Сіз білмеген сырдың ең дәмді және ең қызықты түрлері

Сыр - жер шарындағы ең танымал сүт тағамдарының бірі. Таңдау үшін ірімшіктің көптеген түрлері бар. Пармезан немесе гран-падано сияқты дәмді қатты ірімшіктер, моззарелла, буррата немесе фета ірімшігі сияқты жұмсақ ірімшіктер және Камемберт сияқты жұмсақ піскен ірімшіктер бар. Ірімшіктер тізіміне Чеддар, Гоуда, Колби сияқты танымал түрлері кіреді, оларды күн сайын миллиондаған адамдар тамашалайды.

Ірімшіктің барлық сорттары қарапайым ингредиенттерді қолданғанымен, ірімшікті өңдеу тәсілі ірімшіктің соңғы құрылымын, дәмін және көрінісін анықтайды. Ірімшіктің кейбір түрлері жұмсақ және майсыз болады, ал қатты ірімшіктің кейбір түрлері өткір, жаңғақ дәмді болады.

Сыр түрлері (ірімшік категориялары және мысалдары)

Ірімшіктің жүздеген сорттары болғанымен, ірімшіктің негізгі түрлері 6 санатқа бөлінеді:

• Қатты ірімшік. Сияқты қатты ірімшіктер тізіміне танымал түрлері кіреді Пармезан , Пекорино және Грана-падано ірімшік
• Қатты ірімшік (жартылай қатты ірімшік). Бұл ірімшік санатына ұқсас ірімшіктер кіреді Чеддар , Гуда , Проволон , және Мрамор ірімшік
• Көк зең ірімшігі сияқты Рокфорт , Горгонзола , Стилтон , және Дат Көк (Данаблу) ірімшік
• Жұмсақ ірімшік. Бұл ірімшік санатына ірімшіктердің кең спектрі кіреді Бри , Камемберт , Моззарелла, Буррата , және Фета ірімшік
• Жаңа ірімшік сияқты Коттедж ірімшік, Крем ірімшік және Жаңа ірімшік
• Ешкі ірімшігі

Ірімшік - тағамның дәмді түрі

Ірімшік құрамында қаныққан май көп, сондықтан көптеген адамдар бұл дәмді тағамнан аулақ болады тамақ түрі . Дегенмен, сіздің сүйікті ірімшік түрін таңдауға болатын кезде пайдалы нұсқалар бар. Сондай-ақ, ірімшік ақуыздың, кальцийдің және басқа қоректік заттардың жақсы көзі екенін ұмытпаған жөн.

Бұл мақалада сіз ірімшіктің көптеген түрлері туралы білесіз және олардың қайсысы пайдалы нұсқалар болып табылады.

Қатты ірімшік түрлері (суреттерімен және атауларымен): қатты ірімшіктер тізімі

Қатты ірімшік - бұл ылғалдылығы төмен және бай, терең, кейде жаңғақ тәрізді дәмі бар өте қатты ірімшік.

Қатты ірімшік категориясын екі кіші санатқа бөлуге болады: қатты ірімшіктер (мысалы, Грана-Падано немесе Пармезан) және жартылай қатты ірімшіктер (мысалы, Чеддар немесе Гоуда).

Қатты ірімшік жасау үшін сарысудың көп бөлігі сүзбеден ағызылады. Содан кейін ірімшік жүк дөңгелегі деп аталатын үлкен дөңгелек цилиндрге айналады. 2-ден 36 айға дейін созылуы мүмкін қартаю процесінде ірімшік цилиндрінде қалың қабық пайда болады.

ұзын антенналары бар қара ұшатын қоңыз

Сондай-ақ, қартаю процесінің арқасында ылғал көп буланып, ірімшік дәмін ірімшік цилиндрі қатайған сайын күшейте түседі.

Қатты ірімшіктердің сау нұсқаларын алу үшін майы мен натрийі аз сорттарын іздеңіз.

Қатты ірімшік түрлерінің қысқаша тізімі:

Пармезан ірімшігі (Parmigiano-Reggiano)

Пармезан - қатты ірімшіктердің ең танымал түрлерінің бірі және оны итальяндық тағамдарда жиі қолданады және цезарь салаттарына жұқалап турайды.

Пармигиано-Реджиано Парма, Италияның Парма, Реджо және Болонья провинцияларынан шыққан пармезан ірімшігінің түрін айтады. Бұл ашық-сары қатты ірімшік «Сыр патшасы» деп аталды және аздап қытырлақ құрылымымен күшті жаңғақ дәмі бар.

