Қамыр көтерілгенде: Гоаның сүйікті мәдениеті туралы өзгеретін сценарий

Ғасырлар бойы Гоа бақылаушының мүйізінен оянды. Ол нан әкелуші ғана емес - ол ауылдың жаны.

Әр қатысушы туылған және үйленген балаларды көрді және өз аймағындағы әр үйде жерлеу рәсіміне қатысты.

Н үшін нан. Мен нәрестеге мұны дауыстап айтуды үйретсем де, ақ кесілген нанның бір бөлігін қолыма ұстағанымда бәрі дұрыс емес сияқты. Бұл менің қолымдағы өнім нақты заттан мүлдем алыс болғандықтан. Делиде өмір сүру сізді үйден көп нәрсені сағынуға мәжбүр етеді, әсіресе жаңа піскен нан - қоңыр түстің реңкімен дайындалған, шеттерінде тосттар мен тырнақтардың жарылысы, ішіндегі ақ жөке ол сіздің есігіңізде әбігерленбестен жеткізіледі. Бұл нан Р әрпінен басталады, бұл менің туған қалам Гоада басталатын алфавит.

Гоан Мумбайда тәрбиеленді, қазір Делиде тұрып, мен Гоаның оңтүстігіне екі жылдық демалысқа қайттым. Мен Гоа оңтүстігіндегі Райаның күндізгі үзілісінде шіркеудің қоңырауы мен құстардың дауысына оянып қарадым. Терезеден мен тұманның күріштен жоғары көтеріліп келе жатқанын көрдім, ол мөлдір салқын самал желмен бір уақытта терең тыныс алған. Бірақ, әрине, Гоан таңының батыры - подер (порейгал тілінен аударғанда наубайшы дегенді білдіреді). Таңертеңгі тұманнан бақылаушының мүйізі шықпайынша, күн Гоа үстінде көтерілуге ​​батылы бармайды.

Әр ауылда, әр ваддода (секторда) жергілікті наубайханада жұмыс істейтін белгілі бір поддер бар. Ол канкондар (білезік тәрізді нан), жұмсақ шайнайтын қуыршақ пен хатре пао (қайшы наны, пішін беру үшін қолданылатын құралға) салынған пакет (жаңа піскен ауылдық нан) себетін көтереді. туылған және үйленген, және оның аймағындағы әр үйдегі жерлеу рәсімдеріне қатысты. Ол ауылдағы өсектермен бірге үйге нан әкелді. Әр үйге баратын бақылаушы, діни қызметкерлер, монастырлар, тіпті керек -жарақтарды жинау үшін суға түсетін барлар әрқашан ең нәзік бөлшектерді біледі. Бұл қарапайым сұрақтан басталуы мүмкін: сіз кеше түнде Фалейроның үйінде болған кешті естідіңіз бе? ал әйелдер толығырақ білу үшін подержканы ұстауды күтеді. Бірақ соңғы онжылдықта португалдықтар Гоа жағалауына қонғаннан бері қамқоршының өмірінде көптеген өзгерістер болды.

Ол 1550 жылдары басталды. Португалдықтардың Гоадағы көне жаулап алуларының бірі, Сальцете ауданының құрамында болған иезуиттер нан пісіру өнерін жаңа дінге келгендерге берді. Козинья де Гоаның айтуынша, Фатима да Сильва Грасиас жазған Гоан тағамының тарихы мен дәстүрі бойынша, жақсы алақан тоғайлары бар Сальцете қаласындағы Чардо кастасының мүшелері негізгі ингредиенттерді дайындауға көмектесті. Гоан наны басқа ешкімге ұқсамайды. Сур португалдық шарап сірке суын сағынған иезуиттердің тапқырлығының арқасында Гоан асханасынан жол тапты және пальма ағашының шырынынан шешім тапты. Бөртпе ағашқа өрмелеп, өткір орақты пайдаланып, суретін беретін қашуды кесіп тастайтын. Содан кейін ол бұл кесінді сазды ыдыспен немесе қарнын босатқан кептірілген бақшамен жабады. Бұл суреттер коллекциясы нан ашыту үшін пайдаланылатын сірке суын өндіруге және саннам (идлис сияқты ашытылған күріш торттары), сондай -ақ пальма фени жасауға арналған. Бүгінде сурді табу қиын, ал бағалаушылар енді коммерциялық ашытқыны қолданады.

