Дүниежүзілік Идли күнінде бұлақ ақ ғажайыптың осы 5 таңғажайып нұсқасын қолданып көріңіз!

Үндістанның сүйікті таңғы асының пайдалы және дәмді нұсқаларын қолданып көріңіз.

Бумен пісірілген таңғы ас бүкіл әлемде жанкүйерлерге ие. (Дереккөз: Thinkstock суреттері)

Күн сайын әлемнің бір бөлігінде мереке немесе бір нәрсеге деген сүйіспеншілігімізді тойлау үшін бір күн. Тамаққа келетін болсақ, біздің сүйіспеншілігіміз соншалықты көп деңгейде артады, оны анықтау жиі қиын. Егер халықаралық кофе күні, пицца күні болуы мүмкін болса, біз үндістер өз тағамдарымыз бен тағамдарымызға арналған таңғажайып күндердің үлесін алуымыз керек. Ұлттық Бирьяни күні (айтпақшы, ол 7 сәуірде атап өтіледі) немесе Пани Пури күні болуы керемет емес пе? Басқалар да ілесе алады, бірақ бүгін Дүниежүзілік Идли күні! Иә, біздің сүйікті таңғы асымыздың өз күні бар және неге жоқ.

Тағамның шығу тегіне келсек, кез келген сүйікті тағам сияқты біздің ақ ертегіміз де дау-дамайдан алыс емес. Бұл танымал оңтүстік-үнді тағамы болса да, көптеген тарихшылар оның Гуджаратта шыққан болуы мүмкін деп санайды. Бір қызығы, аспаздық тарихшы Қ.Т. Ачайя сау бумен пісірілген дәмді тағам Индонезияда шыққан деп мәлімдейді! Жоқ, біз онымен өз ара күресе аламыз, бірақ біздің деси идлидің фирангқа айналуына жол бере алмаймыз, солай ма?

Идли Кинг деп саналатын Ченнай ер адамы Инияван және Тамил Наду қоғамдық тамақтандыру қызметкерлері одағының президенті Раджамани Иер осы дәмді тағамдарға арналған арнайы күннің тұжырымдамасын ойлап тапты деп саналады. Ал ресми түрде 30 наурыз Дүниежүзілік Идли күні болып таңдалды.

Сонымен, қоректік және оңай дайындалатын таңғы асқа арналған тағамды атап өту үшін, мұнда барлық уақыттағы сүйікті тағамға жаңа көрініс беретін бірнеше ерекше рецепттер берілген.

Раги Рава Идли - Атқарушы аспаз Субрата Дебнат, Виванта Тадж - Гургаон

Құрамы:
100 г – саусақ тары ұны (раги)
100 г - манна (суджи)
100 г - йогурт
1 шай қасық - жаңа піскен жасыл бұрыш (ұсақ туралған)
1 шай қасық - имбирь (ұсақ туралған)
1/2 шай қасық – қопсытқыш
1 ас қасық – тазартылған өсімдік майы
Дәміне қарай тұз
Қажетінше су

Әдіс:
* Үлкен араластыратын ыдыста ұн, ұнтақ жарма, йогурт және қопсытқышты біріктіріңіз.
* Су құйып, қою қамыр дайындаңыз. Қамырды 10-15 минутқа қалдырыңыз.
* Қамыр 15 минут тыныққаннан кейін оның консистенциясын тексеріп, қажет болса қосымша су құйыңыз.
* Тұз, жасыл бұрыш, зімбір, май қосып, жақсылап араластырыңыз.
* Бумен пісіргішті сумен алдын ала қыздырыңыз.
* Қамырды қалып қуыстарына құйыңыз. Салынған шанышқы таза шыққанша, идлисті 10 минут бойы бумен пісіріңіз.
* Идлисті қызанақ, кокос жаңғағы және жалбыз жаңғағымен бірге ұсыныңыз.

