Пасха 2019: Пасхалық жексенбіде дәмді рецепттер

Осы Пасха жексенбісінде досыңызбен және отбасыңызбен осы дәмді рецепттерді тамашалаңыз.

Пасха жексенбісі 2019: Пасха мерекелері - бүкіл әлемдегі христиандар үшін ең маңызды тағамдардың бірі.

Пасха жексенбісі 2019: Пасха мерекелері бүкіл әлемдегі христиандар үшін ең маңызды тағамдардың бірі болып табылады, өйткені бұл күн Иса Мәсіхтің қайта туылуын білдіреді. Киелі кітапқа сәйкес, Мәсіх қайырлы жұмада айқышқа шегеленіп, қабірге жерленген. Үшінші күні шәкірттері оның қабіріне барды, тек тас лақтырылды, ал қабір бос болды. Биыл Пасха 21 сәуірде тойланады.

Пасха 40 күндік Лентадан кейін тойланады, оның барысында адамдар қатаң ұстамдылық танытады және жиі сүйікті тағамдарынан бас тартады. Сондықтан Пасха жексенбісі дәмді тағамдар мен десерттермен тойланады.

Дәстүр бойынша, әр аймақтың фестивальдің ажырамас бөлігі болып табылатын өзінің арнайы рецептері бар, бірақ жылдар өте келе мерекеге кейбір жаңашылдықтар енгізілді. Міне, осы Пасхалық жексенбіде тамашалауға болатын рецепттер.

ОҚЫҢЫЗ: 2019 жылғы Пасха жексенбісі: Пасхалық жексенбінің тарихы, маңызы мен маңызы

Қозы Оссо Букко - бас аспазшы, Нареш Чинни - мас ботаник

Құрамы

жуынатын бөлмедегі кішкентай қара қоңыздар

450г - мойын (сүйек) кесілген қой тілімдері
150 г - ұн
5 г - тұз
5 г - бұрыш
15 мл - зәйтүн майы
50 г - пияз (туралған)
50 г - балдыркөк (туралған)
50 г - сәбіз
20 г - сарымсақ қалампыры (аршылған және туралған)
5 г - лавр жапырағы
10 мл - құрғақ қызыл шарап
10 мл - қой еті
20 г - қызанақ (туралған)

Әдіс

* Ұнды үлкен табаққа салып, тұз бен бұрыш себіңіз. Қойдың әр тілімін екі жағынан ұнмен сүйреп апарып, жақсылап жабыңыз.

* Үлкен табаны қолданыңыз; зәйтүн майын аздап қыздырыңыз, содан кейін қойдың тілімдерін екі жағынан қызартыңыз. Қуырылған етті басқа табаққа салыңыз.

* Дәл сол табақты қолданып, оған зәйтүн майын қосып, лавр жапырақтарымен туралған пиязды, сәбізді және балдыркөк пісіріңіз. Көкөністер жұмсақ болған кезде сарымсақты қосыңыз. Тағы 1 минут пісіріңіз.

* Жалынды көтеріп, қызыл шарапты көкөністерге құйыңыз, жарқырау үшін ақырын араластырыңыз.

* Шарап негізінен буланған кезде, ет пен қызанақты қосыңыз.

* Енді сіз пеште пісіруді табада пісіруді аяқтай аласыз немесе ет пен көкөністерді пісірме табаққа салыңыз.

* Барлығын араластырыңыз, содан кейін қамырды қосыңыз.

* Табаны немесе пісірме табақты пешке салыңыз. Оны жабыңыз. 50 минут пісіріңіз немесе қайтымсыз хош иіс сізді пештен бір бөлікті шығаруға мәжбүр еткенше.

* Қуырылған табақтан табаққа салып немесе жылы табаққа салыңыз. Бұршақпен себіңіз немесе жоқ - бірақ буға пісірілген жасыл көкөністермен бірге беріңіз.

Қуырылған қозы аспазшы Иван Кьерегатти, бас аспазшы, Hyatt Regency Delhi

Құрамы

2 кг - қозы
1 - сарымсақ
1/2 - розмарин
1,5 кг - картоп
1 - лимон
1 ас қасық - зәйтүн майы
150 мл - қызыл шарап
1,2 л - қой еті

Әдіс

* Қозыны сарымсақ пен розмаринмен зерттеңіз. Өткір ұшты пышақты қолданыңыз, ет бойынша кем дегенде 30 кішкене кесу жасаңыз. Сарымсақтың 4 түйірін аршып, жіңішке етіп тураңыз да, әр тілімге тілім салыңыз.

