Бұл Кашмир мейрамханасы 100 жыл бойы мәзірін өзгерткен жоқ

101 жылдық тарихы бар мейрамхана бір ғасыр бойы түпнұсқа Кашмир тағамдарын ұсынады.

Ahdoos интерьері. (Сурет: Шуайб Масуди)

Майланған тосттар, қой еті және тауық еті (тикканың кашмирлік нұсқасы) және нун шайының шәйнегі - бұл Сринагардағы Резиденция жолының жанында орналасқан 101 жастағы Ахдоосқа барған кашмирлік жергілікті тұрғындардың сүйікті тапсырысы. Бұл сондай-ақ 1918 жылы Махараджа Хари Сингхтың билігі кезінде наубайхана ретінде басталған осы тамақтану буынының қолтаңбасы. Наубайхананың орналасқан жері Polo View Market-тен сәл алыс болды, бірақ ол кезде де жергілікті тұрғындар үшін сары май тосттар мен кантилер қолжетімді болды, дейді мейрамхананың иесі Хаят Бхат. Менің әкем Хази Гулаб Хасан басқарған бұл наубайхананы менің атам Хази Мұхаммед Сұлтан бастаған болатын, қазір мен үшінші ұрпақпын, дейді ол.

Тауық пирогтары мен жаңғақ помадасы наубайхананың басқа сүйікті заттары болды және әлі де бар. Наубайхана кәсіпорны екі-үш жыл ішінде толыққанды мейрамханаға айналды, содан бері ас мәзірі өзгерген жоқ. Тәуелсіздікке дейінгі уақыттан бері кіре берісте мейрамхананың ақ-қара суреттерімен бірге ілулі тұрған бұл мейрамхананың тарихы осылай. Біз дәстүрлі солтүстік үнді тағамдарынан гөрі кашмири вазван тағамдарына назар аударамыз. Гуштабалар - сүзбе негізіндегі тұздықта пісірілген үлкен ет шарлары, ристалар - кішірек және аз дәмдеуіштер нұсқасы, Мети Мааз - кептірілген ақжелкен жапырақтарымен біріктірілген орган еттері және Табак Мааз - қуырылған қабырғалар. Барлығы дәстүрлі түрде буға пісірілген күрішпен жейді және Кахва немесе жасыл шаймен жуылады, деп түсіндіреді Бхат.

Солып бара жатқан кілемдер мен геометриялық ою-өрнекті кашмир төбелері алғаш рет 1985 жылы жөнделді және бірнеше жылдар бойы ағаш өңдеуде аздаған өзгерістер жасалды. Кіреберіс қабырғада фотосуреттер көрсетілген - олардың бірі кашмирлік пандиттер мен мұсылмандардың бас киімдерінің бұрынғыдай бірдей болғанын көрсетеді. Басқа суреттерде Polo View базарында, резиденция жолындағы Чинар ағаштарының бірінің жанындағы қар жауып, оны өткізіп жіберуге болмайды.

Табак Мааз және Кебаб. (Сурет: Шуайб Масуди)

Ahdoos да сыртта тамақтанады. Кеңістік жазда ашылады және ол Джелум өзеніне қарайды. Бір уақытта 150-ден астам тұтынушыны қабылдай алатын мейрамхана енді қонақүйге айналды. Наубайхана, ата-аналар бөлімі бірінші қабатта, одан кейін бірінші қабатта мейрамхана және жоғарғы қабаттарда қонақүй орналасқан.

Мейрамхана вегетариандық емес рахат болса да, вегетариандық тағамдар да аз. Кашмир Сааг, сондай-ақ Карам Сааг деп аталады, сүзбеде пісірілген Надру Яхни (лотос сабағы) және Кашмир масалаларында пісірілген ірімшік қызанақ - солардың бірнешеуі.

үйдің алдындағы аласа бұталар

Мейрамханада 1972 жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан Гулаб Наби: «Декорация өзгерсе де, мәзір өзгерген жоқ. Бұл біздің USP.