1 унция. қатты пармезан ірімшігінде 7 грамм май, 10 г ақуыз және 336 мг кальций бар. Бұл кішігірім қызмет сізге ұсынылатын кальцийдің (RDI) 33% мөлшерін береді. ( 1 )

Parmigiano-Reggiano немесе Parmesan - итальяндық қатты ірімшік, қытырлақ құрылымымен және жемісті жаңғақ дәмімен

Пекорино Романо

Пекорино Романо - пармезанға қарағанда тұзды дәмі бар қой сүтінен жасалған итальяндық қатты ірімшік сорты. Римдіктер ірімшіктің бұл түрін 2000 жылдан астам уақыт бұрын жасай бастаған, оны әлемдегі ең көне сыр түрлерінің біріне айналдырған.

Пекорино Романоының түпнұсқасы сиыр сүтінен жасалған «Романо» ірімшіктеріне қарағанда әлдеқайда құнарлы және күшті хош иіске ие. Адамдар бұл ірімшік түрінің дәмін тұзды өткір дәмі бар май деп сипаттайды.

1 унция. Пекориноның құрамында 9 г май, 8 г ақуыз және 200 мг кальций бар. Сонымен, егер сіз сырдың пайдалы нұсқасын іздесеңіз, пармезан сәл пайдалы. Немесе сіз Романо ірімшігінің аз, натрийі аз сорттарын іздей аласыз. ( екі )

Пекорино Романо - қой сүтінен жасалған танымал қатты, тұзды итальяндық ірімшік

Аппензеллер

Аппензеллер - швейцариялық қатты ірімшіктің түрі, ол сиыр сүтінен жасалады және 3-тен 6 айға дейін.

Швейцария ірімшігінің көптеген түрлері сияқты, Аппензеллерде де қартаю процесінде пайда болатын ұсақ тесіктер бар. 3 айдан бері өңделген аппензеллердің дәмі жұмсақ, ал 6 айдан асқан ірімшіктің түрі өткір хош иіс пен айқын дәмге ие.

Бұл қатты швейцариялық ірімшіктің тағамдық құндылығы осы бөлімдегі басқа қатты ірімшіктерге ұқсас.

Аппензеллер ірімшігі - қатты сиыр сүтінен жасалған ірімшік

Қатты ірімшіктің басқа түрлері: қатты ірімшіктердің тізімі

Қатты ірімшіктер тізіміне сонымен қатар танымал сорттар кіреді:

• Маншего бұл қойдың сүтінен жасалған, тәтті жаңғақ дәмі бар Испаниядан шыққан қатты ірімшіктің түрі.
• Грана Падано - бұл құрылымы Parmigiano-Reggiano-ға ұқсас, бірақ жұмсақ дәмі бар итальяндық қатты ірімшіктің түрі.
• Грюере - бұл жақсы еритін және қатты тосттар сэндвичтерінде және француз сорпаларында қолданылатын қатты швейцариялық ірімшіктің дәмді түрі. Бұл танымал швейцариялық қатты ірімшік, кілегейлі сиыр сүтінен жасалған және бірнеше ай бойы піседі.

Қатты ірімшік түрлері: Испанияның Маншего ірімшігі, Грана-Падано және Грюере, бұл Швейцарияның дәмді ірімшігі

Қатаң ірімшік түрлері (орташа немесе жартылай қатты ірімшік)

Орташа қатты немесе жартылай қатты құрылымды сырға әлемдегі ең танымал ірімшіктер кіреді.

Қатты ірімшіктің барлық дерлік сорттары құрылымы, дәмі мен ылғалдығының тепе-теңдігіне ие. Қатты ірімшіктердің көпшілігі 1 айдан 6 айға дейін. Қатты ірімшік сорттары сияқты, олардың қартаюы қаншалықты ұзағырақ болса, хош иістері соншалықты қарқынды бола түседі.

Гоуда мен Эдам сияқты орташа қатты ірімшіктің кейбір танымал түрлері қызыл қабықшада қартайған. Чеддар немесе Ред Лестер сияқты басқа жартылай қатты ірімшіктер жақсы ериді және құрылымы сәл ұнтақталған.

Чеддар ірімшігі

Чеддар ірімшігі - ең танымал ағылшын ірімшігі және ол әлемдегі ең танымал ірімшік ретінде бағаланды.

Чеддар ағылшынның аттас қаласында жасалған және Чеддар шатқалындағы үңгірлерде ескі. Аннатто немесе паприка сияқты табиғи түстер Чеддарға айқын сарғыш түс беру үшін қосылады. Алайда, Чеддар ақшыл сары немесе орташа сары түстермен де келеді.

Чеддар ірімшігінің ірімшіктері сияқты соншалықты көп.

