлері

Бұл Бреннерді қорытындылаған ең танымал жемістің артындағы ең белгісіз жеміс.

Бреннер маған дәстүрлі шоколад өндірісі жемістердің көп бөлігін ысырап ететінін айтты. Оның айтуынша, керісінше, Эквадорда олар какао суын ішеді және құрғақ жемістерді жейді.

Шынында да, бүкіл қабық жеуге жарамды, бірақ біз дәстүрлі шоколадты іздеуде жемістің қалған бөліктері босқа кетеді, - деді ол.

Бреннер қазір қантсыз жемістерді антиоксиданттық қасиеттері жоғары деп көрсетеді. Оның айтуынша, какао жемісінің құрамында калий, магний, темір және В1 тиамині бар. Су табиғи электролиттерге толы.

Бреннер шоколад оқиғасының екі жағын да айту үшін Нью -Йорктің Юнион Сквер маңында интернет -дүкені мен дүкені бар Blue Stripes Urban Cacao құрды. Бір жағынан, сізде шоколад трюфельдері мен ұсақ шоколадшылардың бонбондарының декадентті, сәнді, тазартылған тәжірибесі бар. Екінші жағынан, сізде түрлі -түсті какао жемістерінің рустикалық, тазартылмаған, джунгли тәжірибесі бар.

Мен Бреннермен алғаш кездескенде және оның тұрақты және фермерлерге арналған какао өнімдерінің желісімен танысқан кезде, мен жемістің өзінен бастадым. Бұл менде бірінші рет какао табағын ұстау болды. Ол терең қызыл болды, ұзындығы шамамен 10 дюйм және жоталары бар футболға ұқсас болды. Мен оны жарып, дәмін сездім. Ол какао тұқымын ұстайтын ақ қаптарға толы, ал тұқымның айналасында целлюлоза немесе жеміс бар.

Жаңа какао қабығы 2020 жылы 1 қазанда Александрияда табақшада пайда болады. Шоколадтан гөрі какао көп. Какао жемісі мен целлюлозасын пісіру үшін де қолдануға болады. (Фото: AP)

Жеміс сәл тәтті және аздап қышқыл, пассифрут тәрізді жағымды, қалың құрылымы бар. Ішіндегі тұқым, әрине, шоколад жасау үшін дәстүрлі түрде ашытылған және қуырылған какао бұршақ.

Келесі, мен какао су ішті, мен болды; Мен ылғалданған және сергігендей болдым.

Мен Blue Stripes какао мен тахини барларына ғашық болдым. Бреннердің көмегімен мен қара шоколадты Тахини шыныаяқтарының рецептін жасадым, оның бүкіл какао жемістеріне назар аударуы:

ТАХИНИ ҚАРА ШОКОЛОД КУБОГЫ

Менде қандай жаңғақ ағашы бар

Бұл үйдегі шоколадтарды Одед Бреннер шабыттандырды және оның какао жемісіне назар аударды. Олар жақсы тостаған эспрессо сияқты қанағаттанарлық және дәмді. Аздап ащы, кремді және қараңғы, қою шоколад хош иісімен жарылады. Есіңізде болсын, барлық ингредиенттерді араластырмас бұрын бөлме температурасында болыңыз, әйтпесе шоколад тез суытады және сіз оны құя алмайсыз.

24 кішкене шыныаяқ жасайды

ҚҰРАМЫ:

1 кесе - Көк жолақтар қалалық какао 100% какао шоколад чиптері
½ кесе плюс 2 ас қасық - бөлме температурасындағы тахини (тұздалмаған)
3 ас қасық - құрма сиропы (тәттілендіру үшін)
1 шай қасық-Нильсен-Масси сияқты таза ванильді бұршақ пастасы
⅛ шай қасық - жер кардамон
Жаңа ұнтақталған мускат жаңғағы, шамамен 1/16 шай қасық
Ұсақ түйіршікті теңіз тұзы

Топинг:

Теңіз тұзы Малдон
Зімбір, тәттілерге кесілген (міндетті емес)
Тұзсыз пісте (міндетті емес)

БАҒЫТТАР:

Кішкене кекстер қағаздары бар шағын кекстерге арналған пішін орнатыңыз.

Шоколадты қос қазандықта немесе микротолқынды пештің шоколад еритін күйінде ерітіңіз. Сонымен қатар, тахини, құрма сиропын, ванильді пастаны, кардамонды, мускат жаңғағын және тұзды араластырыңыз. Еріген шоколадты баяу қосып, толық ерігенше жақсылап араластырыңыз.

балқарағай неге ұқсайды

Қоспаны 24 шағын кекстерге бөліңіз. Әрқайсысына бірден Малдон теңіз тұзын себіңіз. Сіз осында тоқтай аласыз немесе зімбір мен жаңғақтар қосуға болады. Егер қоссаңыз, әр шоколад шыныаяқының үстіне бірнеше пісте жаңғағын, содан кейін бір -екі тәтті зімбірді салыңыз.

Шыныаяқтарды жабу үшін тоңазытқышқа қойыңыз. Қатты болған кезде алыңыз, қабаттарды пергамент қағазымен бөліп, герметикалық контейнерге салыңыз.

Маған бұл шыныаяқтар суықта да, бөлме температурасында да ұнайды. Ләззат алыңыз!