Қырыққабат түрлері: дәмді қырыққабат түрлері (суреттері мен атауларын қосқанда)

Жасыл қырыққабат ең көп таралған қырыққабаттың жүздеген түрі бар. Қырыққабат - бұл жасыл жапырақты көкөністердің өте пайдалы түрі Brassica oleracea түрлері. Қырыққабаттың кең таралған түрлерінің бірі - Савой қырыққабаты, Напа қырыққабаты, қырыққабат және Бок Чой. Қырыққабат түрлі-түсті болады, қызыл және ақ қырыққабат жасылдан кейінгі ең танымал сорт болып табылады.

Себебі қырыққабат Брассика өсімдіктер тұқымдасы, бұл көкөніс гүлді қырыққабат, брокколи және Брюссель өскіндеріне қатысты. Демек, қырыққабат крест тәрізді көкөністер қатарына да жатады.

Түрлі қырыққабаттың өзіндік ерекшеліктері мен дәмі бар. Мысалы, қырыққабаттың кейбір сорттарының тегіс былғары жапырақтары бар, ал басқаларында қытырлақ жапырақтары бар. Напа қырыққабатының дәмі жеңіл, бірақ кәдімгі қырыққабаттың қытырлақ құрылымы мен хош иісі бар.

Қырыққабат - бұл шикі немесе пісірілген түрде жеуге болатын және өте пайдалы, жан-жақты көкөніс көкөністің түрі .

Орамжапырақтарды шикі, буға пісірілген немесе қызарған түрде жеуге дайындағанда, сіз әдетте сабақтың ақ бөлігін кесіп аласыз. Бұл кейде жағымсыз дәмге ие және жеуге өте қиын.

Қырыққабаттың қарапайым түрлері (суреттерімен және аттарымен)

Сіз өзіңіздің жергілікті дүкеніңізден немесе фермерлер нарығынан таба алатын қырыққабаттың көптеген түрлерін толығырақ қарастырайық.

Жасыл қырыққабат

Жасыл қырыққабат қырыққабаттың ең танымал түрі болып табылады және дат қырыққабаты сияқты бірнеше сортты қамтиды

Қырыққабаттың ең көп таралған түрі - жасыл қырыққабат ( Brassica oleracea ). Дөңгелек қырыққабаттың басы тығыз оралған қалың жапырақтары бар. Қырыққабат басының сыртқы жапырақтары, әдетте, ортаңғыдан ашық жасылға дейін және олар орталыққа жақындаған сайын бозғылт жасылға немесе ақ түске айналады.

Жасыл қырыққабат мөлшері 1 фунттан 9 фунтқа дейін (0,5 - 4 кг) дейін болуы мүмкін. Сіз жасыл қырыққабаттың көптеген түрлерін турауға, бумен пісіруге, қуыруға немесе қайнатуға болады. Жасыл қырыққабат, әдетте, шикі күйінде жейді және сарымсақ рецептерінің негізгі ингредиенттері болып табылады.

суреттері бар ұшатын құстардың аттары

Шикі тұтынылған кезде жасыл қырыққабат оған аздап дәмді болады. Алайда, қырыққабатты пісіру оларға аз дәмділікпен тәтті дәм береді. Қырыққабатты жеудің тағы бір тәсілі - оны ашыту арқылы қырыққабат жасау.

Кейбір танымал жасыл қырыққабат сорттарына мыналар жатады:

• Дат қырыққабаты - ең танымал және кең таралған сорттарды қосатын қырыққабаттың ықшам және қатты түрі.
• Ішкі орамжапырақ - қырыққабаттың бұл түрінің жапырақтары бұдырланған бастары босаңсыған.
• Сүйір қырыққабат - Кішкентай, конустық басы баржұмсақ құрылымы бар ашық жапырақтары.

Дат шарбұршақ қырыққабаты

Даниялық қырыққабаттың сорттары, мысалы, дат шарикі - қырыққабаттың ең көп таралған сорттары.

Дат шарикті қырыққабаты - қырыққабаттың үлкен жасыл жапырақты сорты. Қырыққабатта көк-жасыл түсті қытырлақ, нәзік және тығыз оралған жапырақтары бар. Тері жапырақтары салмағы 7-ден 10 фунтқа дейін (3 - 4,5 кг) жететін үлкен дөңгелек қырыққабат басын жасайды.