* Әрі қарай, розмариннің кішкене бұтақтарын жұлып алып, кесілген жерлерге де итеріңіз. Егер алдын ала жасалса, қойды жақсылап жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Қуырудан 1 сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз.

* Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Үлкен қуыру табасын қыздырыңыз, аздап май құйып, қойдың бәрін қызартыңыз. Сәбізді, пиязды, қалған сарымсақ пен розмаринді үлкен қуыру табаға салыңыз, шарап пен қойманы құйыңыз, содан кейін қызарған қойды қалыпқа салыңыз.

* Қуыру шамамен 1 сағат 45 минут. Қойдың жартысын айналдырыңыз, ол піскенше әр жағы қоймада болады. Піскен кезде қойды алып тастап, фольгамен жабылған жылы жерде шамамен 30 минут демалуға рұқсат етіңіз.

* Қозы демалып жатқанда, тұздық жасаңыз. Барлық көкөністер мен шөптерді алып тастау үшін табаны електен елеуішке құйыңыз. Бұл қой бай, сәл қалың және қойдың керемет дәмі болуы керек.

қоршаулар мен бұталардың түрлері

* Егер сіз хош иісті шоғырландырғыңыз келетінін сезсеңіз, плитаны аздап азайтыңыз. Қойға тұздықпен, картоппен, пиязбен және асқабақпен бірге қызмет етіңіз.

Шараппен пісірілген алмұрт, қызылша және қантты жаңғақ, Делтин, Даман қаласындағы бас аспазшы Локеш Джародия

Құрамы

3-орташа қызылша
1 - қатты алмұрт
½ кесе - құрғақ қызыл шарап
¼ кесе - жаңғақ, қант қосылған
¼ кесе - фета ірімшігі, ұсақталған
Бірнеше уыс жасыл шөптер
1-2 ас қасық-зәйтүн майы
Бальзам сірке суы
Бір тамшы бал
Теңіз тұзы мен жаңа қара бұрыш

Әдіс

* Қызылша мен алмұртты аршып, ½ кесе қызыл шарап пен сумен қайнатыңыз.

* Пісірілген қызылша мен браконирленген алмұртты сыналармен салқындатыңыз.

* Зәйтүн майы, бальзам сірке суы, бал, теңіз тұзы мен қара бұрыштан таңғыш жасаңыз.

* Терең табақты алыңыз, макарон табағын алыңыз және қызылша, алмұрт, салат сияқты барлық ингредиенттерді бірге орналастырыңыз. Фета ұсақталған және қант қосылған жаңғақпен безендіріңіз.

* Бальзамды таңғышты тамызыңыз және салқындатылған күйде беріңіз.

Делтин, Даман қаласындағы бас аспазшы Локеш Джародияның Blackberry шоколадты торты

Құрамы

250 г - май (туралған)
250 г - қара шоколад (шамамен туралған)
1/3 кесе - сүт
1 кесе - қант қант
4 - жұмыртқа (бөлінген)
1/3 кесе - қарапайым ұн
150 г - мұздатылған қара бүлдірген
Қатты шоколад Пасха жұмыртқасы
Қосымша қарақат
Какао ұнтағы

Әдіс

* Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру қағазымен 23 см (негізі) серіппелі табаға май жағыңыз және салыңыз. Кішкене кастрюльде сары майды орташа отта ерітіңіз. Бір жағына қойыңыз.

* Шоколад пен сүтті ыстыққа төзімді үлкен ыдысқа біріктіріңіз. Қайнаған суға арналған кастрөлдің үстіне қойыңыз (ыдыстың негізі суға тиіп кетпесін). Металл қасықпен араластырып, еріген және тегіс болғанша қыздырыңыз.

* Электрлік қол араластырғышты пайдаланып, қантпен шайқаңыз. Ыдысты ыдыстан алыңыз. Аздап салқындату үшін 10 минутқа қойыңыз.

* Шоколад қоспасына бір -бірден жұмыртқаның сарысын қосыңыз, әр қоспадан кейін жақсылап шайқаңыз. Еріген сары майды қосыңыз. Қосылғанша араластырыңыз.

* Ұнды шоколад қоспасынан өткізіңіз. Ақырын бүктеңіз.

* Жұмыртқаның ағын бөлек ыдыста жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Шоколад қоспасына ақырын салыңыз. Қарақаттың үстіне себіңіз. Қосылғанша ақырын бүктеңіз.

