Рабиндранат Тагор үйге түскі асқа келсе, оған не берер едіңіз?

Бенгал полиматының туғанына 155 жыл толу мерейтойында біз оның таңқаларлық талғамына лайық мәзір жасау үшін миымызды шайқаймыз. Нұсқау: сарымсақ вадасы, бенгал ешкісінің карриі, хорлик және «сүйкімді қолдар дайындаған сандеш пен пантуа» жұмыс істейді.

О, Құдайым, Тагор сөзсіз тиран болды, - деді менің досым Митун оған Рабиндранат Тагор және оның тағаммен қарым-қатынасы туралы үзінді оқып бергеніме көңілді жауап қайтарып. Оны контекстке келтіретін болсақ, мен Нобель сыйлығының лауреаты тірі болғанда, оның 155 жылдығында не пісірер едім деп қатты қиялдадым, егер бенгал күнтізбесі бойынша айтсаңыз, Байсах айының 25-ші күні немесе Осы жылдың 9 мамыры.

Тагордың ерекше, эксцентрикпен шектесетін дәмі үй шаруашылығын жиі дүрбелеңге түсірді. (Экспресс мұрағат фотосы)

«Тиран» сөзі мені отыруға және ойлануға мәжбүр етті. Соңғы кездері Тагордағы мейрамханалар оның сүйікті тағамдарын қамтитын мәзірлерді ұсынатын тамақтандырушыны табу үшін біраз әрекеттер жасалды. Бір қызығы, Рабиндра Джаянти немесе Тагордың туған күнін тойлау Бенгалдағы тамақ ешқашан Бенгал халқының басты назарында болмаған жалғыз фестиваль болса керек, керісінше, ойлануға болатын тағам көп. Ақыл-ойы мен қиялында шек жоқ көп қырлы данышпанның талғамын нақты түзетуге шынымен мүмкіндік болды ма? Мен неден бастар едім?

Ним жапырағы шырыны және кастор майы
Әңгімені досымның айтқан сөзін келтірген анекдоттан бастайық. Тагор ұзақ уақыт бір үйде тұруды ұнатпайтыны белгілі (Ол Сантиникетанда бірнеше коттедждер салды) және тұрғылықты жерін жиі ауыстырады. Сол сияқты, ол ұзақ уақыт бойы бірдей тағамдарды ұнатпады. Оның ерекше, эксцентрикпен шектесетін талғамы көбінесе үй шаруашылығын дүрбелең күйіне түсірді. Ол хобишяннаға немесе балшықтан жасалған ыдыста пісірілген кәдімгі пісірілген күріш пен көкөністерге сенуден және ыстық климат үшін ең жақсы болу үшін түскі және кешкі асқа тұз бен бұрыш хош иістендірілген бірнеше шикі жұмыртқадан тағам жасауға көшті.

өсімдік жапырақтарындағы ақ ұнтақ зат

Отбасының жағдайы нашарлады, өйткені ол тамақ ішу кезінде кім бар болса, онымен бөлісуді талап етті. Ал одан да жаманы бар еді. Севаграмнан Сантиникетанға келген джентльмен сарымсақ конституцияға өте пайдалы екенін айтты. Дайын! Сарымсақ пастасы екі тағам үшін де майға қуырылған. Содан кейін ол ең пайдалы тағам шикі көкөністер деп шешкен кезең болды және бәрібір 15 түрлі тағам дайындау уақытты босқа кетірді. Ол қалай картопты, асқабақты, асқабақтарды және т.б. шикі жейді деп сұрады шошып кеткен отбасы. Ол істей алды. Бұл оның лайм қосылған тамағы болды.

Джагадиш Чандра Бозе Тагордың Хамхеяли Сабхасының (Қайырымдылық Ассамблеясы) мүшелерінің бірі болды. Тагор жиналыстарда ұсынылатын тағам ешқашан дөрекі болмауы керек деп талап етті. (Сурет: olddianphotos.in)

Бірте-бірте оның дастарханының айналасындағы мейірімге толы шәкірттері мен отбасы мүшелерінің тобыры сирай бастады. Бір күнге дейін олар болмады. Дәл сол күні ол бір стақан қоспасыз нем жапырағы шырыны мен кастор майына қуырылған параталарды денеге, ақылға және жанға жақсы деп шешті!