Жасыл қырыққабат сияқты, дат дат қырыққабаты - бұл қыс бойы жақсы сақталатын кеш күзгі қырыққабат.

Қатты қытырлақ жапырақтары қырыққабат немесе дәмді ботқа дайындауға арналған қырыққабаттың керемет түріне айналады.

Зеңбірек добы қырыққабат

Зеңбірек тәрізді қырыққабат - бұл кішкентай, қатты бастары мен жұмсақ тәтті жапырақтары бар жасыл танымал қырыққабат сорты.

Олардың аты айтып тұрғандай, зеңбірек добы қырыққабаттарының басы тығыз орналасқан. Жасыл түсі мен пішініне байланысты, кейбіреулер зеңбірек тәрізді қырыққабатты жаппай Брюссель өркені ретінде сипаттайды.

Басты құрайтын жасыл жапырақтар өте тығыз болғандықтан, бұл ұсақтауға арналған тамаша таңдау. Содан кейін ұсақталған қырыққабатты колесло, қырыққабат жасауға немесе сорпаға немесе бұқтыруға қосуға болады.

Гонзалес қырыққабаты

Гонзалес - ащы дәмі мен қатты құрылымы бар кішкентай, жинақы жасыл қырыққабаттың тағы бір түрі.

Жасыл қырыққабаттың басқа түрлеріне ұқсас, жасыл сыртқы жапырақтары тығыз оралған ақшыл жасыл және ақ жапырақтарды жабады. Гонзалес қырыққабаты жақсы, берік хош иіске ие, ол қопсытқышқа немесе салаттарға қытырлақ пен бұрыш дәмі қосуға көмектеседі.

Сіздің бақшаңызда қырыққабаттың бұл түрін өсіру үшін сізге күн сәулесі көп түсетін аймақ қажет. Бұл сондай-ақ қырыққабаттың суыққа төзімді түрі және көптеген жағдайларда жақсы өседі.

Савой қырыққабаты

Савой қырыққабаты - жапырақтары мыжылған жасыл қырыққабат түрі

Савой қырыққабаты ( Brassica oleracea var. сабауда Л. ) - қырыққабат көк-жасыл жапырақтары бар жасыл қырыққабат түрі. Көптеген адамдар жұмсақ дәмі мен жұмсақ жапырақтары арқасында кәдімгі қырыққабаттан гөрі Савой қырыққабатын артық көреді.

Савой қырыққабаты кәдімгі жасыл қырыққабатқа қарағанда кішірек болады. Олар жақсылап тілімдейді және олардың құрылымы мен түсін пісіру кезінде де сақтайды. Бұл шикі салаттарда қолдануға немесе картопқа қосуға арналған керемет қырыққабат.

Мыжылған жапырақтардан басқа, Савой қырыққабатының кәдімгі қырыққабаттан айырмашылығы - кішкене дөңгелек бас түзетін бос оралған жапырақтар. Басқа қырыққабат сорттарына ұқсас, Савой қырыққабаты талшықтардың, дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі болып табылады.

Қырыққабаттың савой сорттары кеш күз мезгілі болып табылады және суық жағдайда да жақсы өседі. Жақсы нәтижеге жету үшін, олардың өсіп келе жатқанда толық күн түсетініне көз жеткізу керек.

«Савой Экспресс» - бұл басқа қырыққабатқа қарағанда тәтті, ащы дәмі бар қырыққабаттың шағын түрі. Бұл сорт ашық жасыл жапырақтары мен ақ ортасы бар. Шағын Savoy бастарының салмағы 1-ден 1,5 фунтқа дейін (0,45 - 0,6 кг).

Савойяның басқа танымал сорттарына ‘Савойя Королі’, ‘Қысқы Король’ және ‘Тундра’ жатады.

Қызыл қырыққабат

Қызыл қырыққабаттың қою қызыл және қою күлгін түстері бар жапырақтары бар көптеген қызыл қырыққабат түрлері бар.

