Шоколадқа тәуелді? Джекфрут тұқымы арзан шоколад хош иісін шығарады

Джекфрут тұқымдары шоколад хош иістерін шығаруға қабілетті және какао ұнтағы немесе шоколад хош иісін алмастырады.

Рустикалық қара шоколад пен какао бұршақтары

Джекфрут тұқымдары шоколадты хош иісті шығарады және шоколад жасаудың ықтимал арзан, мол алмастырушысы бола алады, дейді ғалымдар, жаһандық какао -бұршақтың жетіспеушілігі жағдайында.

Мескит ағаштарында тікен бар ма?

Бразилиядағы Сан -Паулу университетінің зерттеушілері джекфрут тұқымынан табылған қосылыстар өңделген какао дәндері сияқты көптеген хош иістер шығаратынын және шоколад өндірісінде қолдануға болатын ықтимал арзан, мол алмастырғыш екенін анықтады.

Дүние жүзінде фермерлер жыл сайын шамамен 3,7 миллион тонна какао өндіреді. Алдағы онжылдықта бұл кірістілік айтарлықтай артады деп күтілмейді, бірақ зерттеушілердің болжамынша, 2020 жылға қарай бұл бұршаққа деген сұраныс 4,5 миллион тоннаға дейін өседі.

Ғалымдар шоколадтың хош иісі мен дәміне еліктейтін балама көздерді зерттеп жатыр.

Зерттеушілер тұқымдарды кептірместен бұрын қышқылдандыру немесе ашыту арқылы 27 түрлі қуырылған джекфрут тұқымының ұндарын жасады. Олар бұл ұнды какао бұршақтарының шоколадты дәмін жақсарту үшін қолданылатын процестерді қолдана отырып, әр түрлі уақыт пен температурада қуырды.

Газдық хроматография-масс-спектрометрияны қолдана отырып, команда шоколад хош иісімен байланысты джекфрут ұнынан бірнеше қосылыстарды анықтады. Төрт ұннан тұратын шоколад хош иісі сенсорлық панель арқылы бағаланды және оңтайлы жағдайларды анықтау үшін жауап беру бетінің әдістемесі қолданылды.

тропиктік тропикалық ормандардағы жануарлардың түрлері

Олар еріктілерден жеміс -жидек дәнінің ұнының иісін сезінуді және хош иістерді сипаттауды сұрады. Зерттеушілердің айтуынша, топ қышқылдандырылған ұннан айырмашылығы, ашытылған карамель, жаңғақ немесе жеміс хош иістері сияқты жағымды қасиеттерге ие болды.

Зерттеушілер джекфрут тұқымдары шоколад хош иісін шығаруға қабілетті және какао ұнтағы немесе шоколад хош иісін алмастырады деген қорытындыға келді.

Зерттеу Journal of Agriculture and Food Chemistry журналында жарияланды.

Жоғарыда келтірілген мақала тек ақпараттық мақсаттарға арналған және кәсіби медициналық кеңесті алмастыруға арналмаған. Сіздің денсаулығыңызға немесе денсаулығыңызға қатысты кез келген сұрақтарыңыз бойынша әрқашан дәрігеріңізден немесе басқа білікті маманнан көмек сұраңыз.