Gosht ki Dum Biryani үшін осы қарапайым рецептті қолданып көріңіз

Бұл хош иісті, қабатты қой еті бяряни бәріне асыға күтуге негіз береді.

Дәстүр бойынша, dum biryani көмір отында пісіріледі. (Дереккөз: Нейт Тоттағы шөп үстінде)

Бұл дәмдеуіштер, дәм мен текстурадан бас тартатын негізгі тағам, бұл оны көптеген адамдардың сүйікті тағамы етеді. Дәмдеуіш пен сүзбе қоспасында маринадталған шырынды қой еті бар Dum biryani дәстүрлі рецептті қолданады. Бірақ, иә, баяу пісірудің анықтамасы бойынша, бұл уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді. Сіздің хош иісті биряни дайын болған кезде, сізде бір -екі тағамды және тез сүзбе ритасын шайқауға уақыт қалады. Бұл рецептті аспаз Мұхтар Куреши бөлісті.

Гошт ки Дум Биряни
4 қызмет етеді

Құрамы
750 г - Басмати күріші
1кг - қой еті туралған және лимон қосылған
10 г - қалампыр
10 гр - кардамон
10 г - мускат жаңғағы
10 г - қияр тамыры
250 мл - ашытылған сүзбе
50 г-зімбір-сарымсақ пастасы
10 г - Шахи Джера
20 г - қызыл бұрыш
15 г - сары чили ұнтағы
1/4 байлам - жаңа жалбыз
100 г - имбирь, жуан
100 мл - май (тазартылған)
Тұз - дәміне қарай
Кішкене шымшу - шафран
150 мл - май
Бірнеше тамшы раушан суы
150 гр - туралған және қуырылған пияз
3 - лимон
75 мл - крем
50 мл - сүт

«Пурда» немесе «дум» жабыны үшін:
1/2 кг - тазартылған ұн
10г - Джавитри элаичи ұнтағы
250 мл - сүт
1г - шафран
50 мл - май
* Пурданың барлық ингредиенттерін илеңіз және бір жаққа қойыңыз.

Әдіс
* Пиязды турап майға қызарғанша пісіріңіз. Суды ағызып, суытыңыз.
* Қой етін дәмдеуіштер мен сүзбе, пияз мен имбирь пастасы, шахи джера мен тұзбен араластырыңыз. 30 минут бойы маринадтауға рұқсат етіңіз.
* Күрішті жібітіңіз. Суды қайнатыңыз, май, тұз, лимон шырыны мен раушан суының бірнеше тамшысын қосыңыз. Бірнеше қалампыр мен кардамон тастаңыз.
* Су қайнаған кезде суланған күрішті салыңыз (күріш сәл піскенше, содан кейін суды төгіп тастаңыз).
* Табаны ауыр табаны алып, май мен зімбір-сарымсақ пастасын қыздырып, қой етін қосыңыз.
* Қой еті жасыл бұрыш, жалбыз, имбирь, шафран, кілегей мен май қосылған күрішпен қабаттасады.
* Күріштің тағы бір қабаты қайтадан жасыл чили, жалбыз, имбирь, шафран мен май қосады.
* Содан кейін контейнерге «пурда» жабыңыз.
* Бу шығып жатқанын көргенде баяу қайнатыңыз.
* Оны пешке 25-30 минутқа қойыңыз.
* Содан кейін раитамен бірге қызмет етіңіз.