Барлық ірімшік сорттары сияқты, Чеддар құрамында 1 унция бар кальцийдің көп мөлшері бар. құрамында 20% кальций RDI бар қызмет.

Егер сіз осы ірімшіктің танымал түрінің дәмін жақсы көретін болсаңыз, бірақ одан пайдалы нұсқаларды алғыңыз келсе, онда майсыз немесе тіпті майсыз чеддар ірімшігін сатып ала аласыз.

Қызыл түсті ірімшік, Қызыл Лестер, кейде Қызыл Чеддар ретінде сатылады.

Чеддар - әйгілі ағылшын сыры, сонымен қатар ол әлемдегі ең танымал ірімшік ретінде бағаланды

Гоуда ірімшігі

Қызыл қабығы бар ірімшік, ең алдымен, Голландиядан шыққан танымал жартылай қатты жұмсақ, сары ірімшік болып табылатын Гоуда болуы мүмкін.

Бұл жұмсақ дәмді ірімшіктің әр түрлі тәсілдері бар. Сыр өндірушілер ешкінің, сиырдың немесе қойдың сүтін пайдаланады, олардың дәмі тәтті және жаңғақты болады. Гоуда бір айдан 3 жасқа дейінгі кез-келген жерден қызыл түсті балауызбен піседі.

Қартаю процесі Гоуда ірімшігінің түсіне де әсер етеді. Ірімшіктің жас түрлері ашық сары, ал қартайған сорттары қою сары және дәмі күштірек.

Гоуда - танымал жартылай қатты жұмсақ, сары ірімшік

Мрамор ірімшігі

Мрамор ірімшігі өз атын осы ірімшік құрамындағы ақ және сарғыш мәрмәр әсерінен алады.

Апельсин және ақ ірімшік апельсин чеддары мен ақ чедраның сүзбесін қолдану арқылы шығарылады. АҚШ-та апельсин / ақ ірімшік Колби-Джек деп аталады және ұқсас процестің көмегімен дайындалады.

Мрамор ірімшігі - чеддар ірімшігінің екі түрінен дайындалған жұмсақ, қатты, ақ және сарғыш ірімшік

Орташа және жартылай қатты ірімшіктердің басқа түрлері

Жартылай қатты ірімшіктер тізіміне сондай-ақ танымал сорттар кіреді:

• Колби ірімшігі АҚШ-тың Колби ірімшігінде жасалған чедра тәрізді ірімшік - бұл ағылшын чеддар ірімшігімен салыстырғанда жұмсақ құрылымы мен жұмсақ дәмі бар.
• Эмментальды Швейцариядан алынған ірімшік ақшыл-сары түсімен және жұмсақ жаңғақ дәмімен қартаю процесінде пайда болатын тесіктермен танымал.
• Wensleydale бұл ағылшынша ірімшік, ол ұнтақталған құрылымымен дәмді қатты ірімшіктің жақсы мысалы болып табылады. Wensleydale ірімшігінде мүкжидек немесе кептірілген өрік сияқты жемістер бар, бұл ақшыл түсті ірімшікке қызықты көрініс береді.
• Қызыл Лестер бұл өте танымал қызыл қызыл ірімшік, оның құрылымы ұнтақталған. Қызыл Лестер сонымен бірге ірімшік пісіп жетілуіне қарай қызыл қабықты дамытады. Қартайған Лестер ірімшігі (оны Лестершир ірімшігі деп те атайды) жаңғақ дәмі бар.
• Халлуми ірімшік Кипрден шыққан және гриль немесе қуыруға арналған ірімшіктің жақсы түрі. Ол өте тұзды дәмді және кальцийдің керемет көзі болып табылады. Бұл сиыр, қой немесе ешкі ірімшігінен жасалатын жартылай қатты ірімшік.

Орташа және жартылай қатты ірімшік түрлері: Эмментальды ірімшік, Колби ірімшігі, Уэнслидейл ірімшігі, Қызыл Лестер ірімшігі

Жұмсақ ірімшік түрлері

Жұмсақ ірімшіктің түрлері әдетте олардың кілегейлі құрылымымен және майдың дәмді дәмімен анықталады. Әдетте жұмсақ ірімшіктер тағам дайындау үшін қолданылмайды.

Жұмсақ ірімшіктің көптеген түрлерінде майдың құрамында Чеддар немесе Эдам сияқты ірімшіктің қатты сорттарына қарағанда аз болады (оның құрамында май мөлшері 55% дейін жетуі мүмкін).

Жалпы, жұмсақ ірімшіктің кейбір өткір қатты ірімшіктерден немесе көк зең ірімшіктерінен гөрі жұмсақ дәмі бар.