Бір сөзбен айтқанда, Тагор әр тамақтан кейін бірнеше қасықтан әрең жейтін бос жейтін адам болды. Бұл оның сирек үстел күткенін білдірмейді. Оған мәрмәр тәрелкеге ​​сәндеп қойылған тағамы, мәрмәр тостағандарға әдемі реттелген түрлі тағамдар ұнады. Содан кейін ол әрбір тостағанды ​​тексеретін және егер оның асханадағы серіктерінің біреуіне ұнаса, ол бірден оған жіберілетін. Тостағандар бірінен соң бірі ғайып болды, оған бір-екі жұп қалды. Менің осы жерден жинағаным, ол тамаққа және оны барлығымен бөлісуге қызығушылық танытқанымен, оны тамақтану бөлігі қызықтырмайды.

Лучисті суға қуыруға болады ма?
Оның тағамға деген қызығушылығы Тагор отбасының эклектикалық талғамынан және Бенгалдың аспаздық репертуарындағы ойын өзгерткен өте дарынды Тагор әйелдерінің шығармашылығынан туындады. Мысалы, Тагор өмірінің соңына дейін үлкен ағасы Дуджендранат Тагор туралы анекдотты қайталаудан жалықпаған. Бор-дада, ол айтқандай, әйгілі бенгал лучисін суға қуыруға болатынын білу үшін келіні Хемлатаға жиі жалынатын. Неге болмайды, Бор-дада, егер оны майға қуыруға болатын болса, неге суға болмайды?

Әдеттегідей, Тагорға арналған түскі ас бенгал тілінде болды, ал кешкі ас әдетте сорпалар мен балықтар, ет және пудингтерден тұратын батыстық стильде болды. (Сурет: olddianphotos.in)

Сондықтан, 1896 жылы Тагор ақын және юморист Д.Л.Рой, классикалық вокалист Радхиканат Госвами, Джагадиндранат, Наторенің Махараджасы Чандира Джагад сынды пікірлес мүшелерімен бірге Хамкхеяли Сабха (Қайырымдылық Ассамблеясы) құрған кезде таңқаларлық емес. , Дешбандху Читтаранджан Дас, автор Сарат Чандра Чаттопадхья және басқалар, тамақ жиындардың маңызды бөлігі болды. Ол өзінің әйелі Мриналини Дебиге Сабхада ұсынылатын ештеңе әдеттегідей немесе дөрекі бола алмайтынын айтатын. Барлығының мінезі болуы керек еді.

Мриналини тіпті қисынсыз талаптар қойған кезде де оның көңілін қалдырған емес. Кейінірек, ол қайтыс болғаннан кейін, оның қандай жақсы аспаз екенін айтқан кезде, ол күлімсіреп: «Әрине, ол болды. Егер жоқ болса, ол менің мәзірімді қалай орындады деп ойлайсыз? Бәлкім, дәл осындай үлкен үміттердің арқасында инновациялық Тагор тағамдары дүниеге келді, мысалы, құрамында балық жоқ Джекфрут йогурты балық карри, қыша пастасы қосылған қой еті, парвал және асшаян райта, гүлді қырыққабат Сандеш, Джиммиканд Джалеби және Дахи Малпуа.

Тамақ ішіңіз, киіңіз, жеңіз
Оның құрметіне өткізілген түрлі банкеттерден бастап, әлемнің түкпір-түкпірінен мәзірлер жинағы болғаны жазылған. Бұл мені Тагор отбасының үнді тармағынан шыққан Патуриагатадағы Раджа Прафулла Нат Тагордың немересі және Тагордың әпкесі Судаминидің ұрпағы Сандип Тагор айтқан оқиғаға әкеледі. Ол былай дейді: «Мен көптеген үлкен отбасы мүшелерінен ол тамақ ішуге құлықсыз болған нәрселерін жасыру үшін салтанатты асқа барған кезде жұмысбасының (шапан) астына су өтпейтін тоқыма (сөмке) алып жүретінін естідім. Айтпақшы, ол үнді тағамдарын жеп жүргенде де үнемі батыстық ас құралдарын пайдаланатын.

Рабиндранат Тагор 1921 жылы Батысқа сапары кезінде.

