Рождестволық мереке: әкелер, қыздар және үй жануарларына арналған лобстер

Рождествода ризашылық білдіретін қыз үйдегі барлық тағамдарды жасаған әкесіне құрмет көрсетеді.

Автордың ас үйдегі ата -анасы.

1980 жылдары Бандра басқа орын болды. Бұл біз есікті құлыпсыз қалдыра алатын, мектептен кейін барлық балалар ойнау үшін кездесетін уақыт еді, ал жабайы және еркін жүгіруге ашық кеңістік жетіспеді. Содан кейін кешкі 8 -дер шамасында біз бәріміз үйге қайтатын едік, отбасымен кешкі асқа дайынбыз. Мен есіктен кіріп кететінмін, мұрын әжімдеп, сол түні дәмдеуіштер мен көкөністердің қандай дәмді қоспасы берілетінін білуге ​​тырыстым. Ас үйге кіргенде масала толтырылған помфрет, Гоан шұжықтары (мен вегетариандыққа айналғанға дейін менің сүйікті тағамым), палак панирі, сорпотель, емізулі шошқа (Рождество кезінде) немесе тауық кафесі расталады. Менің отбасымдағы карри араластырып, қосымша ұнтақ қосатын аспазшы маған бұрылып: «Аш па?» Деп сұрайды, мен табаққа күлімсіреп, «Әрқашан, әке!» Деп жауап берер едім.

Әкем Энтони Джозеф Перейра, Air India -да ұшу бақылаушысы болған, тамақ дайындаудың 99 пайызын жасаған. Пісірудің барлығын жасаған әкемнің болуы біртүрлі болды. Мен бұл қалыпты емес екенін білдім, бірақ бұл біз үшін қалыпты жағдай. Бізді тамақтандыруды ең жақсы пісірген адам басқаратыны мағынасы болды. Менің әкем жақсы аспаз емес, ол менің достарым мен үлкен отбасымның арасында аңыз болған. Сіздің әкеңіз жақында краб карри жасай ма? менің ең жақын досым Прия сұрайтын еді, үндемеуге тырысады, бірақ сәтсіздікке ұшырады; Сізде түскі асқа не бар? менің сыныптастарым кездейсоқ сұрайды, менің тиффин қорабыма қарайды; Әкең керемет! әріптестер мен отбасылық Рождество мерекесінен қалған көп мөлшермен жұмыс істеуге келген сайын айқайлады.

артқы жағында қара жолағы бар қоңыр өрмекші

Әкемнің әкесі жас кезінде қайтыс болды, демек, төрт ағасының кенжесі Тони он жасында ас дайындауға анасына көмектесуге мәжбүр болды. Менің әжем Мария тамаша аспаз болды, рецепт бойынша кеңес алудың қажеті жоқ (бұл әуесқойларға арналған!) Және ол керемет шәкірт болды. Әжем мен әкем таңертең әпкелеріне үш түскі ас қорапшасын толтырып, дәмдеуіштерді ұнтақтау үшін минометпен пісіретін. Олар сүзбе, картоп кесектерін, кептірілген тұздалған бомбаны және асшаяндарды қайнатады. Ол оған өз ас үйінде кәсіпқой болу үшін қажет нәрсенің бәрін үйретті - бұл дағдылар анамның тамақ дайындағанды ​​жек көретінін көрсетеді.

Бұл менің анам қарапайым нәрсені жасай алмайды дегенді білдірмейді - ол лайықты дала жасай алады, оның қызыл бұрыш қосылған қуырылған тауығы ылғалды және хош иісті, және ол әлі күнге дейін мен дәмін татып көрген ең жақсы жұмыртқаны жасайды. Менің анам тамақ дайындай алады, бірақ ол тамақ дайындауды жек көреді. Әкем жұмыстан кетіп қалған кезде, ол көкөністерге қарағанда, мәзірді жақсы білетін. Сонымен, ол қаржылық міндеттерді шешуге, үйге күтім жасауға және күнделікті үй тапсырмасын орындауға көмектесуге міндеттенді.

Анам сонымен қатар сарымсақ пен имбирьді ұсақтап кесіп, тартылған ет пен көкөністерді қуыруға арналған табаққа айналдырып, қызыл тұтқасы бар үлкен табаның пайдалануға дайын екеніне көз жеткізді. Біз әкемнің «Берн! Маған кориандр көбірек керек. Берн! Сіз картопты жуып, кесе аласыз ба? Берн! БЕРН! »

Тамаша аспаз болу кемшіліктерсіз болмайды. Егер біз мейрамханаға баратын болсақ, онда бұл тағам әкемнің көңілін қалдыруы мүмкін; ол мәзір мен бағаны қарап, күңкілдейді, мен мұны жүз рупияға жасай алар едім, ал май аз болар еді. Оның қорғанысында мұның бәрі рас. Тони көбінесе тамақ өнеркәсібінде қолданылатын ингредиенттердің сапасыздығынан қорқады. Көп жағдайда ол сау тамақ дайындайды және жейді, бірақ десерт әрқашан оның әлсіздігі болды. Ал демалыс кезінде британдық паб тағамдары. Мен оның стейк пен бүйрек пирогына, немесе бежерге және бір -екі ақшыл алмен жуылғанға тапсырыс бергені және ұнатқаны туралы қауесеттерді естідім.

