Цитрустық жемістердің әр түрлі түрлері өте нәзік және хош иіске толы. Цитрус жемістерінің дәмі - бұл сіздің дәм сезгіштіктеріңізді сергітетін, қуантатын және қуаттандыратын тәтті және қышқыл дәмдердің әр түрлі үйлесімі. Цитрус жемістерінің 100-ден астам әртүрлілігі бар. Лимон және лайм сияқты цитрус жемістері соншалықты қышқыл болуы мүмкін, олар сіздің аузыңызды ашытады. Апельсин сияқты басқалары дәмді және тәтті, аздап дәмді.
Дүкеннен сатып алатын немесе үйде өсетін цитрустық жемістердің барлық түрлері 3 табиғи цитрус жемістерінен алынған будандар. Цитрус жемістерінің түпнұсқа түрлері - помело, мандарин апельсині, цитрон.
Цитрус цитрус жемістеріне жатқызылған барлық жемістер тұқымының ботаникалық атауы. Апельсин, лимон, лайм, грейпфрут сияқты цитрустық жемістердің барлық түрлері отбасына жатады. Rutaceae . Бұл тұқымдастағы жемісті жемістер шырынды қабықпен қоршалған шырынды сегменттерге ие.
Сіз цитрустық жемістердің қайсысын және олардың ботаникалық атауларымен емес екенін оңай біле аласыз. Цитрус жемістерінің барлық түрлері өз атауына ие болады цитрус ішінде. Ананас, банан, манго, жүзім және шабдалы сияқты басқа тропикалық жемістер цитрустық жемістер емес. Олар цитрус жемістерімен байланысты емес өсімдік тұқымдастарына жатады. Басқа жемістердің түрлері мысалы, анар, киви, жеміс-жидек жемістерімен байланысты емес Цитрус сонымен қатар.
Цитрус жемістерінің кейбір танымал түрлеріне мыналар жатады:
Жылдың кез келген уақытында ләззат алатын ең танымал цитрус жемістерін қарастырайық. Бұл тізімде сіз цитрустық жемістердің аз танымал сорттарын кездестіресіз, оларды көруге тұрарлық.
Апельсин - тәтті дәмі мен көптеген артықшылықтарына байланысты цитрус жемістерінің бірі. Апельсиннің барлық сорттары - бұл табиғи цитрустық жемістердің екеуі - помело және мандарин. Тәтті апельсиндер мөлшері кіші Гамлин сорттарынан бастап қалың сарғыш қабығы бар үлкен кіндік апельсиндеріне дейін болуы мүмкін.
Мандариндер кішкентай апельсинге ұқсайды және тәтті дәмі мен терісі оңай тазарады. «Мандарин» атауы түпнұсқа қызғылт сары гибридтердің Марокконың Танжерінен шыққанынан шыққан. Мандариндер - помеломен кесіп өткен мандарин апельсинінің гибриді. Апельсинмен салыстырғанда мандариндердің пішіні азырақ және тәтті дәмі күшті болады.
Мандарин апельсині - көптеген цитрус гибридтерін дамыту үшін қолданылатын түпнұсқа цитрус жемістерінің бірі. Мандариндер мандаринге ұқсайды және екі атау жиі ауыспалы мағынада қолданылады. Тәтті апельсинмен салыстырғанда мандариндер кішірек, пішіні сығылған, дәмі тәтті болады. Сіз мандариндерді жаңа піскендей жей аласыз, ал қабығы оның дәмі мен дәмі үшін жиі қолданылады.
Клементиндер - бұл мандаринге жататын тұқымсыз ұсақ цитрус жемістері. Клементиндерді мандариндерден бөлек ажырата аласыз, өйткені олардың қабығы терең сарғыш түсті. Олар сондай-ақ балдың тәтті дәміне ие, олар қышқылдың жеңіл реңктерімен ерекшеленеді. Клементин апельсині - мандарин мен тәтті апельсин арасындағы айқас.
Сацумас - бұл мандарин апельсинінің немесе мандариннің бір түрі және дәмі тәтті, тұқымы жоқ цитрус жемістері. Бұл кішкентай, жеңіл қабығы бар апельсиндерді сатсума апельсині және сацума мандарині деп те атайды. Сатсуманың танымал болуының бір себебі - олардың қатты тәттілігінде. Сыртқы көрінісі бойынша мандарин апельсиніне ұқсас болғанымен, терісі жұқа және еті нәзік болады.