Қызыл қырыққабат ең пайдалы қырыққабаттың бірі бола алады, өйткені құрамында антоцианин деп аталатын антиоксиданттар бар. Табиғи түрде кездесетін бұл қызыл және күлгін пигменттер көптеген жемістерге қызыл немесе қара түстер береді және жүрек-қан тамырлары денсаулығын қорғауға көмектеседі. ( 1 )

Қызыл қырыққабат басын кесу кезінде тығыз оралған күлгін жапырақтары көрінеді. Қырыққабат жапырағының ақ бөліктері қырыққабатқа қызықты эбру әсерін береді.

Қызыл қырыққабат өзінің түсі, жағымды дәмі және қытырлақ құрылымы арқасында колесло мен салаттардың танымал ингредиенті болып табылады. Қызыл қырыққабатты көп тағамға қосалқы көмекші ретінде тұздай аласыз.

Кейбір танымал қызыл қырыққабат сорттарына мыналар жатады:

• ' Red Express ’Салмағы 2-ден 4 фунтқа дейін (1 - 1,8 кг) жинақы басы бар.
• ' Рубин добы ’Әдетте күздің соңында жинауға дайын және салмағы 3-тен 4 фунтқа дейін (1,4 - 1,8 кг).
• ' Қызыл барабан ’Қырыққабат - қара күлгін жапырақтары бар қытырлақ қырыққабаттың жақсы түрі. Бұлар маринадтауға, өруге немесе қопсытқыш жасауға өте ыңғайлы.

Ақ (голланд) қырыққабат

Ақ қырыққабат шын мәнінде ақ емес, бірақ өте ашық түсті жапырақтары бар

Ақ қырыққабат (Голландиядан шыққан голландиялық қырыққабат деп те аталады) - бұл өте ашық түсті жапырақтары болуы мүмкін жасыл қырыққабат түрі. Күн әдетте сыртқы жапырақтарды ақшыл-жасылға айналдырады, ортасында ақ, тығыз оралған жапырақтарды қалдырады.

Кейбір қырыққабаттардың ақ болып көрінуінің тағы бір себебі, оны қыста сақтауға байланысты. Орамжапырақтарды қараңғы салқын жерде сақтау хлорофиллдің ыдырауына алып келеді және жапырақтары бозғылт-жасыл түсін жоғалтады.

Голланд қырыққабаты қызыл қырыққабат түрінде де бар. Голландиялық гибридтің тағы бір түрі - жасыл қырыққабаттың кішкене түрі болып табылатын Парел қырыққабаты.

Меруерт қырыққабат

Parel қырыққабаты - бұл тағы бір сорт Brassica oleracea түрлері және жаздың ортасында жетіледі. Парель қырыққабаттары - бұл сыртқы жапырақтары мен ақ ішкі бөлігі бар қырыққабаттың кішкентай түрі.

Осы ақ / жасыл түрдегі қырыққабаттың ұсақ тығыз бастарын құрайтын жапырақтары шырынды және жұмсақ. Әдетте бастардың салмағы 1,7-3,3 фунт (0,8 - 1,5 кг) аралығында болады. Parel қырыққабатының берік құрылымы оның жақсы кесіліп, ұсақталғанын білдіреді, бұл маринадтауға немесе салаттарға арналған жақсы таңдау.

Бұл голландиялық гибридтің балабақшада өсуінің танымал себептерінің бірі - бұл төзімді көкөніс. Қырыққабат суыққа төтеп бере алады және ол аурулар мен зиянкестерге төзімді.

Напа қырыққабаты (қытай қырыққабаты)

Напа қырыққабаты - қытай қырыққабатының ұзын пішінді түрі

Напа қырыққабаты ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) қытай қырыққабатының ұзын пішінді түрі. Бұл қытай қырыққабатының сұрғылт жасыл және сары жапырақтары және қалың ақ қытырлақ сабағы бар.

«Напа» атауы жапон тілінде шын мәнінде көкөніс жапырақтары. Көптеген басқа елдерде бұл қырыққабат жай «қытай қырыққабаты» деп аталады, оның басқа атауларына «қытай жапырағы», «вомбок» немесе «петсай» жатады. Ұзын пішінді Напа қырыққабатының бастары 2-ден 6,5 фунтқа дейін жетеді ( 1 - 3 кг).

Напа қырыққабатының және жұмсақ жасыл жапырақтардың жұмсақ дәмі бұл салаттарға арналған қырыққабаттың танымал түрі екенін білдіреді. Тіпті сабақтың ақ бөлігі де салатта шикі етіп жеуге өте ащы немесе қиын емес.