Ол есейген сайын, менің әкем тамақ әзірлеуді ұнатпайтынын мойындады, және біз бәріміз бұл туралы қорқынышты сезінетін едік. Біз өз қолымызбен тамақ дайындауды ұсынар едік, алдағы бірнеше күнде оның шаршағанын көре тұра тамақ пісірмеуін сұраймыз, бірақ оның жауабы әрқашан бірдей болады: 'Мен жай нәрсе жасаймын, бұл' Мен он минутты аламын. 'Ал он минуттан аз уақыт ішінде ол Гоан карри мен күрішке (мұздатқышта әрқашан жаңа балық бар екеніне көз жеткізеді), розмарин мен тасшөп қосылған қуырылған картоп кесектерін, немесе қытай тәрізді тұздалған асшаяндар мен саңырауқұлақтар.

Менің ата -анамның қарым -қатынасы анық емес, бірақ ең жақсы түрде. Мен шынайы серіктестіктің қандай болатынына куә болдым. Мен жас кезімнен білдім, нағыз, әдепті ер адамдар өз отбасылары үшін не істесе де, өздерін сирек бірінші орынға қояды және ескірген қоғамдық нормаларға шыдамдылық танытпайды. Мұның бәрі мен серіктестен іздейтін қасиеттер, және көптеген бұрынғы жігіт осы жоғары стандарттарға сай бола алмады. Ал егер кездесу маған бірінші рет түскі ас дайындап жатса, оған қызығушылық таныту қиын. Менің өмірімде таңқаларлықтай жақсы дайындайтын адам бар және ол мұны ең аз фанфикпен жасайды.

Мен ас үйде әкемнің талантын мұра еткенмін деп айта аламын, бірақ мен алмадым. Мен нашар аспаз емеспін, бірақ мен тоңазытқышта не болса соны таңғажайып нәрсе жасай алмаймын. Мен оны бақылап, үйренуге тырыстым, бірақ ол «бұның бір шөбі, бір шеті» туралы. Ол әр рецептіні жеке жасайды және өзінің мойындауы бойынша, ол әр уақытта басқаша жасағанын ешқашан есіне алмайды. Бірақ әрбір тағам - бұл сөзсіз сәттілік. Мен өткен жылы Рождествоға үйге бардым, әкем рисоттоның әртүрлі түрлерін сынап көрді. Бір күні ірімшігі таусылғандықтан, оның орнына тай дәмдеуіштерін қолдануды жөн көрді. Кенеттен біз түскі асқа керемет тай хош иісті рисоттоны іштік. Егер мен әкемнен көп жылдар бойы бір нәрсе білген болсам, бұл: эксперимент жасаудан қорықпаңыз, дұрыс нәрсені жасауға уақыт бөліңіз және теңіз өнімдерін үйге әкелмес бұрын өлтіргеніңіз жөн, ал кейбір сезімтал отбасы мүшелері оларды атауға және дос болуға мүмкіндік. (Мен сені әрқашан есімде сақтаймын, Луи. Сен керемет омарта дос едің.)

Помфрет қызыл чили масала, қайнатылған асшаяндар қытай стилінде.

Тони асханасынан: Пая (Тоқты қоздырғыштары)

1 ондаған троттер, тазартылған және үшке бөлінген.

1 шай қасық сарымсақ

1 шай қасық бұрыш түйіршіктері

3 үлкен зімбір

50 түйір сарымсақ

2 кішкене турмерия

4 үлкен жасыл бұрыш

1 дана кориандр

2 үлкен пияз, туралған

Әдіс

* Троттарды мұқият жуып, оларды жабу үшін жеткілікті мөлшерде сумен пеште қайнатыңыз.

* Тұз, даршын мен қалампырдың бірнеше бөлігін қосып, бір сағат қайнатыңыз.

* Масаланы пиязды, бұрыш түйіршіктерін, имбирьді, халдиді, сарымсақты, жасыл чили мен хотмирді ұсақтап паста болғанша дайындаңыз.

бұл қандай шөп

* Пиязды майдалап турап, жерге масала қосыңыз.

* Қоймамен троттерлерді қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін шамамен 15-20 минут қайнатыңыз.

* Жаңа қуырылған гутли, туралған пияз және әк сығымынан рахат алыңыз.

Автор - байланыс маманы, Ванкуверде, Канада.