Жұмсақ ірімшіктің ең танымал екі түрін қарастырайық - Бри және Камемберт.

Бри

Бри - бұл сиыр сүтінен жасалынатын және жердегі кеңестермен жұмсақ дәмге ие француз ірімшігінің ең сүйікті түрінің бірі.

Бриді өңдеу кезінде ірімшік дақылын қолдану арқылы піседі, содан кейін 4 немесе 5 аптаға дейін қартайтады. Бұл Brie-ге ерекше ақ жеуге болатын зең қабығын беруге көмектеседі, сонымен қатар бұл жұмсақ ірімшіктің пішінін сақтауға көмектеседі.

Әдетте, ірімшік тақталарының көпшілігінде Бри болады, өйткені ол жүзіммен, жемістермен, ветчина мен шараппен жақсы үйлеседі.

Көптеген майсыз ірімшіктер сияқты, Бри ақуыздың, кальцийдің және басқа қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады.

Бри - ең танымал француз ірімшігі. Бұл сиыр сүтінен жасалған жұмсақ, кілегейлі және тегіс ірімшік. Оның ақшыл қабығы астында ақшыл түсті сұрғылт реңктері бар

Камемберт

Камемберт - дәстүрлі түрде Францияның Нормандия аймағында жасалатын жұмсақ француз ірімшігінің түрі.

Камемберт пен Бридің айырмашылықтарының бірі - Камберттің пішіндері Бриға қарағанда кішігірім жалпақ цилиндрлерге айналады. Камемберт пісіп жатқанда, қалың қабығы пайда болады және Бриға қарағанда өткір хош иіске ие болады.

Камемберт - жылы тамақ жеуге болатын дәмді ірімшік. Пісірілген Камемберт раундтары жұмсақ және кілегейлі ірімшікті кесіп тастаған кезде кілегейлі құрылымға ие. Камемберт «ақ зең ірімшігі» санатына кіреді.

Камемберт - дымқыл, кілегейлі, сиыр сүтінен дайындалған жұмсақ піскен ірімшік

Жұмсақ ірімшіктің басқа түрлері

Жұмсақ ірімшіктің басқа да танымал түрлеріне келесілерді жатқызуға болады:

• Сен-дамаз бұл жұмсақ піскен ірімшік, ол жеңіл кілегей құрылымды және айқын ағаш хош иісі бар. Бұл дәстүрлі түрде Канадада жасалады.
• Фета ірімшік - бұл ешкі немесе қой сүтінен дайындалған және дәстүрлі түрде алынған жұмсақ ақ ұнтақталған ірімшік Грек тағамдары .

Фета - жұмсақ ірімшіктің бір түрі

Ірімшіктің жартылай жұмсақ түрлері (суреттерімен және атауларымен)

«Жұмсақ ірімшік» немесе «жартылай жұмсақ» ірімшік ретінде жіктелген ірімшік сорттарын ажырату қиын болуы мүмкін.

Әдетте, жартылай жұмсақ деп сипатталатын ірімшік түрлері Чеддар сияқты қатты ірімшіктер мен Бри сияқты жұмсақ ірімшіктер арасында болады.

Моцарелла ірімшігі

Моззарелла әлемдегі ең танымал ірімшік түрлерінің бірі болуы мүмкін, өйткені ол пиццалар мен лазаньялардың көпшілігінде қолданылады.

Моцарелла ірімшігін жасаудың дәстүрлі әдісі - буйвол сүтін қолдану. Бұл жұмсақ ақ ірімшікке айқын, қаймақ тәрізді дәм береді. Сиыр сүтінен алынған Моцарелланың сиыр сүтімен салыстырған кезде хош иісі аз және тәтті дәмі нағыз буфало Моцареллаға қарағанда аз болады.

Моззарелланың бір ерекшелігі - ол жақсы ериді және өте созылып кетеді.

Сіз сондай-ақ осы дәмді жартылай жұмсақ ірімшікті өздігінен немесе жаңа піскен қызанақ, аздап зәйтүн майы және жаңа піскен шөптермен бірге жей аласыз.

Кейбір өндірушілер сонымен қатар жаңа Моцарелла ірімшігін жасау үшін қой немесе ешкі сүтін пайдаланады. Mozzarella шарлары балғын және пішінін ұстап тұру үшін тұзды немесе сарысуы бар пакеттерде сатылады.

Моззарелла - буйвол сүтінен дайындалған дәстүрлі жаңа піскен немесе піспеген итальяндық ірімшік. Оның сүті, нәзік және жұмсақ дәмі бар.

Хаварти ірімшігі

Хаварти - Даниядан алынған жұмсақ дәмді жартылай жұмсақ ірімшіктің бір түрі, кілегейлі консистенциясы және ақшыл-сары түсі бар.