зиянкестер мен жәндіктердің түрлері

Үш түсті Идли авторы Аман Пури, Имли, Делидегі бас аспазшы

Құрамы:

қара және қызғылт сары анық емес шынжыр табанды анықтау

Идлис үшін
100 г - манна (суджи)
6 ас қасық – йогурт
2 шай қасық – шпинат пастасы (пастаға толығымен араластырылған жаңа шпинат)
2 шай қасық - томат пюресі (пастаға дейін толығымен араластырылған)
1 және 1/2 шай қасық – Пісіру ұнтағы
1 шай қасық - сары май (қуыруға арналған)
Дәміне қарай тұз
Қажетінше су

Салма үшін:

1 – пияз (ұсақ туралған)
2-ден 3-ке дейін - жаңа піскен жасыл бұрыш (ұсақ туралған)
1/4 шай қасық – қызыл бұрыш ұнтағы

Әдіс:
* Йогуртты аз сумен 2-3 минут шайқаңыз. Қамырда кесек қалмағанына көз жеткізіңіз.
* Бұл йогурт ерітіндісін жармамен араластырыңыз және қажет болса, көбірек су қосып, қамыр дайындаңыз. Йогурт пен соозидің қамыры тым жұқа да, тым қою да емес консистенциясы болуы керек.
* Тұз және разрыхлитель қосыңыз.
* Бұл қамырды үш бөлек ыдыста үш бірдей бөлікке бөліңіз.
* Бірінші ыдысқа томат пюресін қосып, жақсылап араластырыңыз.
* Екінші ыдысқа тағы аздап йогурт қосып, жақсылап араластырыңыз.
* Үшінші контейнерге шпинат пастасын қосып, жақсылап араластырыңыз.
(Ескертпе: үш қамырдың барлығы бірдей консистенцияда болуы керек. Барлық үш қамырдың консистенциясын тым қалың ұстамаңыз, әйтпесе иілу өте қатты және губка емес болып шығады.)
* Осы уақытта майдалап туралған пиязды, жасыл чилиді, қызыл бұрыш ұнтағын және тұзды араластырыңыз.
* Пісіру майы немесе қосымша тазартылған зәйтүн майы қосылған Idli науасын аздап майлаңыз.
* Бумен пісіргішті суды қайнағанша алдын ала қыздырып дайындаңыз
* Әр қамырдан жарты шай қасықты бір-біріне мұқият құйыңыз. Енді пішіннің ортасына салмаға арналған жарты шай қасық пияз қоспасын салыңыз. Толтырманы тиісті түрде жабу үшін әрбір қамырды құю процесін қайтадан қайталаңыз.
* Барлық қалыптарды толтырып болған соң, иілгіш тұғырды бумен пісіргішке салыңыз.
* Бумен пісіргішке тығыз қақпақты қойып, орташа отта 15 минут бойы бумен пісіріңіз.
* Науалардағы қабықшаларды қасықпен алу арқылы алып тастаңыз.
* Жалпақ табаны орташа отта қыздырып, сары май жағыңыз. Идлистерді табаға бір-бірден салыңыз, сонда тек ортаңғы бөлігі табаға тиеді. 2-3 минут қыздырыңыз.
* Әдемі толтырылған идлис дайын. Чатни немесе кетчуппен ыстық күйде ұсыныңыз.

Сұлы Идли, Амит Даш, Courtyard by Marriott компаниясының бас аспазшысы, Гургаон

Құрамы:
100 г – Урад даль тұтас (ақ)
200 г - Идли шикі
50 г – сұлы (квакер)
Дәміне қарай тұз
Қажетінше су

Әдіс:
* Урад далды суға 6-8 сағат салып қойыңыз.
* Шикі 10 минутқа жібітіңіз.
* Урад далды ұнтақтағыштың көмегімен ірі консистенцияға дейін ұнтақтаңыз.
* Шикізатты 2-3 рет дұрыстап жуып, ураддал қамырымен араластырыңыз.
* Қамырға тұз қосыңыз.
* Бөлме температурасында 6 – 8 сағат ашытуға рұқсат етіңіз.
* Қамыр ашыған соң, қолмен ақырын араластырыңыз және дәмдеуішті тексеріңіз.
* Қамырды қалыпқа салып, үстіне құрғақ сұлы сеуіп, 10 – 12 минут бумен пісіріңіз.
* Қызанақ немесе кокос жаңғағы қосылған ыстық күйде ұсыныңыз.

