Бұл асшаяндардың рецепті сізге қуаныш әкеледі

Асшаяндарды қайнатуға ұқсамайтын ештеңе жоқ, бірақ бұл хош иісті рецепт ингредиенттерді сорпа ыдысында қайнатудың орнына табақшаға қуыру арқылы оның мәнін көрсетеді.

Табада асшаяндарды қайнатыңыз. Тамақ стилисті: Ребекка Юркевич. Нағыз асшаяндарды қайнату - бұл көпшілікке арналған оқиға, оның ортасында үлкен көпіршігі бар су бар. (Джонни Миллер/Нью -Йорк Таймс)

Авторы Эмили Вайнштейн

Мен осы аптада Twitter -де көрген бір нәрседен шабыттандым (мен білемін, біртүрлі): подкаст жүргізушісі мен автор Линда Холмс жазбаға тапсырыс беру мен PB & Js пандемиясынан кейін ол өзінің ас үймен қарым -қатынасын қалпына келтіргісі келетінін жазды. Ол Нью -Йорк Таймс пісірудің сегіз рецептін таңдап, оларды бір апта ішінде дайындады. Бұл маған маған қайта жүктеу қажет екенін түсінуге мүмкіндік берді.

-

Асшаяндарды пісіруге арналған табақша

Асшаяндарды қайнатуға ұқсамайтын ештеңе жоқ, бірақ бұл хош иісті рецепт ингредиенттерді сорпа ыдысында қайнатудың орнына табақшаға қуыру арқылы оның мәнін көрсетеді. Оны өз бетіңізше немесе макаронмен лақтырыңыз. Кішкене қытырлақ теңіз өнімдерінің тәттілігін береді, сондықтан керісінше, тартылған лимонмен немесе дәмді коктейль тұздығымен қызмет етіңіз.

Авторы: Милли Партри

Өнімділік: 4-6 порция

Жалпы уақыт: 50 минут

Құрамы:

Қуырылған картоп үшін:

1 фунт нәресте қызыл немесе сары картоп, екі есе (немесе үлкен болса, төрттен)

2 ас қасық таза тың зәйтүн майы

2 түйір сарымсақ, туралған

Кошер тұзы мен қара бұрыш

Қуырылған жүгері үшін:

4 құлақ жаңа жүгері, қабығы, 4 сегментте кесілген

2 ас қасық тұзсыз май, жұмсартылған

Қайнатылған асшаян үшін:

2 ас қасық зәйтүн майы

1 ас қасық лимон шырыны

2 түйір сарымсақ, туралған

1 шай қасық теңіз өнімдері, мысалы, Олд Бэй немесе Каджун дәмдеуіштері

1 шай қасық ұнтақталған паприка

1/2 шай қасық ұнтақталған кайен немесе дәміне қарай

1/2 шай қасық қара бұрыш

2 фунт тазартылған және өңделген құйрық тәрізді асшаяндар, жаңа немесе мұздатылған және еріген, құрғақ

1 лимон, 8 тілімге кесіңіз

1 ас қасық туралған жаңа ақжелкен жапырақтары (міндетті емес)

Дайындық:

1. Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз. Тартпаны пештің ортасына қойыңыз.

2. Картопты дайындаңыз: Үлкен ыдыста картопты май мен сарымсақпен жабылғанша лақтырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз, содан кейін үлкен пісіру парағына құйыңыз және жағына қойыңыз.

3. Жүгеріні дайындаңыз: Жүгерінің әрбір бөлігін майдың бір бөлігімен жағып, бір жағына қойыңыз.

4. Асшаяндарды дайындаңыз: Сол үлкен ыдыста зәйтүн майы, лимон шырыны, сарымсақ, теңіз өнімдері немесе Каджун дәмдеуіштері, паприка, кайен және бұрыш араластырыңыз. Асшаяндарды қосып, біркелкі жабу үшін араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.

5. Картопты қызарғанша және шанышқымен жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 20 минут. Картопты пештен алыңыз, сөрені пештің ортасына қойыңыз және пешті қайнатуға ауыстырыңыз. Жүгеріні картоптың үстіне жайып, 3-4 минут қайнатыңыз немесе дәндер сәл қызарғанша.

6. Табаны пештен алыңыз да, жүгеріні аударыңыз. Асшаяндарды бүкіл табаға таратып, 2 минут қайнатыңыз немесе асшаяндар бұралып қызғылт түске айналғанша.

жаңғақтың неше түрі бар

7. Асшаяндарды айналдырып, үстіне лимон кесектерін шашып, тағы 2 минут қайнатыңыз. Барлығын лимон шырынын сығып, ақжелкенге себіңіз. Дереу қызмет етіңіз, өздігінен немесе макарон қосылған.