Кәдімгі қырыққабаттан айырмашылығы, Напа қырыққабаты дөңгелек сопақ басын жасамайды. Оның орнына, бас - ұзындығы 18 »(45 см) дейін өсетін жапырақтары тығыз оралған жиынтық. Қытай қырыққабаты роман салаты мен швейцариялық жусанның арасына айқасуы мүмкін.

Азиялық тағамдарда Напа қырыққабаты көбінесе пісіріліп, сорпа, қопсытқыш немесе бұқтырылған тағамдарда қолданылады. Жұмсақ тәтті қырыққабат жапырақтары шошқа еті немесе устрица тағамдарына жақсы орайды. Сондай-ақ, Напа қырыққабатын кимчи жасау үшін ашытуға болады - бұл Кореядан танымал ашытылған тағам.

Бок чой

Бок Чой - қопсытылған жапырақтары бар қытай қырыққабатының тағы бір түрі

Ақ және жасыл жапырақтары бар қытай қырыққабатының тағы бір түрі - Бок чой ( Brassica rapa chinensis ). Бок чой (оны Пак Чой деп те атайды) - жапырақты жасыл көкөністердің крест тәрізділер тұқымдасының мүшесі.

Напа қытай қырыққабатынан айырмашылығы, Бок чой бас қалыптастырмайды. Оның қара-жасыл жапырақтары өсетін шам тәрізді негізі бар. Кәдімгі Бок шайының қытырлақ жасыл жапырақтары мен қытырлақ ақ сабағы бар. Қытай қырыққабатының бұл түрі қуырылған картоп үшін өте қолайлы.

масақтары бар сарғыш және қара құрт

Бок шайының басқа түрлері (Shanghai Bok choy) онша қытырлақ емес, егер олар ұзақ уақыт пісірілсе, жұмсақ әрі былғары болады. Бок шайының бұл түрі, әдетте, қарапайым бок шайына қарағанда арзан және қол жетімді.

Қырыққабаттың басқа түрлеріне ұқсас бок шай минералдар мен дәрумендердің жақсы көзі болып табылады. Жапырақтарда А, С, К дәрумендері, сондай-ақ кейбір B6 дәрумендері бар.

Кале (жапырақ қырыққабаты)

Кале қырыққабаттың сорты, оны ‘жапырақ қырыққабаты’ деп те атайды.

Кале қырыққабаттың белгілі бір сорттарының бірі, сондықтан оны «жапырақ қырыққабаты» деп те атайды. Kale тиесілі Брассика бұл қырыққабаттың ең пайдалы түрлерінің бірі, ол сіз жеуге болады. Кәдімгі қырыққабат сорттарының басқа түрлерінен айырмашылығы, қырыққабат қырыққабат басын жасамайды. Қою жасыл мыжылған жапырақтар орталық діңінен шығады. Жапырақтарының пішініне байланысты капустаның кейбір түрлері «бұйра қырыққабат» деп те аталады.

Кале жапырақтары шикі түрінде жеуге өте қатал және жағымсыз болуы мүмкін. Капусты дайындау үшін оларды жұмсартып, барлық қоректік заттарды сақтап қалуға көмектесу үшін жапырақтарды тез ағартқан дұрыс. Шын мәнінде, капуста сізге өте пайдалы болғандықтан, оны пайдалы суперфудтардың қатарына жатқызады. Мысалы, кесе туралған қырыққабатта сіздің күнделікті А, С және К дәрумендеріне қажеттіліктеріңіз бар ( екі )

Қырыққабаттың көптеген түрлері болатыны сияқты, қырыққабаттың да әр түрлі түрлері бар. Мысалы, бұйра қырыққабат, бұдырлы жапырақ-қырыққабат, жай жапырақты қырыққабат және жапырақ пен найза қырыққабаты бар. Қала қырыққабатының қою-жасыл, күлгін және көк-жасыл сияқты әр түрлі түстері бар.

Қызғылт, ақ, лаванда немесе көк түсті гүлдер өсетін капустаның сәндік түрлері де бар. Бұл қырыққабат сорттары қырыққабаттың жеуге жарамды түрі болып табылады. Алайда, адамдар оларды жемеуге бейім, өйткені олар өте дәмді емес.