Хаварти сондай-ақ тегіс май консистенциясын сақтайтын, бірақ өткір, тұзды хош иісі бар қартайған ірімшік ретінде сатылады.

Пайдалы ірімшікті таңдау туралы сөз болғанда, Хаварти ірімшігі чедра ірімшігіне ұқсас. Оны ақылға қонымды мөлшерде жеу сізге көптеген ақуыздар мен кальций бере алады. Сіз тек бөліктерді 1 унция ретінде қарауыңыз керек. порцияда 6,5 грамм қаныққан май бар. ( 3 )

Сондай-ақ, майдың құрамы едәуір төмен Хавартидің Light Havarti ірімшігі деп аталатын сау түрін таңдауға болады.

Хаварти немесе кілегей Хаварти - жартылай жұмсақ, жұмсақ және кремді дат сырлары. Бұл ірімшік сиыр сүтінің көмегімен жасалады және ас ірімшігі ретінде қолданылады

Port Hi

Порт-Салут - Франциядан шыққан және ақшыл-сары ірімшікті жабатын сарғыш түсті қабығы бар жартылай жұмсақ сиыр сүтінің ірімшігінің бір түрі.

Бұл санаттағы басқа да ірімшіктерден айырмашылығы, өте жұмсақ хош иістері бар, Порт Салут - бұл қатты хош иісі бар піскен ірімшік. Дегенмен, хош иіспен салыстырғанда дәмі өте жұмсақ, сондықтан көптеген ірімшік сүйгіштер оған ұнайды.

Порт-Салют - сиыр сүтін қолданатын жартылай жұмсақ ірімшік. Оның сарғыш қабығы және жұмсақ дәмі бар

Көк зең ірімшігінің түрлері (суреттерімен және атауларымен)

Дәмді ірімшік сорттарын таңдауға келгенде, ешкім сырдың көк зең түрімен бірдей пікір бөле алмайды.

Көк зең ірімшігі Франциядағы Рокфорт ауылының маңындағы үңгірде ірімшік қалғанда кездейсоқ табылды. Табиғи түрде өсетін зең ( Penicillium roqueforti ) үңгірде ірімшік пайда болды. Бақытымызға орай, ірімшік әлі де жеуге болатын және ол өткір, өткір дәмді дамытты.

Қазіргі кезде көгерген көгілдір сырлардың көпшілігі сәнді ірімшікке хош иіс пен бояу беру үшін бірдей зең түрін пайдаланады.

Ақ пен көк түсі, өткір хош иісі мен дәмі бар ірімшіктің бұл түрі көптеген адамдар үшін дәм болып табылады. Көк көгерген ірімшіктердің көпшілігі ұнтақталған құрылымға ие және май консистенциясына ие. «Көгерген» ірімшіктің дәмі жұмсақтан және жұмсақтан өткір және өткірге дейін болуы мүмкін.

Ірімшік дөңгелектерінің пісуіне 3-тен 6 айға дейін уақыт кетеді, ал пішінді ірімшікті көкке айналдыру үшін шашлыктар салынады.

Сіз «көгерген» ірімшікті жеуге алаңдайтын болсаңыз да, оның денсаулыққа пайдасы бар екеніне бірнеше дәлел бар. Бір зерттеу көк ірімшіктердегі көгерудің жүрек-қан тамырлары денсаулығын жақсартуы және холестерин түзілуін тежеуі мүмкін екендігі анықталды. ( 4 )

Рокфорт

Рокфорт - бұл көгілдір көгілдір сырдың түпнұсқасы және француздар оны өте дәмді ірімшік ретінде ұстайды. Шындығында, француздар Рокфортты «ірімшік патшасы» деп атайды.

Ресми түрде Рокфорт деп атау үшін ірімшікті қойдың сүтінен жасап, содан кейін Рокфорт-Сур-Соулзон үңгірлерінде пісіру керек.

Көптеген көгілдір ірімшіктердегі сияқты, Рокфорт - жердің хош иісі бар, өткір және өткір болуы мүмкін ірімшік түрі. Бұл жартылай қатты ірімшік те ұсақталып кетеді және оны өздігінен, жеміс-жидекпен жеуге немесе рецептерде қолдануға болады.

Рокфорт - әлемдегі ең танымал көк сырлардың бірі

Горгонзола

Горгонзола - ақшыл және ақ эбру әсері бар итальяндық көгерген көгерген ірімшіктің тамаша мысалы.

Дәмі мен хош иісі туралы сөз болғанда, Горгонзола шынымен де соққы береді.