Сарымсақ йогурты мен кинза қосылған грильдегі Заатар тауық еті

Бұл сарымсақ, шөпті тауық хош иісті және өте нәзік, йогурт маринадының арқасында. Бұл икемді - етті бірнеше сағатқа немесе бір түнге дейін маринадтаңыз. Тауық еті грильдегідей бройлердің астында жақсы дайындалады. Сіз бұл тағамды кез келген нәрсемен ұсына аласыз, бірақ әсіресе пита немесе басқа нан мен үлкен қияр мен қызанақ салаты жақсы. Егер сіз тауықтың төсін жамбасқа алмастырғыңыз келсе, сіз жасай аласыз. Оларды мұқият қадағалаңыз; олар қараңғы етке қарағанда тезірек дайындалады.

Авторы: Мелисса Кларк

Өнімділік: 4-6 порция

Жалпы уақыт: 30 минут, сонымен қатар маринадтау уақыты

Құрамы:

6 түйір сарымсақ, ұсақ үгітілген, престелген немесе туралған

2 лимон, үгітілген

1 стакан толық сүтті йогурт

1/4 кесе туралған жаңа кинза, сонымен қатар гарнирге арналған көп бұтақ

3 ас қасық таза зәйтүн майы, сонымен қатар қызмет етуге арналған

1 1/2 ас қасық заатар, сонымен қатар қызмет ету үшін көп

1 ас қасық туралған жаңа орегано немесе майоран, сонымен қатар гарнирге арналған көп бұтақ

1 3/4 шай қасық тұз

1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш

2 1/4 фунт сүйексіз, терісі жоқ тауық еті

Дайындық:

1. Үлкен ыдыста немесе контейнерде 5 үгітілген сарымсақ түйірін, жарты лимон қабығын, 1/3 кесе йогурт, кинза, май, заатар, орегано немесе майоран, тұз және қара бұрыш араластырыңыз. Тауық етін қосып, жақсы жабылғанша шайқаңыз. Қақпақты жабыңыз және кем дегенде 2 сағат немесе түнде тоңазытқышқа салыңыз.

2. Пісіруге дайын болғаннан кейін грильді орташа деңгейге қойыңыз немесе бройлеріңізді жылу көзінен 3 дюйм тартпамен қыздырыңыз. Тауық етін тостағаннан алыңыз, артық тұздықты сілкіп тастаңыз, гриль немесе қайнатыңыз, дақтар күйгенше 5-8 минут. Тауық етін аударып, гриль немесе қайнатыңыз, тек дайын болғанға дейін тағы 5-8 минут.

3. Тауық пісіп жатқанда, қалған 2/3 кесе йогуртты кішкене ыдысқа салыңыз. Резервтелген үгітілген сарымсақ қалампыр мен лимон қабығын араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Бір қабық лимонды екіге бөліп, қызмет ету үшін бөліңіз (басқа лимонды басқа пайдалану үшін сақтаңыз).

4. Қызмет ету үшін тауық етін табаққа салыңыз да, зәйтүн майы мен үлкен лимон сығыңыз. Килантро мен орегано немесе майоран бұтақтарын салып, йогурт тұздығымен қызмет етіңіз.

КЕҢЕС: Егер сіз гриль жасаудың орнына қайнататын болсаңыз, тазалауды жеңілдету үшін табаға фольга төсеуге болады. Пергамент қағазды қолданбаңыз, ол күйіп қалуы мүмкін.

Юбка стейк Bulgogi

Необиани, пышақтан таяз жарылған жұмсақ сиыр етінен жасалған тағам, Кореядағы Джозеон әулеті кезінде (1392-1910 жж.) Корольдік сарайдың асханасының ерекшелігі болды және өте ұсақ кесілген маринадталған грильдің бүгінгі сүйікті булгогының предшестелі болды. ет. Бұл вариант neobani-ден алынған, бірақ пышақ дағдыларын қажет етпейді: Жақсы мәрмәрленген юбка стейк жұқа тартылған және азиялық алмұрт, пияз, соя соусы мен үйеңкі сиропының тәтті пюресінде маринадталған. Bulgogi, бұл отты білдіреді, грильден жалынмен жалатылған көмірмен жақсы, бірақ пештің үстіндегі ыстық табақ біршама жұмыс істейді.

Авторы: Эрик Ким

Өнімділік: 6-8 порция

Жалпы уақыт: 30 минут, маринадтау

Құрамы:

Ұзындығы 4 дюймге кесілген 2 фунт юбка стейкі

1 орташа азиялық алмұрт немесе фудзи алмасы (шамамен 8 унция), қабығы аршылған, өзегі мен туралған

1 кесе туралған сары пияз, сонымен қатар қалыңдығы ½ дюймдік туралған 1 үлкен сары пияз

10 үлкен сарымсақ қалампыры, аршылған

1 (2 дюйм) дана жаңа зімбір, қабығы аршылған және туралған

1/4 кесе соя соусы

1/4 кесе үйеңкі сиропы

2 ас қасық қант

Кошер тұзы (Алмаз кристалы) және қара бұрыш

2 шоқ пияз

Грильге арналған бейтарап май, мысалы, көкөніс немесе рапс

Буға пісірілген ақ күріш, қызмет етуге арналған

Дайындық:

1. Үлкен кесетін тақтада стейкті қалыңдығы 1/8 дюймге дейін ет табақпен немесе ауыр табада қолданыңыз. Үлкен ыдысқа аударыңыз.