Қамқоршылар пісіретін негізгі нан - бидай наны немесе пао. Содан кейін бхакри бар - қалың кебек наны, оны кесіп алып, керизоны толтыру үшін немесе бхаджиді (көкөніс бұқтыру) алу үшін ойып алады. Егер сіз қатты нанды ұнатсаңыз, онда кодок наны бар (бұл тәтті және қара шайға батырылған кезде ол дәл жұмсарады). Канкон немесе нан пісірілген нан - бұл екіге бөлінбестен ойнауды ұнататын және сүтті шайға батырылған кезде ұштарының ісінуін ұнататын балаларға арналған хит. Канкон кілегейлі ірімшік пен майдың қуыршақтарымен жақсы үйлеседі. Кейбір наубайшылар нантамай тәрізді майлы шелпек жасайды, оны боткам печенье немесе саусақпен печенье деп атайды, ол балалармен жақсы көреді. Бол, немесе жұмсақ нан, ол қызмет көрсетуге арналған ыдыс сияқты үлкен, кокос жаңғағымен тәттілендірілген. Бұл нанды сатушы сатпайды, тек наубайшыларға барғанда ғана сатып алуға болады.

Қызғылт коттеджде жалғыз тұратын Филомена апайға бір пао; Лондоннан келген ұлына сорпотель жасаған Coelhos үшін жиырма бхакрис; және қосымша канкон үшін подер циклінен кейін жүгіретін Сантан мен оның жас жиеніне арналған үш жұмсақ пои. Бақылаушы ауылдағы кеңістігін белгілейді, оның бағыты ешқашан өзгермейді, ол сапарларын таңертең және ымырт кезінде жасайды.

сары күлгін гүл

Постердің келбеті уақыт өте келе өзгерді. Басына себет көтеріп, бамбук таяқшасын ұстағаннан бастап, адасқан шошқалар мен құтырған иттерді аулақ ұстауға, мүйізі бар велосипедпен жүруге және артқы орындыққа пластмассадан оралған бамбуктан жасалған үлкен себетке дейін - бақылаушы енді жұмыс емес наубайшы жіберген бала. Ол сәнді, смартфоны бар, және әлі күнге дейін новеналардың шіркеуінің уақытын білуі мүмкін (көпшілікке арналған дұғалар тоғыз күн бойы қайталанады) және сізге қай үйде ладаинха (әдетте литанидің алдында розарий дұғасы) болатынын айтады. Бірақ ол үнемі асығады.

Оның айналасындағы пейзаж күн сайын өзгереді. Егістік алқапта жаңа қонақ үй көтеріледі, ескі вилла балконымен қирап қалады, мүмкін, алдағы жылдары да ландшафттың бір бөлігі болмайтын шығар. Тіпті кішігірім пао бағасы саяси жем ретінде пайдаланылады-ол төрт aanas (25 paise) бір паоға 2 рупийге дейін өсті, 2012 жылы жаңа үкімет келген кезде 3 рупияға дейін өсті. 5 рупий!

Егер сіз виндалу тұзын жұмсақ поимен сүртсеңіз және кешкі карри қосылған кебек бай бхакридің қышқылын жұтып қойсаңыз, бұл қараңғы ойлар оңай жойылады, өйткені жарқыраған сары ай көтеріліп, күміс жарқылын тез түсіреді. Сіз сондай-ақ электр қуатын өшіруге үміттенесіз-жаңалықтарды талқылайтын теледидарлардың дыбысын өшіру немесе жақын маңдағы жағажай лашығында билейтін туристердің банси тәрізді шулауын жабу-тыныштықта болу үшін. Кішкене құрсақ тәрізді жылы наубайхананың кокос жаңғағының ағаш отына дайындалып жатқаны туралы ойлағыңыз келеді, өйткені ашытылған нан үйіндісі әлі де дымқыл шүберек астында жатыр, көтерілуді күтіп, сізге жақында, әлі де жылы ғасырлар бойы жұмыс істеген оятар қоңырау-бақылаушының мүйізі.