Смита Синха, «Бор-дада» Двидендранаттың шөбересі бірнеше қызықты мәліметтерді қосады. Тагор, тіпті Тагор ханымдарының қиялын үнемі оятып отырса да, фьюжн тағамдарын шынымен бағаламады. Синханың анасы Амита Тагор Калькуттадағы Тагорлардың ата-бабаларының үйі Джорасанкоға қонаққа келген кезде оған тамақ әзірледі. Отбасылық жаңашылдық стиліне сәйкес, ол батыстық немесе шығыстық үнді немесе аймақтық бенгал тілін кез келген уақытта, ол одан бас тартады: «Маған жергілікті тағамдардағы бөтен иістерді берме.

қызыл емен ағаштарының түрлері

Ол чилиден қатты қорқады, дейді Синха (Тагорлар Батыс Бенгал асханасында қантты көп қолдануды енгізгені үшін есептеледі). Амита өзінің отты тағамдарымен танымал Шығыс Бенгалиядан шыққан. Тіпті тағамды әдемі ету үшін гарнир ретінде пайдаланылған бір ғана бұрыш оны басады және ол ыдысқа қол тигізбейді. Синха Тагордың 1941 жылы дүниеден өтуіне бірнеше жыл қалғанда Джорасанкодағы соңғы шынайы тамағының бірін есіне алады. Ол Калимпонгтан шаршап, шаршаған, тамаққа қызығушылық танытпай келген. Оны ешкім жеуге мәжбүрлей алмады. Дәл сол кезде анасы оған асафоэтида, аскөк және зімбір пастасы қосылған, Бенгал әкінің патшасы Гондхорадждың бұралуы қосылған жұқа, түссіз урад даласын жасады. Бұл Тагор отбасылық мамандығымен бірге ұсынылды - Pathar Bangla (Бенгал ешкі карри). Бұл тағам бүгінде Бенгалда белгілі емес, оны біз масала-ауыр майлы ет карри ретінде пайдаланамыз. Тагор сол күні барлық тамағын бітірді.

Жақындары оның бамбук өсінділерін жақсы көретінін сенімді түрде айтады. Шығыс Бенгалияның көптеген бөліктерінде және бүкіл солтүстік-шығыста танымал көкөніс, ол әлі Калькуттаға жеткен жоқ. Оның бұл түсірілімді жақсы көретінін біліп, Падманың арғы жағындағы адамдар оны оған жіберетін. Марқұм жазушы, биші және суретші Рани Чанда Тагор туралы эсселерінің бірінде былай деп жазды: «Бамбук өсінділері бізге дәмсіз болып көрінгенімен, мен оның тағамға ынталы болғанын көрген сирек сәттер.

Рабиндранат Тагор Махатма Гандимен бірге, 1940. (Фото: алдындианфото.

Санатоген, Хорлик және бір кесе сүтті жасмин шайы
Әдеттегідей, Тагорға арналған түскі ас бенгал тілінде болды, ал кешкі ас әдетте сорпалар мен балықтар, ет және пудингтерден тұратын батыстық стильде болды. Мен оның тамақтану стилін қазірдің өзінде егжей-тегжейлі айтып бердім, бірақ оның күнделікті іше бермейтін бір нәрсесі болды: сол кездегі танымал Санатоген (сүт концентраты) немесе әлі де танымал Horlicks.

Оның дәмді тағамдар мен сусындарды білуші болуды әрең ойлағанын оның шай немесе кофе ішу тәсілі дәлелдейді. Жасмин, хризантема сияқты қытай шайларын жақсы көретін ол ыстық суға бірнеше жапырақ түсіріп, оның қайнағанын әрең күтіп, жарты кесе құйып жіберетін. Кесенің қалған бөлігін сүтке толтырып, екі қасық қант қосатын. Ол шай ішкен бе, әлде ыстық су мен сүт пе? Күндізгі сағат 14.00-де, аз уақыт ұйықтағаннан кейін ол жұмысқа отыратын кезде, дәл осылай қайнатылған бір кесе кофені ұнататын. Ол бір кездері мұндай қайнатпаларға деген бейімділігін түсіндірді: мен қазір сүт ішу үшін кофе ішемін. Сондықтан мен мүмкіндігінше сүт қосамын. Мен Махатма Гандиге жеткілікті ұйықтаймын деп уәде бердім. Ал мен Бу-маға (келініме) кофе ішемін деп уәде бердім. Бірақ көңілді қараңыз – егер сіз кофе ішсеңіз, ұйықтай алмайсыз, ал ұйықтағыңыз келсе, кофе ішпеуіңіз керек!