Горгонзоланың ең дәмді түрі - 6 айдан 12 айға дейін созылатын Пикканте Горгонзола. Бұл көк ірімшіктің ұсақталған құрылымы және өткір дәмі бар. Өте дәмді болғандықтан, көк түріндегі ірімшік түрін пайдаланудың ең жақсы тәсілі басқа тағамдармен қатар.

Dolce Gorgonzola - бұл ірімшіктің жұмсақ түрі. Оның құрылымы жұмсақ, оны жаңғақ, жүзім немесе балмен бірге жеуге жағымды.

Горгонзола - бұл сиыр сүтінен дайындалған көк тамырлы итальяндық көк ірімшік

Стилтон

Стилтон - бұл көгілдір ірімшіктің ағылшын түрінің ең жақсы мысалдарының бірі және сол аттас қаладан шыққан.

Басқа көк ірімшіктермен салыстырғанда, Стилтонның дәмі жұмсақ. Дегенмен, ол әлі де ұсақталған құрылымды сақтайды және жер саңырауқұлақтарының ерекше кремді дәміне ие.

Стилтон - әйгілі ағылшын сыры

Дания көк

Danish Blue - бұл Даниядан шыққан ең танымал көк зең ірімшігі. Ол Рокфортқа ұқсас жасалады, бірақ қой сүтінің орнына сиыр сүтін пайдаланады. Нәтижесінде ақ кремді түске ие көк жолақтары бар күшті дәмді ұнтақталған ірімшік пайда болады.

Осы санаттағы басқа көк зең ірімшіктерімен салыстырғанда, Danish Blue Горгонзолаға қарағанда жұмсақ, бірақ Рокфортқа қарағанда өткір дәмі бар.

Дат көгінің салаттарға түсіп кетуі немесе крекерден ләззат алу - бұл ірімшіктің хош иісті түрін пайдаланудың ең танымал тәсілдері.

Даниялық көк ірімшік (оны Данаблу деп те атайды) - бұл сиыр сүтінен жасалған, жартылай жұмсақ көк тамырлы ірімшік.

Көк зең ірімшігінің басқа түрлері

• Әулие Агур көк бұл жұмсақ, сонымен бірге өткір дәмі бар Франциядан алынған кілегейлі көгілдір ірімшік. Ірімшіктің бұл түрін спрэд ретінде қолдануға болады және ол жақсы ериді.
• Орегон көк АҚШ-та шығарылады және Рокфорт ірімшігіне ұқсас. Осы ірімшікті шығаратын Rogue Creamery компаниясы да жасайды Орегонзола - Горгонзолаға ұқсас ұнтақталған ірімшік.

Сен-Агур - бұл пастерленген сиыр сүтінен дайындалған көк тамырлы көк ірімшік

Ақ зең ірімшігі

«Ақ зең» санатындағы ірімшік түрлерінің көпшілігі жұмсақ ірімшіктер болып табылады. Бри және Камемберт - ақ зең ірімшігінің ең танымал түрлері.

Жаңа піскен ірімшіктің сорттары (суреттерімен және атауларымен)

Жаңа ірімшік қатты ірімшік пен жұмсақ ірімшік сияқты негізгі ингредиенттермен шығарылады.

Жаңа ірімшіктің айырмашылығы - олар ірімшіктің басқа сорттары сияқты қартаймаған немесе піспеген. Бұл ірімшік дайындау процесі жұмсақ дәмі бар ақ ірімшікке әкеледі.

Жаңа піскен ірімшіктің кейбір түрлері тегіс және кілегейлі құрылымға ие, бұл крекерге, бауырсаққа немесе тостқа жайылуды жеңілдетеді. Сүзбе сияқты жаңа ірімшіктің басқа сорттары құрамында май мөлшері аз дәнді құрылым бар.

Ірімшмшік

Сүзбе - бұл, әрине, артық салмақтан арылғыңыз келсе, жеуге өте ыңғайлы, майы аз табиғи ірімшіктің керемет мысалы.

Сүзбе сіз жеуге болатын ең пайдалы ірімшіктің бірі болуы мүмкін. Мысалы, майсыз сүзбенің бір түріне 4 унцияда 1 грамм май ғана бар. (113 г) қызмет ету. Бұл порцияда тек 72 калория бар және құрамында 12 г ақуыз бар, бұл сіздің ақуыздың РДИ-нің төрттен бір бөлігі. ( 5 )

Сүзбе де ірімшіктің өте жан-жақты түрі, оны салаттарға, йогурттарға, құймақтарға және пісірілген тағамдарға қосуға болады.