Сіз кәдімгі тәтті апельсиннен қан сарғышын оның қызғылт сары терісі мен қанық қызыл етіндегі қызыл түспен анықтай аласыз. Бұл цитрус жемістері тәтті апельсин классификациясына жатады және дәмі таңқурай тәрізді. Қызыл түсті шырынды сегменттер антоцианиндерден түс алады. Бұл антиоксиданттың түрі, ол көптеген артықшылықтарға ие және қан апельсиндерін цитрустық жемістердің барлық түрлерінде ерекше етеді. Олар сыртқы түрі дәстүрлі тәтті апельсиндерден өзгеше болғанымен, олар будандастырушы емес, табиғи мутация болып табылады.
Лайм - қышқыл дәмі бар және лимон сияқты тәтті емес жасыл түсті цитрус жемістері. Бар әк түрлері әк және парсы әкінің сорттары кең таралған. Әк негізінен жасыл қабығы мен жасыл-сары еті бар. Әктердің піскен уақытын білуге болады, себебі олардың терісі сарғайған.
Кафир лаймдары - бұл тағы бір ащы дәмді жасыл цитрус жемісі. Жылы Азиялық тағамдар , жеміс-жидектерге қарағанда кофир әк ағашының жапырақтары жиі қолданылады. Кафирдің әк жапырақтары лимон-лайм дәміне ие және тай, индонезия және басқа да азиялық тағамдарға хош иіс қосады.
Филиппиндік лайм (Calamansi) - бұл Филиппинде өте кең таралған дөңгелек цитрустық гибрид. Филиппиндік әк дәстүрлі әк тәрізді, бірақ оның құрамында мандаринге ұқсас сарғыш түсті ет бар. Бұл кішкентай апельсин және жасыл цитрус жемістері каламедин немесе каламанси деп те аталады. Филиппин әк - бұл кумват пен мандарин апельсинінің арасындағы айқас.
Жасыл цитрус жемістерінің ішіндегі ең ерекше түрлерінің бірі - саусақ әк. Бұл цитрус жемісі өз атын саусақ тәрізді болуынан алады. Саусақ әкінің тағы бір ерекше ерекшелігі - оның шырынды көпіршіктері кәдімгі әк тәрізді жас тәрізді емес, ұсақ меруерт тәрізді. Сондықтан оларды уылдырық әк деп те атайды. Бұл цитрус жемістері - танымал гурман тамақ қызыл, қызғылт және көк-жасыл сорттары танымал.
Рангпур цитрус жемісі әк деп аталса да, парсы әкіне қарағанда апельсинге немесе мандаринге ұқсайды. Рангпурдың әкінің қышқылдық дәмі әкке ұқсас, бірақ қабығы мен еті мандарин тәрізді сарғыш түсті. Бұл сарғыш әк - цитрон мен мандарин апельсинінің кесіп өтуінің нәтижесі.
Цитрус жемістері туралы ойлағанда, лимон әдетте көптеген адамдардың ойына келетін нәзік жемістердің бірінші түрі болып табылады. Бұл сары цитрус жемістері кішкентайдан орташаға дейін және дәмі қышқыл. Лимондар күнделікті орташа С дәруменінің 65% -ын құрайтын орташа мөлшердегі бір лимон шырынынан өте пайдалы. Лимонның кең таралған сорттары Эврика, Лиссабон, Мейер және Примофиори кіреді.
Цитрон - цитрус жемістерінің барлық басқа сорттары алынған 3 түпнұсқа цитрус жемістерінің бірі. Бұл ұзындығы 12 »(30 см) дейін өсетін үлкен цитрус жемісі. Ет шырынды емес және іс жүзінде дәмсіз болғандықтан, оны тамақ дайындауда сирек қолданады. Алайда, қалың цитрустық қабығы ашық және Азия мен Таяу Шығыс тағамдарында тағам ретінде қолданылады. Сондай-ақ, қабығы кәмпиттен жасалған және десерттер мен торттарға қолданылады.
Субтропикалық цитрустық жемістердің тағы бір үлкен түрі - грейпфрут. Бұл тегіс қабатты жемістер өз атауын алады, өйткені дөңгелек жемістер ағашта жүзім тәрізді шоғыр түрінде өседі. Грейпфруттардың сары-сарғыш қабығымен жабылған қызғылт, сары немесе қызыл ет бөлімдері болуы мүмкін. Әдетте, қызыл грейпфрут ең тәтті сорт болып табылады, ал басқа түрлері қышқыл-ащы. Грейпфруттар - бұл помело мен тәтті апельсиннің буданы.