2. Тағамдық процессорда немесе блендерде алмұрт, туралған пияз, сарымсақ, имбирь, соя соусы, үйеңкі сиропы, қант, 1/2 шай қасық тұз және 1 шай қасық бұрыш тегіс болғанша араластырыңыз. Ылғал қоспаны стейк үстіне құйыңыз, мықтап жауып, тоңазытқышта кем дегенде 1 сағат және 24 сағатқа дейін маринадтаңыз.

3. Пісіруге дайын болған кезде тікелей ыстықта пісіруге арналған көмір грильін дайындаңыз немесе газ грильін жоғары деңгейге дейін қыздырыңыз. Табаға табақшаға туралған пияз бен сарымсақты 1 ас қасық май жағып, тұз бен бұрыш себіңіз.

4. Гриль торын абайлап майлаңыз: Майға малынған қағаз сүлгіні қысқышпен пайдаланыңыз, содан кейін майланған сүлгімен торларды сүртіңіз. Стейктерге жабысқан кез келген маринадты сүртіп, стейктерді пияз мен қиярмен бірге ыстық, майланған торға қойыңыз. Стейкті бір жағынан 2-4 минут шетінде карамелденгенше қуырыңыз. Пияз мен сарымсақ қуырылғанша, бірақ әлі де қытырлақ болғанша грильде жағына 1-2 минут. Егер газ грильін қолдансаңыз, аудармалар арасындағы қақпақты жабыңыз. Қалған маринадты тастаңыз. (Пісіру әдісі туралы кеңесті қараңыз.)

5. Стейктерді үлкен табаққа салыңыз, үстіне гриль пиязы мен пияз салыңыз. Бумен пісірілген күрішпен отбасылық стильде қызмет етіңіз.

КЕҢЕС: Немесе стейктер мен пиязды пеште аздап майланған үлкен табада немесе гриль табасында орташа отта пісіруге болады. Стейктерді бір жағынан 2 -ден 3 минут шетіне дейін карамелденгенше қайнатыңыз. Пияз мен пиязды қайнатыңыз, бірақ әлі де қытырлақ болғанша, әр жағынан 1-2 минут. Қалған маринадты тастаңыз.

Жүгері, Жалапеньо, Фета және Базилик қосылған ореккита

Тәтті, шыңы бар жүгері-бұл дәмді және қарапайым жазғы макарон өнімдерінің негізі. Жалапено жағымды соққы береді, ал соңында құйылған фета ірімшігі сәл еріп, тұздыққа жібектей текстураны береді. Бұл жерде орхиетаны іздеген жөн, өйткені ол жүгерінің дәндерін жақсы ұстап, тамаша шағулар жасайды. Егер сіз оны таба алмасаңыз, фузилли немесе фарфалле оның орнында жұмыс істейтін болады. Жарқын, қарапайым салатпен бірге десертке жаңа піскен жемістермен қызмет етіңіз.

Авторы: Колу Генри

Өнімділік: 4 порция

Жалпы уақыт: 30 минут

Құрамы:

1 фунт орехита

4 ас қасық тұзсыз май

1 жалапеньо, ұсақ туралған

5 құлақ жүгері, кептірілген және дәндер (шамамен 3 1/2 - 4 кесе ядро)

Кошер тұзы

8 унция ұсақталған фета ірімшігі

1/2 кесе жыртылған насыбайгүл жапырақтары, сонымен қатар қызмет ету үшін көп

Ұнтақталған тұз, қызмет етуге арналған (міндетті емес)

Дайындық:

1. Жақсы тұздалған үлкен ыдысты қайнатыңыз. Макарон қосып, ал денте жетпейінше, шамамен 10 минут пісіріңіз. 1 стакан макарон пісіру суын резервтеу арқылы ағызыңыз.

аяқтарында қара жолақтары бар сарғыш паук

2. Паста пісіп жатқанда, тұздықты жасаңыз: 12 дюймдік табада сары майды орташа отта ерітіңіз. Жалапено қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 1-2 минут. Жүгеріні қосып, дақтарда қызарғанша пісіріңіз, шамамен 3-4 минут. Тұз қосылған маусым. 1/4 кесе макарон суын қосып, баяу отта қайнатыңыз және жартысына дейін, шамамен 1-2 минут қайнатыңыз.

3. Табаға макарон қосыңыз, оны тұздықпен жағыңыз. Фета ірімшігі мен қосымша 1/4 кесе макарон суын қосыңыз, макарон тұздықпен жылтыр және жылтыр болғанша шайқаңыз. Қажет болса, тағы 1/4 кесе макарон суын қосыңыз. Базиликаны араластырыңыз. Үлкен ыдысқа аударып, қалған насыбайгүлмен шашыратыңыз. Қажет болса, ұнтақталған тұзбен дәмдеңіз.

(Бұл мақала бастапқыда The New York Times газетінде шыққан.)