қызғылт және қоңыр ханым қателері

Сүзбе - жұмсақ дәмі бар жұмсақ жаңа піскен ірімшік

Қаймақ ірімшігі

Кілегейлі ірімшік сүт пен кілегейді біріктіріп, бай қаймақты дәмі бар жұмсақ, жайылатын ірімшік жасайды.

Филадельфиядағы сүт фермалары осы ақ жаңа ірімшікті шығара бастаған кезде қаймақ ірімшігі танымал ірімшік түріне айналды. Шындығында, қаймақ ірімшігі «Филадельфия ірімшігі» деп аталады.

Қаймақ ірімшігі әдетте сэндвичтерде қолданылады, бауырсаққа жайылады, суға батырылады және әрине ірімшік тортының негізгі ингредиенті ретінде қолданылады.

Сау сырды таңдау туралы сөз болғанда, кілегейлі ірімшік ең жақсылардың бірі бола алмауы мүмкін. Мысалы, бір ас қасық кілегейлі ірімшіктің (14,5 г) құрамында 5 граммға жуық май және бір граммнан аз ақуыз бар. ( 6 )

Әрине, сіз майсыз ірімшік түрін немесе тіпті майсыз нұсқасын таңдай аласыз.

Кілегейлі ірімшіктің түрі

Рикотта ірімшігі

Тағы бір танымал жаңа ірімшік - бұл кілегейлі құрылымы бар және ірімшіктің пайдалы түрі болып табылатын Рикотта. Рикотта сиыр, қой немесе буйвол сүтінен дайындалуы мүмкін.

Рикотта сарысуды қыздырып, содан кейін оны ұю арқылы ірімшіктің ұсақталған түрін жасайды. Рикоттаның кейбір түрлері дәмі мен құрылымын жақсарту үшін пісірілген, ашытылған немесе тұздалған.

Рикоттаның сүйікті жаңа піскен ірімшікке айналуының бір себебі - оның құрамында ақуыз бар. Мысалы, part майсыз сүттен жасалған рикоттаның (124 г) кесесінде 14 грамм ақуыз бар, бұл сіздің RDI-дің 28% құрайды. Қызмет ету мөлшері 171 калория және майдың 10 граммынан аз. Алайда оның құрамында кальций, фосфор және мырыш көп. ( 7 )

Рикотта - итальяндық сарысу ірімшігі

Жаңа ірімшіктің басқа түрлері

• Маскарпонон ірімшігі бұл кілегейлі ірімшікке ұқсас жұмсақ кремді құрылымы бар Италиядан шыққан тағы бір жаңа ірімшік. Маскарпонон көптеген итальяндық десерттерде, мысалы, тирамису мен ірімшік тортында қолданылады.
• Буррата моцареллаға ұқсайды, бірақ оны ашық турағанда жұмсақ кілегейлі ірімшікті ағызады.
• Фета ірімшігі .
• Моцарелла .

Ешкі ірімшігінің танымал сорттары

Ешкі ірімшігінің сорттары Жерорта теңізі елдерінде танымал. Ешкі ірімшігінің көптеген түрлерінің өткір дәмі бар және олар әртүрлі құрылымдарда болады.

Ешкі ірімшігінің кейбір түрлері қатты және қатты, мысалы, Шеврдің кейбір сорттары. Басқалары жұмсақ және ұнтақталған, мысалы фета ірімшігі (бұл жаңа ірімшіктің бір түрі). Сонымен қатар, ешкі ірімшігі жердің хош иісі бар көк зең сорттарына да келеді.

Ешкі ірімшігінің көптеген түрлерінде сиыр сүтімен салыстырғанда лактоза аз болады және құрамында жақсы ішек бактерияларын жақсартуға көмектесетін ферменттер бар. ( 8 , 9 )

Ешкі ірімшігі қаймақ тәрізді және ерекше дәмге ие

Ешкі сүтінен жасалған ірімшік

Ең танымал грек ірімшіктерінің бірі Фета ірімшігі грек салаттарында қолданылатын, грильде немесе зәйтүн майында маринадталған кілегейлі, ұнтақталған құрылымға ие.

Адамдар фета ірімшігінің дәмін тұздалған тондары бар дәмді ірімшік ретінде сипаттайды.

Ешкі сүтінен жасалған ірімшік - сиыр сүтінен жасалған ірімшік жей алмайтын адамдар үшін жақсы нұсқа. 100 г фета ірімшігінде 21 г май болса да, оның тек 14 грамы қаныққан май болып табылады. Демек, фета ірімшігі көптеген қартайған ірімшіктерге қарағанда пайдалы нұсқа болып табылады. ( 10 )

Ешкі

Шевр ешкінің сүтінен жасалған француз фирмалық ірімшіктерінің танымал түрлерін сипаттайды. Шевренің қартаю процесіне, қолданылатын қалыптарға және ірімшік цилиндрлеріне байланысты бірқатар түрлері бар.