Тоскана қырыққабаты

Тоскана қырыққабаты Lacinato қырыққабаты, ‘cavolo nero’ немесе ‘қара қырыққабат’ деп те аталады.

Тоскана қырыққабаты (Lacinato қырыққабаты) - «cavolo nero» немесе «қара қырыққабат» деп көбірек танымал қара-жасыл қара жапырақты қырыққабат түрі.

Бұл қара қырыққабат өсімдігі - қырыққабат өсімдігінің үлкен түрі. Жапырақтары 2-ден 3 футқа дейін өсе алады (0,6 - 0,9 м). Кейбіреулер тускан қырыққабатының пішінін пальма ағашының жапырақтарына ұқсайды деп сипаттайды.

Бұл қара қырыққабаттың ұзын жіңішке мыжылған жапырақтары бар. Шын мәнінде, жапырақтары қою көк-жасыл түсті. Дегенмен, оны «Тоскана жолы» қайнатқанда, ол қара түске боялады. Пісірілген тускан қырыққабаты жібектей құрылымды дамытады және жылтыр жылтыратады. Пісірілген каволо неронына аздап ащы әсер етеді, ол кейбір тағамдарды толықтыра алады.

Қаңтар қырыққабаты

Қаңтар королі - жасыл және күлгін жапырақтары бар қырыққабаттың ерекше түрі

Қаңтар королі - бұл а Брассика сұрыпты және қызықты, жасыл және күлгін бояуларымен ерекше «бас» қырыққабаттарының бірі болып табылады. Қаңтар патшасының жапырақтары савой қырыққабатының құрылымына ие, бірақ ақ қырыққабаттың пішініне ие.

The Brassica oleracea sabauda (Қаңтар королі) негізінде жасыл түсті жапырақтар бар, олар жоғарғы жағында қою күлгін немесе қызыл түске өзгереді. Бұл түрдегі қырыққабаттың бастары мөлшері орташа және орташа 3-тен 5 фунтқа дейін (1,4 - 2,3 кг) болады.

Осы дәмді қырыққабат түрін жеу үшін оны савой қырыққабатына ұқсас етіп дайындаңыз. Шын мәнінде, сіз мұны Савой қырыққабатының орнына тағамға біраз түс қосу үшін пайдалана аласыз. Қаңтар королі қырыққабатына арналған тағы бір кеңес - туралған немесе ұсақталған қырыққабат жапырақтарын маймен қуыру.

Португал қырыққабаты

Португалдық қырыққабат қырыққабат басын жасамайды және капустаға ұқсас өседі

Португалдық қырыққабат - бұл сопақша пішінді жапырақтары бар, ақ тамырлары айқын және сабағы жуан, жасыл қырыққабат.

Бұл португалдық қырыққабат сорты қырыққабат басына айналмайтындығына байланысты қырыққабатқа ұқсас өседі. Әдетте, қалың ақ сабақтың негізі тұтынылмайды. Бірақ демалыстың барлық басқа бөліктері тамақ дайындауда қолданылады. Калламен салыстырғанда, португалдық қырыққабат шырынды және дәмі тәтті.

Португалия қырыққабатының қалың және қатты жапырақтары сорпа мен бұқтыруға дәмді қосымша жасайды. Басқа қырыққабат түрлері сияқты, бұл Брассика сорт дәрумендер мен минералдардың бай көзі.

Португалия қырыққабаты да қырыққабаттың ыстық және суық жағдайда жақсы өсе алатын бірнеше сорттарының бірі болып табылады.

Қырыққабаттың ең жақсы түрін қалай таңдауға болады

Сатып алуға арналған қырыққабатты таңдағанда, қырыққабаттың жақсы екенін анықтаудың бірнеше әдісі бар.

Ең алдымен, қырыққабаттың басы қатты сезінуі керек және айналасында бірнеше бос жапырақтары болуы керек. Сыртқы жапырақтары едәуір қатты болуы керек және мүлдем ақсап қалмауы керек. Савой қырыққабатының тығыздығы аз болатынын ұмытпаңыз, сондықтан бас қарапайым қырыққабатқа қарағанда басы еркін сезінеді. Қыста және ерте көктемде жасыл қырыққабат ақшыл-жасыл болады, ал жазда және күзде жаңадан жиналған қырыққабат ашық-жасыл түсті болады.