Леонардо зәйтүн майының Idli Bonda Fusion

Ингредиенттер
1/2 кесе - Суджи
1 кесе – йогурт
1 пакет - Эно жеміс тұзы
5 – Орташа картоп, қайнатылған, аршылған және біркелкі емес езілген
1/2 кесе - грамм ұн
Тұз, қызыл бұрыш ұнтағы, чили үлпектері, орегано, чаат масала – дәміне қарай
1 – Орташа өлшемді жасыл бұрыш, майдалап туралған
1/4 кесе – майдалап туралған кориандр жапырақтары
Зәйтүн майы – Қуыруға арналған
Су – қамырға арналған

Әдіс
Идли үшін
* Ыдысқа суджи мен сүзбе араластырып, 4-5 сағатқа қоямыз.
* Бумен пісіргішке екі стақан су құйып, орташа отта қыздырыңыз.
* Қалыптарды маймен майлаңыз.
* Қамырға Эно жеміс тұзын қосып, бір минут бойы араластырыңыз.
* Майланған қалыптарға қамырды құйып, орташа отта 10-15 минут қайнатыңыз.
* 15 минуттан кейін отты өшіріп, бумен пісіргіштен қалыптарды алыңыз. Аздап суыған кезде одан дайындалған идлиді алып тастаңыз.

Картопты толтыру үшін
* Пісірілген және езілген картопты ыдысқа алыңыз.
* Ұсақ туралған жасыл бұрыш пен кориандр жапырақтарын қосып, жақсылап араластырыңыз.
* Дәміне қарай тұз, чили үлпектері, орегано және чаат масала қосыңыз.
* Дәмдеуіштерді дәміне қарай өзгертуге болады.

Қамыр үшін
* Ыдысқа грамм ұнды алыңыз.
* Қалың және тегіс қамыр жасау үшін суды баяу қосыңыз. Кесектердің жоқтығына көз жеткізіңіз. Бір жаққа қойыңыз.

Бонда үшін
* Картопты толтыруға мүмкіндік беретіндей етіп, идентификатта көлденең кесіңіз.
* Идлисті картоппен толтырыңыз және аздап басыңыз.
* Қуыруға арналған табада майды орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Майдың дайын екенін тексеру үшін майға бір тамшы қамырды салыңыз. Қамыр көтерілуі керек, бірақ түсі бірден өзгермейді.
* Идлистерді бір-бірден қамырға салып, олардың толығымен қамырмен жабылғанына көз жеткізіңіз. Содан кейін оларды қуыру табаға баяу түсіріңіз.
* Оларды анда-санда айналдырыңыз. Идлисті алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Оларды жартысына кесіңіз де, кориандр-жалбыз щитниі мен қызанақ кетчупімен ыстықтай беріңіз.

қызғылт гүлдері бар кішкентай ағаштар

Оксфорд гольф курортынан, Пунадан келген аспаз Вивек Кумардың Тиранги Идли

Ингредиенттер
200 г - Колам күріш
75 г - Dal White Office
50 г - поха
10 – шпинат жапырақтары
100 г - сәбіз
Дәміне қарай тұз

Әдіс
* Күрішті, урад далды және поханы жуыңыз. Оны кем дегенде үш сағат бойы бірге сіңіріңіз.
* Жұқа паста алу үшін барлығын тас ұнтақтағышта ұнтақтаңыз.
* Бұл қоспаны ашыту үшін түнде ұстаңыз.
* Келесі күні дәміне қарай тұз қосып, қоспаны 3 бөлікке бөліңіз.
* Ағартылған шпинат жапырақтарымен шпинат пюресін дайындаңыз. Сондай-ақ, сәбізбен жақсы пюре дайындаңыз.
* Қамырды үш бөлікке бөліңіз. Енді біріншісіне шпинат қоспасын, екіншісіне сәбіз пюресін қосып, үшіншісін сол күйінде қалдырыңыз.
* Осы үш қамырды кәдімгі қалыпқа салып, алдын ала қыздырылған бумен пісіргіште 8-10 минут пісіріңіз.
* Бұл идлистерді үш түсті дәйектілікпен орналастырыңыз және чатни мен самбхармен ыстық етіп беріңіз.