Тангело - терең апельсин қабығы мен сарғыш сегменттері бар тәтті хош иісті цитрус жемісі. Бұл тандыр цитрус жемісі - мандарин мен помелоның арасындағы крест және дәмі мандаринге ұқсас. Оның атауы да осы жемістердің жиынтығы. Tangelo жемістері жұдырықтай мөлшерде және сабақ ұшында емізік тәрізді формасымен танылады.
Ямайкалық тангело сонымен қатар мандарин мен помелоның арасындағы крест болып табылады және түбі кең және ұшы сәл сүйірленген ерекше пішінге ие. Оның жағымсыз көрінісі оның «ұсқынсыз жеміс» атауына ие болуының себебі болып табылады. Бұл ірі цитрус жемісінің сыртқы түріне жетіспейтіні оның дәмдік қасиеттерін толықтырады. Оның құрамында ащы тұстары бар тәтті шырынды цитрус сегменттері бар.
Кумват - бұл дәмі апельсин сияқты ұсақ цитрус жемістеріаздап қышқылолар үлкен зәйтүн немесе жүзім мөлшеріндей. Бұл цитрус жемістерінің бірегей түрі, өйткені сіз оларды ағаштан тікелей ләззат ала аласыз. Олардың қабығы жіңішке, жеуге жарамды және дәмі дәмді. Кумкаттың дөңгелек немесе сопақ тәрізді бірнеше түрлері бар. Кумваттар апельсиннің ең кіші түрі болу құрметіне ие.
Помелоның ботаникалық атауларының бірі - бұл Citrus grandis және бұл, әрине, ең үлкен цитрус жемістерінің бірі. Помело цитрон және мандарин апельсинімен қатар цитрус жемістерінің табиғи түрлерінің бірі болып саналады. Помело жемістерінің ең көп таралған түрлеріне қою қабығы мен тәтті ақ еті тән, олар ешқандай ащы сезімдерге ие емес.
көгалдандыруға арналған кішкентай балқарағай ағаштары
Егер сіз юзу жемістерінің суреттерін қарасаңыз, сіз грейпфруттың кішкентай түріне қарап отырсыз деп ойлайсыз. Юзу жемістерінің грейпфруттерден айырмашылығы терісі кедір-бұдырлы және сарғыш түске қарағанда сары түсті болады. Йузудың ет цитрус сегменттері тамақ ретінде сирек қолданылады. Жапон және корей асханаларында шырын мен қабық негізінен сусындар немесе десерттер жасайды, өйткені олар өте хош иісті.
Сіз кездестіретін ең ерекше цитрус жемістерінің бірі - Будданың қолы деп аталатын өте хош иісті цитрон түрі. Оның саусақты цитронның жалпы атауы орынды, өйткені жеміс саусақ тәрізді бөліктерде өседі. Осы ірі цитрус жемістерінің кейбір түрлері бейсбол қолғаптарына ұқсас болуы мүмкін. Будданың қолының еті тамақ ретінде пайдаланылмайды, тек дәмді қабығы десерттерде, дәмді тағамдарда немесе алкогольдік сусындарға хош иіс беру үшін қолданылады.
Апельсинді мандаринден бөлек ажырату қиын болуы мүмкін. Бұл сарғыш түсті цитрус жемісі гибрид болып табылады Citrus nobilis және Дәмді цитрус . Бұл орташа апельсин жемістерінің дәмі кәдімгі апельсинге қарағанда қышқыл, бірақ шырыны көп. Сондай-ақ, оларды тазарту қиынырақ және киннованың түпнұсқа түрлерінде көптеген тұқымдар бар.
Атауынан көрініп тұрғандай, ащы апельсин - цитрус жемістерінің өте қышқыл түрі. Шындығында, ащы целлюлоза шикі күйінде жеуге жарамсыз. Севилья апельсині деп те аталатын бұл тартылған жемістердің тәтті апельсинге қарағанда жуан терісі бар, олар көгерген. Қабық әдетте аспаздық рецептерде британдық мармелад, тамил асханасында маринадталған апельсин және Скандинавиядағы пряниктерге хош иіс дайындау үшін қолданылады.
Бергамот апельсині - мөлшері апельсин мөлшеріндегі хош иісті цитрус жемісі және үлкен әк тәрізді. Алайда, бұл қышқыл апельсин кез-келген апельсин немесе әк түрінің иісі мен дәмін сезбейді. Бергамот апельсин қабығынан алынған эфир майлары - Эрл Грей шайының негізгі дәмі. Бергамот апельсинін тағам ретінде пайдаланудың басқа тәсілдері мармеладтарда, түрік дәмін татуға немесе хош иісті ликерлер жасауда.
Ұқсас мақалалар: