Кішкентай Сайгондағы үлкен тамақтану

Вьетнамдық аспаз Хана Хо Нью -Делидегі жаңа мейрамханасында.

Хана Хо; асханадан шыққан нәзіктік

Үлкен арманда, бірақ кішіден баста дейді олар. Хана Хо Делидегі Хауз Хас базарында вьетнамдық мейрамхананы ашқан кезде кішкентай Сайгонды ашқанда, бұл тұжырымды шын жүректен қабылдаған сияқты. Оның мейрамханасы сияқты кішкентай және көңілді, 35 жастағы Кішкентай Сайгонның айналасында шулап, қонақтарға тапсырыс беруде және ыдыс-аяқтарды ұсынуда көмектеседі, ал ағасы асханада көмектеседі. Бұл толығымен отбасылық іс.

Хоның мансабы осылай басталды. Орта мектепті бітіргеннен кейін ол әпкесі екеуі туып өскен Хошимин қаласындағы (бұрынғы Сайгон) мейрамханасында анасына көмектесе бастады. Хо анасымен алты жыл бойы, отбасылық мейрамхана жабылғаннан кейін, қаласындағы Marriott қонақүйіне барар алдында білді. Ол онда екі жарым жыл жұмыс істеп, Интерконтинентальға ауысады. Бұл арада тағдыр араласып кетті. 2008 жылы Мумбайдағы Марриот Вьетнам тағамдарының фестивалін өткізді, мен оны кураторлыққа жіберуге жібердім. Жауап өте керемет болды, мен қайтуым керек екенін білдім, дейді ол.

Ол Делидегі Тәж сарайы 2010 жылы Blue Ginger ашқанда және Хо осында орналасқан Вьетнамдық екі аспазшының бірі болған кезде мүмкіндік алды. Екі жылдан кейін оның жерлесі кетіп қалды, ал Хо мейрамханада жабылғанға дейін жалғыз аспазшы болды. Көптеген ұсыныстар болған кезде, Хо өз бетінше шығуға шешім қабылдады. Бес жұлдызды қонақүйде он жыл жеткілікті болды, мен өз ісіммен айналысқым келді. Мен мұны Делиде жасауға бел байладым, өйткені мұнда көптеген тағамдар болса да, вьетнамдық тағамдардың ешқандай көрінісі жоқ, дейді ол. Кішкентай Сайгон операцияны тамыз айының соңында бастады. Үш айдан кейін ол доптың қоңырауына айналды.

Кішкентай Сайгон өзінің маңайына жеткізсе де, Хо бұл идеяға ерекше қызығушылық танытпайды. Вьетнам тағамдары асханадан ыстық және жаңа күйде жеуге арналған. Егер сіз жеткізілім жасап, содан кейін кептелісте қалсаңыз, тағам сапасы жоғалады, дейді ол. Біздің тағам өте пайдалы және жеңіл; біз тек майсыз немесе дәмдеуіштерсіз жаңа ингредиенттерді қолданамыз. Ол бумен пісіру мен қайнатуға көп қатысады, сондықтан сіз тамақтанғаннан кейін ауыр болмайсыз, - деп қосты ол.

Тағамға күріш кеспесі, күріштен жасалған қағаз парақтары мен вьетнамдық кофе кіреді, олардың барлығының досы Вьетнамнан ай сайын Дели мен Хо Ши Минге баратын сапарында алады. Оның барлық басқа ингредиенттері, әрине, INA -дан алынған. Делиде соңғы алты жыл болу оның жеткізілім тізбегінің жұмыс істеуін қамтамасыз етті, тек бір ерекшелігі - вьетнамдық тағамның негізгі элементі болып табылатын сиыр еті. Өткен жылы үкімет сиыр етіне тыйым салғанда, бұл мәселе болды, себебі мен сиыр етінің орнына буфты қолдана алмаймын. Сіз үнділер мен басқа да дәмдеуіштердің басқа тағамдарында буфсты алмастыра аласыз, себебі еттің дәмі бүркемеленеді, бірақ біз көптеген ингредиенттерді қолданбайтындықтан, тағамның дәмі өзгерген сайын біз буфоны қолдана алмаймыз, дейді Хо. , ол ыдыс -аяқтарды бұруға тырысқанын мойындады, бірақ нәтиже бермеді.

Келесі жылға Хо Хо қалада өзінің екінші мейрамханасын ашады деп үміттенеді, ол үшін ағасын елге жібереді. Жоспар бойынша әр асханада бір вьетнамдық аспаз болу керек, себебі Хо айтқандай, вьетнамдық тағам дайындау үшін сізге вьетнамдық керек.