* Қоспаны алдын ала тартылған табаға салыңыз. 15 минут немесе көтерілгенше пісіріңіз. Пешті 160 ° C дейін төмендетіңіз. Тағы 50 минут пісіріңіз немесе ортасына салынған табақ таза шыққанша.

* Табада толығымен салқындату үшін қалдырыңыз (егер торт ортасында батып кетсе, алаңдамаңыз). Тортты қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Шоколад жұмыртқасы мен қара бүлдіргенмен безендіріңіз. Какао қосылған шаң. Қажет болса, тілімдерді mascarpone немесе қалың креммен қызмет етіңіз.

Саңырауқұлақ пиязы мен Пармезан Тарт, Делтин, Даман қаласындағы бас аспазшы Локеш Джародия

Құрамы

25 г - сары май
4 пияз - туралған және жуылған
250г - түйме тәрізді жаңа піскен саңырауқұлақтар
2 - пияз
284 мл - қос крем
140 г - үгітілген пармезан
280 г - қарапайым ұн
140 г - суық май, кесектерге кесілген
2 - жұмыртқа

Әдіс

* Қамырды дайындау үшін ұн мен майды ыдысқа құйыңыз, содан кейін саусақтарыңызбен бірге толық араласып, ұсақталғанша сүртіңіз. 8 ас қасық суық суды қосыңыз, содан кейін бәрін қолдарыңызбен біріктіріңіз.

* Допқа оралып, бірден қолданыңыз немесе 2 күнге дейін салқындатыңыз. Қамырды бір айға дейін мұздатуға болады.

* Қамырды аздап ұнтақталған бетке 25 см қаңылтырдан 5 см үлкен дөңгелек етіп жайыңыз. Оны көтеру үшін илегішті қолданыңыз, содан кейін торттың үстіне жағыңыз, сонда бүйірінде тоқаштар көп болады.

* Кондитерлік қалдықтардың кішкене шарын пайдаланып, қамырды пішіннің бұрыштарына итеріңіз. Тоңазытқышта немесе мұздатқышта 20 минутқа салқындатыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.

* Қамыр салқындаған кезде, майды табаға қыздырып, пиязды 10 минут қайнатыңыз, кейде жұмсарғанша араластырыңыз. Содан кейін отты қосып, саңырауқұлақтарды қосыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріңіз.

* Қамырдың негізін шанышқымен аздап тесіңіз, тортты майлы қағаздан немесе фольгадан үлкен шеңбермен салыңыз, содан кейін пісірме бұршақпен толтырыңыз. Тортты 20 минут қайнатыңыз, қағаз бен бұршақты алыңыз, содан кейін бисквит қоңыр болғанша 5-10 минут пісіруді жалғастырыңыз.

* Қайнатылған торт пісіп жатқанда, жұмыртқаны ыдысқа ұрып, содан кейін біртіндеп кремді қосыңыз. Пияз, саңырауқұлақтар мен ірімшіктің жартысын араластырыңыз. Сезон, содан кейін толтыруды тартпаға салыңыз.

* Қалған ірімшікті себіңіз, содан кейін 20-25 минут пісірілгенге дейін және қызарғанша пісіріңіз. Қамырды салқындату үшін қалдырыңыз, қамырдың шеттерін кесіңіз, содан кейін алыңыз және тілімдерге қызмет етіңіз.

Бекон жұмыртқасы мен ірімшік себеті Bokan кафесіндегі бас аспазшы Гаджендер Сингх

Құрамы

6 - жұмыртқа
1/2 кесе - ұсақталған чеддар ірімшігі
8 - бекон тілімдері

Әдіс

* Пешті 375 ° F дейін қыздырыңыз. Пісіруге арналған спреймен шашыратыңыз.

* Жұмыртқаны тұзды суға қайнатыңыз.

* Кішкене ыдыста жұмыртқаның сарысы мен ірімшікті араластырыңыз.

* Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Піскенше араластырыңыз.

* Жұмыртқа жылтыр болуы керек, бірақ дымқыл емес.

* Әр жұмыртқаға 1 ас қасық ұсақталған Чеддар ірімшігін салыңыз.

шие гүлі ағаштарының түрлері

* Шамамен 6 -дан 7 минутқа дейін немесе бекон алтын түске боялғанша және ірімшік ерігенше пісіріңіз.

* Жұмыртқа мен беконды пештен алыңыз, табада бірнеше минут суытыңыз.