Ешкі ірімшігінің көпшілігіндей, Шеврдің сорттары өткір хош иісті өткір дәмге ие.

Ешкі ірімшігінің басқа түрлері

• Көк ешкі ірімшігі құрылымы ақ, көк эбру түсі және жер саңырауқұлақтарының дәмі бар көгерген ірімшіктердің басқа түрлеріне ұқсас.
• Ешкі сүті Гоуда бұл ешкі ірімшігінің дәмі бар, бірақ Гоуда текстурасына ие классикалық Голландия ірімшігін қабылдау.
• Ешкі бөрі дәстүрлі француз бриіне ұқсас жасалған, бірақ жұқа және сергітетін дәмі бар.
• Гарротса бұл басқа ешкі ірімшігі сияқты дәмді емес Испаниядан шыққан қатты ірімшік сорты. Гарратокса ақ сары түсті ірімшікті жабатын ақшыл сары қабығымен жабылған.

Өңделген ірімшік түрлері

Өңделген ірімшік түрлеріне жеке ірімшік тілімдері мен қолдануға ыңғайлы жайылатын ірімшік орамдары жатады.

Өңделген ірімшік ірімшік сүзбесін май, қант, тұз сияқты басқа ингредиенттермен біріктіру арқылы жасалады. Өңделген ірімшіктің сорттары Чеддар ірімшігінің, Ред Лестер, Гоуда, Эдам, Колби немесе Грюердің әр түрлі түрлерін қамтуы мүмкін.

Алайда, өңделген ірімшік табиғи ірімшікке қарағанда әлдеқайда төмен өнім болып табылады, өйткені ол көбінесе зиянды қоспалар, хош иістендіргіштер мен эмульгаторлардан тұрады.

Таңдаудың ең жақсы түрлері - жоғары өңделген сорттар емес, негізінен табиғи ірімшіктер.

Өңделген ірімшік

Сәнді ірімшіктердің сорттары

Егер сіз ірімшік іздесеңіз, ірімшіктердің жүздеген сорттары бар.

Сәнді ірімшіктердің кейбір түрлері дәстүрлі ірімшіктердің жақсы нұсқалары болуы мүмкін. Мысалы, Чеддар немесе Гоуда ірімшігінің кейбір түрлері 5 жыл немесе одан да ұзақ жаста. Бұл ірімшікке берік құрылым мен күшті хош иіс береді.

Кейбір керемет ірімшік мысалдары келесі тізімді қамтиды:

• Монтгомери чедрасы «Ағылшын чеддарларының королі» деп аталды және ақшыл-сары түсті қатты хош иісті ірімшігі бар рустикалық көрінетін қабығы бар.
• Этиваз - бұл швейцариялық қатты ірімшік, бұл Грюердің түпнұсқа рецептіне негізделген.
• Бофорт Д’Эте бұл ақшыл сары және қатты хош иісі бар Франциядан шыққан қатты ірімшік.
• Валенчай көгерген сұр қабығы бар ақ француз ешкісінің ірімшігі. Бұл жаңа ірімшіктің дәмі басқа, ешкінің ірімшіктеріне ұқсас күшті дәмді егде жастағы сорттары бар.

  

  Сәнді немесе талғампаз ірімшіктер: Montgomery’s Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay

Ең жақсы ірімшік дегеніміз не?

Ірімшік денсаулыққа қажет қоректік заттарға толы. Мысалы, ірімшіктердің көпшілігінде кальций, ақуыз және басқа маңызды қоректік заттар көп мөлшерде болады.

Егер сіз лактозаға төзімсіз болмасаңыз, ірімшікті мезгіл-мезгіл пайдалы тағамдар ретінде қолдансаңыз, денсаулыққа зиян тигізбеңіз. Іс жүзінде зерттеулер көрсеткендей, ірімшікті мөлшерде тұтыну жүрек-қан тамырлары проблемаларын жоғарылатпайды. ( он бір )

Алайда ірімшіктің құрамында қаныққан май көп және натрий мөлшері жоғары болуы мүмкін. Сонымен, көп мөлшерде ірімшік тұтыну сіздің жалпы денсаулығыңызға пайдалы емес.

Сонымен, таңдауға болатын ең жақсы ірімшік осы мақалада айтылған кез келген болуы мүмкін, өйткені олардың барлығы қоректік заттарға бай. Дегенмен, ірімшік жеудің артықшылықтарын алу үшін оның мөлшеріне мұқият болыңыз және өңделген ірімшіктен аулақ болыңыз.