Тагордың мангоға деген үлкен сүйіспеншілігі оның Нимантран өлеңінде жазылған.

Жібек орамалмен жабылған қамыс себетіне қызғылт манго әкеліңіз
Ол жер шарын шарлаушы болуы мүмкін, бірақ оның эсселері мен саяхат жазбалары оның тамақпен кездесулерінен көп нәтиже бермеді. Дегенмен, оның романдары кейде оның оқырмандарымен жаңа тағамдық заттар туралы ашқан жаңалықтарымен бөлісуге тырысқаны туралы қызықты түсініктерді берді. Мысалы, өте танымал Горада ол Бирмадан келген экзотикалық мангостан жемісін сипаттайды, ал әңгіме оларды қалай жеуге болатыны туралы егжей-тегжейлі баяндалады. Джогажогта (Байланыстар) біз кенеттен Тагордың жайлы тамағы қандай болғанын елестете аламыз. Жаңа ақшаны, тәкаппарлықты және мінез-құлықты бейнелейтін орталық кейіпкер Мадхусудан өзінің күміс түскі ас қызметін мақтанышпен көрсетеді, бірақ ол өзінің дөрекі қайнатылған күрішін, қарапайым урад далын және барлық жерде кездесетін «гянт» (көкөніс мишмаш)сыз жасай алмайды. Тагор хорхорины қатты жақсы көретін деседі. Оның мангоға деген үлкен сүйіспеншілігі оның Нимантран («Шақыру») поэмасында, анонимді әйелге арналған ода жазылған. Жазушы Будхадев Бозе оны былай аударады:

Қазір алтын шамдар немесе шамдар жоқ,
Бірақ жібек орамалмен жабылған қамыс себетіне қызғылт манго әкеліңіз,
Сондай-ақ кейбір прозалық тағамдар - сүйкімді қолдармен дайындалған сандеш пен пантуа,
Сондай-ақ балық пен ет қосылған палау,
Өйткені осының бәрі сүйіспеншілікке толы адалдықпен қаныққан кезде сөзсіз болады.
Мен сенің көздеріңнен көңіл көтеруді және ерндеріңдегі күлкіні көремін;
Мен өрескел талаптар қою үшін өлеңіммен жонглерлік жасап жатырмын деп ойлайсың ба?
Жарайды, ханым, қаласаңыз бос қолыңызбен келіңіз, бірақ келіңіз,
Сенің екі қолың өзі үшін қымбат.

Бозе былай дейді: Соңғы екі жол өлеңді материалдық емес салаға көтереді, бірақ манго мен палаудың шындығы әлі де төмендемейді.

Азық-түлік иерархиясындағы пулаос пен пантуалар жоғарғы таптардың патшалығына жатады. Бұл Тагордың артықшылығы болды ма? Мен Тагордағы Мадхусуданның реңктерін көремін, ол сегіз жасында және Бенгалдың жетекші ақсүйектер отбасыларының бірінің баласы ретінде тамақтағы қарапайымдылықпен берік байланысын білдірді. Ол өзінің алғашқы өлеңдерінің бірін, орташа бенгал халқының ең жайлы тағамының лирикалық сипаттамасын жазды, мүмкін оның өмірдегі аспаздық саяхатының ілгерілеу жолын белгіледі.

Амсотто Дудхи Фели, Тахатей Кодоли Доли
Сандеш Махиа Дия Тэйтей
Хапуш, Хупуш Шобдо, Чаридик Нистобдо
Пинпра Кандия Джей Пэти

ортасы ақ қызғылт гүл

Өлең аудармаға қарсы болғанымен, манго қантының целлюлозасы (Аам папад) мен жұмсақ бананның сүтке сәндешпен бірге ұсақталып, араластырылуын сипаттайды, содан кейін қанағаттанғанның «хапуш-хупуш» дыбыстары естілген кездегі тыныштық. тамақ ішу, тостағанды ​​сүрту соншалық, тіпті құмырсқалар ұяларына қайтады, бекер жылайды.

Мен Митунға қарап, одан сұраймын: Сонымен, біз Тагордың шынымен не жегенді ұнататынын білеміз бе?

Жаңалықтар жаңартулары үшін бізге жазылыңыз Facebook , Twitter , Google+ & Instagram